固态复合调味料中理化分析检测

俗话说：开门七件事，柴米油盐酱醋茶，可见油盐酱醋等调味品在人们的日常生活中扮演着多么重要的角色。现代生活中，频发的食品安全事件使人们认识到食品检测、质量控制的重要性，而调味品作为重要的食品种类之一，它的检测同样十分重要。日立全球应用中心使用日立高效液相色谱、氨基酸分析仪、紫外分光光度计、原子吸收分光光度计等分析仪器，对酱油、醋、糖等调味品中的氨基酸，甲酸、乙酸等有机酸，Fe、Na、Ca等金属元素，H2PO4-、Cl-、 NO3-等阴离子进行了检测。本方案是对上述应用数据的汇编，供您参考。希望可以对调味品的检测有一定帮助，同时也对调味品的质量控制及安全做出一点贡献。

对辣椒粉、辣椒红色素等而言，色价一定程度上反映色素含量的高低和产品着色能力的强弱，也是直接参与价格核算的重要依据之一。 本文针对ASTA 色值和ICU色价测量提出了一整套测量方法，可帮助用户快速精确测量样品的颜色、色价和色值。 测量所用仪器UltraScan VIS严格符合 CIE No. 15, ISO 7724/1, ASTM E1164, DIN 5033 Teil 7, JIS Z 8722 (条件C)等标准要求。 UltraScan VIS采用512个二极管阵列的感光元件和高分辨率凹面全息光栅，杂散光更少，衍射效率更高，从而获得高分辨率。 UltraScan VIS提供标准白板、黑玻璃用于校正仪器；且标准白板带溯源数据，经久耐用，不易变色。如果测试过程中出现异常情况，可测量标准白板，并与溯源数据比对，可判断是仪器测量的问题还是样品的问题造成的。标准白板、标准绿板均溯源至美国国家标准技术研究所（NIST）。 UltraScan VIS还提供带溯源数据的标准绿板，用于检验仪器的长期稳定性。标准绿板带数据，经久耐用，不易变色。还可通过重复性测试验证测试结果的重复性。并提供钕镨滤色片用于检测波长精度，这是HunterLab独有的技术。 UltraScan VIS采用脉冲氙灯和双光路分光技术，氙灯每次闪烁，均产生一束测量光和一束参考光，可避免光源不稳定等因素的影响，保证测量值的准确性。此外，滤片的位置可自动调整，从而光源使用时间的延长对测试结果无影响，测试结果的重复性有保证。 UltraScan VIS的采用标准积分球，积分球内涂Spectraflect特殊涂层，涂层经久耐用，不会变黄、不会脱落，经年保持高反射率，从而保证测量结果的精准性。

）食盐中的碘离子和碘酸根的研究意义 碘与人类健康有关，碘缺乏病是一类典型的生物地球化学疾病。食盐加碘是我国消除碘缺乏病长期坚持的主 导措施，准确、快速测定食盐中碘的含量有助于卫生部门有效开展碘缺乏病监测工作。 ）食盐中碘酸根的有关测定方法 碘酸钾食盐中碘的测定方法一般是按《GB/T0.-制盐工业通用试验方法碘离子的测定》直接以滴定 法进行。此法操作过程比较耗时，且只能测定碘酸根。对碘酸根和碘离子共存的井矿盐区的加碘盐，测定结果就 不可靠，造成总碘结果不准确，超标产品被误判定为合格产品

以天然动植物资源(鸡骨素和辛香料) 等为主要原料,在温度为100 ℃,反应时间90 min 下,进行美拉德反应,制得天然逼真感强的香精前体物,结合调配型的红烧香韵感强的液体香精,经增稠、均质等工艺制得成品香精,并运用气味指纹分析技术研究了香精香型的相似情况与热稳定性情况

赤砂糖在人们的日常膳食中也是必不可少的调味品之一，它是从甘蔗中提取的，主要成分是蔗糖。中华人民共和国轻工行业标准《QB/T 2343.2-2013 赤砂糖试验方法》中就对赤砂糖的蔗糖分测定有明确的规定，本文按照标准中的方法用旋光仪进行测定，具有和检糖计相同的效果。

本实验方案成功的对调味品中硝酸盐和亚硝酸盐含量进行了测定，其中硝酸盐检出限为0.0207mg/kg（以NaNO2计），精密度为0.4%，亚硝酸盐检出限为0.0153mg/kg（以NaNO2计），精密度为0.25%，都远低于GB 5009.33-2016中要求范围，满足国标要求。

在密闭容器中对试样进行酸化并加热蒸馏，以 释放出其中的二氧化硫，释放物用乙酸铅溶液吸收。吸收后用浓酸酸化，再以碘标准溶液滴定，根据所消耗的碘标准溶液量计算出试样中的二氧化硫含量。

鸡精中的有机态氮在浓硫酸和催化剂的共同作用下，转化为氨态氮。加碱蒸馏后，用硼酸吸收后，再以盐酸或硫酸标准滴定液进行滴定。

试样经酸化处理后，加入丙酮，用硝酸银标准滴定溶液滴定试液中的氯化物。根据电位的“突跃”，确定滴定终点。以硝酸银标准滴定溶液的消耗量，计算食品中的氯化物含量。 用电位滴定法测定氯化物的含量，操作简单，重复性良好，符合国标的要求。

香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油，它是一种人造香料。多用于制造食品，日用品、化妆品和卷烟等。 食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。

1. 背景介绍 糖类化合物指的是多羟基的醛或酮及其缩聚物和某些衍生物，其为生物维持生命活动所需能量的主要来源，也是生物体内合成其他物质的基本原料，更是涉及生命活动本质的生物大分子之一。由于其如此重要的地位，糖类分析在生命科学、食品科学、医药科学和农业科学领域中广受关注。然而糖类化合物具有强极性及无紫外和荧光吸收的特性，这又给高效液相色谱法分析糖类化合物带来了挑战。 上海通微分析技术有限公司独家代理的HALO®Glycan是基于新型Fused-Core®颗粒设计的高性能液相色谱核壳柱。熔融核技术是由著名科学家 Jack Kirkland博士发明的。他的研究目标是制备出能提供快速分离、高通量分析、柱寿命长、稳定性高的 UHPLC色谱柱。正如这个名字所暗示的那样，熔融核材料是通过在实心硅胶球上熔融全多孔硅胶层而制成的。如下图所示，色谱柱内的熔融核颗粒提供了围绕固体二氧化硅核的高纯度二氧化硅薄多孔壳。使用了核壳结构的色谱柱拥有更强的分离能力、更短的分离时间、更高的柱效、更好的稳定性以及更耐用特点。

鸡粉是以鸡肉、鸡蛋、鸡骨粉末或鸡骨肉浓缩抽提物为主要原料，辅以鲜味剂（味精、呈味核苷酸等），并添加赋形剂及香辛料或食用香精等增味、增香剂经混合、制粒和干燥等工艺加工而成的一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂。鸡粉中的有机酸能够调节鸡粉的味感（特别是酸味），本文介绍了一种离子色谱法检测鸡粉中有机酸的方法。样品经过处理，采用抑制电导离子色谱法进行检测，检测结果准确，回收率高。

调味料中盐分(氯化钠)的测定 应用资料 向样品中加入硝酸和水后，用0.1mol/L硝酸银溶液滴定法测定盐分(氯化钠)。终点是滴定曲线上的最大突跃点。盐分浓度是根据硝酸银溶液的滴定体积计算出来的。

在食品加工工业中，硝酸盐和亚硝酸盐常被用作发色剂、增香剂和防腐剂。如果保存和处理不当，在硝基还 原酶的作用下，食品中的硝酸盐可能转化为亚硝酸盐。过量摄入亚硝酸盐可能导致食用者中毒，亚硝酸盐消化系 统吸收后，可将血红素中Fe + 氧化为Fe + ，造成正常的血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，引 发缺氧中毒症状。与此同时，亚硝酸盐会在食品或者消化系统中与蛋白分解产生的胺类物质生成强致癌作用的 亚硝胺，对人的身体健康构成巨大危害。因此，食品中硝酸盐和亚硝酸盐的含量都必须得到有效监测，以保障 人类生活安全。GB -00对食品中亚硝酸盐的含量进行了严格的限定，GB 00.-00 提供了食品中硝酸 盐和亚硝酸盐的含量的检测方法，其中离子色谱法为第一法，其对亚硝酸盐和硝酸盐的检出限分别为0.mg/kg和 0.mg/kg。

孜然的功效与作用 1、散寒止痛 孜然味辛、性温，有散寒止痛，理气调中的作用，主要用于治疗脘腹冷痛、消化不良、寒疝坠痛、月经不调等症状。 2、去腥开胃 孜然粉可以除去肉类上的腥味与腻味，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲，开胃消食。 3、醒脑通脉 孜然气味辛辣，能够刺激人的神经，具提神醒脑的作用。

岛津GCMS Off-flavor Analyzer异味分析系统配备了GCMS主机（单极或串极质谱)和异味数据库（150种化合物）。AOC-6000多功能自动进样装置的固相微萃取模块避免了复杂的样品前处理。岛津GCMS-TQ8050三重四极杆气质联用仪结合异味分析数据库，无需标准品即可快速自动创建仪器方法，并可对样品进行快速定性和半定量分析。

生姜水分的测定，对于生姜的生长、使用和存储有着重要意义。同时作为药材时，生姜的水分对于药用的功效也是影响较大，有水和没水药用功能大相径庭。 多采用水分滴定仪测定生姜水分，能够快速、准确地检测出生姜的含量，为生姜水分测定提供准确、高效的依据。

食用香精作为一种风味物质可以给食品增香，改善食品的香味，广泛应用于食品行业，但由于香精自身易挥发的性质限制了它的应用。 对香精进行微胶囊化，便可减少香精的挥发，使它在食品行业中得到更加广泛的应用。微胶囊技术是一种利用天然或合成的高分子原料把固体、液体、气体包裹起来，形成具有囊壁的微小粒子的技术，其优势在于使芯材物质免受外界因素的影响，提高产品稳定性。

研究了离子色谱法分析加碘食盐中的微量碘的分析方法。用硫化钠将加碘盐中的碘酸根还原成碘离子，用乙醇提取碘离子，用较高浓度的碳酸钠－碳酸氢钠淋洗液；紫外检测波长215nm；碘的回收率在96.1%～99.8%之间。方法简便、快速。

Aqualab 4TE水分活度仪在测量调味酱样品时速度快，5分钟内完成读数，精度高，准确度为0.003aw。

本研究以湖南省农科院、云南省农科院、四川省农科院、贵州省农科院辣椒研究所选育的干鲜两用辣椒品种为对象，利用测色仪、电子鼻、电子舌等现代电子设备分析不同辣椒品种整体的色、香、味差异，并进行评价，以期为不同品种、不同产地辣椒干整体感官差异与评价提供理论依据。

微胶囊技术是一种用成膜材料把固体或液体包覆使形成微小粒子的技术，广泛应用于食品工业中。微胶囊技术的优势在于缓释、使囊心免受外界因素影响。将液体香精用天然或合成高分子化合物作囊材微囊化而制得固态的微囊香精，克服了液态香精易于挥发的缺点，因而可以应用于许多不宜使用液态香精香料的场合，进一步扩大了香精香料的使用范围。

长期以来，人们都是采用将天然香辛料直接加入菜肴调味的方法, 这样既不卫生又不能充分利用原料。而有些香辛料要经过预先发制，给使用带来了诸多不便。天然香辛料的呈味主体是挥发性芳香油, 它们具有挥发性强，易被氧化，在直接使用时，受到很大限制。我们将香辛料提取出的挥发油，采用微胶囊技术制成固态调味料，即先使精油形成微米级的油滴，再由成膜物质包裹起来，与外界隔绝，可有效地抑制精油的挥发及氧化，与现行的调味油类相比，微胶囊香辛料具有使用方便，不易变质，易与其它固态调味料，如盐、糖、味精等混合均匀，且包装成本低等特点

消解结果以消解液澄清程度而定，是定性而非定量的结论，因样品种类、来源、取样量等原因，消解程序可能需要适当调整，此方案只供大家参考，用户可根据具体情况和经验优化消解方案。

柏叶中平均二氧化硫含量为10.92mg/kg，朴叶中平均二氧化硫含量为17.55mg/kg。实验结果重复性良好，符合国标的要求。用二氧化硫测定仪配合电位滴定仪检测二氧化硫操作更加简单，结果更准确，还节省了大量的时间，提高了工作效率。

我们采用电位滴定法测定味精、鸡精中总酸及谷氨酸钠含量，该方法可以通过一次滴定测定总酸及谷氨酸钠，简单、快捷、方便、易操作。

姜油树脂是姜根茎经溶剂萃取获得的半流体物质，姜油树脂包含了姜中的挥发组分和姜辣素，可有效保持生姜的天然香味，风味浓郁。姜油树脂黏度大、流动性能差、不溶于水，直接使用制约因素多，使用范围受到限制。采用微胶囊技术可将姜油树脂变成固体粉末，可以保护芳香物质免遭外界因素的影响，有效控制香味物质的释放。

AquaLab作为全球专业的水分活度解决方案领导者，采用可溯源的镜面冷凝露点方法，是ISO、AOAC和美国USP、FDA等推荐使用的方法，能够在5分钟内快速测量样品的水分活度。目前全球有80%的用户都选择使用AquaLab水分活度仪。 如有需要，请联系AquaLab北京办事处（010）65610082。

本方法采用梅特勒托利多“易滴”系列电位滴定仪检测佐料的酸度，以NaOH 为滴定剂，采用pH 电极实时监测电位变化，一直滴到电位突跃点（EQP），并自动计算结果。

姜油树脂是姜根茎经溶剂萃取获得的半流体物质，姜油树脂包含了姜中的挥发组分和姜辣素，可有效保持生姜的天然香味，风味浓郁。姜油树脂黏度大、流动性能差、不溶于水，直接使用制约因素多，使用范围受到限制。采用微胶囊技术可将姜油树脂变成固体粉末，可以保护芳香物质免遭外界因素的影响，有效控制香味物质的释放。