固态复合调味料中营养成分检测

研究了离子色谱法分析加碘食盐中的微量碘的分析方法.用硫化钠将加碘盐中的碘酸根还原成碘离子,用乙醇提取碘离子,用较高浓度的碳酸钠-碳酸氢钠淋洗液;紫外检测波长215nm;碘的回收率在96.1%～99.8%之间.方法简便、快速. 戴安仪器：DX2010i

研究了离子色谱法分析加碘食盐中的微量碘的分析方法。用硫化钠将加碘盐中的碘酸根还原成碘离子，用乙醇提取碘离子，用较高浓度的碳酸钠－碳酸氢钠淋洗液；紫外检测波长215nm；碘的回收率在96.1%～99.8%之间。方法简便、快速。

糖作为自然界中广泛存在的有机化合物，从单糖、低聚糖到多糖种类繁多。由于其结构中不具有生色基团，因此为达到高灵敏度检测必须进行繁琐的衍生化前处理。脉冲式电化学检测器可用于糖的高灵敏度检测。此次，我们通过改良金工作电极和检测池垫片，实现了糖的高灵敏度分析。

近年来,我国食品工业作为国民经济的重要组成部分,年工业总产值始终保持快速增长的势头,据统计,2006年占全国工业总产值约21000亿元[1]。香精作为食品添加剂的重要组成部分,能有效改善产品的风味和口感,提升产品档次,对终端产品的品质起着至关重要的作用,在食品工业中占有非常重要的地位。围绕肉味香精的研究我国起步较晚,始于上世纪80年代,90年代中后期才有相关研究报道[2~10]。与发达国家相比存在明显的差距,主要体现在香气的逼真性、持久性、稳定性等方面。

用电子鼻鉴别香精相似程度的新方法。利用电子鼻采集金华火腿原料与调配的金华火腿香精的香气成分,并得到电子鼻传感器的响应值,再利用主成分分析法（PCA）、单类成分判别分析法（SMICA）等多元统计方法进行数据分析。结果得出,经加香调配的金华火腿香精的风味轮廓与金华火腿原始风味有一定差别,表明电子鼻可以成功的应用于样品的香气鉴别。

摘要：【目的】确定添加适度氧化的羊骨油对热反应型羊肉味调味基料挥发性风味物质的影响，为高品质羊肉味调味基料风味的开发提供理论依据。【方法】评价以过氧化值、酸价和茴香胺值表征的氧化羊骨油对调味基料挥发性风味物质的影响，利用 Pen3 型电子鼻对不添加羊骨油、添加未氧化羊骨油和添加适度氧化羊骨油的 3 个热反应体系进行研究，以电子鼻主成分分析中的区分指数作为检测指标，确定 3 个热反应体系的区分度；应用固相微萃取-气质联用技术分离鉴定基料的挥发性风味物质，通过“相对气味活度值(ROAV)”评价各挥发性风味物质对调味基料总体风味的贡献，并结合聚类分析方法，确定添加氧化羊骨油后羊肉味调味基料的关键挥发性风味物质。【结果】电子鼻结果显示，未添加羊骨油与添加未氧化羊骨油的调味基料间区别指数为 0.589，未添加羊骨油与添加氧化羊骨油的调味基料间区分指数为 0.917，添加未氧化羊骨油与添加氧化羊骨油的调味基料间区分指数为0.787。气质联用结果显示，不添加羊骨油、添加未氧化羊骨油和添加适度氧化羊骨油的 3 组调味基料中挥发性风味物质的种类分别为 42种、63 种和 61 种，主要为醛类、烃类；在添加未氧化羊骨油组和添加氧化羊骨油组中，含硫、含氮杂环化合物的相对含量差异不显著，而对调味料风味改善贡献较小的烃类物质相对含量显著降低，同时醛类物质的相对含量显著增加，添加羊骨油尤其是氧化羊骨油可使热反应体系生成更多的醛类挥发性风味物质；确定 3 组调味基料中关键挥发性物质(ROAV≥1)有 11 种：辛醛、壬醛、癸醛、反,反-2,4-癸二烯醛、桃醛、庚醛、反-2-壬烯醛、十二醛、1-辛烯-3-醇、庚醇、反,反-2,4-壬二烯醛，这些关键挥发性物质主要以脂肪香气为主，并包含甜香、青香、焦香和柑橘等香气；通过聚类分析将 11 种关键风味物质分为三类，第一类物质在添加氧化羊骨油后 ROAV 值变化较小； 第二类包括反,反-2,4-癸二烯醛、 反-2-壬烯醛， 在添加氧化羊骨油后 ROAV 值显著增加；第三类为癸醛，在添加氧化羊骨油后 ROAV 值显著降低，而第二类与第三类物质在未添加羊骨油组和添加未氧化羊骨油组间的差异不显著（P >0.05）。【结论】添加氧化羊骨油，可以显著影响羊肉味调味基料挥发性风味物质的种类，增强热反应型羊肉味调味基料的风味，反,反-2,4-癸二烯醛与反-2-壬烯醛是改善调味基料 关键挥发性风味物质。 关键词：羊骨油；氧化；羊肉味调味基料；挥发性风味物质.

摘要：生姜为姜黄属植物，是人们日常生活必备的香辛调味品。生姜还是一味重要的中药材，我国卫生部将其首批公布为药食兼用植物资源之一。姜黄素是生姜中主要有效成分，具有多种生物活性，是生姜发挥药理作用的主要成分，具有抗癌、抗炎、抗氧化、抗病毒、降血脂等广泛药理作用。本文建立一种测定生姜中姜黄素含量的简便、准确、抗干扰能力强的高效液相色谱法，同时用液相色谱-质谱联用法确定其存在。

目的 建立HPLC梯度洗脱法测定天山花楸叶与果中绿原酸含量的方法。 方法 采用ZORBAS ODS C18（4.6mm ×15 cm，5μｍ）色谱柱，甲醇－0.02％磷酸溶液 为流动相（梯度洗脱），流速为1.0ml·min-1，检测波长为326nm。 结果 绿原酸线性范围为3.952～19.76μg/ml，叶中绿原酸含量1.982％ （RSD＝0.58％， n＝3），平均回收率为99.42％；果中绿原酸含量2.259％ （RSD＝1.2％，n＝３），平均 回收率为99.32。 结论 该方法经济、简便、快速、准确、可靠，可用于该药材的质量控制。 ………… 纳锘仪器 做为岛津公司上海地区授权代理商，向您提供全方位的服务， 如欲了解更多该产品信息，可来电咨询 021-61610135 --------------------------------------------------------------------------- 　上海纳锘仪器有限公司 　地址：上海市莲花南路1388弄8号楼碧恒广场1503室[201108] 　电话：021-60900829，60900830，61131031,61131051 　传真：021-61131052 　E-Mail：info@nano-instru.com

1、 测定蔗糖转化反应的速率常数和半衰期。 2、 了解该反应的反应物浓度与旋光度之间的关系。 3、 了解旋光仪的基本原理，掌握旋光仪的正确使用方法。

本应用简报介绍了使用 Agilent 1260 Infinity 液相色谱仪对甜菊叶提取物中的甜菊糖和甜叶菊甙 A 进行定量分析。研究表明，Agilent ZORBAX 糖分析柱最适用于这两种目标物的分离。通过验证几个重要参数的稳定性后确定了线性动态范围。使用 Agilent 7696A 样品制备工作台进行校准溶液的制备。两种分析物在 1-1000 μg/mL 浓度范围之内线性良好，R2 值大于 0.9999。测定两种化合物的 LOD 和 LOQ 均为 1.0 μg/mL。加标样品具有良好的回收率。

研究了用离子色谱法，分析加碘食盐中的碘含量，碘的回收率在98.98%～99.53% 之间。方法简便、快速。

从18世纪后期，科学家们就已经对香料样品进行检测，并发现其中的掺假现象。一些香料是高价值产品，无良的供应商可能掺杂低价值商品，从而获得经济利益。一些常见的香料掺杂物，包括滑石粉，碾碎的核桃壳，桂皮和沙子，以及小麦淀粉，锯末，小米，荞麦和玉米淀粉。 通常被掺假的香料包括大蒜粉，黑胡椒和肉桂。傅里叶变换近红外光谱法（FT-NIR）是一种有效并快速的技术，可以鉴别这些香料是否被掺假。

花椒既是一种常用的食品调味料，被誉为“八大调味品”之一，又是一味传统中药，具有抑菌、麻醉和兴奋等作用。花椒和泥在古时用于涂抹在墙壁上，取温暖、芳香、多子之义，所以名为“椒房”，主指古代皇后所居住的宫殿。花椒中的不饱和脂肪酸酰胺是重要的活性成分，也是呈麻味的主要成分。?

研究了离子色谱法分析加碘食盐中的微量碘的分析方法。用硫化钠将加碘盐中的碘酸根还原成碘离子，用乙醇提取碘离子，用较高浓度的碳酸钠－碳酸氢钠淋洗液，紫外检测波长215nm，碘的回收率在96.1%-99.8%之间。方法简便、快速。

摘 要: 利用固相微萃取/气相色谱 － 质谱(SPME/GC － MS)联用与电子鼻(E － Nose)嗅探技术对鸡骨素美拉德反应产物(MRPs1)及鸡骨素酶解液美拉德反应产物(MRPs2)中的挥发性风味成分进行比较分析。

甜叶菊糖是天然的甜味料，被用于多种食品，它的甜度是蔗糖的200-300倍。 使用资生堂CAPCELL PAK NH2 UG80色谱柱，对甜叶菊糖进行分析，并得到了良好的分析结果。

能够得到良好分析结果，同时，线性实验中，由于NQAD检测器原理与常规蒸发光散射检测器ELSD不同，能够直接得到线性回归结果，不需要做对数方程，更加简单快捷。

加碘盐是指添加了一定比例的碘酸钾的食用盐。碘是人体必需的微量元素之一，有智力元素之称。人脑发育大部分是在胚胎期和婴幼儿期完成的，在智力发育全过程中，如果碘摄入不足，就会在生长发育过程中产生一系列障碍，即使轻微缺碘，也会引起智力的轻度落后并持续终生。 我们采用电位滴定法测定加碘盐中碘含量，操作简单、方便，结果准确度高，可作为有效测定方法。

本文采用Ultimate 3000液相系统，发展了一种食盐中叶酸检测的方法： 一.方法得到的叶酸色谱峰峰型尖锐、对称，保留时间适宜； 二.方法线性范围较宽，线性关系良好，可实现叶酸的定量分析； 三.方法具有良好的保留时间和峰面积重复性，证明该方法稳定性较好。

电子舌与电子鼻分析结果表明，美拉德反应产物的滋味与风味水平均较酶解液有显著的提升。海带酶解液的美拉德反应产物的味道清香浓郁、滋味新鲜，具有极大的应用潜力和前景。

大蒜多糖具有增强免疫[1]、抗氧化[2]、治疗高脂血症[3]、防护紫外线损伤[4]、润肠通便[5]、心肌保护[6]、抗炎保肝[7]等作用,兼具药用和保健作用,有很高的开发价值。目前主要利用比色法测定植物中多糖[8],本课题组前期已建立了利用比色法测定大蒜多糖含量的方法[9]。但该方法专属性较差,样品中其他类成分可能会造成干扰。

叶酸由蝶啶、对氨基苯甲酸和 L- 谷氨酸组成，别名蝶酰谷氨酸，是 B 族维生素的一种，在人体内发挥着重要的生理作用：作为辅酶，其在体内生化反应中起传递作用；参与嘌呤和胸腺嘧啶的合成，并进一步合成 DNA 和 RNA；参与氨基酸代谢，在甘氨酸与丝氨酸、组氨酸和谷氨酸、同型半胱氨酸与蛋氨酸之间的相互转化过程中充当一碳单位的载体；参与血红蛋白及甲基化合物等的合成。

在密闭容器中对试样进行酸化并加热蒸馏，以 释放出其中的二氧化硫，释放物用乙酸铅溶液吸收。吸收后用浓酸酸化，再以碘标准溶液滴定，根据所消耗的碘标准溶液量计算出试样中的二氧化硫含量。

［方法］用火焰－原子吸收法、石墨炉－原子吸收法、原子荧光法测定大蒜中Zn等元素的含量，并进行分析。 ［结果］试验表明，大蒜中有害元素含量较低,Zn等有 益元素含量较高。

脂肪是丙三醇（甘油）和脂肪酸结合成的脂类化合物，能溶于脂溶性有机溶剂。 本实验用重量法，利用脂肪能溶于脂溶性溶剂的这一特征，用脂溶性溶剂将脂肪提取出来，借蒸发除去溶剂后的称量。整个提取过程均在索氏提取器中进行。通常使用的脂溶性溶剂为Diethyl Ether或沸为30~60℃的石油醚。用此法提取的脂溶性物质除脂肪外，还含有游离脂肪酸、磷脂、固醇、芳香油及某些色素等，故称为“粗脂肪”。

脂肪是丙三醇（甘油）和脂肪酸结合成的脂类化合物，能溶于脂溶性有机溶剂。 本实验用重量法，利用脂肪能溶于脂溶性溶剂这一特性，用脂溶性溶剂将脂肪提取出来，借蒸发除去溶剂后称量。整个提取过程均在索氏提取器中进行。

对于食品中必需元素的含量有了越来越多的监控要求。为了达到这个目的，我们需要找到一个灵敏度高，快速而且成本低的方法。对于食品样品中痕量金属的日常定量已经用电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）4，电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）5,6，石墨炉原子吸收光谱法（GF-AAS）7以及火焰原子吸收光谱法（FAAS）8,9,10来进行测定。与其它技术相比，FAAS具有精度高，操作简便，运行成本低，对操作者要求低等特点。本实验有两个主要的目的：（1）采用火焰原子吸收光谱法必需金属元素进行测定（尤其是钴，铜，锰，镍和锌），这些元素可能存在于市场上的一些主要品牌的香料中。（2）交叉参考由美国能源部（USDA）规定的每日耐受摄入量限值的检测水平。

［方法］用火焰－原子吸收法、石墨炉－原子吸收法、原子荧光法测定大蒜中Mn等元素的含量，并进行分析。 ［结果］试验表明，大蒜中有害元素含量较低，Mn 等有 益元素含量较高。

脂肪是丙三醇（甘油）和脂肪酸结合成的脂类化合物，能溶于脂溶性有机溶剂。 本实验用重量法，利用脂肪能溶于脂溶性溶剂这一特性，用脂溶性溶剂将脂肪提取出来，借蒸发除去溶剂后称量。整个提取过程均在索氏提取器中进行。

味噌是日本传统的调味品，消费量非常大。在日本有1400多家味噌的生产厂家，每年的产量有50~60万吨，每人每天平均消耗25g，日本人的早餐离不开酱汤，而味噌加热水是制备“酱汤”的基本配料，还经常加入一些蔬菜及其它配料。