3个广东鲂（西江鳊）地理种群肌肉中蛋白质和脂肪含量的检测

3个广东鲂（西江鳊）地理种群肌肉营养成分及能量密度比较研究南 方 水 产 科 学South China Fisheries Science第 18卷第 4期2022年 8月Vol.18，No.4Aug. ，2022 南 方 水 产 科 学第 18卷164 DOI: 10.12131/20210226 文章编号： 2095 − 0780 −（2022）04 − 0163 − 07 ·研究简报· 3个广东鲂地理种群肌肉营养成分及能量密度比较研究 刘亚秋1,2.33,刘明典,,李新辉,李 捷 1.中国水产科学研究院长江水产研究所 /农业农村部长江中上游渔业资源环境科学观测实验站，湖北武汉 4430223 2.中国水产科学研究院珠江水产研究所 /广东省水产动物免疫技术重点实验室，广东广州 5510380 3.华中农业大学水产学院,湖北武汉430070 摘要：为比较万泉河、漠阳江和西江广东鲂 (Megalobrama terminalis 地理种群的肌肉营养成分与能量密度差异，采用常 规生化分析方法检测了 3个广东鲂种群肌肉中的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、脂肪酸和氨基酸含量及能量密度。结果 表明,西江种群的肌肉粗蛋白质量分数最高[(20.2±0.5)%],万泉河种群肌肉水分质量分数最高[(79.0±0.5)%]。西江种 群的肌肉能量密度显著高于万泉河和漠阳江种群 。西江种群的肌肉总氨基酸含量 (Total amino acids, TAA) 和必需氨基酸 指数 (Essential amino acid index, EAAI) 高于万泉河和漠阳江种群。3个广东鲂种群均检测出23种常见脂肪酸,万泉河种 群的单不饱和脂肪酸 (Monounsaturated f atty acid, MUFA)总量最低,而多不饱和脂肪酸 (Polyunsaturated fatty acids, UFA) 含量最高。西江种群的二十二碳六希酸 (DHA) 含量显著高于万泉河和漠阳江种群。3个广东鲂种群肌肉中矿物 元素含量最高的均为钾(K),最低的均为铜(Cu)。西江种群的铁(Fe) 和锰(Mn) 含量显著高于漠阳江和万泉河种群,而 锌 ((Zn)含量显著低于漠阳江种群。 关键词：广东鲂；营养成分；矿质元素；氨基酸；脂肪酸 中图分类号:Q955 文献标志码： A 开放科学（资源服务）标识码（SID)）： Comparative analysis of nutritional composition and energy density of muscle in three geographical populations of Megalobrama terminalis LIU Yaqiu1, 2, 3, LIU Mingdian1, LI Xinhui2, LI Jie2 1. Yangtze River Fisheries Research Institute , Chinese Academy of Fishery Science/Fishery Resources and Environmental Science Experi-mental Station of the Upper-Middle Reaches of Yangtze River , Ministry of Agriculture and Rural Affairs , Wuhan 430223, China 2. Pearl River Fisheries Research Institute , Chinese Academy of Fishery Sciences/Key Laboratory of Aquatic Animal Immune Techno -logy of Guangdong Province , Guangzhou 510380, China 3. College of Fishery , Ministry of Agriculture , Huazhong Agricultural University , Wuhan 430070, China Abstract: In order to compare the nutritional composition and energy density of Megalobrama terminalis populations in Wangquan River, Moyang River and Xijiang River, we applied the biochemical analysis methods to determine the contents of moisture, crude protein, ash and crude fatty, as well as amino acid and fatty acid composition and energy density of the muscle of three M. terminalis populations. The results indicate that the Xijiang River population had the highest crude protein mass fraction [(20.2±0.5)%], while Wangquan River population had the highest water mass fraction [(79.0±0.5)%]. The energy densi-ty of Xijiang River population was significantly higher than that of Wangquan and Moyang River populations (P<0.05). The 收稿日期:2021-08-13;修回日期:2021-11-23 基金项目 :农业农村部长江中上游渔业资源环境科学观测实验站开放课题 (0202020017);广 州 市 科技计划性 项 目(202201010762);广东省基础与应用 基 础研究项目 (2019B1515120064) 作者简介:刘亚秋(1990一),男,助理研究员,硕士,从 事 鱼类生 理 生态学研究 。E-mail : liuyq1990@foxmail.com 通信作者:刘明典(1980一 ),男,副研究员,博 士 ,从 事 鱼 类 生态学研究 。E-mail : l i umd@yfi.ac .cn essential amino acid index (EAAI) of Xijiang River population was higher t han that of Wanquan and Moyang River populations. We had detected 23 kinds of common fatty acids in the muscle of three M. terminalis populations. The content of monounsatu-rated f atty acid (MUFA) in the muscle of Wanquan River population was the lowest, while the content of polyunsaturated f atty acids (PUFA) of Wanquan River populatin was the highest. The DHA content in muscle of Xijiang River population was much higher than that of Wanquan and Moyang populations. Potassium (K) and copper (Cu) had the highest and lowest contents among all the mineral elements i n t he muscle of three M. terminalis populations, respectively. The contents of ferrum (Fe) and manganese (Mn) of Xijiang River population were significantly higher than those of Moyang and Wanquan River populations, but the content of zinc (Zn) of Xijiang River population was much lower t han t hat of Moyang River population. Keywords: Megalobrama terminalis; Nutritional composition; Mineral element; Amino acid; Fatty acid 广东鲂 (Megalobrama terminalis )是一种江河洄游鱼 类，在我国南方水系中占有重要的渔业生产地位 [1-2]。我国 南方水系复杂多样，并经历了多次河流袭夺，而气候变化 导致的海平面波动是形成其特有河网系统的重要因素之 一 [3]。由于广东鲂对淡水环境依赖性较强，因此，海平面 波动产生的地理隔离，对广东鲂种群的遗传结构产生了一 定影响。Chen 等 [3]指出 3个广东鲂地理遗传种群分别为珠 江、漠阳江和海南岛万泉河种群，并发现广东鲂种群在不 同的淡水栖息地中表现出明显的适应性分化。刘凯 等 [4]研究表明，受地理分布、食物来源、遗传特征和栖息 环境等因素的叠加影响，鱼类的不同地理种群在肌肉营养 成分上能够产生相对稳定的变异。然而，不同广东鲂地理 种群肌肉营养成分是否存在显著差异尚不清楚。目前，对 广东鲂研究多在于早期资源、资源捕捞量、性腺发育、繁 殖策略、消化生理等方面 [1-3,5-8]，针对不同广东鲂种群肌肉 营养成分和能量密度的研究尚未见报道。由于人类活动的 不断加强 (如水利水电工程、航道治理、水污染、过度捕捞 等 )，珠江野生广东鲂种群数量持续下降 [2,7-8]，漠阳江和万 泉河广东鲂种群则呈现规模小、片段化分布特征，在其他 陆河河流如榕江、鉴江、韩江中已难以监测到野生样本。因此，本研究测定了万泉河、漠阳江、西江广东鲂种群肌 肉营养成分和能量密度，探究不同地理广东鲂种群肌肉营 养成分差异，以期充实鱼类营养学和能量生态学研究材 料，也为不同广东鲂的野生地理种群的分类保护和合理利 用提供科学依据。 1 材料与方法 1.1 样本采集 2020年 6—7月分别于海南省琼海市万泉河琼海段 (QH, 110°27"36'E, 19°12"36'N)、广东省阳江市漠阳江段 (YJ, 111°42"2'E, 22°48"7'N)以及广东省肇庆市珠江干流 (西 江 )肇庆江段 (ZQ, 112°24"35'E, 23°5"24'N)采集到 150尾广 东鲂，各采样点 50尾 (雌、雄各 25尾 ) 。采用哈希水质分 析仪测量取样点的水温、盐度、溶解氧 (Dissolved oxygen, DO)和 pH ，并测量样品的体长和体质量。采样站位的环境 信息和样本生物学信息见 表 1。采用液氮快速冷冻样本，于 –20 ℃冷冻保存，随后带回实验室 −80 ℃保存。采集背 部中后段肌肉 (每尾在相同位置采集 20 g 肌肉 )用于检测肌 肉成分。各项指标由广东省质量监督食品检验站进行检 测，各实验组均设置 3个重复，每个重复含 10尾样本 (背 部肌肉捣碎 )。 1.2 肌肉营养成分和能量密度测定方法 样本水分测定采用 GB 5009.3—2016；粗蛋白测定采 用 GB 5009.5—2016；脂肪测定采用 GB 5009.4—2016；灰 表 1 3个广东鲂地理种群环境信息和样本生物学信息 Table 1 Basic environmental information, biological information of three M. terminalis populations 指标 Index 采样点 Sampling site 琼海 QH 阳江YJ 肇庆ZQ 环境指标 Environmental index 水温 Water temperature/℃ 30.0±0.2 29.2±0.4 28.6±0.3 盐度 Salinity 0.03±0.01 0.01±0.02 0.01±0.01 酸碱度 pH 7.7±0.3 7.9±0.3 7.8±0.3 溶解氧质量浓度 DO/(mgL) 6.8±0.2 6.7±0.2 7.0±0.2 生物学指标 Biological index 体长 Body length (X±SD)/mm 233±17.6 253±20.7 271±27.3 体质量 Body mass (X±SD)/g 354±19.4 424±33.1 521±30.1 分测定采用 GB 5009.4—2016；氨基酸测定采用 GB T5009.124—2016；脂肪酸测定采用 GB 5009.168—2016。采用电感耦合等离子体质谱仪 (7700 Series)依据 GB 5009—2016测定样本中钾 (K)、钙 (Ca)、钠 (Na)、磷 (P)、镁 (Mg)、锌 (Zn)、铁 (Fe)、铜 (Cu)、锰 (Mn)等矿质元素 含量。根据联合国粮农组织 /世界卫生组织 (FAO/WHO)提出和 1991年中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所 提出的氨基酸评分模式，计算氨基酸评分 (Amino acid score, AAS)、化学评分 (Chemical score, CS)和必需氨基酸 指数 (Essential amino acid index, EAAI) [9-10]。Phillipson 微量 能量仪 (Gentry Instruments Inc., Aiken, South Carolina, USA)测定能量密度。 1.3 数据分析 采用单因素方差分析 (One-way ANOVA)检验不同广东 鲂地理种群肌肉营养成分差异显著性。如差异显著，则采 用多重比较方法比较平均数之间的差异，显著性水平为 0.05。数据分析采用 SPSS 19.0统计软件进行。实验数据均 用 “平均值 ±标准差 ( )”表示。采用 R (3.1.14)对 3个广东鲂种群肌肉生化分析结果进行主成分分析 (Princi-pal component analysis, PCA)。 2 结果 2.1 一般营养成分和能量密度分析 万泉河广东鲂肌肉水分质量分数显著高于西江种群，而粗蛋白质质量分数则显著低于西江种群 (P <0.05，表 2)。粗脂肪和灰分质量分数在 3个地理种群中均无显著性差 异。西江种群肌肉能量密度显著高于万泉河和漠阳江种群 (P <0.05)。 表 2 3个广东鲂地理种群肌肉中的一般营养成分和能量密度 Table 2 Nutritional composition of muscle of three M. terminalis populations 项目 广东鲂种群 M. terminalis population Item 琼海 QH 阳江YJ 肇庆ZQ 水分质量分数 Moisture mass fraction/% 79.0±0.5 78.2±0.9 77.0±0.6 粗蛋白质质量分数 Crude protein mass fraction/% 18.3±0.5° 19.1±0.7 20.2±0.5" 粗脂肪质量分数 Crude lipid mass fraction/% 1.2±0.1 1.1±0.1 1.3±0.1 粗灰分质量分数 Ash mass fraction/% 1.1±0.1 1.2±0.1 1.2±0.1 能量密度 Energy density/(kJg) 3.1±0.1 3.2±0.2 3.6±0.2 注：同行不同上标字母表示差异显著((P<0.05)，下表同此。 注：同行不同上标字母表示差异显著 ((P <0.05)，下表同此。 Note: Di f ferent superscript letters within the same row indicate significant di f ference (P<0.05). The same case in the following tables. 2.2 氨基酸组成分析与评价 3个广东鲂地理种群共检测出 18种常见氨基酸 (表 3)。西江种群肌肉中的总氨基酸含量 (Total amino acids, TAA)最高，漠阳江种群次之，万泉河种群最低。在必需氨基酸 (Essential aamino acid, EAA)中，西江种群的赖氨酸和亮氨 酸含量显著高于万泉河种群 (P <0.05)，漠阳江种群介于两 者之间。呈味氨基酸中，西江种群肌肉中的天冬氨酸、谷 氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量均显著高于万泉河种群 (P <0.05)。漠阳江种群肌肉中必需氨基酸 /总氨基酸 (EAA/TAA)最高，而西江种群最低。呈味氨基酸 /总氨基酸 (DAA/TAA)在 3个广东鲂地理种群肌肉中无明显差异。芳香氨基酸 /支 链氨基酸 (BCAA/AAA)在万泉河种群肌肉中最高，漠阳江 种群次之，西江种群最低。将 3个广东鲂地理种群肌肉的 EAAI 进行标准模式 (FAO/WHO)及全鸡蛋蛋白质模式 2种 评价 (表 3)，分别计算出各 EAA 的 AAS 、CS 和 EAAI (表 4)。万泉河、漠阳江和西江种群肌肉中的第一限制性氨 基酸为蛋氨酸 +半胱氨酸，第二限制性氨基酸为缬氨酸，其 余各 EAA 的 AAS 均高于 1；各 EAA 的 CS 与 AAS 结果保 持一致。3个广东鲂地理种群肌肉中的 EAAI 达 80以上，说明其氨基酸组成十分均衡。其中西江种群肌肉 EAAI 最 高 (85.05)。 2.3 脂肪酸组成分析 3个广东鲂地理种群肌肉中共检测出 23种常见脂肪酸 (表 5)，其中包括 7种饱和脂肪酸 (Saturated fatty acid, SFA)7种单不饱和脂肪酸 (Monounsaturated fatty acid, MUFA)和 9种多不饱和脂肪酸 (Polyunsaturated fatty acids, PUFA)。 SFA 中 C14:0、C16:0和 C22:0在万泉河种群肌肉中的含量 显著高于漠阳江和西江种群 (P <0.05)。万泉河种群肌肉中 MUFA 总量显著低于西江和漠阳江种群 (P <0.05)。其中， C16:1、C18:1 n-9t 、C18:1 n-9c 漠阳江种群肌肉中含量最 高，而在万泉河种群肌肉中含量最低。C22:1 n-9、C24:1在漠阳江种群肌肉中含量显著低于西江和万泉河种群。西 江种群肌肉中二十二碳六希酸 (DHA)含量最高，显著高于 万泉河和漠阳江种群 (P <0.05)。PUFA 在万泉河种群肌肉中 表 3 3个广东鲂地理种群肌肉氨基酸组成 Table 3 Comparison of amino acid composition of muscles of three M. terminalis populations 项目Item 广东鲂种群 M. terminalis population 琼海 QH 阳江YJ 肇庆 ZQ 天冬氨酸 Asp 1.80±0.04° 1.82±0.07° 1.99±0.05 苏氨酸 Thr 0.80±0.02 0.80±0.03 0.86±0.04 丝氨酸 Ser 0.72±0.02 0.73±0.03 0.80±0.04 谷氨酸 Glu 2.78±0.06° 2.68±0.10° 2.99±0.14 脯氨酸 Pro 0.61±0.02 0.63±0.02 0.66±0.04 甘氨酸 Gly 0.83±0.04 0.87±0.04 0.97±0.06" 丙氨酸 Ala 1.06±0.02° 1.09±0.03° 1.18±0.08 缬氨酸Val 0.85±0.02 0.87±0.03 0.92±0.04 蛋氨酸 Met 0.53±0.01 0.53±0.02 0.57±0.03 异亮氨酸^Ile 0.78±0.02 0.79±0.02 0.83±0.03 亮氨酸Leu 1.41±0.03° 1.41±0.05 1.52±0.05 半胱氨酸 Cys 0.11±0.07 0.19±0.03 0.43±0.15 酪氨酸*Tyr 0.62±0.02 0.61±0.02 0.66±0.02 苯丙氨酸* Phe 0.72±0.02 0.74±0.02 0.80±0.03 赖氨酸 Lys 1.73±0.05" 1.73±0.09 1.87±0.03° 组氨酸° His 0.42±0.01 0.45±0.04 0.48±0.05 精氨酸 Arg 1.07±0.04 1.07±0.04 1.17±0.07 色氨酸 Trp 0.27±0.04 0.35±0.03 0.37±0.05 氨基酸总量 TAA 17.11±0.58° 17.37±0.69 19.07±0.57° 呈味氨基酸总量 DAA 6.47±0.06 6.46±0.08 7.13±0.07° 必需氨基酸/非必需氨基酸 EAA/NEAA/% 72.41 73.03 69.95 必需氨基酸/总氨基酸 EAA/TAA/% 38.34 38.51 37.60 半必需氨基酸/总氨基酸 SEAA/TAA/% 8.36 8.41 8.26 芳香氨基酸/支链氨基酸 BCAA/AAA/% 4.90 5.03 4.05 注：#.必需氨基酸；○.半必需氨基酸；*.呈味氨基酸；△.支链氨基酸；◆.芳香氨基酸。 Note: #. Essential amino acid; o. Semiessential amino acid; *. Delicious amino acid;A. Branched chain amino acid; ◆. Aromatic amino acid. 含量最高，西江种群次之，漠阳江种群最低。 2.4 矿质元素组成分析 3个广东鲂地理种群肌肉中均含有丰富的矿质元素，其中 K 质量分数最高，Ca 次之 (表 6)。西江种群肌肉中 K 和 Ca 质量分数显著高于万泉河种群，而 Na 和 Mg 质量 分数则显著低于万泉河种群 (P <0.05)。万泉河种群肌肉 Zn 质量分数显著高于漠阳江和西江种群，而 Mn 和 Fe 质 量分数显著低于漠阳江和西江种群 (P <0.05)。 2.5 3个广东鲂种群生化分析结果的主成分分析 综合 3个广东鲂种群生化分析结果，并进行 PCA 。西 江种群分布距均万泉河和漠阳江种群较远，万泉河种群和 漠阳江种群相对较近。PCA 共提取了 2个主成分，对变异 的累积贡献率为 80.25%。其中主成分 1的贡献率为 50.75%，主成分 2的为 29.50% (图 1)。 3 讨论 鱼类肌肉中蛋白质和脂肪含量是评价其营养价值的重 要指标 [11]。3个广东鲂地理种群肌肉的粗蛋白质量分数 (18.3%~20.2%)高于团头鲂 (Megalobrama amblycephala )、鲤 (Cyprinus carpio )、鲢 (Hypophthalmichthys molitrix )、鳙 (H. nobilis )和草鱼 (Ctenopharyngodon idella )，与翘嘴 鲌 (Culter alburnus )接近 [12-13]。3个广东鲂地理种群肌肉粗脂 肪质量分数 (1.1%~1.3%)较团头鲂、翘嘴 鲌 、鲢、鳙、斑 鳜 (Siniperca scherzeri )等低 [12-14]，与常见的海水鱼类如牙鲆 表 4 3个广东鲂地理种群肌肉氨基酸评价 Table 4 Evaluation of essential amino acids composition of muscle of three M. terminalis populations 评价模式 Evaluation method 氨基酸 Amino acids 广东鲂种群 M. terminalis population 琼海 QH 阳江YJ 肇庆ZQ 氨基酸评分 AAS 苏氨酸 Thr 1.09 1.05 1.07 缬氨酸 Val 0.94 0.92 0.92 色氨酸 Trp 1.53 1.91 1.91 异亮氨酸 Ile 1.06 1.03 1.03 亮氨酸 Leu 1.09 1.05 1.07 赖氨酸 Lys 1.73 1.66 1.70 苯丙氨酸 Phe+酪氨酸 Tyr 1.20 1.17 1.19 化学评分 CS 蛋氨酸 Met+半胱氨酸 Cys 0.82 0.78 0.80 苏氨酸 Thr 0.93 0.90 0.91 缬氨酸 Val 0.71 0.69 0.69 色氨酸 Trp 0.96 1.24 1.31 异亮氨酸 Ile 0.80 0.78 0.78 亮氨酸 Leu 0.90 0.86 0.88 赖氨酸 Lys 1.34 1.28 1.31 苯丙氨酸 Phe+酪氨酸 Tyr 0.81 0.78 0.80 蛋氨酸 Met+半胱氨酸 Cys 0.47 0.45 0.46 必需氨基酸指数 EAAI 83.31 83.37 85.05 表 5 3个广东鲂地理种群肌肉脂肪酸组成 Table 5 Comparison of fatty acids of muscles of three M. terminalis populations % 项目 广东鲂种群 M. terminalis population Item 琼海 QH 阳江YJ 肇庆ZQ 肉豆蔻酸 C14:0 5.36±0.85* 3.53±0.41° 3.40±0.32 十五碳酸 C15:0 1.02±0.25 0.66±0.05 0.70±0.13 棕榈酸 C16:0 27.33±1.47 21.83±1.16° 21.80±1.99° 珠光脂酸 C17:0 2.03±0.35 0.99±0.18 1.13±0.33 硬脂酸 C18:0 11.34±1.79 5.97±1.03° 8.14±1.65 花生酸 C20:0 0.29±0.05 0.15±0.02 0.21±0.07D 花生酸 C22:0 0.30±0.08 0.10±0.01 0.17±0.01° Z饱和脂肪酸 SFA 47.67±2.12 33.23±2.85 35.56±4.35° 肉豆蔻烯酸 C14:1 0.06±0.02 0.12±0.02 0.08±0.01 棕榈油酸 C16:1 6.21±1.22 10.45±1.73 8.10±0.52 顺-11-二十碳一烯酸 C20:1 2.32±0.36 1.85±0.08 2.06±0.15 顺-15-二十四碳一烯酸 C24:1 0.27±0.09 0.06±0.01 0.24±0.10° 反式油酸 C18:1 n-9t 0.21±0.05° 0.43±0.07 0.35±0.07D 油酸 C18:1 n-9c 16.73±3.87° 35.53±4.35" 31.80±3.65° 二十二碳一烯酸 C22:1 n-9 1.09±0.36 0.11±0.03° 1.03±0.61 二单不饱和脂肪酸 MUFA 26.89±3.93 48.54±5.20° 43.66±7.08° 亚油酸 C18:2 n-6c 4.30±0.64 2.23±0.33° 1.59±0.64 α-亚麻酸 C18:3 n-3 5.54±0.86" 4.03±1.56 2.35±0.51 y-亚麻酸 C18:3 n-6 0.14±0.02 0.08±0.02 0.01±0.00° 顺,顺-11,14-二十碳二烯酸 C20:2 0.39±0.08 0.34±0.01 0.36±0.04 顺-11,14,17-二十碳三烯酸 C20:3n-3 0.32±0.05 0.27±0.06 0.21±0.08 顺,顺,顺-8,11,14-二十碳三烯酸 C20:3 n-6 0.39±0.09 0.22±0.03° 0.14±0.01 花生四烯酸 C20:4n-6(ARA) 5.27±0.89" 2.94±0.42° 4.88±0.95 二十碳五烯酸 C20:5 n-3(EPA) 3.16±0.72 4.06±0.10 4.09±0.87 二十二碳六烯酸 C22:6 n-3 (DHA) 5.74±1.03 3.95±0.13 7.03±1.28 2多不饱和脂肪酸 PUFA 25.11±2.83" 18.04±2.47 20.64±5.61 表 6 3个广东鲂地理种群肌肉矿质元素组成 Table 6 Mineral element of muscle of three M. terminalis populations mg∙kg−1 元素 Element 广东鲂种群 M. terminalis population 琼海QH 阳江YJ 肇庆ZQ 钾K 3340.05±105.36° 3 460.04±192.92 3 820.36±221.12 钙Ca 1050.12±28.87° 1100.25±40.02 1200.11±34.64 钠Na 487.34±58.96 345.35±7.23° 385.57±30.66° 镁Mg 298.65±3.79 303.05±2.65 332.31±5.51 磷P 241.59±25.97 230.45±2.08 247.78±4.04 锌Zn 6.47±0.15" 4.16±0.18 3.82±0.17° 铁 Fe 3.06±0.13 4.75±0.14 6.43±0.18 铜 Cu 0.12±0.00 0.12±0.01 0.13±0.01 锰Mn 0.21±0.01 0.38±0.02° 0.64±0.01 主成分分析 PCA 图1 3个广东鲂种群肌肉生化成分主成分分析散点图 Fig.1S Scattering diagram of principal components for biochemical analysis parameters of muscle of three M. terminalis populations (Paralichthys olivaceus ) [ 1 5 ]、黄斑篮子鱼 (Siganus oramin )[16]和日本鳗鲡 (Anguilla japonica )[17]类似，表现出 典型的低脂肪、高蛋白的特点。本研究发现，3个广东鲂 种群肌肉生化 PCA 结果显示西江种群分布距万泉河和漠阳 江种群较远，可能是由于栖息地环境因子以及饵料生物种 类存在明显差异。本研究还发现，西江种群能量密度显著 高于漠阳江和万泉河种群。能量密度被认为是衡量鱼体能 量储备水平的重要指标，能直接反映鱼类发育状况以及对 外界环境因子的适应性 [18]。鱼类生殖洄游是主动的、定期 定向的高耗能运动，且鱼体自身能量储备有限，因此鱼类 洄游须尽可能地调节自身身体结构、能量储备和代谢能力 以适应生殖洄游的需要 [19-20]。3个广东鲂种群生殖洄游距离 存在明显差异，可能是导致种群间肌肉中能源物质的积累 程度不同的主要原因之一。有研究发现鱼类肌肉能量累积 和消耗与其洄游能力密切相关 [21-22]。 鱼类肌肉中蛋白质的营养价值由各种 EAA 含量和组成 比例决定 [23-24]。本研究显示，在 3个广东鲂种群肌肉中谷 氨酸含量均最高，谷氨酸作为一种重要呈味氨基酸，具有 促进脑发育、治疗神经系统疾病等作用 [25]。3个广东鲂种 群肌肉中谷氨酸含量均高于团头鲂与翘嘴 鲌 [12]。西江种群 肌肉中谷氨酸含量显著高于漠阳江和万泉河种群，表明西 江种群肌肉较万泉河和漠阳江种群风味更佳。3个广东鲂 种群肌肉中赖氨酸含量均较高，其中，西江种群肌肉中赖 氨酸含量最高。赖氨酸是人体 EAA 之一，不仅具有提高蛋 白质利用率和促进人体生长发育的作用，还可以增强免疫 力、改善神经系统、预防骨质疏松 [24,26]。在 FAO/WHO 提 出的人体均衡蛋白需求理想模式中，EAA/NEAA>60%的 蛋白质质量较好 [27]，3个野生广东鲂种群肌肉均属于良好 的蛋白源。西江种群肌肉中的 EAAI 最高 (85.05)，说明其 肌肉中 EAA 组成最为平衡，蛋白质营养价值最高。肌肉中 的脂肪酸含量是影响肌肉风味的重要因素之一 [28]。本研究 发现，西江和漠阳江种群肌肉均表现出 MUFA 的高占比。有研究表明，MUFA 在调节人体脂质代谢方面具有重要的 生理作用 [29]。PUFA 中 DHA 与 EPA 含量是评价鱼类营养成 分的关键指标 [30]。西江种群肌肉中的 DHA 含量显著高于漠 阳江和万泉河种群，表明西江种群肌肉的脂肪质量较高。 矿物质元素是构成人体组织的重要成分，参与人体内 多种物质的代谢和生理活动 [31]。3个广东鲂种群肌肉中 Na 、K 、Ca 等常规矿质元素以及 Fe 、Zn 、Cu 、Mn 等微量 元素均有检出。K 、Fe 、Zn 等矿质元素含量低于异齿裂腹 鱼 (Schizothoraxo connori )[32]。Ca 含量显著高于褐点石斑鱼 (Epinephelus fuscoguttatus )和青石斑鱼 (E. awoara )等多种海 鱼 [31]。西江种群肌肉中 Fe 含量显著高于漠阳江和万泉河种 群，而 Zn 含量则显著低于万泉河种群。Fe 具有造血功能 和促进人体生长的作用等，Zn 可以促进儿童智力的正常发 育 [33]。3个广东鲂地理种群肌肉多种微量元素含量差异显 著，这可能是由于栖息水环境的差异所致。万泉河种群相 对西江种群，其主要栖息水域为河口，盐度相对较高，易 受潮汐影响。有研究发现淡水环境中 Fe 含量均显著高于海 水，Zn 含量明显低于海水环境 [34-35]。因此，栖息地环境差 异导致了 Zn 在万泉河种群肌肉中富集度更高，Fe 和 Mn 则在西江种群肌肉中富集度更高。 参考文献： [1] 谭细畅 ,李新辉 ,林建志 ,等 .基于水声学探测的两个广东鲂产 卵群体繁殖生态的 差 异性[.生态学报,2009,29(4):1756- 1762. 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