定安黑猪肉中粗脂肪检测方案(抽提萃取)

饲料专业SILIAO GONGYE2015年第36卷第23期 总第500期 试验研究2015年第36卷第23期 总第500期 大薯饲粮对定安黑猪屠宰性能和肉用品质的影响 陈 涛 梁梦迪 黄东益 杨雨辉 王学梅 (海南大学农学院，海南海口570228) 摘 要：大著(Dioscorea alata L)，又名参科，为薯蓣科薯蓣属，块茎干物质中淀粉含量较高，目前在畜禽生产上利用大著作为能量饲料的应用研究较少。试验研究饲喂大薯饲粮对定安黑猪屠宰性能和肉用品质的影响，为大薯能量饲料的开发利用奠定基础。试验有3个处理，每处理3个重重，第Ⅰ组为对照组，饲喂玉米-豆粕型基础饲粮，第Ⅱ组和第Ⅲ组为试验组，分别饲喂试验饲粮即用大薯替代10%和20%基础日粮，饲养4周后，每重复屠宰1头猪进行屠宰性能和肉质性状的测定。试验结果表明，饲喂不同比例的大薯对定安黑猪屠宰性能无显著影响(P>0.05)，屠宰率均在60%以上，产肉性能良好；对于肉用品质而言，饲粮中添加大薯对肌肉pH6h、pH16h、pH36h和pH4sh与48h滴水损失率虽影响显著(P<0.05)，但肌肉pH值均在正常值范围内，而对肌肉24h滴水损失率、剪切力、熟肉率、肉色、大理石纹及肌肉营养物质含量无显著影响(P>0.05)。综合以上屠宰性能和肉质资料分析，说明用大薯替代玉米作为饲料原料是可行的，要适当控制添加量为10%。 关键词：大薯；定安黑猪：屠宰性能；肉质性状；常规养分 doi：10.13302/j.cnki.fi.2015.23.007 中图分类号：S828 文献标识码：A 文章编号：1001-991X(2015)23-0029-05 Effect of slaughter performance and meat quality of Ding an black pigs by feeding Dioscorea alata L. diet. Chen Tao， Liang Mengdi， Huang Dongyi， Yang Yuhui， Wang Xuemei 作者简介：陈涛，硕士，研究方向为功能性物质的研究与应用。 通讯作者：王学梅，副教授。 收稿日期：2015-05-25 基金项目：海南省重点科技项目：新型饲料大薯的开发利用[ZDXM2012002]；海口市重点科技项目：新型饲料资源薯蓣的开发与综合利用[2011-0119] 活性乳酸菌豆粉中的乳酸菌存活量明显降低。在植物乳杆菌MA2喷雾干燥过程中，发现140℃进风温度下得到的发酵剂活菌数最高，达到7.3×10°CFU/g，当进口温度达到200℃时，活菌数降低到2.7×10'CFU/g。本研究也发现130℃进风温度下工程酵母菌存活率低于120℃近4个百分点。Teixeira 等3研究发现喷雾干燥温度对微生物的致死作用主要是由于菌体蛋白质凝固变性，核酸发生降解变性失活，从而破坏细胞的组成；热溶解细胞膜上类脂质成分形成极小的孔，使细胞内容物流失，从而导致死亡。虽然喷雾干燥影响微生物的存活率，但是相对冷冻浓缩干燥法来 of applying in prodution for poultry and livestockas energy feed. The influences of slaughter per-formance and meat quality of Ding’ an blackpigs feeding with Dioscorea alata L. feed were in-vestigated， to lay the foundation for the develop-ment and utilization of Dioscorea alata L. as en-ergyfeed. There are 3 treatments， 3 replicatesper treatment， the grouppI is control group，feeding corn-bean basal diet， thegroup ll and 说，其产业化利用的价值更大，前景更广。 4 结论 活性菌肽豆蛋白的最适宜干燥工艺条件为：进风温度为120℃、进风速度为1.10 m/min，进样速度为12.00 ml/min下，在此组合条件下活性菌肽豆蛋白中的工程酵母菌活菌数高达2.10×10"CFU/g，存活率为28.54%。本试验验证了喷雾干燥方法对活性菌肽豆蛋白干燥是完全可行的，为工业化生产活性菌肽豆蛋白的新型微生态饲料添加剂提供试验依据。 ( (参考文献13篇，刊略，需者可函索) ) ( (编辑：崔成德，cuichengde88@sina.com) ) the group Ⅲ is the experimental group， feeding the experimental feeds which 10% corn and 20% cornin basal diet were replaced by Dioscorea alata L. separately， after 4 weeks of feeding， one pig in eachreplicates were measured of slaughter performance and meat quality. The reasults are following： no sig-nificant changes were observed in slaughter performance(P>0.05)， the average slaughter rate is above60%， the meat production capability was fine； As for meat quality， adding Dioscorea alata L. to feedsdid had significant influences in the value of pH6h，pH16h， pH36h， pH4sh and rate of losing dripping water(48 h)(P<0.05)， but all pH value of muscle were in normal range， and no significant changes were ob-served in losing dripping water(24 h)， shear force， rate of cooked meat， carnation， marbling and nutri-ent in muscle(P>0.05). Analysing from all data above， it is available to repalce corn with Dioscorea ala-ta L.， but within a controlled supplementation. Key words：Dioscorea alata L；Ding an black pig；slaughter performance； meat quality；conventional nu-trients 人们对畜产品品质越来越关注，逐渐成为评价动物生产和饲养管理水平的重要指标。而影响动物屠宰性能和肉用品质的因素有很多，包括动物品种即遗传因素、饲料营养、饲养管理等。大薯(Dioscorea ala-ta L.)，又名参薯，为薯蓣科薯蓣属，不论野生还是栽培品种的块茎形状各异，品质也千差万别。大薯作为饲料在家禽饲粮中的营养价值评价和利用研究已有报道13-41，但在猪饲粮中应用还未见研究。因此本试验通过利用不同比例大薯代替玉米作为能量饲料饲喂定安黑猪，然后通过其对猪的屠宰性能和肉用品质的影响研究，探讨大薯替代玉米的可行性和适当添加量。 1 材料与方法 1.1 试验材料 1.1.1 试验原料 大薯，选自海南大学薯蓣基地。 1.1.2 仪器设备 分析天平(梅特勒-托利多、ME204E)，游标卡尺，电热式恒温水浴锅(江苏友联)，肌肉嫩度计(东北农业大学、C-LM3)，凯氏定氮仪，脂肪测定仪(格哈特，Soxtherm)，高温电炉，标准比色板，PSH-3B精密pH计，普通电炉，手术刀，眼科剪，镊子，托盘等。 1.1.3 试验动物 海南定安黑猪去势公猪。 1.2 试验方法 1.2.1 试验设计 试验分3个处理，其中第Ⅰ组为对照组，饲喂玉 米豆粕型基础饲粮；第Ⅱ组和第Ⅲ组为试验组，饲喂玉米-大薯-豆粕型试验饲粮，即分别用大薯替代10%和20%的基础日粮。饲养试验结束后每个处理随机抽取3头猪，每个重复屠宰1头。 1.2.2 饲养管理与饲粮配方 试验采用代谢笼上养殖的方式，整个试验期采取定量饲喂，每次饲喂量为 0.6 kg/头，每头猪每天早晚饲喂两次，分别在早上8：00，下午16：00 饲喂。饲养全期采用自由饮水和常规免疫的常规管理措施，试验期4周。饲料配方见表1。 1.2.3 测定指标与方法 1.2.3.1 屠宰性能测定 测定方法：测定操作参照《瘦肉型猪洞体性状测定技术规范，中华人民共和国农业行业标准NY/T825-2004》。 宰前活重(Live weight)：屠宰前空腹24h的体重。 体重(Carcass weight)：猪在放血、褪毛后，去掉头、蹄、尾和内脏(保留板油、肾脏)的两边洞体总重量。 屠宰率(Daessing percentage)：体重占宰前活重的百分比。 平均背膘厚(Backfat thickness)：用游标卡尺测量离背中线6~8 cm处倒数第三到第四肋间的背膘厚。 眼肌面积(Lion eye area)：体胸腰椎结合处背最长肌横截面积。 瘦肉率(Lean percentage)：可以用第10肋处背膘厚(cm)和第10肋处的眼肌面积(cm²)计算获得。计算公式：瘦肉率(无脂，%)=[85-0.042x(活体重 kg)x 2.2-16.326x(10肋处背膘厚 cm)x0.39+4.582×(10肋处眼肌面积cm²)×0.16]/170×100。 表1 饲料组成与营养水平 饲料原料组分(%) 第Ⅰ组 第Ⅱ组 第Ⅲ组 玉米 68.00 58.00 48.00 大豆粕 20.00 20.00 20.00 大薯 0.00 10.00 20.00 小麦麸 8.40 8.40 8.40 赖氨酸(Lys) 1.00 1.00 1.00 蛋氨酸(Met) 0.50 0.50 0.50 CaHPO 0.65 0.65 0.65 石粉 1.00 1.00 1.00 NaCl 0.23 0.23 0.23 华罗938维生素预混料 0.25 0.25 0.25 微量元素预混料 0.20 0.20 0.20 营养水平 总能GE(MJ/kg) 15.88 15.61 15.50 ME(MJ/kg) 12.12 12.04 11.95 CP(%) 16.54 16.15 15.75 Lys(%) 0.75 0.75 0.75 Met+Cys(%) 0.38 0.38 0.38 CF(%) 2.89 2.69 2.49 Ca(%) 0.60 0.61 0.61 P(%) 0.24 0.25 0.26 NaCl(%) 0.23 0.23 0.23 注：a：每千克全价料中微量元素含量：铁35000mg、铜3500 mg、碘245 mg、硒70-400 mg、锌42000 mg、锰42 000 mg、钴140mgo b：每千克全价料中维生素含量：VA3000万IU、VDs1 200万IU、VE 10万IU、VK(甲萘醌)6 g、VB(硫胺素)10g生物素500 mg、抗氧化剂500 mg、VB(核黄素)26g、VB，(泛酸)45 g、VB，(烟酸)100 g、VB.(吡哆素)10 g、VBn(叶酸)5g、VBi(钴胺素)100 mgo 1.2.3.2肉质性状测定 测定操作参照《猪肌肉品质测定技术规范，中华人民共和国农业行业标准NY/T821-2004》。 肌肉pH(Muscle pH)：在猪停止呼吸后，分别在45 min、1、2、4、6、16、24、36、48h，于倒数第1~第2胸椎段背最长肌处测定其肌肉pH值。 滴水损失率(Drip loss rate)：猪停止呼吸1~2 h内，取倒数第3~第4胸椎段背最长肌，剔除肉样外周肌膜，顺肌纤维走向修成约4x4×4的肉条，称重并记录，该质量为失水前重，然后在2~4℃条件下用封口袋封闭悬挂，肉样不要接触到封口袋，分别在24h和48h后，用滤纸吸干肉样表面水分，称量肉样重量，并记录，该质量为肉样失水后重。滴水损失率(%)=(失水前肉样重-失水后重)/失水前肉样重x100。 肉色(Meat color)：取屠宰后分别在2h和24h(0~4℃条件下保存)的肉样，一分为二放入白色托盘中，对照肉样和肉色比色板在自然光线下目测。用 6分制比色板评分：1分为PSE肉(微浅白色到白色)；2分为轻度PSE肉(浅灰红色)；3分为正常肉色(鲜红色)；4分为正常肉色(深红色)；5分为轻度 DFD肉(浅紫红色)；6分为DFD肉(深紫红色)。 肌肉剪切力(Shear force of muscle)：将肉样放入0~4℃冰箱保存24h，选取长×宽x高为6 cm×2 cmx2cm的整块肉样，置于80℃的恒温水浴锅中加热，等到肉样中心温度达到70℃时，拿出来冷却到中心温度为0~4℃。然后用剪刀修正肉样，使之边缘整齐，利用肌肉嫩度计测定剪切力，注意肌纤维与刀口走向应垂直。 熟肉率(Cooked meat rate)：猪屠宰后2h内取背最长肌中段修成2 cmx2 cm×2 cm肉样，称重，记录该质量为蒸前肉样重，将样品置于沸水隔水蒸煮30 min，取出冷却30 min 后再称重，该质量为蒸后肉样重，熟肉与所取生肉样的重量百分比即为熟肉率。熟肉率(%)=蒸后肉样重/蒸前肉样重x100。 1.2.4数据处理 数据资料的整理采用 Excel电子表格，采用SAS8.0软件中的 GLM 进行方差分析，用 Duncan's进行多重比较，以平均值±标准差表示数据结果。 ：2结果与分析 2.1屠宰性能 饲粮中添加不同比例的大薯对定安黑猪屠宰性能的影响如表2所示。从表2数据可知，试验各处理组间的宰前活重、洞体重、屠宰率、洞体长度、平均背膘厚、眼肌面积和瘦肉率等屠宰性能差异不显著(P>0.05)，说明饲粮中添加大薯对定安黑猪屠宰性能无显著影响。 表2 大薯饲粮对定安黑猪屠宰性能的影响 项目 第Ⅰ组 第Ⅱ组 第Ⅲ组 宰前活重(kg) 51.90±0.57 54.25±1.77 56.00±2.83 两侧洞体重(kg) 34.41±1.28 36.70±4.95 36.85±4.45 屠宰率(%) 66.29±1.76 67.54±6.92 63.90±4.73 洞体长度(cm) 83.50±0.71 85.50±0.71 84.50±0.71 平均背膘厚(cm) 0.91±0.07 0.73±0.46 0.91±0.04 眼肌面积(cm) 23.89±0.95 32.26±15.36 21.08±0.98 瘦肉率(无无)(%) 53.74±0.17 58.25±8.25 52.64±0.74 注：同行肩标不同大写字母表示差异极显著(P<0.01)；不同小写字母表示差异显著(P<0.05)，下表同。 2.2 肉用品质 2.2.1 肌肉物理性状 在饲粮中添加大薯对定安黑猪肌肉pH值的影响如表3所示。从表3可知，随着屠宰时间的延长，肌肉pH 值逐渐下降，第Ⅰ组在屠宰后36h开始上升至6.05，然后宰后48h再下降至5.92，比pH45 min降低了 . 0.92，降低比例达到13.4%；第Ⅱ组和第Ⅲ组在屠宰后24h开始上升，36h时分别上升至5.92、5.85，pH4sh下降至5.81、5.84，分别比 pH45 min降低了0.69、0.55，降低比例达到10.6%、8.6%。随着大薯添加量的增加肌肉pH值降低幅度减小，pH值回升时间比对照组提前。 表3大大薯饲粮对定安黑猪肌肉pH值的影响 项目 第Ⅰ组 第Ⅱ组 第Ⅲ组 pH45 min 6.84±0.02 6.50±0.05 6.39±0.41 pHih 6.41±0.03 6.29±0.05 6.16±0.41 pH2h 6.30±0.04 5.91±0.11 5.98±0.35 pH4h 6.06±0.05 5.71±0.06 5.84±0.28 pH6h 5.96±0.02 5.66±0.05 5.68±0.15B pHi6h 5.93±0.02 5.64±0.02 5.65±0.15 pH24h 5.85±0.05 5.65±0.05 5.66±0.11 pH36h 6.05±0.01 5.92±0.03 5.85±0.04 pH48h 5.92±0.05 5.81±0.02 5.84±0.02 对比各处理间肌肉pH可知，除pH6h、pH16h、pH36h和pHsh差异极显著(P<0.01)外，其他处理间pH值差异不显著(P>0.05)。其中pH6h、pHi6h和pH4sh第Ⅰ组与第Ⅱ组和第Ⅲ组之间差异极显著(P<0.01)，第Ⅱ组与第Ⅲ组间差异不显著(P>0.05)，这可能是肌肉中糖的无氧酵解速度不同导致pH值变化差异的原因。由表中数据可知，与对照组相比，日粮中添加一定量的大薯对肌肉pH值影响显著。 大薯饲喂量对定安黑猪肌肉肉质性状的影响见表4。如表4所示，三个处理组之间的剪切力、熟肉率、肉色和大理石纹差异不显著(P>0.05)。对于肌肉前切力而言，第Ⅱ组和第Ⅲ组肌肉剪切力值分别为40.90和40.35，比第Ⅰ组降低15.4%和16.8%(P>0.05)，揭示饲粮中添加大可可以提高定安黑猪肌肉嫩度。24h的滴水损失率各处理间差异不显著(P>0.05)，但随着大薯添加比例的增加24h滴水损失率有上升趋势。而第Ⅱ组48h的滴水损失率最高，达到11.40%，比第Ⅰ组显著提高41.5%(P<0.05)，但与第Ⅲ组之间差异不显著(P>0.05)。宰后2h和24h的肌肉肉色各处理间差异不显著(P>0.05)，但随着大薯添加比例增加定安黑猪肌肉肉色稍变淡，另外，2h肉色与24h肉色有一定变化，当肌肉保存时间延长至24h时，肉色均有变淡趋势。 2.2.2 肌肉营养物质(见表5) 由表5数据可知，大薯饲粮对定安猪背最长肌部位肌肉的干物质、水分、粗蛋白质、粗脂肪及粗灰分含 量无显著影响(P>0.05)。 表4 大薯饲粮对定安黑猪肉质性状的影响 项目 第I组 第Ⅱ组 第Ⅲ组 剪切力(N) 48.40±4.59 40.90±10.03 40.35±9.93 24h滴水损失率(%) 3.66±0.44 4.68±0.99 5.06±0.96 48h滴水损失率(%) 6.76±0.42 11.40±2.94" 8.23±1.51 熟肉率(%) 37.08±0.63 41.28±3.68 39.48±2.12 2h肉色 3.75±0.35 3.75±0.35 3.25±0.35 24h肉色 3.25±0.35 3.25±0.35 2.50±0.71 24h大理石纹 3.00±0.71 2.75±0.35 2.55±0.35 表5大大薯饲粮对定安黑猪肌肉营养物质含量的影响(%) 项目 第I组 第Ⅱ组 第Ⅲ组 风干物质 26.77±0.51 27.09±0.31 26.12±0.62 干物质(DM) 17.75±0.94 18.73±0.12 18.22±0.13 初水 73.23±1.54 72.91±0.31 73.88±0.62 吸附水 8.04±0.26 8.37±0.19 7.91±0.48 粗蛋白质(CP) 86.1±1.61 85.33±0.73 84.87±0.82 粗脂肪(EE) 5.75±1.10 5.81±2.03 5.56±1.49 粗灰分(Ash) 6.90±2.13 8.77±0.70 8.22±0.91 讨论 猪的屠宰性能一般是通过洞体重、背膘厚、屠宰率和瘦肉率等指标进行衡量的，其中屠宰率是衡量产肉性能的主要指标，直观的反映动物体组成及可食用部分的比例。大薯饲粮对定安黑猪宰前活重、洞体重、屠宰率、同体长度、平均背膘厚、眼肌面积和瘦肉率等屠宰性能无明显影响，本试验中三个处理组的定安黑猪屠宰率均在60%以上，产肉性能良好；试验组与对照组间的各项屠宰性能指标均差异不显著(P>0.05)，即大薯饲粮不影响定安黑猪屠宰性能，所以，从试验动物屠宰性能指标来看，适当比例大薯替代玉米作为能量饲料不会降低猪的产肉性能，配合饲粮中添加比例达到20%是可行的。 畜禽屠宰后肌肉pH值是反映动物宰杀后肌体肌糖原酵解速度的重要标志，是区分正常肉质和异常肉质的重要指标，其与肉色、滴水损失、嫩度、风味及烹饪损失等肉质指标有显著相关性，pH可以通过改变蛋白质分子的静电效应影响肌肉保水性能，当pH接近肌肉蛋白等电点(5.0~5.5)，蛋白质所带静电荷为零，此时肌肉的系水力最低，导致劣质 PSE 肉产生。试验猪经宰杀后由于肌肉组织中糖无氧酵解作用产生乳酸，当乳酸积累到一定程度后，pH会逐渐下降，直至催化无氧酵解反应的酶失活而终止。一般认为屠宰后45 min，肌肉pH值小于5且出现肉色苍白并伴有大量液体渗出的猪肉为 PSE肉，屠宰后24 h，pH值大于6且肉色暗暗、表面干燥的猪肉为 DFD 肉。试验结果表明，添加大薯饲料的处理组肌肉pH值均低于对照组，这可能与大薯提供给肌肉糖无氧酵解过程的能量不足有关，且从45 min开始至48 h肌肉pH呈现先降低后升高的规律变化，符合正常肌肉pH值的变化规律。在定安黑猪饲粮中添加大薯虽然对肌肉pH6h、pH16h、pH36h和pH4sh影响显著，但肌肉pH值均在正常值范围内。 肉质性状一般用肉色、大理石纹、剪切力、熟肉率等指标衡量。肉色与大理石纹是评定肉质外观的主要指标，主要由肌红蛋白和血红蛋白含量及存在状态决定；剪切力是反映肌肉嫩度的直观指标，主要由结缔组织、肌元纤维及肌浆蛋白质成分和化学结构决定，是影响消费者购买欲望的直接感观因素。本试验中各处理组肌肉的肉色评分均在3分左右，为正常肉色，但随着大薯添加量的增高，24h肌肉颜色稍变淡，这可能与肌肉pH值下降有关；肌肉大理石纹组间差异不显著(P>0.05)，表明添加一定量的大薯对肉色和大理石纹的影响不明显，但要控制添加量。 滴水损失又称自由滴水，是指在不施加任何外力只受重力作用的条件下，肌肉蛋白系统的液体损失量，主要包括水化水、不易流动的水和自由水，是衡量猪肉持水性的指标标，此外，滴水损失还直接影响肉的外观、嫩度和经济价值，滴水损失较多的肉保水能力差，营养价值低。滴水损失和肉色、大理石纹评分、肌肉嫩度、肌肉多汁性等指标显著相关，滴水损失越少，保水性越好，肉色越鲜艳有光泽，肉质也 越鲜嫩。本试验饲粮中添加10%大薯显著提高了定安黑猪肌肉48h滴水损失率(P<0.05)，而各处理肌肉24h的滴水损失率差异不显著(P>0.05)，但当大薯添加量达到20%时，对肌肉滴水损失率无明显影响(P>0.05)，其原因还有待进一步研究。肌肉养分含量也是评定肉质的重要指标。本研究在饲料中添加10%和20%的大薯对定安黑猪背最长肌肌肉养分含量无明显影响。 综合屠宰性能和肉用品质数据资料，日粮中添加一定量的大薯并不影响猪肉品质，可提高猪养猪的经济效益。 4 结论 本研究中大薯对定安猪的屠宰性能无显著性影响，除了对定安黑猪肌肉pH值与48h滴水损失有一定影响外，对定安黑猪的肉色、大理石纹、瘦肉率、剪切力等肉质性状均无显著性影响，说明大薯饲粮对定安黑猪的屠宰性能和肉质无明显不良作用。结合海南当地资源利用大薯替代玉米作为能量饲料，有利于新型饲料资源的开发。 ( (参考文献13篇，刊略，需者可函索) ) ( (编辑：王芳，xfang2005@163.com) ) 生物活性过氧化氢酶 作用： 1、保护细胞、抗炎。 2、体内抗氧化酶。 3、解除霉菌毒素中毒。 ( 适用于： ) 1、保育猪料全部替代氧化锌抗腹泻。 2、体内氧化应激及损伤。 3、体内霉菌毒素蓄积中毒。 ( 辽宁威兰生物技术有限责任公司 Liaoning V etland Biotechnology Co.，Ltd. ) ( 地址： 辽 宁省沈阳市皇姑区陵东乡观音开发区20- 6 号 电 话：0 2 4 - 8 8 340 20 6 传真：0 2 4- 8 834 02 55 ) ( 网 址： h t t p： //w ww. v etl and.c n 服务热线：40 0 0 2 475 78 ) ?China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. http：//www.cnki.net 大薯（Dioscorea alata L），又名参薯，为薯蓣科薯蓣属，块茎干物质中淀粉含量较高，目前在畜禽生产上利用大薯作为能量饲料的应用研究较少。试验研究饲喂大薯饲粮对定安黑猪屠宰性能和肉用品质的影响，为大薯能量饲料的开发利用奠定基础。试验有3个处理，每处理3个重复，第Ⅰ组为对照组，饲喂玉米-豆粕型基础饲粮，第Ⅱ组和第Ⅲ组为试验组，分别饲喂试验饲粮即用大薯替代10%和20%基础日粮，饲养4周后，每重复屠宰1头猪进行屠宰性能和肉质性状的测定。试验结果表明，饲喂不同比例的大薯对定安黑猪屠宰性能无显著影响（P>0.05），屠宰率均在60%以上，产肉性能良好；对于肉用品质而言，饲粮中添加大薯对肌肉pH 6 h 、pH 16 h 、pH 36 h 和pH 48 h 与48 h滴水损失率虽影响显著（P<0.05），但肌肉pH值均在正常值范围内，而对肌肉24 h滴水损失率、剪切力、熟肉率、肉色、大理石纹及肌肉营养物质含量无显著影响（P>0.05）。综合以上屠宰性能和肉质资料分析，说明用大薯替代玉米作为饲料原料是可行的，要适当控制添加量为10%。