“杜×长×大”三元杂交育肥猪背最长肌和股二头肌中蛋白质和肌内脂肪（IMF）的检测

饲粮添加有机硒和铁对育肥猪肉品质 抗氧化特性以及关键转运载体基因表达的影响动物营养学报２０２２，３４（９）：５６３０⁃５６４１Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎｄｏｉ：１０．３９６９／ ｊ．ｉｓｓｎ．１００６⁃２６７ｘ．２０２２．０９．０１９ 韩萌萌等：饲粮添加有机硒和铁对育肥猪肉品质、抗氧化特性以及关键转运载体基因表达的影响９期１３６５ 饲粮添加有机硒和铁对育肥猪肉品质 、抗氧化特性 以及关键转运载体基因表达的影响 韩萌萌 １，２ 龚赛明 ３ 殷运菊 ３ 罗 杰 ４ 舒剑成 ４ 邓 沈 康 ４ 郭秋平 １ 李凤娜 １，２∗ 敦 ４ （１．中国科学院亚热带农业生态研究所亚热带农业生态过程重点实验室 ，动物营养生理与代谢过程湖南省重点实验室 ，长沙 ４１０１２５；２．中国科学院大学 ，北京 １０００４９；３．湖南农业大学动物科学技术学院 ，长沙 ４１０１２８；４．唐人神集团股份有限公司 ，株洲 ４１２００７） 摘 要 ：本试验旨在研究饲粮添加有机硒和铁对育肥猪肉品质 、抗氧化特性以及肌肉组织中 硒 、铁关键转运载体基因表达的影响 。选用体况良好 、体重约 ７０ ｋｇ 的 “杜 ×长 ×大 ”三元杂交育 肥猪 ２４０头 ，随机分成 ２个组 ，每组 ６个重复 ，每个重复 ２０头猪 （公母各占 １／２）。对照组饲粮中 添加亚硒酸钠和硫酸亚铁 ，试验组饲粮中添加酵母硒和甘氨酸亚铁 ，硒含量均为 ０．３０ ｍｇ／ｋｇ ，铁 含量均为 １００ ｍｇ／ｋｇ 。预试期 ３ ｄ ，正试期 ６０ ｄ 。结果表明 ，与对照组相比 ：１）饲粮添加有机硒和 铁对育肥猪生长性能和胴体性状无显著影响 （Ｐ ＞０．０５）；２）试验组育肥猪股二头肌中粗蛋白质 含量 、血清和肌肉组织中硒元素含量均显著提高 （Ｐ ＜０．０５）；３）试验组育肥猪背最长肌 ２４ ｈ 红度 值和肉色评分显著提高 （Ｐ ＜０．０５）；４）饲粮添加有机硒和铁显著提高育肥猪血清总抗氧化能力 （Ｐ ＜０．０５），极显著提高血清谷胱甘肽过氧化物酶活性 （Ｐ ＜０．０１）；５）饲粮添加有机硒和铁显著提 高育肥猪肌肉组织中肌红蛋白 （Ｍｂ ）、铁调节蛋白 １（ ＩＲＰ １）、转铁蛋白 （ＴＦ ）和转铁蛋白受体 １（ＴＦＲ １）的 ｍＲＮＡ 相对表达量 （Ｐ ＜０．０５），显著提高肌肉组织中谷胱甘肽过氧化物酶 １（ＧＰＸ １）、硒蛋白 Ｗ （ＳＥＬＥＮＯＷ ）和硒蛋白 Ｐ （ＳＥＬＥＮＯＰ ）的 ｍＲＮＡ 相对表达量 （Ｐ ＜０．０５）。综上所述 ，与 无机硒和铁相比 ，育肥猪饲粮中添加有机硒和铁可改善猪肉感官品质 ，提高血清中硒和铁元素 含量 ，促进肌肉组织中硒元素的沉积 ，提高机体抗氧化能力 ，同时提高肌肉组织中与铁 、硒相关 的部分转运载体的 ｍＲＮＡ 表达水平 。 关键词 ：有机硒 ；有机铁 ；肉品质 ；抗氧化特性 ；育肥猪 中图分类号 ：Ｓ８１６ 文献标识码 ：Ａ 文章编号 ：１００６⁃２６７Ｘ （２０２２）０９⁃５６３０⁃１２ 硒和铁是维持人和动物健康必需的微量元 素 ，在机体内参与多种生物学过程 ，如维持机体免 疫 、调节氧化还原反应等 。硒是 ２５种硒蛋白的主 要成分 ，其中大部分具有抗氧化和免疫功能 ［１］。通常来说 ，有机硒比无机硒有更高的生物利用度 和生物功能价值 ［２－３］。白雪等 ［４］研究表明 ，酵母硒 相对于亚硒酸钠在提高机体脏器硒含量及维持肉 质保鲜储存方面效果更佳 。铁在体内主要存在于 血液 、肝脏 、脾脏和肌肉中 ，６０％～７０％的铁元素分 布在血红蛋白中 ，２％～２０％的铁元素分布在肌红 蛋白 （ｍｙｏｇｌｏｂｉｎ ，Ｍｂ ）中 ，剩余的铁以铁蛋白 （转铁 蛋白 、乳铁蛋白等 ）、血铁黄素和各种酶 、细胞色素 等形式存在 ［５］。氨基酸螯合铁具有氨基酸和铁元 素双重营养作用 ，生物利用效价高 ，更易被机体吸 收稿日期 ：２０２２－０３－３０ 基金项目 ：湖南省重点研发计划项目 （２０２２ＮＫ２０２６）；湖南省科技创新领军人才计划 （２０２１ＲＣ４０３９） 作者简介 ：韩萌萌 （１９９６—），男 ，安徽亳州人 ，硕士研究生 ，从事分子营养与肉品质调控研究 。 Ｅ⁃ｍａｉｌ ： １５５９１８０８１８９＠１６３．ｃｏｍ ∗通信作者 ：李凤娜 ，研究员 ，博士生导师 ，Ｅ⁃ｍａｉｌ ： ｌｉｆｅｎｇｎａ＠ｉｓａ．ａｃ．ｃｎ 收 ［６］。研究表明 ，适量添加氨基酸螯合铁可显著 改善猪的生产性能 、免疫机能和肉色 ［７］。随着生 活水平的不断提高 ，消费者更加追求优质猪肉 ，不 仅要求肉品外观表现好 ，而且对营养价值也有着 更高的要求 。因此 ，本试验以育肥猪为研究对象 ，通过在基础饲粮中添加酵母硒和甘氨酸亚铁 ，探 讨有机硒和铁对育肥猪肉品质 、组织硒含量 、抗氧 化特性以及铁 、硒关键转运载体基因表达水平的 影响 ，旨在为生产优质猪肉产品提供理论依据 。 １ 材料与方法 １．１ 试验材料 试验用添加剂酵母硒 、甘氨酸铁 、亚硒酸钠和 硫酸亚铁均为市购 。 １．２ 试验动物与分组 试验选用体况良好 、体重约 ７０ ｋｇ 的 “杜 ×长 ×大 ”三元杂交育肥猪 ２４０头 ，采用单因素试验设 计 ，按体重及遗传背景基本一致的原则随机分成 ２个组 ，每组 ６个重复 ，每个重复 ２０头猪 （公母各 占 １／２）。 １．３ 饲粮及饲养管理 本试验在湖南省群丰试验猪场进行 。参照 ＮＲＣ （２０１２）猪营养需要配制饲粮 ，对照组饲粮中 添加亚硒酸钠和硫酸亚铁 ，试验组饲粮中添加酵 母硒和甘氨酸亚铁 ，硒含量均为 ０．３０ ｍｇ／ｋｇ ，铁含 量均为 １００ ｍｇ／ｋｇ 。饲粮组成及营养水平见表 １。试验猪自由采食和饮水 ，消毒和免疫等按照猪场 常规程序进行 。试验预试期 ３ ｄ ，正试期 ６０ ｄ 。 表 １ 饲粮组成及营养水平 （风干基础 ） Ｔａｂｌｅ １ Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ａｎｄ ｎｕｔｒｉｅｎｔ ｌｅｖｅｌｓ ｏｆ ｄｉｅｔｓ （ ａｉｒ⁃ｄｒｙ ｂａｓｉｓ ） ％ 项目Ｉｔｅｍｓ 含量 Ｃｏｎｔｅｎｔ 原料Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ 稻谷 Ｒｉｃｅ １０．００ 小麦 Ｗｈｅａｔ ４７．４０ 碎米 Ｂｒｏｋｅｎ ｒｉｃｅ ２０．００ 面粉 Ｆｌｏｕｒ １０．００ 豆粕 Ｓｏｙｂｅａｎ ｍｅａｌ ３．００ 大豆油 Ｓｏｙｂｅａｎ ｏｉｌ ０．６０ 生物饲料 Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｆｅｅｄ ３．１５ 磷酸氢钙 ＣａＨＰＯ４ ０．８０ 石粉 Ｌｉｍｅｓｔｏｎｅ １．０５ 预混料 Ｐｒｅｍｉｘ１） ４．００ 续表 １ 项目Ｉｔｅｍｓ 含量 Ｃｏｎｔｅｎｔ 合计 Ｔｏｔａｌ １００．００ 营养水平 Ｎｕｔｒｉｅｎｔ ｌｅｖｅｌｓ２） 消化能 ＤＥ／（ＭＪ／ｋｇ） １３．５６ 粗蛋白质 ＣＰ １３．５１ 赖氨酸 Ｌｙｓ ０．９４ 蛋氨酸 Ｍｅｔ ０．２８ 苏氨酸 Ｔｈｒ ０．５９ 色氨酸 Ｔｒｙ ０．１７ 有效磷 ＡＰ ０．３５ 钙 Ｃａ ０．６９ １）预混料为每千克饲粮提供 Ｔｈｅ ｐｒｅｍｉｘ ｐｒｏｖｉｄｅｄ ｔｈｅ ｆｏｌｌｏｗｉｎｇ ｐｅｒ ｋｇ ｏｆ ｔｈｅ ｄｉｅｔ ：ＶＡ ６ ０００ ＩＵ ，ＶＤ３ ３ ０００ ＩＵ ，ＶＥ ４０ ＩＵ ，ＶＫ３ ４ ｍｇ ，ＶＢ１ ３ ｍｇ ，ＶＢ２ １０ ｍｇ ，ＶＢ６ ４ ｍｇ ，ＶＢ１２０．０３ ｍｇ ，生物素 ｂｉｏｔｉｎ ０．２ ｍｇ ，叶酸 ｆｏｌｉｃａｃｉｄ ２ ｍｇ ，烟酸 ｎｉａｃｉｎ ３５ ｍｇ ，Ｄ －泛酸 Ｄ ⁃ｃａｌｃｉｕｍ ｐａｎｔｏｔｈｅｎａｔｅ ２０ ｍｇ ，Ｃｕ （ ａｓ ｃｏｐｐｅｒ ｓｕｌｆａｔｅ ） １５ ｍｇ ，Ｆｅ （ ａｓ ｆｅｒｒｏｕｓ ｓｕｌｆａｔｅ ｏｒ ｆｅｒｒｏｕｓ ｇｌｙｃｉ⁃ｎａｔｅ ） １００ ｍｇ ，Ｍｎ （ ａｓ ｍａｎｇａｎｅｓｅ ｏｘｉｄｅ ） １５ ｍｇ ，Ｚｎ （ ａｓ ｚｉｎｃ ｓｕｌｆａｔｅ ） ７５ ｍｇ ，Ｉ （ ａｓ ｐｏｔａｓｓｉｕｍ ｉｏｄｉｄｅ ） ０．５ ｍｇ ，Ｓｅ （ ａｓ ｓｏｄｉ⁃ｕｍ ｓｅｌｅｎｉｔｅ ｏｒ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｙｅａｓｔ ） ０．３ ｍｇ 。 ２）消化能为计算值 ，其余为实测值 。 ＤＥ ｗａｓ ａｃａｌｃｕ⁃ｌａｔｅｄ ｖａｌｕｅ ， ｗｈｉｌｅ ｔｈｅ ｏｔｈｅｒｓ ｗｅｒｅ ｍｅａｓｕｒｅｄ ｖａｌｕｅｓ． １．４ 样品采集与处理 试验结束时 ，每组随机选取 １０头猪运往当地 屠宰场 （唐人神集团 ）进行屠宰和样品采集 。颈静 脉采血后 ，血液样品静置 ０．５ ｈ 后离心分离血清 ，用于后续检测血清抗氧化酶活性和微量元素含 量 ；取右半边胴体的背最长肌和股二头肌组织用 于现场检测肉品质感官指标和后续肌肉化学组 成 、微量元素含量的分析 ，另取背最长肌样品于液 氮速冻后保存于 －８０ ℃，用于分子生物学检测 。 １．５ 指标测定及其方法 １．５．１ 生长性能的测定 试验开始和结束时 ，称量并记录各组猪的体 重 ，统计出每个重复的总采食量 ，计算得出平均日 增重 （ＡＤＧ ）、平均日采食量 （ＡＤＦＩ ）和料重 比 （Ｆ／Ｇ ）。 １．５．２ 胴体性状的测定 空腹称量宰前活重 ，电击后屠宰开膛并称量 胴体重 （去头 、蹄 、尾及内脏 ，保留板油和肾脏的躯 体重量 ），计算屠宰率 （胴体重与宰前活重之比 ）；测量吊挂左半胴体的胴体斜长 （由第 １肋骨与胸 骨结合处至耻骨联合中线的距离 ）和胴体直长 （由 枕寰关节底部前缘至耻骨联合前缘中线的距离 ）。用手术刀分离 ２片胴体上的板油 ，称量重量后计 算板油率 ［１００×（板油重 ／胴体重 ）］。用游标卡尺 测量背膘厚 （第 １肋骨 、第 ６～７肋骨及最后腰椎 处 ，计算 ３处背部皮下脂肪厚度的平均值 ）。用游 标卡尺测量第 ６～７肋骨背最长肌横断面的宽度和 高度 ，计算眼肌面积 （宽度 ×高度 ×０．７）。 １．５．３ 肉品质的测定 参照中华人民共和国农业行业标准 ＮＹ／Ｔ ８２１—２０１９《猪肉品质测定技术规程 》进行背最长 肌肉色评分和大理石纹评分 ；采用手持 ｐＨ 计 （Ｍａｔｔｈａｕｓ ｐＨ Ｓｔａｒ ，德国 ）、色差计 （ＣＲ－４１０，Ｋｉｎｉｃａ Ｍｉｎｏｌｔａ Ｓｅｎｓｉｎｇ Ｉｎｃ．，Ｏｓａｋａ ，日本 ）分别测定宰后背 最长肌 ４５ ｍｉｎ 和 ２４ ｈ 的 ｐＨ 以及肉色亮度 （Ｌ ∗）、红度 （ ａ ∗）和黄度 （ｂ ∗）值 ；采用质构仪 （ＴＭＳ⁃Ｐｒｏ ，ＦＴＣ ，美国 ）测定宰后背最长肌的剪切力 ；采用悬 挂法测定滴水损失 ，以及采用蒸煮法测定蒸煮 损失 。 １．５．４ 肌肉化学组成的测定 肌肉样品的干物质 （ＤＭ ）、肌内脂肪 （ ＩＭＦ ）和 粗蛋白质 （ＣＰ ）含量分别参照中华人民共和国国家 标准 ＧＢ ５００９．３—２０１６《食品安全国家标准食品 中水分的测定 》、ＧＢ ５００９．６—２０１６《食品安全国家 标准食品中脂肪的测定 》和 ＧＢ ５００９．５—２０１６《食 品安全国家标准食品中蛋白质的测定 》规定的方 法进行测定 。 １．５．５ 血清抗氧化指标的测定 血清总抗氧化能力 （ ｔｏｔａｌａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｃａｐａｃｉｔｙ ，Ｔ⁃ＡＯＣ ）采用南京建成生物工程研究所生产的商 业试剂盒检测 ，血清过氧化氢酶 （ ｃａｔａｌａｓｅ ，ＣＡＴ ）、超氧化物歧化酶 （ ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅ ｄｉｓｍｕｔａｓｅ ，ＳＯＤ ）和谷 胱甘肽过氧化物酶 （ｇｌｕｔａｔｈｉｏｎｅ ｐｅｒｏｘｉｄａｓｅ ，ＧＳＨ⁃Ｐｘ ）活性以及丙二醛 （ｍａｌｏｎｄｉａｌｄｅｈｙｄｅ ，ＭＤＡ ）含量 均采用长沙奥基生物科技有限公司生产的酶联免 疫吸附测定 （ＥＬＩＳＡ ）试剂盒检测 ，并严格按照试 剂盒说明书进行操作 。 １．５．６ 微量元素含量的测定 微量元素铁 、硒含量测定采用微波消解法进 行样品前处理 ，铁元素含量采用电感耦合等离子 发射光谱仪 （Ａｇｉｌｅｎｔ ５１１０ ＩＣＰ⁃ＯＥＳ ，美国 ）测定 ，硒元素含量采用电感耦合等离子体质谱仪 （Ａｇｉ⁃ｌｅｎｔ ７９００ ＩＣＰ⁃ＭＳ ，美国 ）测定 ，步骤如下 ：肌肉样 品切薄片冻干 ７２ ｈ ，粉碎后称取 ０．２５ ｇ 左右 ，记录 数值 ，然后用称量纸将样品送入消解管底部 （血清 样品直接取 １ ｍＬ 左右于消解管中 ）。在通风橱内 用玻璃注射器加入 ５ ｍＬ 浓硝酸 ，１ ｍＬ 过氧化氢 （Ｈ２Ｏ２），然后将样品放入微波消解仪 ，消解程序 设定为 １５０ ℃ １０ ｍｉｎ 、１８０ ℃ ５ ｍｉｎ 、２００ ℃２５ ｍｉｎ 。消解结束后每管加 ０．４ ｍＬ 高氯酸 ，并用 赶酸仪 （ＢＨＷ－０９Ａ４５）继续操作 ，冷却后用超纯水 冲洗并转移至 ５０ ｍＬ 容量瓶中定容 ，用 ０．４５ μ ｍ 水系滤膜过滤杂质 ，４ ℃冰箱保存待测 。 １．５．７ 肌肉中铁 、硒关键转运载体基因表达的 测定 采用 ＴＲＩｚｏｌ （ Ｉｎｖｉｔｒｏｇｅｎ ，Ｃａｒｌｓｂａｄ ，ＣＡ ，美国 ）提取肌肉组织中的总 ＲＮＡ ，用 ＮａｎｏＤｒｏｐ ２０００分 光光度计 （ＮａｎｏＤｒｏｐ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ ， Ｉｎｃ．，Ｗｉｌｍｉｎｇ⁃ｔｏｎ ，ＤＥ ，美国 ）测定总 ＲＮＡ 浓度及在 ２６０和 ２８０ ｎｍ 处的吸光度 （ＯＤ ）值 ，所有样品的 ＲＮＡ 浓 度用焦碳酸二乙酯 （ ＤＥＰＣ ）处理水调至 １ ０００ ｎｇ／μ Ｌ 左右 ，利用 ＲＮＡ 反转录试剂盒 （ＴａＫａＲａ Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｃｏ．， Ｌｔｄ．，大连 ），按照说 明书步骤合成 ｃＤＮＡ ，以合成的 ｃＤＮＡ 为模板采用 实时荧光定量 ＰＣＲ （ＲＴ⁃ＰＣＲ ）方法测定背最长肌 组织中铁 、硒关键转运载体相关基因的 ｍＲＮＡ 表 达水平 ，引物序列 （表 ２）由生工生物工程 （上海 ）股份有限公司合成 ，以甘油醛 －３－磷酸脱氢酶 （ＧＡＰＤＨ ）为内参基因 ，按照 ２－ΔΔ Ｃｔ 法 （ΔΔ Ｃｔ＝Δ Ｃｔ 目的基因 －Δ Ｃｔ ＧＡＰＤＨ ）计算各目的基因的 ｍＲＮＡ 相 对表达量 ［８］。 １．６ 数据统计分析 利用 ＳＰＳＳ ２２．０统计软件的独立样本 ｔ 检验 法进行组间差异性比较 ，试验数据采用 “平均值 ±标准误 ”表示 。 Ｐ ＜０．０５表示差异显著 ，Ｐ ＜０．０１表 示差异极显著 ，０．０５＜Ｐ ＜０．１０表示有差异显著 趋势 。 ２ 结 果 ２．１ 饲粮添加有机硒和铁对育肥猪生长性能的 影响 由表 ３可知 ，与对照组相比 ，饲粮添加有机硒 和铁对育肥猪平均日增重 、平均日采食量和料重 比均无显著影响 （Ｐ ＞０．０５）。 表 ２ ＲＴ⁃ＰＣＲ 引物序列 Ｔａｂｌｅ ２ Ｐｒｉｍｅｒ ｓｅｑｕｅｎｃｅｓ ｕｓｅｄ ｆｏｒ ＲＴ⁃ＰＣＲ 基因 Ｇｅｎｅｓ 引物序列 Ｐｒｉｍｅｒ ｓｅｑｕｅｎｃｅｓ （５′—３′） ＧｅｎＢａｎｋ登录号 ＧｅｎＢａｎｋ ａｃｃｅｓｓｉｏｎ Ｎｏ． 肌红蛋白 Ｍｂ Ｆ：ＣＣＧＣＡＣＴＴＧＣＴＣＴＧＴＴＴＣＴＣＴ ＮＭ ２１４２３６ Ｒ：ＧＡＣＡＴＣＡＧＣＣＴＣＣＡＣＣＴＴＣＣ Ｆ：ＴＡＣＴＡＣＣＴＧＣＧＡＧＡＡＡＧＴＧＧＡＧ ＸＭ ００３３５７７２９ 铁调节蛋白１ＩＲＰ１ Ｒ：ＣＣＧＣＴＧＴＴＧＣＣＧＡＴＧＣ Ｆ：ＧＴＡＴＣＣＧＣＡＧＡＡＡＡＣＡＣＣＧ 转铁蛋白 ＴＦ Ｒ：ＡＧＧＡＣＡＧＧＣＡＣＣＡＧＡＣＣＡＣ ＮＭ ００１２４４６５３ Ｆ：ＣＡＧＴＴＧＡＡＣＡＧＡＡＴＧＧＣＡＣＧ 转铁蛋白受体１ ＴＦＲ１ Ｒ：ＣＡＧＡＣＴＣＡＧＡＣＣＣＡＴＣＴＣＣＣＴ ＮＭ ２１４００１ Ｆ：ＧＡＴＧＣＣＡＣＴＧＣＣＣＴＣＡＴＧＡ ＡＦ５３２９２７ 谷胱甘肽过氧化物酶１ ＧＰＸ１ Ｒ：ＴＣＧＡＡＧＴＴＣＣＡＴＧＣＧＡＴＧＴＣ Ｆ：ＧＡＴＴＴＡＡＣＡＡＧＣＧＧＧＴＣＡＴＧＣＴ 硫氧还蛋白还原酶１ ＴＸＮＲＤ１ Ｒ：ＣＡＡＣＣＴＡＣＡＴＴＣＡＣＡＣＡＣＧＴＴＣＣＴ ＡＦ５３７３００ Ｆ：ＴＧＧＴＧＧＡＧＧＡＧＣＴＧＡＡＧＡＡＧＴＡＣ ＨＭ０１８６０２ 硒蛋白Ｈ ＳＥＬＥＮＯＨ Ｒ：ＣＧＴＣＡＴＡＡＡＴＧＣＴＣＣＡＡＣＡＴＣＡＣ Ｆ：ＣＡＣＣＣＣＴＧＴＣＴＣＣＣＴＧＣＡ 硒蛋白Ｗ ＳＥＬＥＮＯＷ Ｒ：ＧＡＧＣＡＧＧＡＴＣＡＣＣＣＣＡＡＡＣＡ ＡＦ３８０１１８ 硒蛋白Ｔ ＳＥＬＥＮＯＴ Ｆ：ＧＧＣＴＴＡＡＴＡＡＴＣＧＴＴＧＧＣＡＡＡＧＡ Ｒ：ＴＧＧＣＣＣＣＡＴＴＧＣＣＡＧＡＴＡ ＧＱ１４０６２４ 硒蛋白Ｋ ＳＥＬＥＮＯＫ Ｆ：ＣＡＧＧＡＡＡＣＣＣＣＣＣＴＡＧＡＡＧＡＡ Ｒ：ＣＴＣＡＴＣＣＡＣＣＧＧＣＣＡＴＴＧ ＧＱ１４０６２４ 硒蛋白 Ｉ ＳＥＬＥＮＯＩ Ｆ：ＧＡＴＧＧＴＧＴＧＧＡＴＧＧＡＡＡＧＣＡＡ ＡＫ３４７８７４ 硒蛋白Ｐ ＳＥＬＥＮＯＰ Ｆ：ＡＡＣＣＡＧＡＡＧＣＧＣＣＡＧＡＣＡＣＴ ＥＦ１１３５９６ Ｒ：ＴＧＣＴＧＧＣＡＴＡＴＣＴＣＡＧＴＴＣＴＣＡＧＡ 硒蛋白Ｆ ＳＥＬＥＮＯＦ Ｆ：ＡＣＡＧＣＣＣＴＧＣＣＡＡＧＣＡＧＡＴ ＥＦ１７８４７４ Ｒ：ＡＡＣＡＧＧＧＡＧＧＣＴＧＧＧＴＡＡＣＡＣ 硒蛋白Ｎ ＳＥＬＥＮＯＮ Ｆ：ＡＣＣＴＧＧＴＣＣＣＴＧＧＴＧＡＡＡＧＡＧ ＥＦ１１３５９５．２ Ｒ：ＡＧＧＣＣＡＧＣＣＡＧＣＴＴＣＴＴＧＴ 硒蛋白Ｏ ＳＥＬＥＮＯＯ Ｆ：ＣＴＴＣＣＧＡＣＣＣＣＡＧＡＴＧＧＡＴ ＡＫ２３６８５１ Ｒ：ＧＧＴＴＣＧＡＣＴＧＴＧＣＣＡＧＣＡＴ 甘油醛－３－磷酸脱氢酶 ＧＡＰＤＨ Ｆ：ＣＡＧＣＡＡＴＧＣＣＴＣＣＴＧＴＡＣＣＡ Ｒ：ＣＣＡＣＧＡＴＧＣＣＧＡＡＧＴＴＧＴＣ ＡＦ０１７０７９ 表 ３ 饲粮添加有机硒和铁对育肥猪生长性能的影响 Ｔａｂｌｅ ３ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｉｅｔａｒｙ ｏｒｇａｎｉｃ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ａｎｄ ｉｒｏｎ ｏｎ ｇｒｏｗｔｈ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ｏｆ ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ （ｎ ＝１０） 项目 对照组 试验组 Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ｇｒｏｕｐ Ｐ值 Ｐ⁃ｖａｌｕｅ Ｉｔｅｍｓ Ｃｏｎｔｒｏｌ ｇｒｏｕｐ 初始体重ＩＢＷ／ｋｇ ７０．３７±１．８７ ６９．５３±１．７６ ０．７５ 终末体重 ＦＢＷ／ｋｇ １５３．８０±２．７６ １５１．５０±２．５２ ０．５５ 平均日增重 ＡＤＧ／（ｋｇ／ｄ） １．０３±０．０２ １．０２±０．０１ ０．６２ 平均日采食量 ＡＤＦＩ／（ｋｇ／ｄ） ３．６０±０．０９ ３．５６±０．０９ ０．５９ 料重比 Ｆ／Ｇ ３．５４±０．０７ ３．４４±０．０９ ０．８０ 同行数据肩标无字母表示差异不显著 （Ｐ ＞０．０５），不同小写字母表示差异显著 （Ｐ ＜０．０５），不同大写字母表示差异极显 著 （Ｐ ＜０．０１）。下表同 。 Ｉｎ ｔｈｅ ｓａｍｅ ｒｏｗ ， ｖａｌｕｅｓ ｗｉｔｈ ｎｏ ｌｅｔｔｅｒ ｓｕｐｅｒｓｃｒｉｐｔｓ ｍｅａｎ ｎｏ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ （Ｐ ＞０．０５）， ｗｈｉｌｅ ｗｉｔｈ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｓｍａｌｌ ｌｅｔｔｅｒ ｓｕｐｅｒｓｃｒｉｐｔｓ ｍｅａｎ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ （Ｐ ＜０．０５）， ａｎｄ ｗｉｔｈ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｃａｐｉｔａｌ ｌｅｔｔｅｒ ｓｕｐｅｒｓｃｒｉｐｔｓ ｍｅａｎ ｅｘｔｒｅｍｅｌｙ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒ⁃ｅｎｃｅ （Ｐ ＜０．０１） ． Ｔｈｅ ｓａｍｅ ａｓ ｂｅｌｏｗ． ２．２ 饲粮添加有机硒和铁对育肥猪胴体性状的影响 由表 ４可知 ，与对照组相比 ，试验组育肥猪胴 体斜长有增加的趋势 （Ｐ ＝０．０８）；试验组育肥猪胴 体重 、屠宰率和眼肌面积等均略有增加 ，而背膘厚 和肾周脂肪含量均有所降低 ，但差异均不显著 （Ｐ ＞０．０５）。 表 ４ 饲粮添加有机硒和铁对育肥猪胴体性状的影响 Ｔａｂｌｅ ４ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｉｅｔａｒｙ ｏｒｇａｎｉｃ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ａｎｄ ｉｒｏｎ ｏｎ ｃａｒｃａｓｓｔｒａｉｔｓ ｏｆ ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ （ｎ ＝１０） 项目 对照组 试验组 Ｐ值 Ｉｔｅｍｓ Ｃｏｎｔｒｏｌ ｇｒｏｕｐ Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ｇｒｏｕｐ Ｐ⁃ｖａｌｕｅ 胴体重 Ｃａｒｃａｓｓ ｗｅｉｇｈｔ／ｋｇ １１９．９４±２．４８ １２１．１８±１．３０ ０．２８ 屠宰率 Ｄｒｅｓｓｉｎｇ ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ ／ ％ ７８．２４±２．３４ ７９．０５±０．７９ ０．４７ 胴体直长 Ｃａｒｃａｓｓ ｓｔｒａｉｇｈｔ ｌｅｎｇｔｈ／ ｃｍ １０１．６８±０．７１ １０７．６２±５．５３ ０．３０ 胴体斜长 Ｃａｒｃａｓｓ ｂｅｖｅｌ ｌｅｎｇｔｈ／ ｃｍ ８５．６５±０．６４ ８７．３１±０．５９ ０．０８ 眼肌面积 Ｌｏｉｎ⁃ｅｙｅ ａｒｅａ ／ ｃｍ２ ４４．８６±３．６８ ４９．４２±２．７５ ０．３３ 背膘厚 Ｂａｃｋｆａｔ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ ／ ｍｍ ２６．２４±０．９５ ２３．３５±１．５５ ０．１３ 肾周脂肪 Ｐｅｒｉｒｅｎａｌ ｆａｔ ／ ｋｇ ２．６７±０．１９ ２．２７±０．２０ ０．１７ 板油率 Ｌｅａｆ ｌａｒｄ ｒａｔｅ ／ ％ ２．２４±０．１７ １．８７±０．１６ ０．１２ ２．３ 饲粮添加有机硒和铁对育肥猪肉品质的影响 ａ ∗值和肉色评分 （Ｐ ＜０．０５），对其他肉品质感官指 标无显著影响 （Ｐ ＞０．０５）。 由表 ５可知 ，与对照组相比 ，饲粮添加有机硒 和铁显著提高育肥猪宰后 ２４ ｈ 背最长肌的肉色 表 ５ 饲粮添加有机硒和铁对育肥猪肉品质的影响 Ｔａｂｌｅ ５ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｄｉｅｔａｒｙ ｏｆ ｏｒｇａｎｉｃ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ａｎｄ ｉｒｏｎ ｏｎ ｍｅａｔ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ （ｎ ＝１０） 项目 对照组 试验组 Ｐ值 Ｉｔｅｍｓ Ｃｏｎｔｒｏｌ ｇｒｏｕｐ Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ｇｒｏｕｐ Ｐ⁃ｖａｌｕｅ 宰后４５ ｍｉｎ Ｓｌａｕｇｈｔｅｒ ａｆｔｅｒ ４５ ｍｉｎ 亮度 Ｌ∗ ４８．１２±１．１０ ４６．９４±１．０５ ０．４５ 红度ａ∗ １４．０９±０．２９ １４．２５±０．１６ ０．６５ 黄度 ｂ∗ ４．４６±０．２５ ４．５４±０．２２ ０．８１ ｐＨ ５．６９±０．１７ ５．８６±０．１６ ０．５０ 宰后２４ ｈ Ｓｌａｕｇｈｔｅｒ ａｆｔｅｒ ２４ ｈ 亮度 Ｌ∗ ５１．３８±０．７０ ５０．５４±０．９３ ０．４８ 红度ａ∗ １４．６８±０．２７ｂ １５．５６±０．２１ａ ０．０２ 黄度 ｂ∗ ６．２９±０．１５ ６．３３±０．３１ ０．９２ ｐＨ ５．４９±０．０３ ５．５０±０．１２ ０．９４ 滴水损失 Ｄｒｉｐ ｌｏｓｓ ／ ％ ２．７３±０．１４ ２．５６±０．１２ ０．３７ 蒸煮损失 Ｃｏｏｋｉｎｇ ｌｏｓｓ ／ ％ ３５．９５±０．５６ ３６．７２±０．４２ ０．２８ 剪切力 Ｓｈｅａｒ ｆｏｒｃｅ ／ Ｎ ７６．０２±４．６５ ７６．６７±９．６６ ０．９５ 肉色评分 Ｍｅａｔ ｃｏｌｏｒ ｓｃｏｒｅ ３．３６±０．２６ｂ ４．１６±０．２１ａ ０．０３ 大理石纹评分 Ｍａｒｂｌｉｎｇ ｓｃｏｒｅ １．２７±０．２１ １．７２±０．３０ ０．２４ 显著影响 （Ｐ ＞０．０５）。 ２．４ 饲粮添加有机硒和铁对育肥猪肌肉化学 组成的影响 由表 ６可知 ，与对照组相比 ，饲粮添加有机硒 和铁显著提高育肥猪股二头肌中的 ＣＰ 含量 （Ｐ ＜０．０５），同时有提高背最长肌中的 ＤＭ 含量的趋势 （Ｐ ＝０．０５），对背最长肌和股二头肌的 ＩＭＦ 含量无 ２．５ 饲粮添加有机硒和铁对育肥猪血清抗氧化 指标的影响 由表 ７可知 ，与对照组相比 ，饲粮添加有机硒 和铁显著或极显著提高育肥猪血清 Ｔ⁃ＡＯＣ （Ｐ ＜０．０５）和 ＧＳＨ⁃Ｐｘ 活性 （Ｐ ＜０．０１）；试验组血清 ＳＯＤ 活性有所提高 ，血清 ＭＤＡ 含量有所降低 ，但均无 显著差异 （Ｐ ＞０．０５）。 表 ６ 饲粮添加有机硒和铁对育肥猪肌肉化学组成的影响 Ｔａｂｌｅ ６ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｉｅｔａｒｙ ｏｒｇａｎｉｃ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ａｎｄ ｉｒｏｎ ｏｎ ｍｕｓｃｌｅ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ｏｆ ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ （ｎ ＝１０） ％ 项目 对照组 试验组 Ｐ值 Ｉｔｅｍｓ Ｃｏｎｔｒｏｌ ｇｒｏｕｐ Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ｇｒｏｕｐ Ｐ⁃ｖａｌｕｅ 背最长肌 Ｌｏｎｇｉｓｓｉｍｕｓ ｄｏｒｓｉ ｍｕｓｃｌｅ 干物质 ＤＭ ２５．８６±０．１２ ２６．６１±０．３５ ０．０５ 肌内脂肪ＩＭＦ ２．６５±０．２１ ２．４４±０．２８ ０．５５ 粗蛋白质 ＣＰ １９．７７±０．９９ ２０．０８±０．２２ ０．７６ 股二头肌 Ｂｉｃｅｐｓ ｆｅｍｏｒｉｓ ｍｕｓｃｌｅ 干物质 ＤＭ ２５．２４±０．６０ ２４．３８±０．５０ ０．２９ 肌内脂肪ＩＭＦ ３．３０±０．３１ ３．３５±０．５１ ０．９３ 粗蛋白质 ＣＰ １８．３４±０．３９ｂ ２０．２１±０．５９ａ ０．０２ 表 ７ 饲粮添加有机硒和铁对育肥猪血清抗氧化指标的影响 Ｔａｂｌｅ ７ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｉｅｔａｒｙ ｏｒｇａｎｉｃ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ａｎｄ ｉｒｏｎ ｏｎ ｓｅｒｕｍ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｉｎｄｉｃｅｓ ｏｆ ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ （ｎ ＝１０） 项目 对照组 试验组 Ｐ值 Ｉｔｅｍｓ Ｃｏｎｔｒｏｌ ｇｒｏｕｐ Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ｇｒｏｕｐ Ｐ⁃ｖａｌｕｅ 总抗氧化能力 Ｔ⁃ＡＯＣ／（Ｕ／ｍＬ） １．９６±０．１１ｂ ２．４１±０．０７ａ ０．０１ 超氧化物歧化酶 ＳＯＤ／（Ｕ／ｍＬ） １５６．９８±２．５３ １６１．００±４．２６ ０．４０ 丙二醛 ＭＤＡ／（ｎｍｏｌ／ｍＬ） １０．８７±０．１７ １０．８０±０．２０ ０．８０ 谷胱甘肽过氧化物酶 ＧＳＨ⁃Ｐｘ／（Ｕ／ｍＬ） ６０４．０２±２２．６４Ｂ ７４２．７７±５８．７４Ａ ＜０．０１ 过氧化氢酶 ＣＡＴ／（Ｕ／ｍＬ） ４８．２９±０．６８ ４７．６１±１．２１ ０．６１ ２．６ 饲粮添加有机硒和铁对育肥猪血清和肌肉 组织中矿物元素含量的影响 由表 ８可知 ，与对照组相比 ，饲粮添加有机硒 和铁显著或极显著提高育肥猪血清 、背最长肌和 股二头肌中硒含量 （Ｐ ＜０．０５或 Ｐ ＜０．０１），同时极显 著提高血清中铁含量 （Ｐ ＜０．０１），有提高股二头肌 中铁含量的趋势 （Ｐ ＝０．０８）。铁元素在肌肉组织 中高低顺序为 ：股二头肌 ＞背最长肌 ；硒元素在肌 肉组织中高低顺序为 ：背最长肌 ＞股二头肌 。 Ｔａｂｌｅ ８ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｉｅｔａｒｙ ｏｒｇａｎｉｃ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ａｎｄ ｉｒｏｎ ｏｎ ｍｉｎｅｒａｌ ｅｌｅｍｅｎｔ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｉｎ ｓｅｒｕｍ ａｎｄ ｍｕｓｃｌｅ ｔｉｓｓｕｅ ｏｆ ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ （ｎ ＝１０） 项目 对照组 试验组 Ｐ值 Ｉｔｅｍｓ Ｃｏｎｔｒｏｌ ｇｒｏｕｐ Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ｇｒｏｕｐ Ｐ⁃ｖａｌｕｅ 铁 Ｆｅ 血清 Ｓｅｒｕｍ／（μｍｏｌ／Ｌ） １７．００±０．７９Ｂ ２１．７２±０．８１Ａ ＜０．０１ 背最长肌 Ｌｏｎｇｉｓｓｉｍｕｓ ｄｏｒｓｉ ｍｕｓｃｌｅ ／（ｍｇ／ｋｇ） １８．３５±０．２４ １８．７６±０．２８ ０．２９ 股二头肌 Ｂｉｃｅｐｓ ｆｅｍｏｒｉｓ ｍｕｓｃｌｅ ／（ｍｇ／ｋｇ） ２２．１５±０．３７ ２５．１３±１．５４ ０．０８ 硒 Ｓｅ 血清 Ｓｅｒｕｍ／（μｍｏｌ／Ｌ） １．９８±０．０８ｂ ２．４３±０．０９ａ ０．０２ 背最长肌 Ｌｏｎｇｉｓｓｉｍｕｓ ｄｏｒｓｉ ｍｕｓｃｌｅ ／（ｍｇ／ｋｇ） ０．２１±０．０１Ｂ ０．３８±０．０５Ａ ＜０．０１ 股二头肌 Ｂｉｃｅｐｓ ｆｅｍｏｒｉｓ ｍｕｓｃｌｅ ／（ｍｇ／ｋｇ） ０．０９±０．０１Ｂ ０．２２±０．０２Ａ ＜０．０１ ２．７ 饲粮添加有机硒和铁对育肥猪肌肉中铁 、硒 关键转运载体基因表达的影响 由表 ９可知 ，与对照组相比 ，饲粮添加有机硒 和铁显著或极显著提高育肥猪肌肉组织中 Ｍｂ 、铁 调节蛋白 １（ ＩＲＰ １）、转铁蛋白 （ＴＦ ）和转铁蛋白受 体 １（ＴＦＲ １）的 ｍＲＮＡ 相对表达量 （Ｐ ＜０．０５或 Ｐ ＜０．０１），同时显著提高肌肉组织中谷胱甘肽过氧化 物酶 １（ＧＰＸ １）、硒蛋白 Ｗ （ＳＥＬＥＮＯＷ ）和硒蛋白 Ｐ （ＳＥＬＥＮＯＰ ）的 ｍＲＮＡ 相对表达量 （Ｐ ＜０．０５）。 Ｔａｂｌｅ ９ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｉｅｔａｒｙ ｏｒｇａｎｉｃ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ａｎｄ ｉｒｏｎ ｏｎ ｋｅｙ ｉｒｏｎ ａｎｄ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｔｒａｎｓｐｏｒｔｅｒ ｇｅｎｅ ｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎ ｉｎ ｍｕｓｃｌｅ ｏｆ ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ （ｎ ＝１０） 项目 对照组 试验组 Ｐ值 Ｐ⁃ｖａｌｕｅ Ｉｔｅｍｓ Ｃｏｎｔｒｏｌ ｇｒｏｕｐ Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ｇｒｏｕｐ 肌红蛋白 Ｍｂ １．００±０．１０Ｂ １．５３±０．０７Ａ ＜０．０１ 铁调节蛋白１ＩＲＰ１ １．００±０．０８ｂ １．３１±０．１２ａ ０．０４ 转铁蛋白 ＴＦ １．００±０．１１Ｂ １．６３±０．１８Ａ ＜０．０１ 转铁蛋白受体１ ＴＦＲ１ １．００±０．２６ｂ １．７４±０．２２ａ ０．０４ 谷胱甘肽过氧化物酶１ ＧＰＸ１ １．００±０．０７ｂ １．５５±０．１８ａ ０．０１ 硫氧还蛋白还原酶１ ＴＸＮＲＤ１ １．００±０．０６ １．００±０．１４ ０．９９ 硒蛋白Ｈ ＳＥＬＥＮＯＨ １．００±０．１３ １．０７±０．２０ ０．７９ 硒蛋白Ｗ ＳＥＬＥＮＯＷ １．００±０．１１ｂ １．４２±０．１５ａ ０．０４ 硒蛋白Ｔ ＳＥＬＥＮＯＴ １．００±０．０７ １．０５±０．１２ ０．７２ 硒蛋白Ｋ ＳＥＬＥＮＯＫ １．００±０．１１ １．０３±０．１２ ０．８５ 硒蛋白 Ｉ ＳＥＬＥＮＯＩ １．００±０．１４ １．０３±０．１８ ０．９０ 硒蛋白Ｐ ＳＥＬＥＮＯＰ １．００±０．１０ｂ １．３３±０．１１ａ ０．０４ 硒蛋白Ｆ ＳＥＬＥＮＯＦ １．００±０．０８ １．１０±０．１０ ０．４６ 硒蛋白Ｎ ＳＥＬＥＮＯＮ １．００±０．１１ １．１９±０．１０ ０．２３ 硒蛋白Ｏ ＳＥＬＥＮＯＯ １．００±０．０９ １．１３±０．１２ ０．３７ ３ 讨 论 ３．１ 饲粮添加有机硒和铁对育肥猪生长性能和 胴体性状的影响 硒 、铁作为动物必需的 ２种微量元素 ，对猪的 生长 、免疫和繁殖等方面都有着重要作用 ，机体缺 乏这 ２种微量元素将会产生各种不良症状 ［５，９］。本试验结果显示 ，饲粮添加有机硒和铁对育肥猪 的生长性能并无显著影响 ，这与 Ｍａｈａｎ 等 ［１０］和卓 钊等 ［１１］的研究结果一致 。胴体重 、胴体斜长及屠 宰率是衡量动物屠宰性状的重要指标 ，背膘厚度 和眼肌面积则反映胴体瘦肉率 ［１２］。部分研究表 明 ，饲粮添加不同硒源和硒水平 （０．１～０．５ ｍｇ／ｋｇ ）都不会对猪的生长性能或胴体性状产生显著影 响 ［１０，１３－１４］。 Ｓｚｕｄｚｉｋ 等 ［１５］对不同品种 、不同生长阶 段的猪进行补铁 ，发现可有效改善仔猪缺铁性贫 血和维持正常的生长性能 ，但对生长育肥猪胴体 性状没有显著影响 。本试验中 ，试验组和对照组 育肥猪胴体性状均无显著差异 ，与上述研究报道 结果一致 。但也有研究显示 ，饲粮添加有机硒可 显著改善育肥猪胴体相关指标 ，显著增加眼肌面 积 ［１６－１７］。不同动物个体对微量元素的需求量和利 用率不同 ，微量元素添加剂的量和形式不同可能 是导致结果存在差异的原因 。 ３．２ 饲粮添加有机硒和铁对育肥猪肉品质的影响 肉色 、ｐＨ 、系水力和大理石纹等是反映猪肉品 质的表观指标 ，这些指标直接影响消费者的购买 选择 。肉色是最直观的肉质指标 ，肌肉中的 Ｍｂ 含 量是肉色 ａ ∗值的决定因素 ，铁是合成 Ｍｂ 必需的 微量元素 ，相比于无机铁 ，在饲粮中添加有机铁可 有效改善断奶仔猪的肉色 ａ ∗值 ［１１］。 Ｌｉｎ 等 ［１８］研 究发现 ，提高饲粮中的铁含量 （１５０ ｍｇ／ｋｇ ＦｅＳＯ４）可显著改善黄羽肉鸡肌肉的肉色 ａ ∗值 。硒是 ＧＳＨ⁃Ｐｘ 的重要组成部分 ，可促进清除自由基 ，有 效防止 Ｍｂ 或氧合肌红蛋白 （ＭｂＯ２）氧化成高铁 肌红蛋白 （ＭｅｔＭｂ ），改善肉色 ［９］。与无机硒相比 ，饲粮添加酵母硒可更好地改善猪背最长肌的颜 色 ［１９－２０］，但也有研究发现饲粮添加不同硒源对育 肥猪背最长肌 ４５ ｍｉｎ ａ ∗值和 ２４ ｈ ａ ∗值无显著影 响 ［２１］。本研究结果发现 ，饲粮添加有机硒和铁可 显著提高育肥猪背最长肌 ２４ ｈ ａ ∗值 、肉色评分以 及 Ｍｂ 的 ｍＲＮＡ 相对表达量 ，推测铁元素的利用 率提高 ，并通过调节 Ｍｂ 的表达水平从而影响猪肉 的肉色 ａ ∗值 ，而有机硒则可能通过改善肌肉的抗 氧化性能 ，对肉色的保护发挥促进作用 。 ３．３ 饲粮添加有机硒和铁对育肥猪肌肉化学 组成的影响 本研究结果发现 ，与对照组相比 ，试验组育肥 猪股二头肌中的 ＣＰ 含量显著升高 。有研究表明 ，给猪饲喂高硒饲粮会激活单磷酸腺苷活化蛋白激 酶 （ＡＭＰＫ ）相关通路和硒蛋白在不同组织间的不 同反应 ，在调节机体蛋白质和脂质代谢方面发挥 作用 ，最终提高肌肉中的蛋白质含量 ［２２］。王力 ［２３］研究发现 ，饲粮中添加一定剂量的酵母硒可以通 过上调鱼类肌肉中 ＳＥＬＥＮＯＷ 的表达 ，加快蛋白质 的沉积 ，这与本试验结果一致 。铁元素是合成铁 硫蛋白 （Ｆｅ⁃Ｓ ）必备的微量元素 ，Ｆｅ⁃Ｓ 对高效合成 蛋白质所需的线粒体中转运 ＲＮＡ 的修饰有着极 其重要的作用 ［２４］。由此推测 ，硒和铁元素相互关 联 ，协同提高肌肉组织的蛋白质含量 。 ３．４ 饲粮添加有机硒和铁对育肥猪血清抗氧化 指标的影响 生物体内有 ＳＯＤ 、ＣＡＴ 和 ＧＳＨ⁃Ｐｘ 等酶类抗 氧化系统 ，部分微量元素参与抗氧化酶的活性构 成 。硒通过硒蛋白的形式在体内发挥生物学功 能 ，其中抗氧化是硒蛋白的重要功能之一 ［１］。研 究表明 ，饲粮中添加不同水平的酵母硒能显著提 高育肥猪血清中 Ｔ⁃ＡＯＣ 和总超氧化物歧化酶 （Ｔ⁃ＳＯＤ ）、ＧＳＨ⁃Ｐｘ 、ＣＡＴ 的活性并降低 ＭＤＡ 含 量 ［２０］，有机硒在改善肉兔 、湖羊和鱼类等不同动物 机体抗氧化性能上也具有明显效果 ［４，２５－２６］。ＧＳＨ⁃Ｐｘ 是常见的含硒抗氧化酶之一 ，国内外学者 均发现给动物饲喂有机硒 ，可提高其体内 ＧＳＨ ⁃Ｐｘ 的表达量 ，进而提高此酶活性 ，增强机体的抗氧化 能力 ［４，２７－２８］。铁是 ＣＡＴ 、ＳＯＤ 发挥正常功能的必 需元素 ［２９］，ＳＯＤ 的作用是将活性氧基团转化为 Ｈ２Ｏ２，而 ＣＡＴ 负责破坏过量的 Ｈ２Ｏ２。 Ｋｗｉｅｃｉｅń 等 ［２９］研究发现 ，用蛋氨酸螯合铁代替 ５０％ ＦｅＳＯ４提高了鸡胸肉的 Ｔ⁃ＡＯＣ 。本研究结果显示 ，与对 照组相比 ，试验组育肥猪血清 ＧＳＨ⁃Ｐｘ 活性极显著 提高 ，肌肉组织中 ＧＰＸ １的 ｍＲＮＡ 相对表达量显 著提高 ，推测硒是影响此酶活性的关键元素 ；而试 验组血清 Ｔ⁃ＡＯＣ 显著提高 ，说明饲粮中同时添加 有机硒和铁比无机硒和铁在提高机体抗氧化能力 上更有优势 。 ３．５ 饲粮添加有机硒和铁对育肥猪血清和肌肉 组织中矿物元素含量的影响 饲粮添加不同硒源可显著影响猪肌肉和血清 中硒的沉积部位及含量 。张少涛 ［２１］报道 ，饲喂 ０．３ ｍｇ／ｋｇ 酵母硒的生长育肥猪肝脏 、肾脏和背最 长肌硒沉积量显著提高 ；与亚硒酸钠相比 ，酵母硒 可以显著提高奶牛全血硒含量 ［３０］，本试验结果与 上述报道相符 。另有研究表明 ，饲粮添加 １００ ｍｇ／ｋｇ 的甘氨酸亚铁相比于硫酸亚铁有提高 断奶仔猪血清铁含量的趋势 ［１１］，这与本试验有机 铁显著提高育肥猪血清中铁含量结果一致 ，同时 本试验还发现股二头肌中铁含量也有提高的 趋势 。 ３．６ 饲粮添加有机硒和铁对育肥猪肌肉中铁 、硒 关键转运载体基因表达的影响 铁是构成 Ｍｂ 的必要元素 ，Ｍｂ 对肉色的 ａ ∗值 起着决定性作用 。铁调节蛋白 （ ＩＲＰｓ ）是细胞内铁 稳态重要调节蛋白 ，其可以通过与铁反应元件 （ ＩＲＥ ）的结合 ，对 ＴＦＲ １ ｍＲＮＡ 进行转录后水平的 调节 ［３１］；肠道吸收的铁与 ＴＦ 、ＴＦＲ１结合成 ｈｏｌｏ⁃ＴＦ／ＴＦＲ１复合物 ，经过受体介导的内吞作用内化 ，进入细胞参与生化反应 ［３２－３３］。本试验结果发现 ，与对照组相比 ，试验组育肥猪肌肉组织中 ＩＲＰ １、ＴＦ 和 ＴＦＲ １ ｍＲＮＡ 相对表达量显著升高 ，说明有 机铁的利用效率更高 ，机体铁代谢增强 。 ＧＰＸ１和 ＳＥＬＥＮＯＷ 可以调节细胞内的氧化环境 ，广泛存 在于机体各组织中 ［２８，３４］，ＳＥＬＥＮＯＰ 在生物体内起 转运和储存硒的作用 ［３５］。本研究结果表明 ，与对 照组相比 ，试验组育肥猪肌肉组织中 ＧＰＸ １、ＳＥＬＥ⁃ＮＯＰ 和 ＳＥＬＥＮＯＷ 的 ｍＲＮＡ 相对表达量显著升 高 ，这与 Ｚｈａｎｇ 等 ［３６］和张凯 ［３］的研究结果一致 。有机硒的生物利用率比无机硒更高 ，摄入同等水 平的有机硒和无机硒 ，前者会显著上调关键硒蛋 白的基因表达水平 。 ４ 结 论 与无机硒和铁相比 ，饲粮中同时添加酵母硒 和甘氨酸铁可提高育肥猪背最长肌 ２４ ｈ ａ ∗值和肉 色评分 ，提高血清中硒和铁元素含量 ，促进肌肉组 织中硒元素的沉积 ，提高机体抗氧化能力 ，同时提 高肌肉组织中与铁 、硒相关的部分转运载体的 ｍＲＮＡ 表达水平 。 参考文献 ： ［ １］ ＳＣＨＲＡＵＺＥＲ Ｇ Ｎ．Ｓｅｌｅｎｏｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅ ：ａ ｒｅｖｉｅｗ ｏｆ ｉｔｓ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｃｅ ，ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ ａｎｄ ｔｏｘｉｃｉｔｙ ［ Ｊ ］ ．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ，２０００，１３０（７）：１６５３－１６５６． ［ ２］ ＭＡＲＳＣＨＡＬＬ Ｔ Ａ ，ＢＯＲＮＨＯＲＳＴ Ｊ ，ＫＵＥＨＮＥＬＴ Ｄ ， ｅｔ ａｌ． Ｄｉｆｆｅｒｉｎｇ ｃｙｔｏｔｏｘｉｃｉｔｙ ａｎｄ ｂｉｏａｖａｉｌａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｓｅｌｅｎｉｔｅ ，ｍｅｔｈｙｌｓｅｌｅｎｏｃｙｓｔｅｉｎｅ ， ｓｅｌｅｎｏｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅ ， ｓｅｌｅ⁃ｎｏｓｕｇａｒ １ ａｎｄ ｔｒｉｍｅｔｈｙｌｓｅｌｅｎｏｎｉｕｍ ｉｏｎ ａｎｄ ｔｈｅｉｒ ｕｎ⁃ｄｅｒｌｙｉｎｇ ｍｅｔａｂｏｌｉｃ ｔｒａｎｓｆｏｒｍａｔｉｏｎｓ ｉｎ ｈｕｍａｎ ｃｅｌｌｓ ［ Ｊ ］ ．Ｍｏｌｅｃｕｌａｒ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ＆Ｆｏｏｄ Ｒｅｓｅａｒｃｈ ，２０１６，６０（１２）：２６２２－２６３２． ［ ３］ 张凯 ．不同硒源在猪体内代谢规律及其维持骨骼肌 生理功能机制研究 ［Ｄ ］ ．博士学位论文 ．北京 ：中国 农业科学院 ，２０１９． ＺＨＡＮＧ Ｋ．Ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ Ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｓｏｕｒｃｅ ｉｎ ｐｉｇｓ ａｎｄ ｉｔｓ ｒｏｌｅ ｉｎ ｍａｉｎｔａｉｎ ｔｈｅ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｆｕｎｃ⁃ｔｉｏｎ ｏｆ ｓｋｅｌｅｔａｌ ｍｕｓｃｌｅ ［Ｄ ］ ．Ｐｈ．Ｄ． Ｔｈｅｓｉｓ．Ｂｅｉｊｉｎｇ ：Ｔｈｅ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ ，２０１９．（ ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ ） ［ ４］ 白雪 ，寇宇斐 ，郭涛 ，等 ．酵母硒和亚硒酸钠对育肥湖 羊组织硒含量 、抗氧化能力 、肉品质及货架期的影 响 ［ Ｊ ］ ．动物营养学报 ，２０２２，３４（１）：４４２－４５６． ＢＡＩ Ｘ ，ＫＯＵ Ｙ Ｆ ，ＧＵＯ Ｔ ，ｅｔ ａｌ．Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｙｅａｓｔ ａｎｄ ｓｏｄｉｕｍ ｓｅｌｅｎｉｔｅ ｏｎ ｔｉｓｓｕｅ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｃｏｎｔｅｎｔ ，ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｃａｐａｃｉｔｙ ，ｍｅａｔ ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ ｓｈｅｌｆ ｌｉｆｅ ｏｆ ｆａｔ⁃ｔｅｎｉｎｇ Ｈｕ ｓｈｅｅｐ ［ Ｊ ］ ．Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｎｕｔｒｉ⁃ｔｉｏｎ ，２０２２，３４（１）：４４２－４５６．（ ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ ） ［ ５］ 周文俊 ，徐子伟 ，邓波 ，等 ．铁元素的营养作用及在动 物生产上的应用 ［ Ｊ ］ ．浙江农业科学 ，２０１９，６０（３）：４８３－４８６，４８９．ＺＨＯＵ Ｗ Ｊ ，ＸＵ Ｚ Ｗ ，ＤＥＮＧ Ｂ ， ｅｔ ａｌ． Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｉｒｏｎ ｅｌｅｍｅｎｔ ａｎｄ ｉｔｓ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｎ ａｎｉｍａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ［ Ｊ ］ ． Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｚｈｅｊｉａｎｇ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉ⁃ｅｎｃｅｓ ，２０１９，６０（３）：４８３－４８６，４８９．（ ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ ） ［ ６］ 孙健 ．甘氨酸亚铁对肉仔鸡生理生化指标及相关基 因表达量的影响 ［Ｄ ］ ．硕士学位论文 ．哈尔滨 ：东北 农业大学 ，２０１５：２－４． ＳＵＮ Ｊ．Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｉｒｏｎ ｇｌｙｃｉｎｅ ｏｎ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ａｎｄ ｂｉ⁃ｏｃｈｅｍｉｃａｌ ｉｎｄｉｃａｔｏｒｓ ａｎｄ ｒｅｌａｔｅｄ ｇｅｎｅ ｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎ ｉｎ ｂｒｏｉｌｅｒ ｃｈｉｃｋｅｎｓ ［Ｄ ］ ．Ｍａｓｔｅｒ ’ ｓ Ｔｈｅｓｉｓ．Ｈａｒｂｉｎ ：Ｎｏｒｔｈ⁃ｅａｓｔ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ，２０１５：２－４．（ ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ ） ［ ７］ 马文强 ．甘氨酸亚铁螯合物的肠道吸收特点及其生 物学效应研究 ［Ｄ ］ ．博士学位论文 ．杭州 ：浙江大学 ， ２０１０：２－４． ＭＡ Ｗ Ｑ．Ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｎ ｉｎｔｅｓｔｉｎａｌ ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ ｃｈａｒａｃｔｅｒ⁃ｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｉｒｏｎ ｇｌｙｃｉｎｅ ｃｈｅｌａｔｅ ａｎｄ ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｅｆｆｅｃｔｓ ［Ｄ ］ ． Ｐｈ． Ｄ． Ｔｈｅｓｉｓ． Ｈａｎｇｚｈｏｕ ：Ｚｈｅｊｉａｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ，２０１０：２－４．（ ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ ） ［ ８］ ＬＩＶＡＫ Ｋ Ｊ ，ＳＣＨＭＩＴＴＧＥＮ Ｔ Ｄ．Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｒｅｌａｔｉｖｅ ｇｅｎｅ ｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎ ｄａｔａ ｕｓｉｎｇ ｒｅａｌ⁃ｔｉｍｅ ｑｕａｎｔｉｔａｔｉｖｅ ＰＣＲ ａｎｄ ｔｈｅ ２（－Ｄｅｌｔａ Ｄｅｌｔａ Ｃ （Ｔ ）） ｍｅｔｈｏｄ ［ Ｊ ］ ．Ｍｅｔｈｏｄｓ ，２００１，２５（４）：４０２－４０８． ［ ９］ 杨景森 ，王其龙 ，王丽 ，等 ．酵母硒抗氧化作用及其对 肥育猪肉品质影响的研究进展 ［ Ｊ ］ ．广东农业科学 ，２０２０，４７（１）：１１５－１２２．ＹＡＮＧ Ｊ Ｓ ，ＷＡＮＧ Ｑ Ｌ ，ＷＡＮＧ Ｌ ， ｅｔ ａｌ． Ｒｅｓｅａｒｃｈ ａｄｖａｎｃｅｓ ｉｎ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｆｕｎｃｔｉｏｎ ｏｆ ｙｅａｓｔ Ｓｅｌｅｎｉｕｍ ａｎｄ ｉｔｓ ｅｆｆｅｃｔ ｏｎ ｍｅａｔ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ ［ Ｊ ］ ．Ｇｕａｎｇ⁃ｄｏｎｇ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ ，２０２０，４７（１）：１１５－１２２．（ ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ ） ［１０］ ＭＡＨＡＮ Ｄ Ｃ ，ＣＬＩＮＥ Ｔ Ｒ ，ＲＩＣＨＥＲＴ Ｂ．Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｉｅｔａｒｙ ｌｅｖｅｌｓ ｏｆ ｓｅｌｅｎｉｕｍ⁃ｅｎｒｉｃｈｅｄ ｙｅａｓｔ ａｎｄ ｓｏｄｉｕｍ ｓｅｌｅｎｉｔｅａｓ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｓｏｕｒｃｅｓ ｆｅｄ ｔｏ ｇｒｏｗｉｎｇ⁃ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ ｏｎ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ，ｔｉｓｓｕｅ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ，ｓｅｒｕｍ ｇｌｕｔａｔｈｉ⁃ｏｎｅ ｐｅｒｏｘｉｄａｓｅ ａｃｔｉｖｉｔｙ ， ｃａｒｃａｓｓ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ， ａｎｄ ｌｏｉｎ ｑｕａｌｉｔｙ ［ Ｊ ］ ． Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ，１９９９，７７（８）：２１７２－２１７９． ［１１］ 卓钊 ，俞晓楠 ，冯杰 ．不同铁源对断奶仔猪生长及铁 代谢相关指标的影响 ［Ｃ ］ ／ ／中国畜牧兽医学会动物 营养学分会第十二次动物营养学术研讨会论文集 ．北京 ：中国农业大学出版社 ，２０１６：１４１． ＺＨＵＯ Ｚ ， ＹＵ ＸＮ ， ＦＥＮＧ Ｊ．Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｉｒｏｎ ｓｏｕｒｃｅｓ ｏｎ ｇｒｏｗｔｈ ａｎｄ ｉｒｏｎ ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ ｒｅｌａｔｅｄ ｉｎｄｅｘｅｓ ｏｆ ｗｅａｎｅｄ ｐｉｇｌｅｔｓ ［Ｃ ］ ／ ／ Ｐｒｏｃｅｅｄｉｎｇｓ ｏｆ ｔｈｅ １２ｔｈ Ａｎｉ⁃ｍａｌ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ Ｓｙｍｐｏｓｉｕｍ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ Ｂｒａｎｃｈ ｏｆ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｓｏｃｉｅｔｙ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｖｅｔｅｒｉｎａｒｙ Ｍｅｄｉｃｉｎｅ． Ｗｕｈａｎ ： Ｃｈｉｎａ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ Ｐｒｅｓｓ ，２０１６：１４１．（ ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ ） ． ［１２］ 严俊 ，杨文艳 ，车东升 ，等 ．粗纤维及铜对育肥猪生长 性能 、胴体性状和肉品质的影响 ［ Ｊ ］ ．中国畜牧杂 志 ，２０２１，５７（１０）：１７３－１７８．ＹＡＮ Ｊ ，ＹＡＮＧ Ｗ Ｙ ，ＣＨＥ Ｄ Ｓ ，ｅｔ ａｌ．Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｃｒｕｄｅ ｆｉｂｅｒ ａｎｄ Ｃｏｐｐｅｒ ｏｎ ｇｒｏｗｔｈ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ，ｃａｒｃａｓｓ ｃｈａｒ⁃ａｃｔｅｒａｎｄ ｍｅａｔ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ ［ Ｊ ］ ． Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ，２０２１，５７（１０）：１７３－１７８．（ ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ ） ［１３］ 王建华 ，戈新 ，张宝珣 ，等 ．蛋氨酸硒对肉猪生长 、胴 体性状和肌肉品质的影响 ［ Ｊ ］ ．饲料研究 ，２０１０（５）：６－７，１０． ＷＡＮＧ Ｊ Ｈ ，ＧＥ Ｘ ，ＺＨＡＮＧ Ｂ Ｘ ，ｅｔ ａｌ．Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｓｅ⁃ ｌｅｎｉｕｍ ｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅ ｏｎ ｇｒｏｗｔｈ ，ｃａｒｃａｓｓ ｔｒａｉｔｓ ａｎｄ ｍｕｓ⁃ｃｌｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｍｅａｔ ｐｉｇｓ ［ Ｊ ］ ．Ｆｅｅｄ Ｒｅｓｅａｒｃｈ ，２０１０（５）：６－７，１０．（ ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ ） ［１４］ 郑庆 ，叶元土 ，毕德 ，等 ．有机硒对猪肉品质及胴体性 状影响的 Ｍｅｔａ 分析 ［ Ｊ ］ ．饲料研究 ，２０１２（６）：４２－４５，５８． ＺＨＥＮＧ Ｑ ，ＹＥ Ｙ Ｔ ，ＢＩ Ｄ ，ｅｔ ａｌ．Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｏｒｇａｎｉｃ ｓｅ⁃ｌｅｎｉｕｍ ｏｎ ｐｏｒｋ ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ ｃａｒｃａｓｓｔｒａｉｔｓ ：ａ ｍｅｔａ⁃ａｎａｌ⁃ｙｓｉｓ ［ Ｊ ］ ．Ｆｅｅｄ Ｒｅｓｅａｒｃｈ ，２０１２（６）：４２－４５，５８．（ ｉｎ Ｃｈｉ⁃ｎｅｓｅ ） ［１５］ ＳＺＵＤＺＩＫ Ｍ ，ＬＩＰＩＮ′ ＳＫＩ Ｐ ，ＪＯＮ′ ＣＺＹ Ａ ， ｅｔａｌ．Ｌｏｎｇ⁃ｔｅｒｍ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｓｐｌｉｔ ｉｒｏｎ ｄｅｘｔｒａｎ／ｈｅｍｏｇｌｏｂｉｎ ｓｕｐｐｌｅ⁃ｍｅｎｔａｔｉｏｎ ｏｎ ｅｒｙｔｈｒｏｃｙｔｅ ａｎｄ ｉｒｏｎ ｓｔａｔｕｓ ，ｇｒｏｗｔｈ ｐｅｒ⁃ｆｏｒｍａｎｃｅ ，ｃａｒｃａｓｓ ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ ，ａｎｄ ｍｅａｔ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｐｏｌ⁃ｉｓｈ ｌａｒｇｅ ｗｈｉｔｅ ａｎｄ ９９０ ｌｉｎｅ ｐｉｇｓ ［ Ｊ ］ ．Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ Ｔｒａｃｅ Ｅｌｅｍｅｎｔ Ｒｅｓｅａｒｃｈ ，２０２０，１９６（２）：４７２－４８０． ［１６］ 邓亚军 ，王桂芹 ，胡佩红 ，等 ．不同硒源对育肥猪胴体 性状 、肌肉品质和组织硒沉积的影响 ［ Ｊ ］ ．饲料广 角 ，２０１６（１２）：４５－４７． ＤＥＮＧ Ｙ Ｊ ，ＷＡＮＧ Ｇ Ｑ ，ＨＵ Ｐ Ｈ ， ｅｔ ａｌ．Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｓｏｕｒｃｅｓ ｏｎ ｃａｒｃａｓｓ ｔｒａｉｔｓ ，ｍｕｓｃｌｅ ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ ｔｉｓｓｕｅ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｄｅｐｏｓｉｔｉｏｎ ｏｆ ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ ［ Ｊ ］ ．Ｆｅｅｄ Ｃｈｉｎａ ，２０１６（１２）：４５－４７．（ ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ ） ［１７］ 吴贵富 ．富硒乳酸菌中药制剂对育肥猪生长性能 、血 清指标及胴体品质的影响 ［Ｄ ］ ．硕士学位论文 ．延 吉 ：延边大学 ，２０１９． ＷＵ Ｇ Ｆ．Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｍｅｄｉｃｉｎｅ ｐｒｅｐ⁃ａｒａｔｉｏｎ ｏｆ ｓｅｌｅｎｉｕｍ⁃ｒｉｃｈ Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｏｎ ｇｒｏｗｔｈ ｐｅｒ⁃ｆｏｒｍａｎｃｅ ，ｓｅｒｕｍ ｉｎｄｅｘｅｓ ａｎｄ ｃａｒｃａｓｓ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｆｉｎｉｓｈ⁃ｉｎｇ ｐｉｇｓ ［Ｄ ］ ．Ｍａｓｔｅｒ ’ ｓ Ｔｈｅｓｉｓ．Ｙａｎｊｉ ：Ｙａｎｂｉａｎ Ｕｎｉｖｅｒ⁃ｓｉｔｙ ，２０１９．（ ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ ） ［１８］ ＬＩＮ Ｘ Ｊ ，ＧＯＵ Ｚ Ｙ ，ＷＡＮＧ Ｙ Ｂ ，ｅｔ ａｌ．Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｉｅｔ⁃ａｒｙ Ｉｒｏｎ ｌｅｖｅｌ ｏｎ ｇｒｏｗｔｈ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ，ｉｍｍｕｎｅ ｏｒｇａｎ ｉｎｄｉｃｅｓ ａｎｄ ｍｅａｔ ｑｕａｌｉｔｙ ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｙｅｌｌｏｗ ｂｒｏｉｌｅｒｓ ［ Ｊ ］ ．Ａｎｉｍａｌｓ ，２０２０，１０（４）：６７０． ［１９］ 何宏超 ，李彪 ．不同硒源对肥育猪生产性能及肉品质 的影响 ［ Ｊ ］ ．饲料研究 ，２０１０（１２）：２７－２８，３５． ＨＥ Ｈ Ｃ ，ＬＩ Ｂ．Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｓｏｕｒｃｅｓ ｏｎ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ａｎｄ ｍｅａｔ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ ［ Ｊ ］ ．Ｆｅｅｄ Ｒｅｓｅａｒｃｈ ，２０１０（１２）：２７－２８，３５．（ ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ ） ［２０］ 罗文有 ，边连全 ，刘显军 ，等 ．酵母硒对肥育猪肉品质 及抗氧化能力的影响 ［ Ｊ ］ ．饲料研究 ，２０１３（３）：１－３．ＬＵＯ Ｗ Ｙ ，ＢＩＡＮ Ｌ Ｑ ，ＬＩＵ Ｘ Ｊ ，ｅｔ ａｌ．Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｓｅｌｅ⁃ｎｉｕｍ ｙｅａｓｔ ｏｎ ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｃａｐａｃｉｔｙ ｏｆ ｆｉｎ⁃ｉｓｈｉｎｇ ｐｏｒｋ ［ Ｊ ］ ． Ｆｅｅｄ Ｒｅｓｅａｒｃｈ ，２０１３（３）：１－３．（ ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ ） ［２１］ 张少涛 ．不同硒源对育肥猪生产性能 、肉品质和抗氧 化性能的影响 ［Ｄ ］ ．硕士学位论文 ．泰安 ：山东农业 大学 ，２０２０． ＺＨＡＮＧ Ｓ Ｔ．Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｓｏｕｒｃｅｓ ｏｎ ｔｈｅ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ，ｍｅａｔ ｑｕａｌｉｔｙ ，ａｎｄ ａｎｔｉｏｘｉ⁃ｄａｎｔ ａｂｉｌｉｔｉｅｓ ｏｆ ｆａｔｔｅｎｉｎｇ ｐｉｇｓ ［Ｄ ］ ．Ｍａｓｔｅｒ ’ ｓ Ｔｈｅｓｉｓ．Ｔａｉ ’ ａｎ ：Ｓｈａｎｄｏｎｇ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ，２０２０．（ ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ ） ［２２］ ＺＨＡＯ Ｚ Ｐ ，ＢＡＲＣＵＳ Ｍ ，ＫＩＭ Ｊ ， ｅｔ ａｌ．Ｈｉｇｈ ｄｉｅｔａｒｙ Ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｉｎｔａｋｅ ａｌｔｅｒｓ ｌｉｐｉｄ ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ ａｎｄ ｐｒｏｔｅｉｎ ｓｙｎｔｈｅｓｉｓ ｉｎ ｌｉｖｅｒａｎｄ ｍｕｓｃｌｅ ｏｆ ｐｉｇｓ ［ Ｊ ］ ．Ｔｈｅ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ，２０１６，１４６（９）：１６２５－１６３３． ［２３］ 王力 ．日粮硒对鱼类肌肉生长的调控作用及其机制 研究 ［Ｄ ］ ．博士学位论文 ．武汉 ：华中农业大学 ，２０２０：１４２－１４３．ＷＡＮＧ Ｌ．Ｅｆｆｅｃｔｓ ａｎｄ ｒｅｇｕｌａｔｏｒｙ ｍｅｃｈａｎｉｓｍｓ ｏｆ ｄｉｅｔａ⁃ｒｙ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｏｎ ｆｉｓｈ ｍｕｓｃｌｅ ｇｒｏｗｔｈ ［Ｄ ］ ．Ｐｈ．Ｄ． Ｔｈｅｓｉｓ．Ｗｕｈａｎ ：Ｈｕａｚｈｏｎｇ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ，２０２０：１４２－１４３．（ ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ ） ［２４］ ＰＡＩＮ Ｄ ，ＤＡＮＣＩＳ Ａ．Ｒｏｌｅｓ ｏｆ Ｆｅ⁃Ｓ ｐｒｏｔｅｉｎｓ ：ｆｒｏｍ ｃｏ⁃ｆａｃｔｏｒ ｓｙｎｔｈｅｓｉｓ ｔｏ ｉｒｏｎ ｈｏｍｅｏｓｔａｓｉｓ ｔｏ ｐｒｏｔｅｉｎ ｓｙｎｔｈｅ⁃ｓｉｓ ［ Ｊ ］ ．Ｃｕｒｒｅｎｔ Ｏｐｉｎｉｏｎ ｉｎ Ｇｅｎｅｔｉｃｓ ＆ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ，２０１６，３８：４５－５１． ［２５］ 刘公言 ，白莉雅 ，孙海涛 ，等 ．饲粮中添加维生素 Ｅ 和酵母硒对肉兔生长性能 、屠宰性能 、肌肉品质和 抗氧化性能的影响 ［ Ｊ ］ ．动物营养学报 ，２０２２，３４（３）：１８６４－１８７４．ＬＩＵ Ｇ Ｙ ，ＢＡＩ Ｌ Ｙ ，ＳＵＮ Ｈ Ｔ ，ｅｔ ａｌ．Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｉｅｔａｒｙ ｖｉｔａｍｉｎ ｅ ａｎｄ ｙｅａｓｔ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｏｎ ｇｒｏｗｔｈ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ，ｓｌａｕｇｈｔｅｒ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ，ｍｕｓｃｌｅ ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｃａｐａｃｉｔｙ ｏｆ ｍｅａｔ ｒａｂｂｉｔｓ ［ Ｊ ］ ．Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｎｉ⁃ｍａｌ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ，２０２２，３４（３）：１８６４－１８７４．（ ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ ） ［２６］ 胡小九 ．酵母硒和酵母铬对羔羊生长性能 、胴体品 质 、血液激素及代谢产物的影响 ［ Ｊ ］ ．中国饲料 ，２０１９（４）：８２－８５． ＨＵ Ｘ Ｊ． Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ Ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｙｅａｓｔ ａｎｄ ｃｈｒｏｍｉｕｍ ｙｅａｓｔ ｏｎ ｇｒｏｗｔｈ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ，ｃａｒｃａｓｓｔｒａｉｔｓａｎｄ ｂｌｏｏｄ ｈｏｒｍｏｎｅ ａｎｄ ｍｅｔａｂｏｌｉｔｅｓ ｉｎ ｌａｍｂｓ ［ Ｊ ］ ． Ｃｈｉｎａ Ｆｅｅｄ ，２０１９（４）：８２－８５．（ ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ ） ［２７］ ＦＡＬＫ Ｍ ， ＢＥＲＮＨＯＦＴ Ａ ， ＦＲＡＭＳＴＡＤ Ｔ ， ｅｔ ａｌ．Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｉｅｔａｒｙ Ｓｏｄｉｕｍ ｓｅｌｅｎｉｔｅ ａｎｄ ｏｒｇａｎｉｃ ｓｅｌｅｎｉ⁃ｕｍ ｓｏｕｒｃｅｓ ｏｎ ｉｍｍｕｎｅ ａｎｄ ｉｎｆｌａｍｍａｔｏｒｙ ｒｅｓｐｏｎｓｅｓ ａｎｄ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｄｅｐｏｓｉｔｉｏｎ ｉｎ ｇｒｏｗｉｎｇ ｐｉｇｓ ［ Ｊ ］ ． Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｔｒａｃｅ Ｅｌｅｍｅｎｔｓ ｉｎ Ｍｅｄｉｃｉｎｅ ａｎｄ Ｂｉｏｌｏｇｙ ，２０１８，５０：５２７－５３６． ［２８］ 佘禄明 ．维生素 Ｅ 与硒的抗氧化机理及应用现状 ［ Ｊ ］ ．山东畜牧兽医 ，２０１１，３２（９）：７５－７６． ＳＨＥ Ｌ Ｍ．Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｍｅｃｈａｎｉｓｍ ａｎｄ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｓｔａ⁃ ｔｕｓ ｏｆ ｖｉｔａｍｉｎ Ｅ ａｎｄ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ［ Ｊ ］ ．Ｓｈａｎｄｏｎｇ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｖｅｔｅｒｉｎａｒｙ Ｍｅｄｉｃｉｎｅ ，２０１１，３２（９）：７５－７６．（ ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ ） ［２９］ ＫＷＩＥＣＩＥＮ′ Ｍ ，ＳＡＭＯＬＩＮ′ ＳＫＡ Ｗ ，ＢＵＪＡＮＯＷＩＣＺ⁃ＨＡＲＡＳ′ Ｂ．Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｉｒｏｎ⁃ｇｌｙｃｉｎｅ ｃｈｅｌａｔｅ ｏｎ ｇｒｏｗｔｈ ，ｃａｒｃａｓｓｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃ ，ｌｉｖｅｒ ｍｉｎｅｒａｌｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓ ａｎｄ ｈａｅｍａｔｏｌｏｇｉｃａｌ ａｎｄ ｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ ｂｌｏｏｄ ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ ｉｎ ｂｒｏｉｌｅｒｓ ［ Ｊ ］ ．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｙ ａｎｄ Ａｎｉｍａｌ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ，２０１５，９９（６）：１１８４－１１９６． ［３０］ 雷莉辉 ，孙健 ，关文怡 ，等 ．不同水平酵母硒对奶牛全 血硒含量和血清抗氧化能力的影响 ［ Ｊ ］ ．饲料研究 ，２０２１，４４（１５）：１１３－１１６．ＬＥＩ Ｌ Ｈ ，ＳＵＮ Ｊ ，ＧＵＡＮ Ｗ Ｙ ，ｅｔ ａｌ．Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ Ｓｅ⁃ｙｅａｓｔ ｉｎ ｄａｉｒｙ ｒａｔｉｏｎ ｏｎ ｂｌｏｏｄ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ａｎｄ ｓｅｒｕｍ ａｎｔｉｏｘｉ⁃ｄａｎｔ ｃａｐａｃｉｔｙ ｏｆ ｄａｉｒｙ ｃｏｗｓ ［ Ｊ ］ ．Ｆｅｅｄ Ｒｅｓｅａｒｃｈ ，２０２１，４４（１５）：１１３－１１６．（ ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ ） ［３１］ 谭旭 ．雌激素对神经元与胶质细胞铁代谢的影响 ［Ｄ ］ ．硕士学位论文 ．青岛 ：青岛大学 ，２０１５．ＴＡＮ Ｘ．Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｅｓｔｒｏｇｅｎ ｏｎ ｉｒｏｎ ｍｅｔａｂｏｌｓｉｍ ｉｎ ａｓｔｒｏｃｙｔｅｓａｎｄ ｎｅｕｒｏｎｓ ［Ｄ ］ ．Ｍａｓｔｅｒ ’ ｓ Ｔｈｅｓｉｓ．Ｑｉｎｇｄ⁃ａｏ ：Ｑｉｎｇｄａｏ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ，２０１５．（ ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ ） ［３２］ ＰＡＵＬ Ｂ Ｔ ，ＭＡＮＺ Ｄ Ｈ ，ＴＯＲＴＩ Ｆ Ｍ ，ｅｔ ａｌ．Ｍｉｔｏｃｈｏｎ⁃ｄｒｉａ ａｎｄ Ｉｒｏｎ ：ｃｕｒｒｅｎｔ ｑｕｅｓｔｉｏｎｓ ［ Ｊ ］ ．Ｅｘｐｅｒｔ Ｒｅｖｉｅｗ ｏｆ Ｈｅｍａｔｏｌｏｇｙ ，２０１７，１０（１）：６５－７９． ［３３］ ＳＣＩＯＴ Ｒ ，ＶＡＮ ＥＹＫＥＮ Ｐ ，ＤＥＳＭＥＴ Ｖ Ｊ．Ｔｒａｎｓｆｅｒｒｉｎ ｒｅｃｅｐｔｏｒ ｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎ ｉｎ ｎｏｒｍａｌ ａｎｄ ｉｒｏｎ ｏｖｅｒｌｏａｄｅｄ ｌｉｖ⁃ｅｒ ［ Ｊ ］ ．ＡＰＭＩＳ． Ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔｕｍ ，１９９１，２３：２１－３１． ［３４］ ＣＡＯ Ｌ ，ＺＨＡＮＧ Ｌ ，ＺＥＮＧ Ｈ Ｗ ， ｅｔ ａｌ． Ａｎａｌｙｓｅｓ ｏｆ ｓｅｌｅｎｏｔｒａｎｓｃｒｉｐｔｏｍｅｓ ａｎｄ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓ ｉｎ ｒｅｓｐｏｎｓｅ ｔｏ ｄｉｅｔａｒｙ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｄｅｆｉｃｉｅｎｃｙ ａｎｄ ａｇｅ ｒｅｖｅａｌ ｃｏｍｍｏｎ ａｎｄ ｄｉｓｔｉｎｃｔ ｐａｔｔｅｒｎｓ ｂｙ ｔｉｓｓｕｅ ａｎｄ ｓｅｘ ｉｎ ｔｅ⁃ｌｏｍｅｒｅ⁃ｄｙｓｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｍｉｃｅ ［ Ｊ ］ ． Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ，２０１７，１４７（１０）：１８５８－１８６６． ［３５］ ＦＡＩＲＷＥＡＴＨＥＲ⁃ＴＡＩＴ Ｓ Ｊ ，ＣＯＬＬＩＮＧＳ Ｒ ，ＨＵＲＳＴ Ｒ．Ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｂｉｏａｖａｉｌａｂｉｌｉｔｙ ：ｃｕｒｒｅｎｔ ｋｎｏｗｌｅｄｇｅ ａｎｄ ｆｕ⁃ｔｕｒｅ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔｓ ［ Ｊ ］ ． Ａｍｅｒｉｃａｎ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｃｌｉｎｉｃａｌ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ，２０１０，９１（５）：１４８４Ｓ－１４９１Ｓ． ［３６］ ＺＨＡＮＧ Ｋ ，ＺＨＡＯ Ｑ Ｙ ，ＺＨＡＮ Ｔ Ｆ ， ｅｔ ａｌ．Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｓｏｕｒｃｅｓ ｏｎ ｇｒｏｗｔｈ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ，ｔｉｓ⁃ｓｕｅ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｃｏｎｔｅｎｔ ，ｍｅａｔ ｑｕａｌｉｔｙ ， ａｎｄ ｓｅｌｅｎｏｐｒｏｔｅｉｎ ｇｅｎｅ ｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎ ｉｎ ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ ［ Ｊ ］ ．Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ Ｔｒａｃｅ Ｅｌｅｍｅｎｔ Ｒｅｓｅａｒｃｈ ，２０２０，１９６（２）：４６３－４７１． Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ Ｄｉｅｔａｒｙ Ｏｒｇａｎｉｃ Ｓｅｌｅｎｉｕｍ ａｎｄ Ｉｒｏｎ ｏｎ Ｍｅａｔ Ｑｕａｌｉｔｙ ，Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ａｎｄ Ｋｅｙ Ｔｒａｎｓｐｏｒｔｅｒ Ｇｅｎｅ Ｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎ ｏｆ Ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ Ｐｉｇｓ ＨＡＮ Ｍｅｎｇｍｅｎｇ１，２ ＧＯＮＧ Ｓａｉｍｉｎｇ３ ＹＩＮ Ｙｕｎｊｕ３ ＬＵＯ Ｊｉｅ４ ＳＨＵ Ｊｉａｎｃｈｅｎｇ４ＤＥＮＧ Ｄｕｎ４ ＳＨＥＮ Ｋａｎｇ４ ＧＵＯ Ｑｉｕｐｉｎｇ１ ＬＩ Ｆｅｎｇｎａ１，２∗ （１． Ｈｕｎａｎ Ｐｒｏｖｉｎｃｉａｌ Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ Ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｙ ａｎｄ Ｍｅｔａｂｏｌｉｃ Ｐｒｏｃｅｓｓ ， Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ａｇｒｏ⁃Ｅｃｏｌｏｇｉｃａｌ Ｐｒｏｃｅｓｓｅｓ ｉｎ Ｓｕｂｔｒｏｐｉｃａｌ Ｒｅｇｉｏｎ ，Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｓｕｂｔｒｏｐｉｃａｌ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ， Ｃｈｉｎｅｓｅ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ ， Ｃｈａｎｇｓｈａ ４１０１２５， Ｃｈｉｎａ ； ２． Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ ， Ｂｅｉｊｉｎｇ １０００４９， Ｃｈｉｎａ ； ３． Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ， Ｈｕｎａｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ， Ｃｈａｎｇｓｈａ ４１０１２８， Ｃｈｉｎａ ； ４． Ｔａｎｇｒｅｎｓｈｅｎ Ｇｒｏｕｐ Ｌｉｍｉｔｅｄ Ｃｏｍｐａｎｙ ， Ｚｈｕｚｈｏｕ ４１２００７， Ｃｈｉｎａ ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Ｔｈｉｓ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ ａｉｍｅｄ ｔｏ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｉｅｔａｒｙ ｏｒｇａｎｉｃ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ａｎｄ ｉｒｏｎ ｏｎ ｍｅａｔ ｑｕａｌｉ⁃ｔｙ ，ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓａｎｄ ｋｅｙ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ａｎｄ ｉｒｏｎ ｔｒａｎｓｐｏｒｔｅｒ ｇｅｎｅ ｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎ ｉｎ ｍｕｓｃｌｅ ｔｉｓｓｕｅ ｏｆ ｆｉｎｉｓｈ⁃ｉｎｇ ｐｉｇｓ． Ａ ｔｏｔａｌ ｏｆ ２４０ ｈｅａｌｔｈｙ “Ｄｕｒｏｃ×Ｌａｎｄｒａｃｅ×Ｙｏｒｋｓｈｉｒｅ ” ｃｒｏｓｓｂｒｅｄ ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ ｗｉｔｈ ａｎ ａｖｅｒａｇｅ ｂｏｄｙ ｗｅｉｇｈｔ ｏｆ ａｂｏｕｔ ７０ ｋｇ ｗｅｒｅ ｒａｎｄｏｍｌｙ ｄｉｖｉｄｅｄ ｉｎｔｏ ２ ｇｒｏｕｐｓ ｗｉｔｈ ６ ｒｅｐｌｉｃａｔｅｓ ｐｅｒ ｇｒｏｕｐ ａｎｄ ２０ ｐｉｇｓ （ｈａｌｆ ｍａｌｅ ａｎｄ ｈａｌｆ ｆｅｍａｌｅ ） ｐｅｒ ｒｅｐｌｉｃａｔｅ． Ｐｉｇｓ ｉｎ ｔｈｅ ｃｏｎｔｒｏｌ ｇｒｏｕｐ ｗｅｒｅ ｆｅｄ ｄｉｅｔｓ ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔｅｄ ｗｉｔｈ ｓｏｄｉｕｍ ｓｅｌｅｎｉｔｅ ａｎｄ ｆｅｒｒｏｕｓ ｓｕｌｆａｔｅ ，ａｎｄ ｔｈｅ ｏｔｈｅｒｓ ｉｎ ｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ｇｒｏｕｐ ｗｅｒｅ ｆｅｄ ｄｉｅｔｓｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔｅｄ ｗｉｔｈ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｙｅａｓｔａｎｄ ｆｅｒｒｏｕｓ ｇｌｙｃｉｎｅ． Ｔｈｅ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｃｏｎｔｅｎｔ ｗａｓ ０．３０ ｍｇ／ｋｇ ， ａｎｄ ｔｈｅ ｉｒｏｎ ｃｏｎｔｅｎｔ ｗａｓ １００ ｍｇ／ｋｇ． Ｔｈｅ ｐｒｅ⁃ｔｒｉａｌ ｐｅ⁃ｒｉｏｄ ｌａｓｔｅｄ ｆｏｒ ３ ｄａｙｓ ，ａｎｄ ｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ ｐｅｒｉｏｄ ｌａｓｔｅｄ ｆｏｒ ６０ ｄａｙｓ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ａｓ ｆｏｌｌｏｗｓ ， ｃｏｍｐａｒｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｃｏｎｔｒｏｌ ｇｒｏｕｐ ： １） ｄｉｅｔａｒｙ ｏｒｇａｎｉｃ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ａｎｄ ｉｒｏｎ ｈａｄ ｎｏ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｎ ｇｒｏｗｔｈ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ａｎｄ ｃａｒｃａｓｓ ｔｒａｉｔｓ ｏｆ ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ （Ｐ ＞０．０５）；２）ｔｈｅ ｃｒｕｄｅ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ ｂｉｃｅｐｓ ｆｅｍｏｒｉｓ ｍｕｓｃｌｅ ａｎｄ ｔｈｅ ｓｅ⁃ｌｅｎｉｕｍ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ ｓｅｒｕｍ ａｎｄ ｍｕｓｃｌｅ ｔｉｓｓｕｅ ｏｆ ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ ｉｎ ｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ｇｒｏｕｐ ｗｅｒｅ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｉｎ⁃ｃｒｅａｓｅｄ （Ｐ ＜０．０５）； ３） ｔｈｅ ２４ ｈ ｒｅｄｎｅｓｓ ｖａｌｕｅ ａｎｄ ｍｅａｔ ｃｏｌｏｒ ｓｃｏｒｅ ｉｎ ｌｏｎｇｉｓｓｉｍｕｓ ｄｏｒｓｉ ｍｕｓｃｌｅ ｏｆ ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ ｉｎ ｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ｇｒｏｕｐ ｗｅｒｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ （Ｐ ＜０．０５）； ４） ｄｉｅｔａｒｙ ｏｒｇａｎｉｃｓｅｌｅｎｉｕｍ ａｎｄ ｉｒｏｎ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｔｈｅ ｓｅｒｕｍ ｔｏｔａｌ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｃａｐａｃｉｔｙ ｏｆ ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ （Ｐ ＜０．０５），ａｎｄ ｅｘｔｒｅｍｅｌｙ ｓｉｇｎｉｆｉ⁃ｃａｎｔｌｙ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｔｈｅ ｓｅｒｕｍ ｇｌｕｔａｔｈｉｏｎｅ ｐｅｒｏｘｉｄａｓｅ ａｃｔｉｖｉｔｙ （Ｐ ＜０．０１）； ５） ｄｉｅｔａｒｙ ｏｒｇａｎｉｃ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ａｎｄ ｉｒｏｎ ｓｉｇ⁃ｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｔｈｅ ｍＲＮＡ ｒｅｌａｔｉｖｅ ｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎ ｌｅｖｅｌｓ ｏｆ ｍｙｏｇｌｏｂｉｎ （Ｍｂ ）， ｉｒｏｎ⁃ｒｅｇｕｌａｔｏｒｙ ｐｒｏｔｅｉｎ １（ ＩＲＰ １），ｔｒａｎｓｆｅｒｒｉｎ （ＴＦ ） ａｎｄ ｔｒａｎｓｆｅｒｒｉｎ ｒｅｃｅｐｔｏｒ １ （ＴＦＲ １） ｉｎ ｍｕｓｃｌｅ ｔｉｓｓｕｅ ｏｆ ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ （Ｐ ＜０．０５），ａｎｄ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｔｈｅ ｍＲＮＡ ｒｅｌａｔｉｖｅ ｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎ ｌｅｖｅｌｓ ｏｆ ｇｌｕｔａｔｈｉｏｎｅ ｐｅｒｏｘｉｄａｓｅ １ （ＧＰＸ １）， ｓｅｌｅｎｐｒｏ⁃ｔｅｉｎ Ｗ （ＳＥＬＥＮＯＷ ） ａｎｄ ｓｅｌｅｎｐｒｏｔｅｉｎ Ｐ （ＳＥＬＥＮＯＰ ） ｉｎ ｍｕｓｃｌｅ ｔｉｓｓｕｅ （Ｐ ＜０．０５） ． Ｔｏ ｓｕｍ ｕｐ ， ｃｏｍｐａｒｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｉｎｏｒｇａｎｉｃ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ａｎｄ ｉｒｏｎ ， ｄｉｅｔａｒｙ ｏｒｇａｎｉｃ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ａｎｄ ｉｒｏｎ ｃａｎ ｉｍｐｒｏｖｅ ｔｈｅ ｐｏｒｋ ｓｅｎｓｏｒｙ ｑｕａｌｉｔｙ ， ｉｎ⁃ｃｒｅａｓｅｔｈｅ ｓｅｒｕｍ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ａｎｄ ｉｒｏｎ ｃｏｎｔｅｎｔ ， ｐｒｏｍｏｔｅ ｔｈｅ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｄｅｐｏｓｉｔｉｏｎ ｉｎ ｍｕｓｃｌｅ ｔｉｓｓｕｅ ， ｉｍｐｒｏｖｅ ｔｈｅ ａｎ⁃ｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｃａｐａｃｉｔｙ ，ａｎｄ ｉｍｐｒｏｖｅ ｔｈｅ ｍＲＮＡ ｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎ ｌｅｖｅｌｓ ｏｆ ｓｏｍｅ ｔｒａｎｓｐｏｒｔｅｒｓ ｒｅｌａｔｅｄ ｔｏ ｉｒｏｎ ａｎｄ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｉｎ ｍｕｓｃｌｅ ｔｉｓｓｕｅ ｏｆ ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ．［Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ， ２０２２， ３４（９）：５６３０⁃５６４１］ Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ： ｏｒｇａｎｉｃ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ； ｏｒｇａｎｉｃ ｉｒｏｎ ； ｍｅａｔ ｑｕａｌｉｔｙ ；ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ；ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ