“杜×长×大”肥育猪背最长肌蛋白质和脂肪的检测

饲粮添加亮氨酸和谷氨酸对肥育猪生长性能 胴体性状和肉品质的影响动物营养学报２０１７，２９（２）：５９０⁃５９６Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ 胡诚军等：饲粮添加亮氨酸和谷氨酸对肥育猪生长性能、胴体性状和肉品质的影响２期１９５ ｄｏｉ：１０．３９６９／ ｊ．ｉｓｓｎ．１００６⁃２６７ｘ．２０１７．０２．０２７ 饲粮添加亮氨酸和谷氨酸对肥育猪生长性能、胴体性状和肉品质的影响 胡诚军１，２ 张 婷２ 李华伟２ 印遇龙１，２ 江青艳１∗ 孔祥峰２∗ （１．华南农业大学动物科学学院，广州 ５１０６４２；２．中国科学院亚热带农业生态研究所，亚热带农业生态过程 重点实验室，湖南省畜禽健康养殖工程技术研究中心，农业部中南动物营养与饲料科学观测实验站，长沙 ４１０１２５） 摘 要：本试验旨在探讨饲粮添加亮氨酸和谷氨酸对肥育猪生长性能、胴体性状和肉品质的影 响。试验选取体重为７７ ｋｇ左右的“杜×长×大”肥育猪６０头，随机分为５个组，每组１２头猪，公 母各占１／２。对照组饲喂基础饲粮，试验组分别在基础饲粮中添加 ２．０５％ Ｌ－丙氨酸（等氮对照 组）、１．００％亮氨酸＋１．３７％ Ｌ－丙氨酸（亮氨酸组）、１．００％谷氨酸＋１．４４％ Ｌ－丙氨酸（谷氨酸组）、１．００％亮氨酸＋１．００％谷氨酸（亮氨酸＋谷氨酸组）。试验期为 ６０ ｄ。结果表明：与对照组相比，谷氨酸组１～３０ ｄ的平均日采食量、末重和背膘厚均显著降低（Ｐ＜０．０５），３１～６０ ｄ的平均日增重 降低了２２．５０％（Ｐ＞０．０５）；亮氨酸组、亮氨酸＋谷氨酸组背最长肌和股二头肌中的肌内脂肪含量 显著增加（Ｐ＜０．０５），且亮氨酸＋谷氨酸组 １～３０ ｄ的平均日增重增加了 ８．０４％（Ｐ＞０．０５），３１～６０ ｄ的平均日增重则降低２３．７０％（Ｐ＞０．０５）。与等氮对照组相比，亮氨酸组和谷氨酸组的熟肉 率、滴水损失和肉色均无显著差异（Ｐ＞０．０５），亮氨酸＋谷氨酸组肌肉黄度值显著降低（Ｐ＜０．０５）；各试验组背最长肌和股二头肌中风味氨基酸含量均无显著差异（Ｐ＞０．０５）。上述结果提示，饲粮 添加１．００％亮氨酸可降低 １～３０ ｄ肥育猪的料重比，增加背最长肌肌内脂肪含量；饲粮添加 １．００％谷氨酸或１．００％亮氨酸＋１．００％谷氨酸可增加 １～３０ ｄ的平均日增重，降低 ３１～６０ ｄ的平 均日增重；饲粮添加１．００％亮氨酸＋１．００％谷氨酸可降低肉色黄度值，增加肌内脂肪含量，从而改 善猪肉品质。 关键词：亮氨酸；谷氨酸；肥育猪；生长性能；肉品质 中图分类号：Ｓ８２８ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００６⁃２６７Ｘ（２０１７）０２⁃０５９０⁃０７ 随着人们生活水平的提高，消费者对猪肉品 质和风味提出了更高的要求。肌内脂肪是评价肉 品质的感官和理化指标中最关键的因素之一，含 量适中且分布均匀的肌内脂肪能使肉品味美多 汁、口感良好，肌内脂肪含量在 ２％～３％时肉质较 为理想［１］。遗传育种和饲粮配制技术的进步虽然 提高了猪的生长速度、饲料转化率和瘦肉率，但也 引起了皮下和内脏脂肪沉积过多、肌内脂肪含量 降低、胴体品质下降等问题。因此，根据猪的代谢 特点和营养需求，研发绿色高效的功能性饲料添 加剂来改善猪肉品质已成为优质猪肉高效生产的 一条重要途径［２］。近年来，国内外学者提出了功 能性氨基酸的概念，并对其生理功能开展了深入 研究［３］。最近的研究表明，谷氨酸和亮氨酸不仅 是动物蛋白质合成的前体物质，还具有多种生理 功能。例如，谷氨酸可减少体内脂肪沉积［４］，降低 肌纤维直径，提高肌肉中肌苷酸含量，影响肌肉中 脂肪酸组成［５－６］；饲粮中添加 １％谷氨酸对猪无毒 收稿日期：２０１６－０８－０１ 作者简介：胡诚军（１９９２—），男，江西新余人，硕士研究生，从事猪营养生理研究。 Ｅ⁃ｍａｉｌ： ｃｈｅｎｇｊｈｕ＠ｑｑ．ｃｏｍ 害作用，且可提高饲料转化率［７］。亮氨酸可通过 激活哺乳动物雷帕霉素靶蛋白复合体 １（ｍＴＯＲＣ１）信号通路促进蛋白质合成，提高动物 瘦肉率［８］，抑制脂肪细胞脂肪酸合成酶表达，降低 甘油三酯含量［９］；饲粮中添加１％亮氨酸可提高动 物体增重［１０］。不过也有研究表明，饲粮中添加亮 氨酸或者谷氨酸可以提高肌内脂肪含量，但对生 长性能和胴体性状无显著影响［６，１１］。由上可见，关 于亮氨酸和谷氨酸调控动物生长性能和肉品质方 面已有不少研究报道，但关于同时添加这 ２种氨 基酸来调控育肥猪生长性能和肉品质的报道尚不 多见。因此，本试验通过研究饲粮添加 １％亮氨酸 或 ／和１％谷氨酸对育肥猪生长性能、胴体性状和 肉品质的影响，旨在为养猪生产中利用亮氨酸和 谷氨酸改善猪肉品质提供依据。 １ 材料与方法 １．１ 试验动物、分组与饲养管理 试验选取体重为７７ ｋｇ左右的“杜×长×大”肥 育猪６０头，随机分为５组，每组１２头猪，公母各占 １／２，饲喂于 ＨＨＩＳ－０２Ａ型全自动饲喂系统（河南 和顺自动化设备有限公司生产）中。对照组饲喂 基础饲粮，Ｌ－丙氨酸可调节饲粮氮平衡［１２－１３］，在 基础饲粮中添加 ２．０５％ Ｌ－丙氨酸作为等氮对照 组，试验组分别在基础饲粮中添加 １．００％亮氨酸＋１．３７％ Ｌ－丙氨酸（亮氨酸组）、１．００％谷氨酸＋１．４４％ Ｌ－丙氨酸（谷氨酸组）、１．００％亮氨酸＋１．００％谷氨酸（亮氨酸＋谷氨酸组）。参照 ＮＲＣ （２０１２）猪营养需求标准配制玉米－豆粕型基础饲 粮，其组成及营养水平见表１。饲养试验在位于湖 南新五丰股份有限公司永安分公司的中国科学院 亚热带农业生态研究所动物实验基地开展，试验 期为６０ ｄ。饲养期间，自由采食、饮水，按正常免 疫程序进行免疫接种。 １．２ 生长性能测定 试验期间记录试验猪的日采食量和日增重，计算１～３０ ｄ、３１～６０ ｄ的平均日采食量（ＡＤＦＩ）、平均日增重（ＡＤＧ）和料重比（Ｆ／Ｇ）。 １．３ 屠宰性能测定 试验结束时，称取试验猪的空腹体重，按照国 家标准《生猪屠宰操作规程》进行屠宰测定与取 样。颈动脉放血处死，去除头、蹄、尾及内脏，保留 板油和肾脏，称量胴体重，计算屠宰率。用游标卡 尺测量第６和第 ７肋骨结合处的背膘厚。分割后 分别称量瘦肉、脂肪、皮和骨骼的重量，计算瘦肉 率、脂肪率、皮率和骨骼率［１４］。 表１ 基础饲粮组成及营养水平（风干基础） Ｔａｂｌｅ １ Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ａｎｄ ｎｕｔｒｉｅｎｔ ｌｅｖｅｌｓ ｏｆ ｔｈｅ ｂａｓａｌ ｄｉｅｔ （ ａｉｒ⁃ｄｒｙ ｂａｓｉｓ） ％ 项目Ｉｔｅｍｓ 含量 Ｃｏｎｔｅｎｔ 原料Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ 玉米 Ｃｏｒｎ ７８．８０ 豆粕 Ｓｏｙｂｅａｎ ｍｅａｌ １６．５０ 赖氨酸 Ｌｙｓ ０．４２ 蛋氨酸 Ｍｅｔ ０．０５ 苏氨酸 Ｔｈｒ ０．１８ 色氨酸 Ｔｒｙ ０．０５ 预混料 Ｐｒｅｍｉｘ１） ４．００ 合计 Ｔｏｔａｌ １００．００ 营养水平 Ｎｕｔｒｉｅｎｔ ｌｅｖｅｌｓ２） 消化能 ＤＥ／（ＭＪ／ｋｇ） １３．６２ 粗蛋白质 ＣＰ １３．６０ 粗纤维 ＣＦ ２．４７ 粗脂肪 ＥＥ ３．０９ 钙 Ｃａ ０．６２ 总磷 ＴＰ ０．４２ 有效磷 ＡＰ ０．２１ 赖氨酸 Ｌｙｓ １．０６ 蛋氨酸＋半胱氨酸 Ｍｅｔ＋Ｃｙｓ ０．５７ 缬氨酸 Ｖａｌ ０．６６ 苏氨酸 Ｔｈｒ ０．７０ 谷氨酸＋谷氨酰胺 Ｇｌｕ＋Ｇｌｎ ３．０６ 色氨酸 Ｔｒｙ ０．１６ 亮氨酸 Ｌｅｕ １．５０ １）预混料为每千克饲粮提供 Ｐｒｅｍｉｘ ｐｒｏｖｉｄｅｄ ｔｈｅ ｆｏｌ⁃ｌｏｗｉｎｇ ｐｅｒ ｋｇ ｏｆ ｔｈｅ ｄｉｅｔ：Ｃｕ １５． １０ ｍｇ，Ｆｅ １５０ ｍｇ，Ｓｅ ０．３０ ｍｇ，Ｚｎ ９０ ｍｇ，Ｍｎ ６１ ｍｇ，ＶＤ ３８６ ＩＵ，ＶＡ ９ １００ ＩＵ，ＶＥ １３５ ＩＵ，ＶＫ ２．２４ ｍｇ，ＶＢ６ １．４０ ｍｇ，泛酸钙ｃａｌｃｉｕｍ ｐａｎ⁃ｔｏｔｈｅｎａｔｅ １９．７０ ｍｇ，烟酸 ｎｉａｃｉｎ ３２．２０ ｍｇ，ＶＢ１２ ０．０２８ ｍｇ，ＮａＣｌ ４．１０ ｇ，ＣａＨＰＯ４ ６．５０ ｇ，ＣａＣＯ３ １０．８０ ｇ。 ２）营养水平为计算值。 Ｎｕｔｒｉｅｎｔｌｅｖｅｌｓ ｗｅｒｅ ｃａｌｃｕｌａｔｅｄ ｖａｌｕｅｓ． １．４ 肉品质测定 取背最长肌样品，测定其滴水损失和熟肉率，用肉色仪（Ｍｉｎｏｌｔａ Ｃｈｒｏｍａ Ｍｅｔｅｒ Ⅱ）测定宰后２ ｈ 内的肉色值；取冷冻干燥并粉碎的背最长肌和股 二头肌样品，常规法测定其粗蛋白质、粗脂肪、干 物质和氨基酸的含量［１５－１６］。 １．５ 数据处理 采用 ＳＰＳＳ １７．０统计软件对试验数据进行 Ｄｕｎｃａｎ氏法多重比较，结果以“平均值±标准误”表示，Ｐ＜０．０５表示差异显著。 ２ 结 果 ２．１ 饲粮添加亮氨酸和谷氨酸对肥育猪生长性能的 影响 的 Ｆ／Ｇ显著降低（Ｐ＜０．０５）；谷氨酸组 １～３０ ｄ的 ＡＤＦＩ和 Ｆ／Ｇ均显著降低（Ｐ＜０．０５）；亮氨酸＋谷氨 酸组 １～３０ ｄ的 ＡＤＧ和 ＡＤＦＩ无显著差异（Ｐ＞０．０５），但 Ｆ／Ｇ显著降低（Ｐ＜０．０５）。与等氮对照 组相比，亮氨酸组 １～３０ ｄ的 Ｆ／Ｇ显著降低（Ｐ＜０．０５），谷氨酸组１～３０ ｄ的Ｆ／Ｇ、３１～６０ ｄ的ＡＤＦＩ 显著降低（Ｐ＜０．０５），亮氨酸＋谷氨酸组 １～３０ ｄ的 Ｆ／Ｇ显著降低（Ｐ＜０．０５）。 由表２可知，与对照组相比，亮氨酸组１～３０ ｄ 表２ 饲粮亮氨酸和谷氨酸对肥育猪生长性能的影响 Ｔａｂｌｅ ２ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｉｅｔａｒｙ Ｌｅｕ ａｎｄ Ｇｌｕ ｏｎ ｇｒｏｗｔｈ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ｏｆ ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ 项目 对照组 等氮对照组 亮氨酸组 谷氨酸组 亮氨酸＋ Ｉｓｏ⁃ｎｉｔｒｏｇｅｎｏｕｓ 谷氨酸组 Ｉｔｅｍｓ Ｃｏｎｔｒｏｌ ｇｒｏｕｐ Ｌｅｕ ｇｒｏｕｐ Ｇｌｕ ｇｒｏｕｐ ｃｏｎｔｒｏｌ ｇｒｏｕｐ Ｌｅｕ＋Ｇｌｕ ｇｒｏｕｐ 初重Ｉｎｉｔｉａｌ ｗｅｉｇｈｔ／ｋｇ ７７．０４±３．７１ ７７．０８±３．５１ ７７．０９±２．５３ ７７．１５±３．４２ ７７．０６±２．２８ 末重 Ｆｉｎｉａｌ ｗｅｉｇｈｔ／ｋｇ １２０．２４±３．０３ａ １１７．７７±３．００ａｂ １１９．３３±１．５０ａｂ １１１．６６±３．１８ｂ １１７．１３±１．９８ａｂ 平均日采食量 ＡＤＦＩ／ｋｇ １～３０ ｄ ３．０３±０．１６ａ ２．８１±０．１７ａｂ ２．６５±０．１６ａｂ ２．３２±０．１８ｂ ２．７１±０．１５ａｂ ３１～６０ ｄ ２．７４±０．１９ａｂ ２．８８±０．３３ａ ３．０７±０．２４ａ ２．５２±０．１２ｂ ３．０２±０．１５ａ 平均日增重 ＡＤＧ／ｋｇ １～３０ ｄ ０．８７±０．１１ ０．７９±０．０７ ０．９１±０．０８ ０．８８±０．０９ ０．９４±０．０５ ３１～６０ ｄ ０．８０±０．０６ ０．７４±０．１３ ０．７８±０．０４ ０．６２±０．０７ ０．６１±０．０３ 料重比 Ｆ／Ｇ １～３０ ｄ ３．６８±０．１２ａ ３．４７±０．１７ａ ２．８７±０．０８ｂ ２．７３±０．１１ｂ ２．９０±０．０８ｂ ３１～６０ ｄ ３．６９±０．５８ ３．９２±０．２６ ４．２４±０．２４ ３．７３±０．３２ ４．１３±０．２５ 同行数据肩标不同小写字母表示差异显著（Ｐ＜０．０５）。下表同。 Ｉｎ ｔｈｅ ｓａｍｅ ｒｏｗ， ｖａｌｕｅｓ ｗｉｔｈ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｓｍａｌｌ ｌｅｔｔｅｒ ｓｕｐｅｒｓｃｒｉｐｔｓ ｍｅａｎ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ （Ｐ＜０．０５） ． Ｔｈｅ ｓａｍｅ ａｓ ｂｅｌｏｗ． ２．２ 饲粮添加亮氨酸和谷氨酸对肥育猪胴体性状的 影响 由表３可知，与对照组相比，谷氨酸组的背膘 厚显著降低（Ｐ＜０．０５），亮氨酸组、亮氨酸＋谷氨酸 组的胴体品质无显著差异（Ｐ＞０．０５）；与等氮对照 组相比，亮氨酸组的屠宰率显著增加（Ｐ＜０．０５），谷 氨酸组、亮氨酸＋谷氨酸组的胴体品质无显著差异 （Ｐ＞０．０５）。 表３ 饲粮亮氨酸和谷氨酸对肥育猪胴体性状的影响 Ｔａｂｌｅ ３ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｉｅｔａｒｙ Ｌｅｕ ａｎｄ Ｇｌｕ ｏｎ ｃａｒｃａｓｓｔｒａｉｔｓ ｏｆ ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ 项目 对照组 等氮对照组 亮氨酸组 谷氨酸组 亮氨酸＋ Ｉｓｏ⁃ｎｉｔｒｏｇｅｎｏｕｓ 谷氨酸组 Ｉｔｅｍｓ Ｃｏｎｔｒｏｌ ｇｒｏｕｐ Ｌｅｕ ｇｒｏｕｐ Ｇｌｕ ｇｒｏｕｐ ｃｏｎｔｒｏｌ ｇｒｏｕｐ Ｌｅｕ＋Ｇｌｕ ｇｒｏｕｐ 屠宰率 Ｓｌａｕｇｈｔｅｒ ｙｉｅｌｄ／％ ７４．７３±０．４２ａ ７２．９７±０．６ｂ ７４．７２±０．９１ａ ７４．３８±０．４９ａｂ ７３．１０±０．３６ａｂ 瘦肉率 Ｌｅａｎ ｍｅａｔ ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ ／ ％ ６６．９０±０．９２ ６７．６０±０．９２ ６７．１０±０．７２ ６８．７０±０．６４ ６６．５０±０．６７ 脂肪率 Ｆａｔ ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ ／ ％ １２．３０±０．９３ １１．４９±０．８０ １０．３７±０．８６ ９．８７±１．２４ １１．６１±０．９５ 皮率 Ｓｋｉｎ ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ ／ ％ ４．８７±０．２１ ４．９０±０．２６ ５．６０±０．４３ ５．２３±０．１５ ５．６９±０．６５ 骨骼率 Ｂｏｎｅ ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ ／ ％ １５．７８±０．４１ １５．９４±０．３８ １６．９１±０．５７ １６．１６±１．０２ １６．４１±０．５５ 背膘厚 Ｂａｃｋ ｆａｔ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ ／ ｃｍ ２．４２±０．２３ａ ２．１０±０．２０ａｂ １．９０±０．１５ａｂ １．５９±０．２１ｂ ２．１６±０．１９ａｂ ２．３ 饲粮添加亮氨酸和谷氨酸对肥育猪肉品质的 影响 由表 ４可知，与对照组相比，亮氨酸组、谷氨 酸组和亮氨酸＋谷氨酸组的熟肉率、滴水损失和肉 色均无显著差异（Ｐ＞０．０５）；与等氮对照组相比，亮 氨酸组和谷氨酸组的熟肉率、滴水损失和肉色均 无显著差异（Ｐ＞０．０５），亮氨酸＋谷氨酸组的肉色 黄度值显著降低（Ｐ＜０．０５），但熟肉率和滴水损失 均无显著差异（Ｐ＞０．０５）。 表４ 饲粮添加亮氨酸和谷氨酸对肥育猪肉品质的影响 Ｔａｂｌｅ ４ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｉｅｔａｒｙ Ｌｅｕ ａｎｄ Ｇｌｕ ｏｎ ｍｅａｔ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ 项目 对照组 等氮对照组 亮氨酸组 谷氨酸组 亮氨酸＋ Ｉｓｏ⁃ｎｉｔｒｏｇｅｎｏｕｓ ｃｏｎｔｒｏｌ ｇｒｏｕｐ 谷氨酸组 Ｌｅｕ＋Ｇｌｕ ｇｒｏｕｐ Ｉｔｅｍｓ Ｃｏｎｔｒｏｌ ｇｒｏｕｐ Ｌｅｕ ｇｒｏｕｐ Ｇｌｕ ｇｒｏｕｐ 熟肉率 Ｃｏｏｋｉｎｇ ｒａｔｅ ／ ％ ５６．５２±０．８０ ５６．３８±０．３８ ５５．５９±０．８３ ５５．１７±０．７３ ５５．６５±０．７４ 滴水损失 Ｄｒｉｐ ｌｏｓｓ ／ ％ ２．３３±０．４２ａｂ ２．５０±０．６０ａｂ ３．２７±０．８３ａ １．２７±０．０９ｂ ２．０４±０．４７ａｂ 肉色 Ｍｅａｔ ｃｏｌｏｒ 红度 Ｒｅｄｎｅｓｓ １３．８５±０．１７ １４．３０±０．４９ １４．１６±０．６０ １４．４４±０．４２ １４．６０±０．５２ 黄度 Ｙｅｌｌｏｗｎｅｓｓ ３．６４±０．２３ａｂ ４．１８±０．３１ａ ３．８０±０．２７ａｂ ３．９５±０．１５ａｂ ３．４９±０．１１ｂ 亮度 Ｌｉｇｈｔｎｅｓｓ ４６．９３±０．８６ ４７．５１±０．７５ ４６．９６±１．２２ ４７．３０±０．４５ ４７．１２±０．７１ ２．４ 饲粮添加亮氨酸和谷氨酸对肥育猪肌肉中 常规营养成分含量的影响 由表 ５可知，与对照组相比，亮氨酸组、亮氨 酸＋谷氨酸组背最长肌和股二头肌肌内脂肪含量 以及谷氨酸组股二头肌肌内脂肪含量均显著增加 （Ｐ＜０．０５）。与等氮对照组相比，亮氨酸组背最长 肌肌内脂肪含量显著增加（Ｐ＜０．０５）；谷氨酸组背 最长肌和股二头肌中的干物质、肌内脂肪和粗蛋 白质含量均无显著差异（Ｐ＞０．０５）；亮氨酸＋谷氨 酸组背最长肌肌内脂肪含量显著增加（Ｐ＜０．０５）。 表５ 饲粮添加亮氨酸和谷氨酸对肥育猪肌肉中常规营养成分含量的影响（鲜样基础） Ｔａｂｌｅ ５ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｉｅｔａｒｙ Ｌｅｕ ａｎｄ Ｇｌｕ ｏｎ ｍｕｓｃｌｅ ｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎａｌ ｎｕｔｒｉｅｎｔ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ （ ｆｒｅｓｈ ｓａｍｐｌｅ ｂａｓｉｓ） ％ 项目 对照组 等氮对照组 亮氨酸组 谷氨酸组 亮氨酸＋ Ｉｓｏ⁃ｎｉｔｒｏｇｅｎｏｕｓ ｃｏｎｔｒｏｌ ｇｒｏｕｐ 谷氨酸组 Ｌｅｕ＋Ｇｌｕ ｇｒｏｕｐ Ｉｔｅｍｓ Ｃｏｎｔｒｏｌ ｇｒｏｕｐ Ｌｅｕ ｇｒｏｕｐ Ｇｌｕ ｇｒｏｕｐ 背最长肌 Ｌｏｎｇｉｓｓｉｍｕｓ ｄｏｒｓｉ ｍｕｓｃｌｅ 干物质 Ｄｒｙ ｍａｔｔｅｒ ２６．４１±１．３１ ２６．７２±１．６４ ２６．８８±２．３７ ２６．５８±２．８９ ２７．２５±２．２６ 肌内脂肪 Ｉｎｔｒａｍｕｓｃｕｌａｒ ｆａｔ ２．５１±０．３５ｂ ２．０５±０．２４ｂ ４．０５±０．５７ａ ２．６４±０．３１ｂ ４．４６±０．７６ａ 粗蛋白质 Ｃｒｕｄｅ ｐｒｏｔｅｉｎ ２２．７８±０．３３ ２２．６２±０．４７ ２１．０３±１．８０ ２２．１９±０．５３ ２２．２２±０．６２ 股二头肌 Ｂｉｃｅｐｓ ｆｅｍｏｒｉｓ ｍｕｓｃｌｅ 干物质 Ｄｒｙ ｍａｔｔｅｒ ２６．２１±２．１１ ２８．５４±２．８７ ２７．１５±２．２１ ２６．７８±２．８２ ２７．８９±４．１０ 肌内脂肪 Ｉｎｔｒａｍｕｓｃｕｌａｒ ｆａｔ ２．９１±０．２０ｂ ３．２４±０．５２ａ ４．０２±０．５７ａ ３．２６±０．３２ａ ４．０２±０．７３ａ 粗蛋白质 Ｃｒｕｄｅ ｐｒｏｔｅｉｎ ２１．０１±０．５６ｂ ２２．８２±０．５５ａ ２１．２７±０．４２ａｂ ２１．９４±０．６９ａｂ ２２．２９±０．３２ａｂ ２．５ 饲粮添加亮氨酸和谷氨酸对肥育猪肌肉中 风味氨基酸含量的影响 与对照组相比，各组背最长肌和股二头肌中 的天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、蛋氨酸和脯 氨酸含量均无显著变化（Ｐ＞０．０５，数据未列出）。 ３ 讨 论 亮氨酸和谷氨酸是人与动物机体的必需氨基 酸。亮氨酸不仅可用于合成蛋白质，还可通过激 活哺乳动物雷帕霉素靶蛋白（ｍＴＯＲ）信号通路促 进蛋白质的合成，维持肌肉数量，抑制脂肪合成， 促进脂肪分解，增加能量消耗［１７］。本试验中，饲粮 添加亮氨酸显著降低了肥育猪试验前期（１～３０ ｄ）的 Ｆ／Ｇ，但对其他生长性能指标无显著影响，这与 Ｍａｄｅｉｒａ等［１８］的报道一致。也有相同的研究表明，饲粮添加亮氨酸对Ｃ５７ＢＬ／６小鼠的采食量和体重 均无显著影响［１９］。本试验在饲粮中添加谷氨酸，试验前期的 ＡＤＧ增加，试验后期（３１～６０ ｄ）的 ＡＤＧ降低，造成肥育猪的末重显著降低，其原因是 谷氨酸显著降低了肥育猪的采食量。采食量是限 制动物生长性能发挥的重要因素，而谷氨酸在中 枢神经系统中作为一种神经递质，能通过参与神 经活动调控动物的采食量和体重［２０－２１］。有研究发 现，给动物注射谷氨酸可降低其采食量［２２］，这与本 研究的结果一致；也有研究表明，饲粮中添加谷氨 酸对肥育猪的生长性能无显著影响［２３］。上述差异 可能是试验饲粮及饲粮中谷氨酸的添加量不同造 成的。饲粮中同时添加亮氨酸和谷氨酸时，肥育 猪的生长情况与添加谷氨酸时类似，可见亮氨酸 的添加并不能改变试验后期谷氨酸对肥育猪生产 性能的降低作用。理想氨基酸平衡模式（ ｉｄｅａｌａ⁃ｍｉｎｏ ａｃｉｄ，ＩＡＡＰ）是配制猪低蛋白质饲粮的关键 技术，有研究表明，猪在不同生产目的的情况下有 不同氨基酸平衡模式［２４］，降低饲粮蛋白质水平，通 过添加氨基酸达到理想氨基酸平衡模式，不会影 响氮在机体内的沉积［２５］，本试验在低蛋白质饲粮 中添加亮氨酸和 ／或谷氨酸，改变了亮氨酸和谷氨 酸相对于赖氨酸的比例关系，这可能是生长性能 指标发生改变的原因，但具体原因尚需进一步 分析。 屠宰率、瘦肉率、脂肪率、背膘厚和骨骼率等 指标均可反映动物的胴体品质。背膘厚主要反映 肥育猪的脂肪沉积能力，也是生产中用来度量瘦 肉率的指标之一。本研究在基础饲粮中添加 １％谷氨酸后肥育猪背膘厚显著降低，提示谷氨酸可 通过降低肥育猪的背膘厚来提高胴体品质。 评价肉品质的指标包括熟肉率、滴水损失和 肉色等。肌肉的保水性影响肉的多汁性、香气和 滋味等食用品质；肉色是消费者直观评价肉品好 坏的重要指标［２６］。本试验在饲粮中添加亮氨酸或 谷氨酸对上述指标均无显著影响。 Ｍａｄｅｉｒａ等［１８］报道，饲粮中添加亮氨酸宰后熟肉率和肉色等指 标也均无显著变化。 Ｃｈｕｎ等［２７］研究表明，饲粮中 添加谷氨酸钠降低了猪肉的保水性，但对熟肉率 无影响。在饲粮中同时添加亮氨酸和谷氨酸，不 影响熟肉率和滴水损失，但可显著降低肉色黄度 值，说明亮氨酸与谷氨酸在改善肉色方面具有一 定的协同作用。 肌内脂肪含量与猪肉的嫩度、多汁性和风味 密切相关。本试验结果表明，饲粮添加亮氨酸可 显著提高背最长肌和股二头肌中肌内脂肪的含 量，这与 Ｍａｄｅｉｒａ等［１８］的报道一致。本试验在饲 粮中同时添加亮氨酸和谷氨酸显著提高了背最长 肌中肌内脂肪的含量，改善了猪肉的品质。肌内 脂肪含量与瘦肉率之间呈负相关［２８］，而背膘厚与 脂肪率呈正相关、与瘦肉率呈负相关。现代生物 技术的应用虽然提高了肥育猪的瘦肉率，降低了 背膘厚，改善了胴体性质，但也降低了肌内脂肪含 量，引起猪肉品质下降。本试验结果表明，相比单 独添加亮氨酸或谷氨酸，同时添加亮氨酸和谷氨 酸虽然降低了肥育猪的胴体性状，但可通过提高 肌内脂肪含量来改善猪肉品质。猪肉中风味氨基 酸的含量是衡量猪肉风味和鲜味的重要指标。前 人研究表明，谷氨酸和天冬氨酸可使猪肉更具鲜 味，甘氨酸和丙氨酸可使猪肉更具甜味［２９］。本试 验在饲粮中添加亮氨酸和谷氨酸不能提高肌肉中 风味氨基酸的含量。 ４ 结 论 ①饲粮添加１％亮氨酸可降低１～３０ ｄ肥育猪 的 Ｆ／Ｇ，增加背最长肌肌内脂肪含量。 ②饲粮添加 １％谷氨酸或 １％亮氨酸＋１％谷 氨酸可增加 １～３０ ｄ的 ＡＤＧ，降低 ３１～６０ ｄ的 ＡＤＧ。 ③饲粮添加１％亮氨酸＋１％谷氨酸可降低肉 色黄度值，增加肌内脂肪含量，从而改善猪肉 品质。 参考文献： ［ １］ 尹靖东，李德发．猪肉质形成的分子机制与营养调控 ［ Ｊ］ ．动物营养学报，２０１４，２６（１０）：２９７９－２９８５． ［ ２］ 孔祥峰，印遇龙，伍国耀．猪功能性氨基酸营养研究 进展［ Ｊ］ ．动物营养学报，２００９，２１（１）：１－７． ［ ３］ ＷＵ Ｇ Ｙ．Ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ｉｎ ｇｒｏｗｔｈ，ｒｅｐｒｏｄｕｃ⁃ｔｉｏｎ， ａｎｄ ｈｅａｌｔｈ［ Ｊ］ ． Ａｄｖａｎｃｅｓ ｉｎ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ，２０１０，１（１）：３１－３７． ［ ４］ ＫＯＮＤＯＨ Ｔ，ＴＯＲＩＩ Ｋ．ＭＳＧ ｉｎｔａｋｅ ｓｕｐｐｒｅｓｓｅｓ ｗｅｉｇｈｔ ｇａｉｎ，ｆａｔ ｄｅｐｏｓｉｔｉｏｎ， ａｎｄ ｐｌａｓｍａ ｌｅｐｔｉｎ ｌｅｖｅｌｓ ｉｎ ｍａｌｅ Ｓｐｒａｇｕｅ⁃Ｄａｗｌｅｙ ｒａｔｓ ［ Ｊ］ ． Ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｙ ＆ Ｂｅｈａｖｉｏｒ，２００８，９５（１／２）：１３５－１４４． ［ ５］ 赵叶，周小秋，胡肄，等．饲料中添加谷氨酸对生长中 期草鱼肌肉品质的影响［ Ｊ］ ．动物营养学报，２０１４，２６（１１）：３４５２－３４６０． ［ ６］ 周笑犁，孔祥峰，范觉鑫，等．味精与高脂日粮对生长 猪胴体性状与组成的影响［ Ｊ］ ．食品工业科技，２０１４，３５（５）：３３０－３３３，３３７． ［ ７］ ＲＥＺＡＥＩ Ｒ，ＫＮＡＢＥ Ｄ Ａ，ＴＥＫＷＥ Ｃ Ｄ，ｅｔ ａｌ．Ｄｉｅｔａｒｙ ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎ ｗｉｔｈ ｍｏｎｏｓｏｄｉｕｍ ｇｌｕｔａｍａｔｅ ｉｓ ｓａｆｅ ａｎｄ ｉｍｐｒｏｖｅｓ ｇｒｏｗｔｈ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ｉｎ ｐｏｓｔｗｅａｎｉｎｇ ｐｉｇｓ ［ Ｊ］ ．Ａｍｉｎｏ Ａｃｉｄｓ，２０１３，４４（３）：９１１－９２３． ［ ８］ ＪＥＷＥＬＬ Ｊ Ｌ，ＫＩＭ Ｙ Ｃ，ＲＵＳＳＥＬＬ Ｒ Ｃ，ｅｔ ａｌ．Ｄｉｆｆｅｒ⁃ｅｎｔｉａｌ ｒｅｇｕｌａｔｉｏｎ ｏｆ ｍＴＯＲＣ１ ｂｙ ｌｅｕｃｉｎｅ ａｎｄ ｇｌｕｔａｍｉｎｅ ［ Ｊ］ ．Ｓｃｉｅｎｃｅ，２０１５，３４７（６２１８）：１９４－１９８． ［ ９］ ＺＥＭＥＬ Ｍ Ｂ，ＢＲＵＣＫＢＡＵＥＲ Ａ．Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ａ ｌｅｕｃｉｎｅ ａｎｄ ｐｙｒｉｄｏｘｉｎｅ⁃ｃｏｎｔａｉｎｉｎｇ ｎｕｔｒａｃｅｕｔｉｃａｌ ｏｎ ｆａｔ ｏｘｉｄａ⁃ｔｉｏｎ， ａｎｄ ｏｘｉｄａｔｉｖｅ ａｎｄ ｉｎｆｌａｍｍａｔｏｒｙ ｓｔｒｅｓｓ ｉｎ ｏｖｅｒ ｗｅｉｇｈｔ ａｎｄ ｏｂｅｓｅ ｓｕｂｊｅｃｔｓ［ Ｊ］ ．Ｎｕｔｒｉｅｎｔｓ，２０１２，４（６）：５２９－５４１． ［１０］ ＫＡＷＡＮＡＧＯ Ｍ，ＴＡＫＥＭＵＲＡ Ｓ， ＩＳＨＩＺＵＫＡ Ｒ， ｅｔ ａｌ．Ｌｅｕｃｉｎｅ ａｆｆｅｃｔｓ ｇｒｏｗｔｈ ａｎｄ ｈｅｐａｔｉｃ ｇｒｏｗｔｈ⁃ｒｅｌａｔｅｄ ｆａｃｔｏｒ ｇｅｎｅ ｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎ ｉｎ Ｊａｐａｎｅｓｅ ａｍｂｅｒｊａｃｋ Ｓｅｒｉｏｌａ ｑｕｉｎｑｕｅｒａｄｉａｔａ［ Ｊ］ ．Ｎｏｒｔｈ Ａｍｅｒｉｃａｎ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｑｕａ⁃ｃｕｌｔｕｒｅ，２０１４，７６（４）：４１５－４２２． ［１１］ ＨＹＵＮ Ｙ，ＥＬＬＩＳ Ｍ，ＭＣＫＥＩＴＨ Ｆ Ｋ，ｅｔ ａｌ． Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｄｉｅｔａｒｙ ｌｅｕｃｉｎｅ ｌｅｖｅｌ ｏｎ ｇｒｏｗｔｈ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ，ａｎｄ ｃａｒ⁃ｃａｓｓａｎｄ ｍｅａｔ ｑｕａｌｉｔｙ ｉｎ ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ［ Ｊ］ ．Ｃａｎａｄｉａｎ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ，２００３，８３（２）：３１５－３１８． ［１２］ ＨＡＭ Ｄ Ｊ，ＣＡＬＤＯＷ Ｍ Ｋ，ＣＨＨＥＮ Ｖ，ｅｔａｌ．Ｇｌｙｃｉｎｅ ｒｅｓｔｏｒｅｓｔｈｅ ａｎａｂｏｌｉｃ ｒｅｓｐｏｎｓｅ ｔｏ ｌｅｕｃｉｎｅ ｉｎ ａ ｍｏｕｓｅ ｍｏｄｅｌ ｏｆ ａｃｕｔｅ ｉｎｆｌａｍｍａｔｉｏｎ［ Ｊ］ ．Ａｍｅｒｉｃａｎ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｙ⁃Ｅｎｄｏｃｒｉｎｏｌｏｇｙ ａｎｄ Ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ，２０１６，３１０（１１）：Ｅ９７０－Ｅ９８１． ［１３］ 查伟，孔祥峰，谭敏捷，等．饲粮添加脯氨酸对妊娠环 江香猪繁殖性能和血浆生化参数的影响［ Ｊ］ ．动物 营养学报，２０１６，２８（２）：５７９－５８４． ［１４］ 刘志强，谭碧娥，汤文杰，等．日粮不同蛋白质水平对 三元肥育猪生产性能和胴体品质的影响［ Ｊ］ ．动物 营养学报，２００８，２０（６）：６１１－６１６． ［１５］ ＴＡＮ Ｂ，ＹＩＮ Ｙ Ｌ，ＬＩＵ Ｚ Ｑ，ｅｔ ａｌ．Ｄｉｅｔａｒｙ Ｌ⁃ａｒｇｉｎｉｎｅ ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎ ｉｎｃｒｅａｓｅｓ ｍｕｓｃｌｅ ｇａｉｎ ａｎｄ ｒｅｄｕｃｅｓ ｂｏｄｙ ｆａｔ ｍａｓｓ ｉｎ ｇｒｏｗｉｎｇ⁃ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ［ Ｊ］ ． Ａｍｉｎｏ Ａｃｉｄｓ，２００９，３７（１）：１６９－１７５． ［１６］ ＬＩＵ Ｙ Ｙ，ＬＩ Ｆ Ｎ，ＫＯＮＧ Ｘ Ｆ，ｅｔ ａｌ．Ｓｉｇｎａｌｉｎｇ ｐａｔｈ⁃ｗａｙｓ ｒｅｌａｔｅｄ ｔｏ ｐｒｏｔｅｉｎ ｓｙｎｔｈｅｓｉｓ ａｎｄ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｃｏｎ⁃ｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｉｎ ｐｉｇ ｓｋｅｌｅｔａｌ ｍｕｓｃｌｅｓ ｄｅｐｅｎｄ ｏｎ ｔｈｅ ｄｉｅｔａ⁃ｒｙ ｐｒｏｔｅｉｎ ｌｅｖｅｌ，ｇｅｎｏｔｙｐｅ ａｎｄ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｌ ｓｔａｇｅｓ ［ Ｊ］ ．ＰＬｏＳ Ｏｎｅ，２０１５，１０（９）：ｅ０１３８２７７． ［１７］ 陈浩，毛湘冰，陈代文，等．亮氨酸调节哺乳动物脂肪 代谢的研究进展［ Ｊ］ ．动物营养学报，２０１４，２６（７）： １７２３－１７２７． ［１８］ ＭＡＤＥＩＲＡ Ｍ Ｓ，ＡＬＦＡＩＡ Ｃ Ｍ，ＣＯＳＴＡ Ｐ，ｅｔａｌ．Ｔｈｅ ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ａｒｇｉｎｉｎｅ ａｎｄ ｌｅｕｃｉｎｅ ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎ ｏｆ ｒｅｄｕｃｅｄ ｃｒｕｄｅ ｐｒｏｔｅｉｎ ｄｉｅｔｓ ｆｏｒ ｂｏａｒｓｉｎｃｒｅａｓｅｓｅａｔ⁃ｉｎｇ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｐｏｒｋ［ Ｊ］ ． Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ，２０１４，９２（５）：２０３０－２０４０． ［１９］ ＮＯＡＴＳＣＨ Ａ，ＰＥＴＺＫＥ Ｋ Ｊ，ＭＩＬＬＲＯＳＥ Ｍ Ｋ，ｅｔａｌ．Ｂｏｄｙ ｗｅｉｇｈｔ ａｎｄ ｅｎｅｒｇｙ ｈｏｍｅｏｓｔａｓｉｓ ｗａｓ ｎｏｔ ａｆｆｅｃｔｅｄ ｉｎ Ｃ５７ＢＬ／６ ｍｉｃｅ ｆｅｄ ｈｉｇｈ ｗｈｅｙ ｐｒｏｔｅｉｎ ｏｒ ｌｅｕｃｉｎｅ⁃ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔｅｄ ｌｏｗ⁃ｆａｔ ｄｉｅｔｓ［ Ｊ］ ． Ｅｕｒｏｐｅａｎ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ，２０１１，５０（６）：４７９－４８８． ［２０］ ＢＵＲＲＩＮ Ｄ Ｇ，ＳＴＯＬＬ Ｂ．Ｍｅｔａｂｏｌｉｃ ｆａｔｅａｎｄ ｆｕｎｃｔｉｏｎ ｏｆ ｄｉｅｔａｒｙ ｇｌｕｔａｍａｔｅ ｉｎ ｔｈｅ ｇｕｔ［ Ｊ］ ．Ｔｈｅ Ａｍｅｒｉｃａｎ Ｊｏｕｒ⁃ｎａｌ ｏｆ Ｃｌｉｎｉｃａｌ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ，２００９，９０（３）：８５０Ｓ－８５６Ｓ． ［２１］ ＺＥＮＩ Ｌ Ａ Ｚ Ｒ，ＳＥＩＤＬＥＲ Ｈ Ｂ Ｋ，ＤＥ ＣＡＲＶＡＬＨＯ Ｎ Ａ Ｓ， ｅｔ ａｌ．Ｇｌｕｔａｍａｔｅｒｇｉｃ ｃｏｎｔｒｏｌ ｏｆ ｆｏｏｄ ｉｎｔａｋｅ ｉｎ ｐｉｇｅｏｎｓ：ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｃｅｎｔｒａｌ ｉｎｊｅｃｔｉｏｎｓ ｏｆ ｇｌｕｔａｍａｔｅ，ＮＭ⁃ＤＡ，ａｎｄ ＡＭＰＡ ｒｅｃｅｐｔｏｒ ａｇｏｎｉｓｔｓ ａｎｄ ａｎｔａｇｏｎｉｓｔｓ［ Ｊ］ ．Ｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｙ Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ａｎｄ Ｂｅｈａｖｉｏｒ，２０００，６５（１）：６７－７４． ［２２］ ＷＡＮＧ Ｓ Ｂ，ＫＨＯＮＤＯＷＥ Ｐ，ＣＨＥＮ Ｓ Ｆ， ｅｔ ａｌ．Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ “Ｂｉｏａｃｔｉｖｅ” ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ｌｅｕｃｉｎｅ，ｇｌｕｔａ⁃ｍａｔｅ，ａｒｇｉｎｉｎｅ ａｎｄ ｔｒｙｐｔｏｐｈａｎ ｏｎ ｆｅｅｄ ｉｎｔａｋｅ ａｎｄ ｍＲ⁃ＮＡ ｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎ ｏｆ ｒｅｌａｔｉｖｅ ｎｅｕｒｏｐｅｐｔｉｄｅｓ ｉｎ ｂｒｏｉｌｅｒ ｃｈｉｃｋｓ［ Ｊ］ ．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌ⁃ｏｇｙ，２０１２，３（１）：２７． ［２３］ 杨翠，罗鲜青，黄丽霞，等．日粮中添加富利宝和谷氨 酸对猪肥育与屠宰性能及肉品质的影响［ Ｊ］ ．家畜 生态学报，２０１６，３７（２）：２８－３３． ［２４］ ＫＩＭ Ｓ Ｗ，ＨＵＲＬＥＹ Ｗ Ｌ，ＷＵ Ｇ，ｅｔ ａｌ． Ｉｄｅａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｂａｌａｎｃｅ ｆｏｒ ｓｏｗｓ ｄｕｒｉｎｇ ｇｅｓｔａｔｉｏｎ ａｎｄ ｌａｃｔａｔｉｏｎ ［ Ｊ］ ．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ，２００９，８７（Ｓｕｐｐｌ．１４）：Ｅ１２３－Ｅ１３２． ［２５］ ＯＴＴＯ Ｅ Ｒ，ＹＯＫＯＹＡＭＡ Ｍ，ＫＵ Ｐ Ｋ，ｅｔ ａｌ．Ｎｉｔｒｏｇｅｎ ｂａｌａｎｃｅａｎｄ ｉｌｅａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｄｉｇｅｓｔｉｂｉｌｉｔｙ ｉｎ ｇｒｏｗｉｎｇ ｐｉｇｓ ｆｅｄ ｄｉｅｔｓ ｒｅｄｕｃｅｄ ｉｎ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ［ Ｊ］ ．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ，２００３，８１（７）：１７４３－１７５３． ［２６］ 尹靖东．动物肌肉生物学与肉品科学［Ｍ］ ．北京：中 国农业大学出版社，２０１１． ［２７］ ＣＨＵＮ Ｊ Ｙ，ＫＩＭ Ｂ Ｓ，ＬＥＥ Ｊ Ｇ，ｅｔ ａｌ．Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ＮａＣｌ ／ｍｏｎｏｓｏｄｉｕｍ ｇｌｕｔａｍａｔｅ （ＭＳＧ） ｍｉｘｔｕｒｅ ｏｎ ｔｈｅ ｓｅｎｓｏ⁃ｒｉａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ａｎｄ ｑｕａｌｉｔｙ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｍｏｄｅｌ ｍｅａｔ ｐｒｏｄｕｃｔｓ［ Ｊ］ ．Ｋｏｒｅａｎ Ｊｏｕｒｎａｌ ｆｏｒ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ，２０１４，３４（５）：５７６－５８１． ［２８］ ＲＯＳ⁃ＦＲＥＩＸＥＤＥＳ Ｒ，ＲＥＩＸＡＣＨ Ｊ，ＢＯＳＣＨ Ｌ，ｅｔａｌ．Ｒｅ⁃ｓｐｏｎｓｅ ｔｏ ｓｅｌｅｃｔｉｏｎ ｆｏｒ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ｂａｃｋｆａｔ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ ａｔ ｒｅ⁃ｓｔｒａｉｎｅｄ ｉｎｔｒａｍｕｓｃｕｌａｒ ｆａｔ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ Ｄｕｒｏｃ ｐｉｇｓ［ Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ，２０１３，９１（８）：３５１４－３５２１． ［２９］ ＬＯＲＥＮＺＯ Ｊ Ｍ，ＦＲＡＮＣＯ Ｄ．Ｆａｔ ｅｆｆｅｃｔ ｏｎ ｐｈｙｓｉｃ⁃ ｃｈｅｍｉｃａｌ，ｍｉｃｒｏｂｉａｌ ａｎｄ ｔｅｘｔｕｒａｌ ｃｈａｎｇｅｓ ｔｈｒｏｕｇｈ ｔｈｅ ｍａｎｕｆａｃｔｕｒｅｄ ｏｆ ｄｒｙ⁃ｃｕｒｅｄ ｆｏａｌ ｓａｕｓａｇｅ ｌｉｐｏｌｙｓｉｓ，ｐｒｏ⁃ ｔｅｏｌｙｓｉｓ ａｎｄ ｓｅｎｓｏｒｙ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ［ Ｊ］ ． Ｍｅａｔ Ｓｃｉｅｎｃｅ，２０１２，９２（４）：７０４－７１４． Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ Ｄｉｅｔａｒｙ Ｌｅｕｃｉｎｅ ａｎｄ Ｇｌｕｔａｍａｔｅ ｏｎ Ｇｒｏｗｔｈ Ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ，Ｃａｒｃａｓｓ Ｔｒａｉｔｓ ａｎｄ Ｍｅａｔ Ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ Ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ Ｐｉｇｓ ＨＵ Ｃｈｅｎｇｊｕｎ１，２ ＺＨＡＮＧ Ｔｉｎｇ２ ＬＩ Ｈｕａｗｅｉ２ ＹＩＮ Ｙｕｌｏｎｇ１，２ ＪＩＡＮＧ Ｑｉｎｇｙａｎ１∗ ＫＯＮＧ Ｘｉａｎｇｆｅｎｇ２∗ （１． Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ， Ｓｏｕｔｈ Ｃｈｉｎａ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ ５１０６４２， Ｃｈｉｎａ； ２． Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ａｇｒｏ⁃Ｅｃｏｌｏｇｉｃａｌ Ｐｒｏｃｅｓｓｅｓｉｎ Ｓｕｂｔｒｏｐｉｃａｌ Ｒｅｇｉｏｎ， Ｈｕｎａｎ Ｐｒｏｖｉｎｃｉａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｃｅｎｔｅｒ ｏｆ Ｈｅａｌｔｈｙ Ｌｉｖｅｓｔｏｃｋ， Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ Ｏｂｓｅｒｖｉｎｇ ａｎｄ Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ Ｓｔａｔｉｏｎ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｎｄ Ｆｅｅｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ｉｎ Ｓｏｕｔｈ⁃Ｃｅｎｔｒａｌ， Ｍｉｎｉｓｔｒｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ，Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｓｕｂｔｒｏｐｉｃａｌ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ，Ｃｈｉｎｅｓｅ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ， Ｃｈａｎｇｓｈａ ４１０１２５， Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｔｈｉｓ ｓｔｕｄｙ ｗａｓ ｃｏｎｄｕｃｔｅｄ ｔｏ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｉｅｔａｒｙ ｌｅｕｃｉｎｅ ａｎｄ ｇｌｕｔａｍａｔｅ ｏｎ ｇｒｏｗｔｈ ｐｅｒ⁃ｆｏｒｍａｎｃｅ，ｃａｒｃａｓｓ ｔｒａｉｔｓ ａｎｄ ｍｅａｔ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ． Ｓｉｘｔｙ Ｄｕｒｏｃ×Ｌａｒｇｅ Ｗｈｉｔｅ×Ｌａｎｄｒａｃｅ ｐｉｇｓ ｗｉｔｈ ａｂｏｕｔ ７７ ｋｇ ｏｆ ａｖｅｒａｇｅ ｂｏｄｙ ｗｅｉｇｈｔ ｗｅｒｅ ｒａｎｄｏｍｌｙ ａｓｓｉｇｎｅｄ ｔｏ ５ ｇｒｏｕｐｓ ｗｉｔｈ １２ ｐｉｇｓ ｐｅｒ ｇｒｏｕｐ （ｈａｌｆ ｍａｌｅ ａｎｄ ｈａｌｆ ｆｅｍａｌｅ） ． Ｔｈｅ ｐｉｇｓ ｉｎ ｔｈｅ ｃｏｎｔｒｏｌ ｇｒｏｕｐ ｗｅｒｅ ｆｅｄ ｔｈｅ ｂａｓａｌ ｄｉｅｔ， ａｎｄ ｏｔｈｅｒｓ ｉｎ ｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ ｇｒｏｕｐｓ ｗｅｒｅ ｆｅｄ ｔｈｅ ｂａｓａｌ ｄｉｅｔ ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔｅｄ ｗｉｔｈ ２．０５％ Ｌ⁃ａｌａｎｉｎｅ （ ｉｓｏ⁃ｎｉｔｒｏｇｅｎｏｕｓ ｃｏｎｔｒｏｌ ｇｒｏｕｐ）， １．００％ ｌｅｕｃｉｎｅ＋１．３７％ Ｌ⁃ａｌａｎｉｎｅ （ ｌｅｕｃｉｎｅ ｇｒｏｕｐ）， １．００％ ｇｌｕｔａｍａｔｅ＋１．４４％ Ｌ⁃ａｌａｎｉｎｅ （ｇｌｕｔａｍａｔｅ ｇｒｏｕｐ） ａｎｄ １．００％ ｌｅｕｃｉｎｅ＋１．００％ｇｌｕｔａｍａｔｅ （ ｌｅｕｃｉｎｅ＋ｇｌｕｔａｍａｔｅ ｇｒｏｕｐ）， ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ． Ｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ ｌａｓｔｅｄ ｆｏｒ ６０ ｄａｙｓ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｃｏｍｐａｒｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｃｏｎｔｒｏｌ ｇｒｏｕｐ， ｔｈｅ ａｖｅｒａｇｅ ｄａｉｌｙ ｆｅｅｄ ｉｎｔａｋｅ ｄｕｒｉｎｇ １ ｔｏ ３０ ｄａｙｓ， ｆｉｎａｌ ｂｏｄｙ ｗｅｉｇｈｔ ａｎｄ ｂａｃｋ ｆａｔ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ ｏｆ ｐｉｇｓ ｉｎ ｇｌｕｔａｍａｔｅ ｇｒｏｕｐ ｗｅｒｅ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ （Ｐ＜０．０５）， ａｎｄ ｔｈｅ ａｖｅｒａｇｅ ｄａｉｌｙ ｇａｉｎ ｄｕｒｉｎｇ ３１ ｔｏ ６０ ｄａｙｓ ｗａｓ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ｂｙ ２２．５％ （Ｐ＞０．０５）； ｔｈｅ ｉｎｔｒａｍｕｓｃｕｌａｒｆａｔｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ Ｌｏｎｇｉｓｓｉｍｕｓ ｄｏｒｓｉ ｍｕｓｃｌｅ ａｎｄ Ｂｉｃｅｐｓ ｆｅｍｏｒｉｓ ｍｕｓｃｌｅ ｏｆ ｐｉｇｓ ｉｎ ｌｅｕｃｉｎｅ ｇｒｏｕｐ ａｎｄ ｌｅｕｃｉｎｅ＋ｇｌｕｔａｍａｔｅ ｇｒｏｕｐ ｗａｓ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｉｎ⁃ｃｒｅａｓｅｄ （Ｐ＜０．０５）， ａｎｄ ｔｈｅ ａｖｅｒａｇｅ ｄａｙ ｇａｉｎ ｄｕｒｉｎｇ １ ｔｏ ３０ ｄａｙｓ ｗａｓ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｂｙ ８．０４％ ｂｕｔ ｔｈａｔ ｄｕｒｉｎｇ ３１ ｔｏ ６０ ｄａｙｓ ｗａｓ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ｂｙ ２３．７０％ （Ｐ＞０．０５） ． Ｃｏｍｐａｒｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｉｓｏ⁃ｎｉｔｒｏｇｅｎｏｕｓ ｃｏｎｔｒｏｌ ｇｒｏｕｐ，ｔｈｅ ｃｏｏｋｉｎｇ ｒａｔｅ， ｄｒｉｐ ｌｏｓｓ ａｎｄ ｍｅａｔ ｃｏｌｏｒ ｉｎ ｌｅｕｃｉｎｅ ｇｒｏｕｐ ａｎｄ ｇｌｕｔａｍａｔｅ ｇｒｏｕｐ ｈａｄ ｎｏ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ （Ｐ＞０．０５），ｗｈｉｌｅ ｔｈｅ ｍｅａｔ ｙｅｌｌｏｗｎｅｓｓ ｖａｌｕｅ ｉｎ ｌｅｕｃｉｎｅ＋ｇｌｕｔａｍａｔｅ ｇｒｏｕｐ ｗａｓ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ （Ｐ＜０．０５）， ｔｈｅ ｃｏｎ⁃ｔｅｎｔｓ ｏｆ ｆｌａｖｏｒ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ｉｎ Ｌｏｎｇｉｓｓｉｍｕｓ ｄｏｒｓｉ ｍｕｓｃｌｅ ａｎｄ Ｂｉｃｅｐｓ ｆｅｍｏｒｉｓ ｍｕｓｃｌｅ ｈａｄ ｎｏ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ ａｍｏｎｇ ａｌｌ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ ｇｒｏｕｐｓ （Ｐ＞０．０５） ． Ｔｈｅｓｅ ｆｉｎｄｉｎｇｓ ｓｕｇｇｅｓｔ ｔｈａｔ ｄｉｅｔ ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔｅｄ ｗｉｔｈ １．００％ ｌｅｕｃｉｎｅ ｃａｎ ｄｅｃｒｅａｓｅｔｈｅ ｒａｔｉｏ ｏｆ ｆｅｅｄ ｔｏ ｇａｉｎ ｄｕｒｉｎｇ １ ｔｏ ３０ ｄａｙｓ ａｎｄ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｉｎｔｒａｍｕｓｃｕｌａｒ ｆａｔ ｉｎ Ｌｏｎｇｉｓｓｉ⁃ｍｕｓ ｄｏｒｓｉ ｍｕｓｃｌｅ； ｄｉｅｔ ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔｅｄ ｗｉｔｈ １．００％ ｇｌｕｔａｍａｔｅ ｏｒ １．００％ ｌｅｕｃｉｎｅ＋１．００％ ｇｌｕｔａｍａｔｅｃａｎ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｔｈｅ ａｖｅｒａｇｅ ｄａｉｌｙ ｇａｉｎ ｄｕｒｉｎｇ １ ｔｏ ３０ ｄａｙｓ ａｎｄ ｄｅｃｒｅａｓｅｔｈｅ ａｖｅｒａｇｅ ｄａｉｌｙ ｇａｉｎ ｄｕｒｉｎｇ ３１ ｔｏ ６０ ｄａｙｓ； ｄｉｅｔ ｓｕｐ⁃ｐｌｅｍｅｎｔｅｄ ｗｉｔｈ １．００％ ｌｅｕｃｉｎｅ＋１．００％ ｇｌｕｔａｍａｔｅ ｃａｎ ｄｅｃｒｅａｓｅ ｔｈｅ ｍｅａｔ ｃｏｌｏｒ ｙｅｌｌｏｗｎｅｓｓ ｖａｌｕｅ， ｉｍｐｒｏｖｅ ｉｎｔｒａ⁃ｍｕｓｃｕｌａｒ ｆａｔ ｃｏｎｔｅｎｔ ａｎｄ ｍｅａｔ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ．［Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ， ２０１７， ２９（２）：５９０⁃５９６］ Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｌｅｕｃｉｎｅ； ｇｌｕｔａｍａｔｅ；ｆｉｎｉｓｈｉｎｇ ｐｉｇｓ； ｇｒｏｗｔｈ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ； ｍｅａｔ ｑｕａｌｉｔｙ