环江香猪背最长肌中蛋白质和肌内脂肪含量的检测

德氏乳杆菌和低聚木糖对环江香猪胴体性状和肉品质的影响动物营养学报２０２０，３２（２）：６３６⁃６４５Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ 蔡巧利等：德氏乳杆菌和低聚木糖对环江香猪胴体性状和肉品质的影响２期７３６ ｄｏｉ：１０．３９６９／ ｊ．ｉｓｓｎ．１００６⁃２６７ｘ．２０２０．０２．０１９ 德氏乳杆菌和低聚木糖对环江香猪胴体 性状和肉品质的影响 蔡巧利１，２ 唐 武１ 蒋慧姣１，２ 黄 攀１ 玉中班３黄兴国２∗ 孔祥峰１，２∗ （１．中国科学院亚热带农业生态研究所，亚热带农业生态过程重点实验室，动物营养生理与代谢过程湖南省 重点实验室，长沙 ４１０１２５；２．湖南农业大学动物科学技术学院，湖南省畜禽安全生产 协同创新中心，长沙 ４１０１２８；３．环江毛南族自治县水产畜牧兽医局，环江 ５４７１００） 摘 要：本试验旨在研究德氏乳杆菌（ＬＤ）和低聚木糖（ＸＯＳ）对环江香猪胴体性状和肉品质的 影响。选取平均体重为９．５ ｋｇ左右的环江香猪９６头，随机分为３组，每组８个重复，每个重复４头猪，公母各占１／２。对照组饲喂基础饲粮，德氏乳杆菌组（ＬＤ组）、德氏乳杆菌＋低聚木糖组 （ＬＤ＋ＸＯＳ组）分别在基础饲粮中添加０．０５％ ＬＤ、０．０５％ ＬＤ＋０．０２％ ＸＯＳ。预试期３ ｄ，正试期 ８４ ｄ。于试验的第２８、５６和８４天（体重分别为１５、２６和３７ ｋｇ左右）屠宰测定胴体性状，取背最 长肌测定肉品质。结果表明：与对照组相比，试验第 ２８天，ＬＤ组背膘厚及肌肉硬脂酸、饱和脂 肪酸含量显著降低（Ｐ＜０．０５），ＬＤ组肌肉 ｐＨ４５ ｍｉｎ显著升高（Ｐ＜０．０５），ＬＤ＋ＸＯＳ组眼肌面积及肌 肉 ｐＨ４５ ｍｉｎ、粗蛋白质（ＣＰ）含量显著升高（Ｐ＜０．０５）；试验第５６天，ＬＤ组肌肉棕榈油酸含量显著 升高（Ｐ＜０．０５），ＬＤ＋ＸＯＳ组肌肉亮度值和棕榈酸（Ｃ１６∶０）含量显著降低（Ｐ＜０．０５），ＬＤ＋ＸＯＳ组 肌肉干物质、ＣＰ、花生酸、天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、缬氨酸、络氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸和精氨酸含量均显著升高（Ｐ＜０．０５）；试验第８４天，ＬＤ组和 ＬＤ＋ＸＯＳ组皮厚和肌肉亮度 值显著降低（Ｐ＜０．０５），ＬＤ组肌肉花生烯酸含量显著降低（Ｐ＜０．０５），ＬＤ＋ＸＯＳ组背膘厚和肌肉 红度值、Ｃ１６∶０含量显著升高（Ｐ＜０．０５）。此外，试验第 ８４天，ＬＤ组脂肪率显著低于 ＬＤ＋ＸＯＳ 组（Ｐ＜０．０５），肌肉 ｐＨ４５ ｍｉｎ显著高于 ＬＤ＋ＸＯＳ组（Ｐ＜０．０５）。上述结果提示，饲粮添加 ＬＤ和 ＸＯＳ可改善环江香猪的胴体性状、肉品质和肌肉营养成分，且二者同时添加时效果更佳。 关键词：德氏乳杆菌；低聚木糖；环江香猪；胴体性状；肉品质 中图分类号：Ｓ８２８ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００６⁃２６７Ｘ（２０２０）０２⁃０６３６⁃１０ 随着人们生活水平的提高，消费者对优质猪 肉的需求越来越大。环江香猪是我国著名的地方 小型猪种，以肉质细嫩、味道鲜美等特点而闻名，但在目前的香猪生产中以饲喂相对低质的青粗饲 料与高精料搭配为主。这种饲喂方式虽然成本 低，但长期饲喂不利于充分发挥香猪的生长潜力 和优良肉品质。在实际生产中，香猪的饲养周期 为２～３个月，屠宰体重为７～１０ ｋｇ，该体重阶段的 香猪常被用作烤乳猪或白切乳猪消费，价格更为 昂贵［１］。如果香猪出栏体重过大，其猪肉的销售 价格并不高，会影响其养殖效益。因此，研发适合 环江香猪健康养殖的饲料添加剂对提高猪肉品质 和促进香猪产业发展均具有重要意义。 前人研究表明，德氏乳杆菌（ＬＤ）能降低生长 收稿日期：２０１９－０７－２９ 基金项目：中国科学院 ＳＴＳ区域重点项目（ＫＦＪ⁃ＳＴＳ⁃ＱＹＺＤ⁃０５２）；广西科技基地和人才专项（桂科ＡＤ１７１９５０４３）；湖南省创新创业技术投资 项目（２０１８ＧＫ５００９）；长沙市科技计划重点专项（ｋｑ１８０４０５６） 作者简介：蔡巧利（１９９２—），女，山东潍坊人，硕士研究生，从事单胃动物营养与饲料资源开发研究。 Ｅ⁃ｍａｉｌ： ９８６５１８１２７＠ｑｑ．ｃｏｍ ∗通信作者：黄兴国，教授，博士生导师，Ｅ⁃ｍａｉｌ： ｈｕａｎｇｘｉ８３７９＠ａｌｉｙｕｎ．ｃｏｍ．ｃｎ；孔祥峰，研究员，博士生导师，Ｅ⁃ｍａｉｌ： ｎｎｋｘｆ＠ｉｓａ．ａｃ．ｃｎ 育肥猪的背膘厚、脂肪率和背最长肌肌内脂肪 （ ＩＭＦ）含量，提高眼肌面积、瘦肉率和背最长肌粗 蛋白质（ＣＰ）含量［２－３］；低聚木糖（ＸＯＳ）能提高猪 的胴体长及肌肉 ＣＰ、氨基酸和脂肪酸含量以及肉 色红度（ ａ∗）值，改善猪肉品质和营养价值［４］。由 此可见，ＬＤ、ＸＯＳ等益生物质具有改善胴体性状 和肉品质的作用。笔者前期研究发现，在饲粮中 单一或联合添加 ＬＤ和 ＸＯＳ可提高环江香猪的平 均日增重（ＡＤＧ），降低料重比（Ｆ／Ｇ）［５］，但是否影 响其胴体性状和肉品质目前尚未见报道。因此，本试验旨在研究饲粮添加 ＬＤ或 ＬＤ＋ＸＯＳ对环江 香猪胴体性状和肉品质的影响，为其在香猪健康 养殖中的应用提供依据。同时，测定不同体重环 江香猪胴体性状和肉品质的差异，为不同出栏体 重香猪的屠宰加工提供依据。 １ 材料与方法 １．１ 试验动物、分组与饲养管理 动物试验在广西环江毛苗瑶八面养殖示范基 地开展。试验选用生长状况良好、平均体重为 ９．５ ｋｇ左右的环江香猪９６头，根据体重随机分为３组，每组８个重复，每个重复 ４头猪，公母各 １／２。对照组饲喂基础饲粮，德氏乳杆菌组（ＬＤ组）、德 氏乳杆菌＋低聚木糖组（ＬＤ＋ＸＯＳ组）分别在基础 饲粮中添加０．０５％ ＬＤ（由湖南农业大学动物科学 技术学院微生物实验室提供，活菌数≥２．０９×１０１０ ＣＦＵ／ｇ）、０．０５％ ＬＤ＋０．０２％ ＸＯＳ（由山东龙 力生物科技有限公司提供，主要成分为木二糖、木 三糖和木四糖等，含量≥３５％）。 ＬＤ和 ＸＯＳ添加 剂量根据前人报道［６－７］和生产厂家推荐剂量确定，并以干粉形式添加于饲粮中。基础饲粮参照我国 《猪营养标准》（２００４）和 ＮＲＣ（２０１２）猪营养需求 标准配制，饲粮组成及营养水平同文献［５］。预试 期３ ｄ，正试期８４ ｄ。试验第 １～５６天饲喂保育前 期料，第６７～８４天饲喂保育后期料。饲养管理与 免疫程序严格按照商业养殖场规范操作。 １．２ 胴体性状和肉品质测定 分别于试验第 ２８、５６和 ８４天（体重分别为 １５、２６和３７ ｋｇ左右）从每栏随机选取 １头中等体 重的试验猪，按国家标准《瘦肉型种猪性能测定技 术规程》（ＤＢ１３／Ｔ ９８０—２００８）屠宰分割，用游标 卡尺测量背膘厚、皮厚和眼肌面积，称取胴体重，分割后分别称量瘦肉和脂肪的重量，计算屠宰率、 瘦肉率和脂肪率［８］。于宰后 ４５ ｍｉｎ，取左半胴体 第６～７肋骨处背最长肌样品，用肉色仪（Ｍｉｎｏｌｔａ Ｃｈｒｏｍａ Ｍｅｔｅｒ Ⅱ）测定亮度（Ｌ∗）、红度和黄度 （ｂ∗）值，用 ｐＨ计测定 ｐＨ，用 ＮＰＰＣ比色板（１９９１版）进行大理石纹评分。 １．３ 背最长肌营养成分测定 取背最长肌样品，切薄片后置于托盘中，利用 真空冷冻干燥机在（１０±５）Ｐａ、－（４５±５） ℃下冷冻 干燥４８ ｈ，用粉碎机粉碎备用，利用常规法测定样 品中ＣＰ和 ＩＭＦ的含量，参照柏美娟等［９］的方法测 定冻干肉样中氨基酸和脂肪酸的含量，并计算其 中必需氨基酸（ＥＡＡ）、风味氨基酸（ＦＡＡ）和总氨 基酸（ＴＡＡ）的含量。 １．４ 数据统计与分析 试验数据采用 ＳＡＳ ９．２进行单因素方差分析 （ｏｎｅ⁃ｗａｙ ＡＮＯＶＡ），并采用 Ｓｔｕｄｅｎｔ⁃Ｎｅｗｍａｎ⁃Ｋｅｕｌｓ法进行组间多重比较，以平均值和均值标准 误（ＳＥＭ）表示统计结果，Ｐ＜０．０５为差异显著，０．０５≤Ｐ＜０．１０表示有变化趋势。 ２ 结 果 ２．１ ＬＤ和 ＸＯＳ对环江香猪胴体性状的影响 由表１可知，与对照组相比，试验第２８天，ＬＤ 组背膘厚显著降低（Ｐ＜０．０５），ＬＤ＋ＸＯＳ组眼肌面 积显著升高（Ｐ＜０．０５），且 ＬＤ组和 ＬＤ＋ＸＯＳ组瘦 肉率均呈升高趋势（Ｐ＝０．０５８）；试验第 ５６天，ＬＤ 组和 ＬＤ＋ＸＯＳ组皮厚均呈降低趋势（Ｐ＝０．０８０）；试验第８４天，ＬＤ组和 ＬＤ＋ＸＯＳ组皮厚显著降低 （Ｐ＜０．０５），ＬＤ＋ＸＯＳ组背膘厚显著升高（Ｐ＜０．０５），且 ＬＤ组和 ＬＤ＋ＸＯＳ组眼肌面积均呈升高 趋势（Ｐ＝０．０６３）。此外，试验第 ８４天，ＬＤ组脂肪 率显著低于 ＬＤ＋ＸＯＳ组（Ｐ＜０．０５）。 ２．２ ＬＤ和 ＸＯＳ对环江香猪肉品质的影响 由表２可知，与对照组相比，试验第２８天，ＬＤ 组肌肉 ｐＨ４５ ｍｉｎ以及 ＬＤ＋ＸＯＳ组肌肉 ｐＨ４５ ｍｉｎ和 ＣＰ 含量均显著升高（Ｐ＜０．０５），且 ＬＤ组和 ＬＤ＋ＸＯＳ 组肌肉大理石纹（Ｐ＝０．０７８）和 ＩＭＦ（Ｐ＝０．０８７）含 量均呈降低趋势；试验第 ５６天，ＬＤ＋ＸＯＳ组肌肉 亮度值显著降低（Ｐ＜０．０５），肌肉干物质和 ＣＰ含 量显著升高（Ｐ＜０．０５）；试验第８４天，ＬＤ组和ＬＤ＋ＸＯＳ组肌肉亮度值显著降低（Ｐ＜０．０５），ＬＤ＋ＸＯＳ 组肌肉红度值显著升高（Ｐ＜０．０５）。此外，试验第 ８４天，ＬＤ＋ＸＯＳ组肌肉 ｐＨ４５ ｍｉｎ显著低于 ＬＤ组 （Ｐ＜０．０５）。 表１ ＬＤ和ＸＯＳ对环江香猪胴体性状的影响 Ｔａｂｌｅ １ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ＬＤ ａｎｄ ＸＯＳ ｏｎ ｃａｒｃａｓｓｔｒａｉｔｓ ｏｆ Ｈｕａｎｊｉａｎｇ ｍｉｎｉ⁃ｐｉｇｓ （ｎ＝８） 项目 对照组 ＬＤ组 ＬＤ＋ＸＯＳ组 ＳＥＭ Ｐ值 Ｉｔｅｍｓ Ｃｏｎｔｒｏｌ ｇｒｏｕｐ ＬＤ ｇｒｏｕｐ ＬＤ＋ＸＯＳ ｇｒｏｕｐ Ｐ⁃ｖａｌｕｅ 第２８天 Ｄａｙ ２８ 宰前活重 Ｓｌａｕｇｈｔｅｒ ｗｅｉｇｈｔ／ｋｇ １４．９７ １４．６２ １５．８４ ０．４７２ ０．１９６ 胴体重 Ｃａｒｃａｓｓ ｗｅｉｇｈｔ／ｋｇ ８．０４ ７．５３ ８．１５ ０．３７３ ０．４７０ 屠宰率 Ｄｒｅｓｓｉｎｇ ｒａｔｅ ／ ％ ５３．９９ ５１．４８ ５１．４７ ０．９９１ ０．１４１ 眼肌面积 Ｌｏｉｎ ｅｙｅ ａｒｅａ ／ ｃｍ２ ５．８８ｂ ６．１３ｂ ７．６３ａ ０．３９２ ０．００９ 皮厚 Ｓｋｉｎ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ ／ ｍｍ １．７９ １．８２ １．８５ ０．０７６ ０．８４６ 背膘厚 Ｂａｃｋｆａｔ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ ／ ｍｍ １２．８１ａ ９．８３ｂ １２．００ａ ０．４７７ ０．００１ 瘦肉率 Ｌｅａｎ ｍｅａｔ ｒａｔｅ ／ ％ ３５．９８ ３７．８１ ４０．１６ １．１５８ ０．０５８ 脂肪率 Ｆａｔ ｒａｔｅ ／ ％ ２０．７６ ２１．２４ ２２．７４ １．２１０ ０．４９３ 第５６天 Ｄａｙ ５６ 宰前活重 Ｓｌａｕｇｈｔｅｒ ｗｅｉｇｈｔ／ｋｇ ２８．５７ ２７．１４ ２７．５０ ０．６９０ ０．３３０ 胴体重 Ｃａｒｃａｓｓ ｗｅｉｇｈｔ／ｋｇ １６．６７ １６．１２ １５．１８ ０．４９７ ０．１２７ 屠宰率 Ｄｒｅｓｓｉｎｇ ｒａｔｅ ／ ％ ５８．２０ ５８．１５ ５５．２１ １．１６５ ０．１４１ 眼肌面积 Ｌｏｉｎ ｅｙｅ ａｒｅａ ／ ｃｍ２ ６．９０ ７．０２ ６．６４ ０．２２２ ０．４７２ 皮厚 Ｓｋｉｎ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ ／ ｍｍ ３．２２ ２．４７ ２．６２ ０．２３４ ０．０８０ 背膘厚 Ｂａｃｋｆａｔ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ ／ ｍｍ ２１．８８ ２０．６５ ２１．８０ ０．５０１ ０．１７６ 瘦肉率 Ｌｅａｎ ｍｅａｔ ｒａｔｅ ／ ％ ３３．６２ ３４．８８ ３２．２７ １．４２５ ０．４４５ 脂肪率 Ｆａｔ ｒａｔｅ ／ ％ ３１．２０ ２７．９９ ３１．３１ １．４９５ ０．２２７ 第８４天 Ｄａｙ ８４ 宰前活重 Ｓｌａｕｇｈｔｅｒ ｗｅｉｇｈｔ／ｋｇ ４０．７０ ４０．６６ ３９．６３ １．３８０ ０．８２５ 胴体重 Ｃａｒｃａｓｓ ｗｅｉｇｈｔ／ｋｇ ２４．４５ ２３．７２ ２４．３４ ０．９１９ ０．８３５ 屠宰率 Ｄｒｅｓｓｉｎｇ ｒａｔｅ ／ ％ ５９．３２ ５８．３５ ６１．４７ １．０５６ ０．１２６ 眼肌面积 Ｌｏｉｎ ｅｙｅ ａｒｅａ ／ ｃｍ２ １０．０８ １３．６９ １２．０４ １．０１５ ０．０６３ 皮厚 Ｓｋｉｎ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ ／ ｍｍ ４．９４ａ ２．７５ｂ ２．４３ｂ ０．２１３ ＜０．００１ 背膘厚 Ｂａｃｋｆａｔ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ ／ ｍｍ ２７．４２ｂ ２８．９１ｂ ３４．６２ａ ０．４５４ ＜０．００１ 瘦肉率 Ｌｅａｎ ｍｅａｔ ｒａｔｅ ／ ％ ２９．６９ ３２．３６ ３２．２１ ０．９７８ ０．１２０ 脂肪率 Ｆａｔ ｒａｔｅ ／ ％ ３５．０６ａｂ ３３．８４ｂ ３５．６８ａ ０．３８６ ０．００９ 表２ ＬＤ和ＸＯＳ对环江香猪肉品质和常规营养成分含量的影响（鲜重基础） Ｔａｂｌｅ ２ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ＬＤ ａｎｄ ＸＯＳ ｏｎ ｍｅａｔ ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ ｒｏｕｔｉｎｅ ｎｕｔｒｉｅｎｔ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ Ｈｕａｎｊｉａｎｇ ｍｉｎｉ⁃ｐｉｇｓ （ｎ＝８，ｆｒｅｓｈ ｗｅｉｇｈｔ ｂａｓｉｓ） 项目 对照组 ＬＤ组 ＬＤ＋ＸＯＳ组 ＳＥＭ Ｐ值 Ｉｔｅｍｓ Ｃｏｎｔｒｏｌ ｇｒｏｕｐ ＬＤ ｇｒｏｕｐ ＬＤ＋ＸＯＳ ｇｒｏｕｐ Ｐ⁃ｖａｌｕｅ 第２８天 Ｄａｙ ２８ 亮度 Ｌ∗ ４４．１９ ４５．４３ ４３．４０ １．４５５ ０．６１８ 红度ａ∗ ２０．２３ ２１．５７ ２０．８３ ０．９１５ ０．５９１ 黄度 ｂ∗ ６．０６ ６．００ ６．１２ ０．３３８ ０．９６７ ｐＨ４５ ｍｉｎ ５．７１ｂ ６．２２ａ ６．１３ａ ０．１０２ ０．００４ 大理石纹评分 Ｍａｒｂｌｉｎｇ ｓｃｏｒｅ ３．００ ２．２５ ２．３８ ０．２３６ ０．０７８ 续表２ 项目 对照组 ＬＤ组 ＬＤ＋ＸＯＳ组 ＳＥＭ Ｐ值 Ｉｔｅｍｓ Ｃｏｎｔｒｏｌ ｇｒｏｕｐ ＬＤ ｇｒｏｕｐ ＬＤ＋ＸＯＳ ｇｒｏｕｐ Ｐ⁃ｖａｌｕｅ 干物质 Ｄｒｙ ｍａｔｔｅｒ ／ ％ ２３．９４ ２３．１６ ２３．７０ ０．２９７ ０．２０７ 肌内脂肪 Ｉｎｔｒａｍｕｓｃｕｌａｒ ｆａｔ ／ ％ ６．５０ ５．００ ４．８１ ０．３７８ ０．０８７ 粗蛋白质 Ｃｒｕｄｅ ｐｒｏｔｅｉｎ／％ １７．４９ｂ １７．４９ｂ １８．５８ａ ０．２７１ ０．０４２ 第５６天 Ｄａｙ ５６ 亮度 Ｌ∗ ４３．７４ａ ４３．６６ａ ４１．２７ｂ ０．７４４ ０．０４７ 红度ａ∗ １７．２５ １６．７７ １７．５２ ０．４２８ ０．４７１ 黄度 ｂ∗ ４．６１ ４．８６ ４．２４ ０．２６４ ０．２７２ ｐＨ４５ ｍｉｎ ６．１２ ６．３５ ６．２９ ０．０９７ ０．２３９ 大理石纹评分 Ｍａｒｂｌｉｎｇ ｓｃｏｒｅ １．８８ １．６３ １．８８ ０．１４７ ０．３９７ 干物质 Ｄｒｙ ｍａｔｔｅｒ ／ ％ ２４．４８ｂ ２４．２４ｂ ２６．０５ａ ０．１９４ ＜０．００１ 肌内脂肪 Ｉｎｔｒａｍｕｓｃｕｌａｒ ｆａｔ ／ ％ ４．９２ ３．５４ ３．８４ ０．６４９ ０．３１０ 粗蛋白质 Ｃｒｕｄｅ ｐｒｏｔｅｉｎ／％ １９．０８ｂ １８．５３ｃ ２０．０６ａ ０．１８３ ＜０．００１ 第８４天 Ｄａｙ ８４ 亮度 Ｌ∗ ４３．２８ａ ４１．５６ｂ ４０．１１ｃ ０．４８１ ＜０．００１ 红度ａ∗ １６．３４ｂ １７．４１ａｂ １８．０５ａ ０．４４４ ０．０３９ 黄度 ｂ∗ ４．７１ ４．８０ ５．３２ ０．２０６ ０．０９９ ｐＨ４５ ｍｉｎ ６．４０ａｂ ６．６２ａ ６．２７ｂ ０．０８９ ０．０３６ 大理石纹评分 Ｍａｒｂｌｉｎｇ ｓｃｏｒｅ ２．００ １．６３ １．７５ ０．１４２ ０．１８８ 干物质 Ｄｒｙ ｍａｔｔｅｒ ／ ％ ２５．０６ ２５．２５ ２５．９１ ０．３９７ ０．２９８ 肌内脂肪 Ｉｎｔｒａｍｕｓｃｕｌａｒ ｆａｔ ／ ％ ５．６０ ５．６１ ４．４３ ０．４９７ ０．１８０ 粗蛋白质 Ｃｒｕｄｅ ｐｒｏｔｅｉｎ／％ １８．８７ １８．８６ １９．０７ ０．２９９ ０．８４７ ２．３ ＬＤ和 ＸＯＳ对环江香猪背最长肌脂肪酸 组成的影响 由表３可知，与对照组相比，试验第２８天，ＬＤ 组肌肉硬脂酸和饱和脂肪酸（ＳＦＡ）含量显著降低 （Ｐ＜０．０５）；试验第 ５６天，ＬＤ组肌肉棕榈油酸 （Ｃ１６∶１）含量显著升高（Ｐ＜０．０５），ＬＤ＋ＸＯＳ组肌 肉棕榈酸（Ｃ１６∶０）含量显著降低（Ｐ＜０．０５），ＬＤ＋ＸＯＳ组肌肉花生酸含量显著升高（Ｐ＜０．０５）；试验 第８４天，ＬＤ组肌肉花生烯酸含量显著降低（Ｐ＜０．０５），ＬＤ＋ＸＯＳ组肌肉 Ｃ１６∶０含量显著升高（Ｐ＜０．０５）。 表３ ＬＤ和ＸＯＳ对环江香猪背最长肌脂肪酸组成的影响 Ｔａｂｌｅ ３ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ＬＤ ａｎｄ ＸＯＳ ｏｎｌｏｎｇｉｓｓｉｍｕｓ ｄｏｒｓｉ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ｏｆ Ｈｕａｎｊｉａｎｇ ｍｉｎｉ⁃ｐｉｇｓ （ｎ＝８） Ｈｕａｎｊｉａｎｇ ｍｉｎｉ⁃ｐｉｇｓ （ｎ＝８） ＳＥＭ ％ 项目 对照组 ＬＤ组 ＬＤ＋ＸＯＳ组 Ｐ值 Ｉｔｅｍｓ Ｃｏｎｔｒｏｌ ｇｒｏｕｐ ＬＤ ｇｒｏｕｐ ＬＤ＋ＸＯＳ ｇｒｏｕｐ Ｐ⁃ｖａｌｕｅ 第２８天 Ｄａｙ ２８ 肉豆蔻酸 Ｃ１４∶０ １．１７ １．０２ １．００ ０．０５６ ０．０８９ 棕榈酸 Ｃ１６∶０ ２５．０８ ２３．９４ ２４．６０ ０．４６１ ０．２３８ 棕榈油酸 Ｃ１６∶１ ３．６６ ３．７１ ２．８５ ０．２７７ ０．０７０ 十七烷酸 Ｃ１７∶０ １．１６ ０．８１ １．０５ ０．１２９ ０．１７２ 硬脂酸 Ｃ１８∶０ １３．６９ａ １２．８９ｂ １３．９４ａ ０．２１５ ０．００６ 油酸 Ｃ１８∶１ｎ９ｃ ２９．８４ ３０．２６ ２７．９９ １．４７０ ０．５２１ 亚油酸 Ｃ１８∶２ｎ６ｃ １７．７７ １７．７４ １９．２２ １．０３０ ０．５１８ 亚麻酸 Ｃ１８∶３ｎ６ ０．１１ ０．１２ ０．０９ ０．０１２ ０．３６９ 续表３ 项目 对照组 Ｃｏｎｔｒｏｌ ｇｒｏｕｐ ＬＤ组 ＬＤ ｇｒｏｕｐ ＬＤ＋ＸＯＳ组 ＬＤ＋ＸＯＳ ｇｒｏｕｐ ＳＥＭ Ｐ值 Ｐ⁃ｖａｌｕｅ Ｉｔｅｍｓ ０．２１ ０．２１ ０．２４ ０．０１３ ０．２０１ 花生酸 Ｃ２０∶０ ０．６５ ０．６３ ０．５９ ０．０５９ ０．７５０ 花生三烯酸 Ｃ２０∶３ｎ６ ０．４９ ０．５５ ０．５７ ０．０５８ ０．５８５ 花生四烯酸 Ｃ２０∶４ｎ６ ５．５３ ６．１５ ５．６２ ０．７４９ ０．８２１ ０．２８ ０．２７ ０．３１ ０．０３９ ０．７４９ 二十二碳六烯酸 Ｃ２２∶６ｎ３ ３８．８７ｂ ４０．８３ａ ０．５１６ ０．００７ 饱和脂肪酸 ＳＦＡ ３４．１５ ３４．６０ ３１．４３ １．６２４ ０．３４６ 单不饱和脂肪酸 ＭＵＦＡ ２４．８２ ２５．８１ １．７２１ ０．７９９ 多不饱和脂肪酸 ＰＵＦＡ ２４．１８ 肉豆蔻酸 Ｃ１４∶０ １．１４ １．２１ １．０９ ０．０８２ ０．５８６ 棕榈酸 Ｃ１６∶０ ２７．６０ａ ２６．９９ａｂ ２６．０９ｂ ０．３６９ ０．０２９ 棕榈油酸 Ｃ１６∶１ ２．４３ｂ ３．０７ａ ２．７２ａｂ ０．１１６ ０．００３ ０．８０ ０．８５ ０．８３ ０．０３７ ０．６７５ 十七烷酸 Ｃ１７∶０ １５．３９ １４．５３ １４．５８ ０．４０２ ０．２６７ 硬脂酸 Ｃ１８∶０ ３１．５２ ２９．５９ ３０．６８ １．５５０ ０．６８３ 油酸 Ｃ１８∶１ｎ９ｃ １４．３７ １４．３４ １５．５３ １．３１１ ０．７６６ 亚油酸 Ｃ１８∶２ｎ６ｃ ０．１０ ０．１３ ０．１４ ０．０１４ ０．３１３ 亚麻酸 Ｃ１８∶３ｎ６ ０．２０ｂ ０．２３ａｂ ０．２５ａ ０．０１８ ０．０４７ 花生烯酸 Ｃ２０∶１ ０．６９ ０．５８ ０．６４ ０．０５８ ０．４１７ 花生三烯酸 Ｃ２０∶３ｎ６ ０．４８ ０．５０ ０．５９ ０．０７０ ０．４９５ 花生四烯酸 Ｃ２０∶４ｎ６ ４．４６ ５．４０ ５．５８ ０．８３１ ０．６０２ 二十二碳六烯酸 Ｃ２２∶６ｎ３ ０．２０ ０．１６ ０．２２ ０．０１８ ０．１４５ ４５．１２ ４３．８２ ４２．８５ ０．６５５ ０．０７０ 饱和脂肪酸 ＳＦＡ ３４．６３ ３４．０４ １．６６３ ０．８４０ 单不饱和脂肪酸 ＭＵＦＡ ３３．２４ ２２．０７ ２．１６２ ０．７２３ 多不饱和脂肪酸 ＰＵＦＡ １９．６１ ２０．５３ 第８４天 Ｄａｙ ８４ １．２５ １．３４ １．４０ ０．０７６ ０．４１５ 棕榈酸 Ｃ１６∶０ ２６．４９ｂ ２７．１１ａｂ ２８．２０ａ ０．３９６ ０．０２０ 棕榈油酸 Ｃ１６∶１ ３．２４ ３．４３ ３．６９ ０．１８９ ０．２５５ 十七烷酸 Ｃ１７∶０ ０．６０ ０．５８ ０．５１ ０．０４８ ０．３６７ 硬脂酸 Ｃ１８∶０ １３．４７ １４．０３ １３．８０ ０．３５４ ０．５４５ 油酸 Ｃ１８∶１ｎ９ｃ ３６．５９ ３３．９９ ３４．８２ ０．９４９ ０．１６７ 亚油酸 Ｃ１８∶２ｎ６ｃ １１．５４ １２．６４ １１．４２ ０．９８２ ０．６３２ 亚麻酸 Ｃ１８∶３ｎ６ ０．１２ ０．１０ ０．１１ ０．０１６ ０．６２３ 花生酸 Ｃ２０∶０ ０．２３ ０．２８ ０．２３ ０．０１３ ０．１２２ 花生烯酸 Ｃ２０∶１ ０．８１ａ ０．６６ｂ ０．７４ａ ０．０２２ ＜０．００１ 花生三烯酸 Ｃ２０∶３ｎ６ ０．４２ ０．４２ ０．４３ ０．０４３ ０．９６８ 花生四烯酸 Ｃ２０∶４ｎ６ ３．７６ ３．９９ ３．３４ ０．３２１ ０．３７４ 二十二碳六烯酸 Ｃ２２∶６ｎ３ ０．１０ ０．１３ ０．１５ ０．０１３ ０．０５５ 饱和脂肪酸 ＳＦＡ ４２．０５ ４３．３３ ４４．１４ ０．６１５ ０．０７６ 单不饱和脂肪酸 ＭＵＦＡ ４０．６３ ３８．０７ ３９．２５ １．００５ ０．２２０ 多不饱和脂肪酸 ＰＵＦＡ １５．９３ １７．２７ １５．４５ １．２３２ ０．５６４ 饱和脂肪酸＝肉豆蔻酸＋棕榈酸＋十七烷酸＋硬脂酸＋花生酸；单不饱和脂肪酸＝棕榈油酸＋油酸＋花生烯酸；多不饱和脂 肪酸＝亚油酸＋亚麻酸＋花生三烯酸＋花生四烯酸＋二十二碳六烯酸。 ＳＦＡ＝Ｃ１４∶０＋Ｃ１６∶０＋Ｃ１７∶０＋Ｃ１８∶０＋Ｃ２０∶０； ＭＵＦＡ＝Ｃ１６∶１＋Ｃ１８∶１ｎ９ｃ＋Ｃ２０∶１； ＰＵＦＡ＝Ｃ１８∶２ｎ６ｃ＋Ｃ１８∶３ｎ６＋Ｃ２０∶３ｎ６＋Ｃ２０∶４ｎ６＋Ｃ２２∶６ｎ３． ２．４ ＬＤ和 ＸＯＳ对环江香猪背最长肌氨基酸 组成的影响 由表 ４可知，与对照组相比，试验第 ５６天，ＬＤ＋ＸＯＳ组肌肉天冬氨酸（Ａｓｐ）、苏氨酸（Ｔｈｒ）、 丝氨酸（Ｓｅｒ）、甘氨酸（Ｇｌｙ）、缬氨酸（Ｖａｌ）、络氨酸 （Ｔｙｒ）、苯丙氨酸（Ｐｈｅ）、赖氨酸（Ｌｙｓ）、组氨酸 （Ｈｉｓ）、精氨酸（Ａｒｇ）、ＥＡＡ、ＦＡＡ和 ＴＡＡ含量显 著升高（Ｐ＜０．０５）。 表４ ＬＤ和ＸＯＳ对环江香猪背最长肌氨基酸组成的影响（鲜重基础） Ｔａｂｌｅ ４ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ＬＤ ａｎｄ ＸＯＳ ｏｎｌｏｎｇｉｓｓｉｍｕｓ ｄｏｒｓｉ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ｏｆ Ｈｕａｎｊｉａｎｇ ｍｉｎｉ⁃ｐｉｇｓ （ｎ＝８，ｆｒｅｓｈ ｗｅｉｇｈｔ ｂａｓｉｓ） ％ 项目 ＬＤ组 ＬＤ ｇｒｏｕｐ ＬＤ＋ＸＯＳ组 ＬＤ＋ＸＯＳ ｇｒｏｕｐ ＳＥＭ Ｐ值 Ｐ⁃ｖａｌｕｅ Ｉｔｅｍｓ 对照组 Ｃｏｎｔｒｏｌ ｇｒｏｕｐ 第２８天 Ｄａｙ ２８ 天冬氨酸 Ａｓｐ １．８３ １．８９ １．９２ ０．０４１ ０．３００ 苏氨酸 Ｔｈｒ ０．９０ ０．９３ ０．９３ ０．０１９ ０．３４８ 丝氨酸 Ｓｅｒ ０．７３ ０．７６ ０．７５ ０．０１４ ０．２０６ 谷氨酸 Ｇｌｕ ２．９３ ２．９９ ３．０３ ０．０６５ ０．５４１ 甘氨酸 Ｇｌｙ ０．８７ ０．９４ ０．９２ ０．０２０ ０．０５７ 丙氨酸 Ａｌａ １．１２ １．１５ １．１４ ０．０２４ ０．７４３ 缬氨酸 Ｖａｌ １．０３ １．０６ １．０８ ０．０１９ ０．５０９ 蛋氨酸 Ｍｅｔ ０．５２ ０．４９ ０．５２ ０．０１３ ０．２５９ 异亮氨酸Ｉｌｅ ０．９７ ０．９８ １．０２ ０．０１９ ０．２９３ 亮氨酸 Ｌｅｕ １．６０ １．６４ １．６６ ０．０３１ ０．７６０ 络氨酸 Ｔｙｒ ０．６７ ０．６６ ０．６７ ０．０１２ ０．９２９ 苯丙氨酸 Ｐｈｅ ０．８２ ０．８４ ０．８５ ０．０１７ ０．４５７ 赖氨酸 Ｌｙｓ １．８０ １．８４ １．８７ ０．０４０ ０．４３６ 组氨酸 Ｈｉｓ ０．８５ ０．８８ ０．９３ ０．０２６ ０．０６９ 精氨酸 Ａｒｇ １．２８ １．３３ １．３３ ０．０２９ ０．４６４ 脯氨酸 Ｐｒｏ ０．７２ ０．７６ ０．７４ ０．０１５ ０．２６０ 必需氨基酸 ＥＡＡ ８．５６ ８．６０ ８．８７ ０．１３５ ０．２１２ 鲜味氨基酸 ＦＡＡ ８．１７ ８．２８ ８．３４ ０．１５９ ０．３６７ 总氨基酸 ＴＡＡ １８．５５ １９．１２ １９．３８ ０．４１１ ０．３６９ 第５６天 Ｄａｙ ５６ 天冬氨酸 Ａｓｐ １．９４ｂ １．９５ｂ ２．０８ａ ０．０３８ ０．０３１ 苏氨酸 Ｔｈｒ ０．９５ｂ ０．９５ｂ １．０２ａ ０．０１９ ０．０３５ 丝氨酸 Ｓｅｒ ０．７５ｂ ０．７４ｂ ０．８１ａ ０．０１５ ０．０１４ 谷氨酸 Ｇｌｕ ３．０７ ３．０８ ３．２７ ０．０６７ ０．０９４ 甘氨酸 Ｇｌｙ ０．９０ｂ ０．９１ｂ ０．９７ａ ０．０１４ ０．００３ 丙氨酸 Ａｌａ １．１４ １．１４ １．２０ ０．０２１ ０．１３２ 缬氨酸 Ｖａｌ １．１０ｂ １．０９ｂ １．１７ａ ０．０２０ ０．０１９ 蛋氨酸 Ｍｅｔ ０．５３ ０．５４ ０．５８ ０．０１６ ０．０９６ 异亮氨酸Ｉｌｅ １．０５ １．０６ １．１１ ０．０２１ ０．１０９ 亮氨酸 Ｌｅｕ １．６９ １．６９ １．７９ ０．０３４ ０．０７０ 络氨酸 Ｔｙｒ ０．６９ｂ ０．６８ｂ ０．７３ａ ０．０１６ ０．０４８ 苯丙氨酸 Ｐｈｅ ０．８９ｂ ０．８８ｂ ０．９８ａ ０．０１８ ０．００２ 赖氨酸 Ｌｙｓ １．９３ｂ １．９３ｂ ２．０７ａ ０．０３９ ０．０２６ 组氨酸 Ｈｉｓ ０．８８ｂ ０．９０ｂ １．０１ａ ０．０２８ ０．０１０ 精氨酸 Ａｒｇ １．３６ｂ １．３６ｂ １．４５ａ ０．０２５ ０．０２４ 脯氨酸 Ｐｒｏ ０．７３ ０．７３ ０．７７ ０．０１２ ０．０５６ 续表４ 续表４ 项目 对照组 Ｃｏｎｔｒｏｌ ｇｒｏｕｐ ＬＤ组 ＬＤ ｇｒｏｕｐ ＬＤ＋ＸＯＳ组 ＬＤ＋ＸＯＳ ｇｒｏｕｐ ＳＥＭ Ｐ值 Ｐ⁃ｖａｌｕｅ Ｉｔｅｍｓ 必需氨基酸 ＥＡＡ ９．１１ｂ ９．１４ｂ ９．８２ａ ０．１２５ ０．００１ 鲜味氨基酸 ＦＡＡ ８．５１ｂ ８．５３ｂ ９．０６ａ ０．１０６ ０．００２ 总氨基酸 ＴＡＡ １９．９６ｂ １９．９３ｂ ２１．４２ａ ０．２１４ ＜０．００１ 第８４天 Ｄａｙ ８４ 天冬氨酸 Ａｓｐ ２．００ １．９９ １．９９ ０．０３７ ０．９９８ 苏氨酸 Ｔｈｒ ０．９７ ０．９７ ０．９７ ０．０１８ ０．９７９ 丝氨酸 Ｓｅｒ ０．７６ ０．７７ ０．７７ ０．０１２ ０．９１８ 谷氨酸 Ｇｌｕ ３．０９ ３．１０ ３．１１ ０．０５６ ０．９７０ 甘氨酸 Ｇｌｙ ０．９２ ０．９１ ０．９２ ０．０１７ ０．７８２ 丙氨酸 Ａｌａ １．１７ １．１９ １．１７ ０．０２１ ０．８４１ 缬氨酸 Ｖａｌ １．１５ １．１４ １．１４ ０．０２２ ０．９２９ 蛋氨酸 Ｍｅｔ ０．５１ ０．５４ ０．５４ ０．０１３ ０．２４１ 异亮氨酸Ｉｌｅ １．０５ １．０５ １．０５ ０．０２３ ０．９９２ 亮氨酸 Ｌｅｕ １．７１ １．７１ １．７０ ０．０３４ ０．９５３ 络氨酸 Ｔｙｒ ０．６９ ０．６８ ０．６８ ０．０１４ ０．９１７ 苯丙氨酸 Ｐｈｅ ０．８９ ０．８７ ０．８６ ０．０２０ ０．６６１ 赖氨酸 Ｌｙｓ １．９４ １．９３ １．９３ ０．０３９ ０．９５３ 组氨酸 Ｈｉｓ ０．９６ ０．９４ ０．９７ ０．０２５ ０．６９３ 精氨酸 Ａｒｇ １．３６ １．３６ １．３５ ０．０２６ ０．９７７ 脯氨酸 Ｐｒｏ ０．７５ ０．７７ ０．７６ ０．０１４ ０．６１８ 必需氨基酸 ＥＡＡ ９．１７ ８．９７ ９．１５ ０．１３４ ０．４１７ 鲜味氨基酸 ＦＡＡ ８．５４ ８．３８ ８．５５ ０．１３２ ０．４８２ 总氨基酸 ＴＡＡ １９．９１ １９．５０ １９．９０ ０．１０８ ０．４６５ 必需氨基酸＝苏氨酸＋缬氨酸＋蛋氨酸＋异亮氨酸＋亮氨酸＋苯丙氨酸＋赖氨酸＋组氨酸；鲜味氨基酸＝天冬氨酸＋谷氨 酸＋甘氨酸＋丙氨酸＋精氨酸。 ＥＡＡ＝Ｔｈｒ＋Ｖａｌ＋Ｍｅｔ＋Ｉｌｅ＋Ｌｅｕ＋Ｐｈｅ＋Ｌｙｓ＋Ｈｉｓ； ＦＡＡ＝Ａｓｐ＋Ｇｌｕ＋Ｇｌｙ＋Ａｌａ＋Ａｒｇ． ３ 讨 论 屠宰率、背膘厚和眼肌面积作为衡量胴体性 状的重要指标，一定程度上可反映动物的生长性 能和屠宰性能。本研究中，饲粮添加 ＬＤ和 ＸＯＳ 不影响屠宰率，这与前人报道［３，８］一致。眼肌面积 与瘦肉率呈正相关，与背膘厚呈负相关［２］。本研 究中，饲粮添加 ＬＤ和 ＸＯＳ后，试验第２８和５６天 环江香猪眼肌面积和瘦肉率有所提高，背膘厚和 皮厚降低，表明猪的胴体性状得到改善；试验第８４天背膘厚增加，可能与 ＸＯＳ被大肠内细菌发酵产 生的短链脂肪酸在脂肪组织沉积有关［１０］。短链脂 肪酸是体内重要的能源物质，在结肠被吸收后可 为肠黏膜细胞提供能量，促进肠细胞生长，进而促 进营养物质的吸收和利用，加速脂肪的沉积［１０－１１］。猪的背膘厚增加，瘦肉率则会降低。因此，上述结 果提示，饲养前期饲粮添加 ＬＤ或 ＬＤ＋ＸＯＳ有利 于改善环江香猪的肉品质，提高养殖的经济效益。 猪肉品质可通过肉色、ｐＨ和大理石纹等指标 来反映［３］。肉色是反映肉品质好坏的最直接表观 指标，其红度值越高，亮度值和黄度值越低，肉色 就越好［４］。本研究中，饲粮添加 ＬＤ和 ＸＯＳ可不 同程度提高试验第 ２８、５６和 ８４天的肌肉红度值，降低亮度值，提示猪肉肉色得到改善。戴四发 等［１２］报道，肌肉亮度值与ＩＭＦ含量呈显著正相 关，红度值与 ＣＰ含量呈显著正相关。本研究中，背最长肌ＩＭＦ和 ＣＰ含量同样有类似的相关性。肌肉的 ｐＨ与亮度值和黄度值呈显著负相关，与红 度值呈显著正相关［１３］。本研究中，饲粮添加 ＬＤ＋ＸＯＳ可增加试验第 ２８和 ５６天的肌肉 ｐＨ４５ ｍｉｎ，这 与肌肉红度值的增加一致。肌肉大理石纹评分与 ＩＭＦ含量呈正相关［１４］，ＩＭＦ含量又与肌肉的多汁 性、嫩度和滋味密切相关［１５］。本研究中，饲粮添加 ＬＤ和 ＸＯＳ后，肌肉大理石纹评分降低，这与肌肉 ＩＭＦ含量的降低一致。 脂肪酸和氨基酸的组成和含量不仅影响猪肉 的营养价值，还与其香味、多汁性、嫩度和氧化稳 定性等密切相关［１６］。研究表明，Ｃ１６∶０是人体中 重要的产能脂肪酸，可促进细胞脂质含量增加［１７］。本研究中，饲粮添加 ＬＤ＋ＸＯＳ后，试验第 ２８和 ５６天肌肉 Ｃ１６∶０含量有所降低，提示机体能量供应 和脂肪沉积减少。 Ｃ１６∶１作为一种脂质调节激素，可影响脂肪合成，干预动脉粥样硬化和脂肪肝等 疾病，且其含量与猪肉风味呈正相关［１８－１９］。过多 的 ＳＦＡ会增加心血管疾病的患病率，因此降低 ＳＦＡ、提高不饱和脂肪酸在总脂肪酸中所占百分比 可提高肉品质［２０］。多不饱和脂肪酸（ＰＵＦＡ）是猪 肉加热过程中产生香味不可或缺的成分，一定程 度上反映了肌肉的多汁性，另外其具有降血脂作 用［２１］。本研究中，背最长肌中 ＳＦＡ含量有所降 低，Ｃ１６∶１和 ＰＵＦＡ含量有所增加，提示 ＬＤ和 ＸＯＳ可调节机体脂肪合成，改善猪肉的风味和品 质。 ＥＡＡ含量可影响肌肉蛋白质的品质［２２］，ＦＡＡ 含量与肉的风味有直接的关系［２３］。本研究中，ＬＤ 组和 ＬＤ＋ＸＯＳ组试验第 ２８和 ５６天背最长肌中 ＥＡＡ、ＦＡＡ和 ＴＡＡ含量均增加，表明猪肉的营养 价值和风味得到改善。 ＦＡＡ和 ＰＵＦＡ含量越髙，肉的鲜味、香味、嫩度和多汁性就越好［２］。 Ｓｅｒ可 参与脂肪和脂肪酸的代谢及调节肌肉的生长［２２］，Ｈｉｓ可参与动物机体物质组成［２４］。 Ｌｙｓ和 Ｔｈｒ是 ＥＡＡ，对机体发育和免疫功能具有重要作用。本 研究中，饲粮添加 ＬＤ＋ＸＯＳ增加了肌肉中 Ｓｅｒ、Ｈｉｓ、Ｌｙｓ和 Ｔｈｒ的含量，提示 ＬＤ和 ＸＯＳ可促进脂 肪代谢和机体生长发育。 Ａｓｐ、Ｇｌｙ、Ａｒｇ和谷氨酸 属于 ＦＡＡ，其含量高低可在一定程度上决定猪肉 风味［１５，２２］。本研究中，饲粮添加 ＬＤ和 ＸＯＳ后肌 肉中 Ａｓｐ、Ｇｌｙ、Ａｒｇ和谷氨酸的含量有所增加，提 示添加 ＬＤ和 ＸＯＳ有利于增加猪肉的香味，这与 前人的报道［７］基本一致。 ４ 结 论 饲粮添加 ＬＤ和 ＸＯＳ对环江香猪的胴体性 状、肉品质及肌肉营养成分具有一定改善作用，且 二者同时添加时效果更佳。 参考文献： ［ １］ 梁世理．浅谈环江香猪产业发展现状与对策研究 ［ Ｊ］ ．今日畜牧兽医，２０１８，３４（７）：６７－６８． ［ ２］ 侯改凤，李瑞，刘明，等．德氏乳杆菌对育肥猪胴体性 状及肉品质的影响［ Ｊ］ ．动物营养学报，２０１６，２８（６）：１８１４－１８２２． ［ ３］ 韦良开，李瑞，刘明，等．德氏乳杆菌对宁乡猪生产性 能、胴体性状及肉品质的影响［ Ｊ］ ．动物营养学报，２０１７，２９（１２）：４５６２－４５６９． ［ ４］ 谢菲，罗钧秋，陈代文，等．低聚木糖对生长育肥猪生 长性能、胴体性状和肉品质的影响［ Ｊ］ ．四川农业大 学学报，２０１８，３６（４）：５２０－５２６． ［ ５］ 蔡巧利，唐武，蒋慧姣，等．德氏乳杆菌和低聚木糖对 环江香猪生长性能和血浆生化参数的影响［ Ｊ］ ．动 物营养学报，２０１９，３１（８）：３８９１－３８９７． ［ ６］ 侯改凤，李瑞，刘明，等．德氏乳杆菌对育肥猪生长性 能、养分消化率、血清生化指标及肠道结构的影响 ［ Ｊ］ ．动物营养学报，２０１５，２７（９）：２８７１－２８７７． ［ ７］ 郭秋平，文超越，王文龙，等．低聚木糖对仔猪生长性 能、肌肉组织营养成分含量及肌纤维类型组成的影 响［ Ｊ］ ．动物营养学报，２０１７，２９（８）：２７６９－２７７６． ［ ８］ 潘杰，韩丽，张婷，等．低聚木糖对生长肥育猪生长性 能、胴体性状和肉品质的影响［ Ｊ］ ．动物营养学报，２０１７，２９（７）：２４７５－２４８１． ［ ９］ 柏美娟，孔祥峰，徐海军，等．瘦肉型和脂肪型肥育猪 胴体性状和肉质的比较研究［ Ｊ］ ．中国畜牧兽医，２００９，３６（６）：１７８－１８１． ［１０］ 李婉，张晓峰，常爱武，等．低聚木糖对小鼠肠道菌群 和短链脂肪酸的影响［ Ｊ］ ．河南工业大学学报（自然 科学版），２０１４，３５（５）：９３－９６，１２０． ［１１］ ＢＡＥ Ｃ Ｈ，ＰＡＲＫ Ｍ Ｓ，ＪＩ Ｇ Ｅ，ｅｔ ａｌ．Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｐｈｏｓ⁃ｐｈｏｒｙｌａｔｅｄ ｃｒｏｓｓ⁃ｌｉｎｋｅｄ ｒｅｓｉｓｔａｎｔ ｃｏｒｎ ｓｔａｒｃｈ ｏｎ ｔｈｅ ｉｎ⁃ｔｅｓｔｉｎａｌ ｍｉｃｒｏｆｌｏｒａ ａｎｄ ｓｈｏｒｔ ｃｈａｉｎ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ｆｏｒｍａｔｉｏｎ ｄｕｒｉｎｇ ｉｎ ｖｉｔｒｏ ｈｕｍａｎ ｆｅｃａｌ ｂａｔｃｈ ｃｕｌｔｕｒｅ［ Ｊ］ ． Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０１３，２２（６）：１６４９－１６５４ ［１２］ 戴四发，闻爱友，王立克，等．肉仔鸡肌肉色泽与品质 相关性研究［ Ｊ］ ．中国农业大学学报，２００７，１２（１）：６１－６４． ［１３］ ＱＩＡＯ Ｍ，ＦＬＥＴＣＨＥＲ Ｄ Ｌ，ＳＭＩＴＨ Ｄ Ｐ， ｅｔ ａｌ． Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｂｒｏｉｌｅｒ ｂｒｅａｓｔ ｍｅａｔ ｃｏｌｏｒ ｏｎ ｐＨ，ｍｏｉｓｔｕｒｅ，ｗａｔｅｒ⁃ｈｏｌｄｉｎｇ ｃａｐａｃｉｔｙ， ａｎｄ ｅｍｕｌｓｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｃａｐａｃｉｔｙ ［ Ｊ］ ．Ｐｏｕｌｔｒｙ Ｓｃｉｅｎｃｅ，２００１，８０（５）：６７６－６８０． ［１４］ 李飞鸣，李霞，黄仁志，等．发酵桑饲料对宁乡土杂猪 生长性能与屠宰性能及肉品质的影响［ Ｊ］ ．蚕业科 学，２０１８，４４（６）：９２９－９３５． ［１５］ 邢廷杰，韩丽，解培峰，等．饲粮添加低聚木糖对肥育 猪血浆生化参数和肉品质的影响［ Ｊ］ ．中国畜牧杂 志，２０１８，５４（９）：９４－９９． ［１６］ 杨海玲，曾勇庆，魏述东，等．莱芜猪肌肉脂肪酸组成 的发育性变化及其对肉质特性的影响［ Ｊ］ ．中国畜 牧杂志，２００６，４２（５）：１８－２１． ［１７］ 刘琪，莫中成，郭冰冰，等．棕榈酸经过氧化物酶体增 殖物激活受体α影响 ＫＧＮ细胞 ＳＲ⁃ＢＩ的表达和脂 质含量［ Ｊ］ ．实用医学杂志，２０１９，３５（８）：１２３３－１２３８，１２４５． ［１８］ 张泽生，高山，郭擎，等．棕榈油酸的研究现状及展望 ［ Ｊ］ ．中国食品添加剂，２０１６（９）：１９８－２０２． ［１９］ ＣＡＭＥＲＯＮ Ｎ Ｄ，ＥＮＳＥＲ Ｍ，ＮＵＴＥ Ｇ Ｒ，ｅｔ ａｌ．Ｇｅｎｏ⁃ｔｙｐｅ ｗｉｔｈ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎ ｏｎ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ｃｏｍｐｏｓｉ⁃ｔｉｏｎ ｏｆ ｉｎｔｒａｍｕｓｃｕｌａｒ ｆａｔａｎｄ ｔｈｅ ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ ｗｉｔｈ ｆｌａ⁃ｖｏｕｒ ｏｆ ｐｉｇ ｍｅａｔ［ Ｊ］ ． Ｍｅａｔ Ｓｃｉｅｎｃｅ，２０００，５５（２）：１８７－１９５． ［２０］ 侯川川，马莲香，邱家凌，等．饲粮类型对育肥湖羊肌 肉脂肪酸和氨基酸组成的影响［ Ｊ］ ．中国畜牧杂志，２０１９，ｄｏｉ：１０．１９５５６／ ｊ．０２５８－７０３３．２０１９０３２６－１２． ［２１］ 程小飞，宋锐，徐远琴，等．网箱养殖刺鲃肌肉营养成 分分析及评价［ Ｊ］ ．现代食品科技，２０１９，３５（６）：２４５－２５０，２３６，ｄｏｉ：１０． １３９８２／ ｊ． ｍｆｓｔ． １６７３ － ９０７８．２０１９．６．０３２． ［２２］ 韩丽，潘杰，解培峰，等．低聚木糖对生长肥育猪血浆 生化参数、肌肉氨基酸含量和肌纤维类型组成的影 响［ Ｊ］ ．动物营养学报，２０１８，３０（５）：１８８０－１８８６． ［２３］ ＬＯＲＥＮＺＯ ＪＭ，ＦＲＡＮＣＯ Ｄ．Ｆａｔ ｅｆｆｅｃｔ ｏｎ ｐｈｙｓｉｃｏ⁃ｃｈｅｍｉｃａｌ，ｍｉｃｒｏｂｉａｌ ａｎｄ ｔｅｘｔｕｒａｌ ｃｈａｎｇｅｓ ｔｈｒｏｕｇｈ ｔｈｅ ｍａｎｕｆａｃｔｕｒｅｄ ｏｆ ｄｒｙ⁃ｃｕｒｅｄ ｆｏａｌ ｓａｕｓａｇｅ ｌｉｐｏｌｙｓｉｓ，ｐｒｏ⁃ｔｅｏｌｙｓｉｓ ａｎｄ ｓｅｎｓｏｒｙ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ［ Ｊ］ ． Ｍｅａｔ Ｓｃｉｅｎｃｅ，２０１２，９２（４）：７０４－７１４． ［２４］ 胡孟，张海军，王晶，等．Ｌ－组氨酸对肉鸡生长性能、肌肉品质、血浆抗氧化能力和肌肉咪唑二肽含量的 影响［ Ｊ］ ．动物营养学报，２０１７，２９（８）：２６９７－２７０６． Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉ ａｎｄ Ｘｙｌｏ⁃Ｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ ｏｎ Ｃａｒｃａｓｓ Ｔｒａｉｔｓ ａｎｄ Ｍｅａｔ Ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ Ｈｕａｎｊｉａｎｇ Ｍｉｎｉ⁃Ｐｉｇｓ ＣＡＩ Ｑｉａｏｌｉ１，２ ＴＡＮＧ Ｗｕ１ ＪＩＡＮＧ Ｈｕｉｊｉａｏ１，２ ＨＵＡＮＧ Ｐａｎ１ ＹＵ Ｚｈｏｎｇｂａｎ３ＨＵＡＮＧ Ｘｉｎｇｇｕｏ２∗ ＫＯＮＧ Ｘｉａｎｇｆｅｎｇ１，２∗ （１． Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ａｇｒｏ⁃Ｅｃｏｌｏｇｉｃａｌ Ｐｒｏｃｅｓｓｅｓ ｉｎ Ｓｕｂｔｒｏｐｉｃａｌ Ｒｅｇｉｏｎ， Ｈｕｎａｎ Ｐｒｏｖｉｎｃｉａｌ Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ Ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｙ ａｎｄ Ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ Ｐｒｏｃｅｓｓ，Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｓｕｂｔｒｏｐｉｃａｌ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ， Ｃｈｉｎｅｓｅ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｃｈａｎｇｓｈａ ４１０１２５， Ｃｈｉｎａ； ２． Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ， Ｈｕｎａｎ Ｃｏ⁃Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ Ｃｅｎｔｅｒ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ Ｓａｆｅｔｙ， Ｈｕｎａｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｃｈａｎｇｓｈａ ４１０１２８， Ｃｈｉｎａ； ３． Ｈｕａｎｊｉａｎｇ Ｃｏｕｎｔｙ Ａｑｕａｔｉｃ， Ａｎｉｍａｌ ｈｕｓｂａｎｄｒｙ ａｎｄ Ｖｅｔｅｒｉｎａｒｙ Ｂｕｒｅａｕ， Ｈｕａｎｊｉａｎｇ ５４７１００， Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｔｈｉｓ ｓｔｕｄｙ ｗａｓ ｃｏｎｄｕｃｔｅｄ ｔｏ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉ （ＬＤ）ａｎｄ ｘｙｌｏ⁃ｏｌｉｇｏ⁃ｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ （ＸＯＳ） ｏｎ ｃａｒｃａｓｓ ｔｒａｉｔｓａｎｄ ｍｅａｔ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ Ｈｕａｎｊｉａｎｇ ｍｉｎｉ⁃ｐｉｇｓ． Ａ ｔｏｔａｌ ｏｆ ９６ Ｈｕａｎｊｉａｎｇ ｍｉｎｉ⁃ｐｉｇｓ ｗｉｔｈ ａｖｅｒａｇｅ ｂｏｄｙ ｗｅｉｇｈｔ ｏｆ ９．５ ｋｇ ｗｅｒｅ ｒａｎｄｏｍｌｙ ｄｉｖｉｄｅｄ ｉｎｔｏ ３ ｇｒｏｕｐｓ， ｗｉｔｈ ３ ｒｅｐｌｉｃａｔｅｓ ｐｅｒ ｇｒｏｕｐ ａｎｄ ４ ｐｉｇｓ ｐｅｒ ｒｅｐｌｉｃａｔｅ （ｍａｌｅ ∶ｆｅｍａｌｅ＝１∶１） ． Ｔｈｅ ｃｏｎｔｒｏｌ ｇｒｏｕｐ ｗａｓ ｆｅｄ ｗｉｔｈ ａ ｂａｓｉｃ ｄｉｅｔ，ａｎｄ ｔｈｅ Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉ ｇｒｏｕｐ （ＬＤ ｇｒｏｕｐ） ａｎｄ Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉ＋ｘｙｌｏ⁃ｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ ｇｒｏｕｐ （ＬＤ＋ＸＯＳ ｇｒｏｕｐ）ｗｅｒｅ ｆｅｄ ｄｉｅｔｓ ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔｅｄ ｗｉｔｈ ０．０５％ ＬＤ ａｎｄ ０．０５％ ＬＤ＋０．０２％ ＸＯＳ， ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ． Ｔｈｅ ｐｒｅ⁃ｔｅｓｔ ｐｅｒｉｏｄ ｌａｓｔｅｄ ｆｏｒ ４ ｄａｙｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｔｒｉａｌ ｐｅｒｉｏｄ ｌａｓｔｅｄ ｆｏｒ ８４ ｄａｙｓ． Ｔｈｅ ｃａｒｃａｓｓ ｔｒａｉｔｓ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ｏｎ ｄａｙｓ ２８， ５６ ａｎｄ ８４ ｏｆ ｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ （ｂｏｄｙ ｗｅｉｇｈｔ： ａｂｏｕｔ １５， ２６ ａｎｄ ３７ ｋｇ， ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ）， ａｎｄ ｔｈｅ ｌｏｎｇｉｓｓｉｍｕｓ ｄｏｒｓｉ ｗａｓ ｔａｋｅｎ ｔｏ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅ ｔｈｅ ｍｅａｔ ｑｕａｌｉｔｙ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｃｏｍｐａｒｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｃｏｎｔｒｏｌ ｇｒｏｕｐ， ｏｎ ｄａｙ ２８ ｏｆ ｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ，ｔｈｅ ｂａｃｋｆａｔ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ ａｎｄ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｓｔｅａｒｉｃ ａｃｉｄ ａｎｄ ｓａｔｕｒａｔｅｄ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ｉｎ ｍｕｓｃｌｅ ｏｆ ＬＤ ｇｒｏｕｐ ｗｅｒｅ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ （Ｐ＜０．０５）， ｔｈｅ ｍｕｓｃｌｅ ｐＨ４５ ｍｉｎｏｆ ＬＤ ｇｒｏｕｐ ｗａｓ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ （Ｐ＜０．０５），ａｎｄ ｔｈｅ ｌｏｉｎ ｅｙｅ ａｒｅａ， ｐＨ ４５ ｍ ｉ ｎ ａｎｄ ｃｒｕｄｅ ｐｒｏｔｅｉｎ （ＣＰ） ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ ｍｕｓｃｌｅ ｏｆ ＬＤ＋ＸＯＳ ｇｒｏｕｐ ｗｅｒｅ ｓｉｇ⁃ｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ （Ｐ＜０．０５）； ｏｎ ｄａｙ ５６ ｏｆ ｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ， ｔｈｅ ｍｕｓｃｌｅ ｐａｌｍｉｔｏｌｅｉｃ ａｃｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ＬＤ ｇｒｏｕｐ ｗａｓ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ （Ｐ＜０．０５）， ｔｈｅ ｂｒｉｇｈｔｎｅｓｓ ｖａｌｕｅ ａｎｄ ｐａｌｍｉｔｉｃ ａｃｉｄ （Ｃ１６∶０） ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ ｍｕｓｃｌｅ ｏｆ ＬＤ＋ＸＯＳ ｇｒｏｕｐ ｗｅｒｅ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ （Ｐ＜０．０５）， ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｄｒｙ ｍａｔｔｅｒ， ＣＰ， ａｒａｃｈｉｄｏｎｉｃ ａｃｉｄ，ａｓｐａｒｔｉｃａｃｉｄ，ｔｈｒｅｏｎｉｎｅ， ｓｅｒｉｎｅ， ｇｌｙｃｉｎｅ， ｖａｌｉｎｅ， ｔｙｒｏｓｉｎｅ， ｐｈｅｎｙｌａｌａｎｉｎｅ， ｌｙｓｉｎｅ， ｈｉｓｔｉｄｉｎｅ ａｎｄ ａｒｇｉｎｉｎｅ ｉｎ ｍｕｓｃｌｅ ｗｅｒｅ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ （Ｐ＜０．０５）； ｏｎ ｄａｙ ８４ ｏｆ ｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ， ｔｈｅ ｓｋｉｎ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ ａｎｄ ｍｕｓｃｌｅ ｂｒｉｇｈｔｎｅｓｓ ｖａｌｕｅ ｏｆ ＬＤ ｇｒｏｕｐ ａｎｄ ＬＤ＋ＸＯＳ ｇｒｏｕｐ ｗｅｒｅ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ （Ｐ＜０．０５）， ｔｈｅ ｍｕｓｃｌｅ ａｒａｃｈｉ⁃ｄｏｎｉｃ ａｃｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ＬＤ ｇｒｏｕｐ ｗａｓ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ （Ｐ＜０．０５）， ｔｈｅ ｂａｃｋ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ ａｎｄ ｍｕｓｃｌｅ ｒｅｄｎｅｓｓ ｖａｌｕｅ， Ｃ１６∶０ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ＬＤ＋ＸＯＳ ｇｒｏｕｐ ｗｅｒｅ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ （Ｐ＜０．０５） ．Ｉｎ ａｄｄｉｔｉｏｎ， ｏｎ ｄａｙ ８４ ｏｆ ｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ，ｔｈｅ ｆａｔ ｒａｔｅ ｏｆ ＬＤ ｇｒｏｕｐ ｗａｓ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｌｏｗｅｒ ｔｈａｎ ｔｈａｔ ｏｆ ＬＤ＋ＸＯＳ ｇｒｏｕｐ （Ｐ＜０．０５），ａｎｄ ｔｈｅ ｍｕｓｃｌｅ ｐＨ４５ ｍｉｎｗａｓ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｈｉｇｈｅｒ ｔｈａｎ ｔｈａｔ ｏｆ ＬＤ＋ＸＯＳ ｇｒｏｕｐ （Ｐ＜０．０５） ． Ｔｈｅｓｅ ｆｉｎｄｉｎｇｓ ｓｕｇｇｅｓｔ ｔｈａｔ ｄｉ⁃ｅｔａｒｙ ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎ ｗｉｔｈ ＬＤ ａｎｄ ＸＯＳ ｃａｎ ｉｍｐｒｏｖｅ ｔｈｅ ｃａｒｃａｓｓ ｔｒａｉｔｓ， ｍｅａｔ ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ ｍｕｓｃｌｅ ｎｕｔｒｉｅｎｔｓ， ａｎｄ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｔｈｅ ｃｏｍｂｉｎｅｄ ａｄｄｉｔｉｏｎ ａｒｅ ｂｅｔｔｅｒ．［Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ， ２０２０， ３２（２）：６３６⁃６４５］ Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉ； ｘｙｌｏ⁃ｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ； Ｈｕａｎｊｉａｎｇ ｍｉｎｉ⁃ｐｉｇｓ； ｃａｒｃａｓｓ ｔｒａｉｔｓ； ｍｅａｔ ｑｕａｌｉｔｙ