保健食品中食品质构检测方案(质构分析仪)

LAAN-A-AG-E011 Application No.i246News400-650-0439 材料试验 EZ-Test EZ-Test 保健食品的质构分析 摘要：本试验使用岛津质构仪 EZ-Test 对市面上销售的保健食品进行了测定，并通过所获得的硬度，粘附性和粘结性等数据对食品按照特定标准进行分类。 关键词：质构分析保健食品 加工成柔软易吃的保健食品正在稳步推进，其形状、颜色和味道几乎与普通食品无异，只是质地变软，仅用牙龈和舌头就能压碎。这些市面上出售的产品对那些可能没有足够的咀嚼和饮水能力的老年人和口腔内伤患者是一大福音，帮助这些弱势群体更好地享受品尝和进食的乐趣。同时，根据日本的健康促进法，日本消费者事务署有权对‘供应吞咽困难人士食用的食品'，受管 实验部分 1.1仪器 EZ-SX 20mm柱塞探头 1.2分析条件 样品名称：保健食品 样品数量：3组 试验温度： 20°C 试验类型：向下压缩试验 试验速度：10mm/min 传感器容量：5N 试验介绍 测量设置的概述如图1所示。样品直径为40 mm， 将样品装入20 mm 高的样品容器中，高度为15 mm。使用的塑料柱塞直径20mm， 高度为 8 mm，以10mm/s 的速度进行两次压缩试验，间隙为5mm。使用20°C的样品温度进行行验。 图1.实验过程与示意图 制的特殊用途食品的适宜性进行审查，并根据这些审查，允许售卖此类食品。 在这里，我们对市售保健食品，检查食物是否适合困难患者吞咽，进行试验。然后，我们根据获得的硬度、粘附性和粘结性数据，按照特定标准对食品进行分类。 试验结束后，通过所得的曲线判断并计算其硬度，粘附性与粘结性。通过表1中对各个数据的分类评价。I类为同质食品，包括果冻食品；Ⅱ类为均质，例如果冻与光滑食品；Ⅲ类为非均质食品，例如易结块的，或米粥、软糊状凝胶状食品。 表格1.评价分类标准 标准 1类 Ⅱ类 Ⅲ类 硬度 ((N/m²) 2.5×10-1×101×10-1.5×103×10²-2×104 粘附性 ((J/m) 4 × 10" or less 1 × 10°or less 1.5 ×10 or less 粘结性 0.2-0.6 0.2-0.9 一 试验结果 标准 硬度 ((N/m) 粘附性((J/m’) 粘结性 食品A 0.84×10 0.19×10 0.82 食品B 1.97×10 0.41×10 0.76 食品C 1.88×10 0.08×10 0.52 图2至图4为测试生成的载荷与时间的曲线图。表2为其结果数据。其中对于食品A， 其硬度处于Ⅲ类，粘附性与粘结性为Ⅱ类。对于B与C，硬度为Ⅱ类，其他两项均判别为Ⅲ类。 结论 岛津的EZ系列质构仪，针对不同的试验样品有不同的试验夹具，本试验中的使用二次压缩的方式对保健食品进行测试并作出其等级评价。岛津公司质构仪对于食品开发，品质管理，出货检验等方面能提供专业、准确的数据。 加工成柔软易吃的保健食品正在稳步推进，其形状、颜色和 味道几乎与普通食品无异，只是质地变软，仅用牙龈和舌头就能压碎。这些市面上出售的产品对那些可能没有足够的咀嚼和饮水 能力的老年人和口腔内伤患者是一大福音，帮助这些弱势群体更 好地享受品尝和进食的乐趣。同时，根据日本的健康促进法，日本消费者事务署有权对‘供应吞咽困难人士食用的食品’，受管制的特殊用途食品的适宜性进行审查，并根据这些审查，允许售卖此类食品。 在这里，我们对市售保健食品，检查食物是否适合困难患者 吞咽，进行试验。然后，根据获得的硬度、粘附性和粘结性数据，按照特定标准对食品进行分类。