白酱汤中色彩测定检测方案(紫外分光光度)

LAAN-A-UV081 Applicationn NNo.A593News400-650-0439 使用 UV-1900 对溶液进行色彩测定区别白酱汤的颜色 食品有各种各样的颜色。食品的颜色是判断料理的味道以及品质的一个重要因素。 颜色具有感官性，通过紫外-可见分光光度计可以测定透射光谱并计算出色彩值，显示出颜色的客观数值。通过这个数值，可以比较样品间的颜色。 客户测定了不同的白酱汤，并求出相应色彩值。接下来将对此进行介绍。 K. Maruyama 白酱汤的可见光谱测定 客户准备了6种白酱汤作为样品。从A到E分别标识这6种样品，如图1所示。通过照片可知，与其他样品相比，C和E呈现较深的褐色。 图1测定样本的外观 使用UV-1900，如图2所示装置，和10mm的石英比色皿，根据表1的条件测定各个样品。各样品的透射率测定结果如图3所示。由图可知，所有样品的透射率随着波长的变短而降低。而且，不同样品，透射率也有所不同。与其他样品相比，颜色较深的C和E的透射率较低。 图2UV-1900 的外观图 表1测定条件 使用装置 ：UV-1900 测定波长范围 ：380~780nm 扫描速度 ：高速 采样间隔 ：1.0nm 光源切换波长 ： 323 nm 图3白酱汤的透射光谱 黑：A、红：B、蓝：C、绿：D、粉：E 白酱汤的色彩测定 使用 LabSolutions TM UV-Vis 色彩测定软件，对图3测定的结果进行L*a*b*表色系的色彩值进行计算。结果如表2所示。利用D65照明、2度视野进行计算。 图4为表2的值在L*a*b*色度图中的标记，图5为图4右侧a*b*图标(黑色框)部分的放大图。图4左侧L*图表中，数值越高颜色越亮。由表2与图4可知，L*图表中B相对而言最高，C和E相对较低，这一结果与目视结果一致。图4右侧a*b*图表为反映色相与彩度的色度。 a*b* 为各个颜色的方向。 具体如下：图右侧为红色系统，左侧为绿色系统，上侧为黄色系统，下侧为蓝色系统。由图4可知，所有采样均为黄色系统。根据图5所示，与其他样品相比，C和E呈现较深的黄色。 表2不同白酱汤的L*a*b值 样本名 L* b* A 75.7 53.6 B 88.0 -0.9 40.7 C 72.9 6.6 62.6 D 84.9 -0.9 38.4 E 66.2 9.8 62.6 图4不同白酱汤的L*a*b*色度图 图5图4右侧的黑框部分放大图 I目视难以区分的采样测定及评价结果 目视难以区分色差时，可利用色彩测定评定。之前测定的样品A在水中稀释，稀释倍数如表3所示，各采样的外观如图6所示。由图6可知，目视难以区分，但是色彩软件可以测出不同的值。 表3样本A的稀释倍率 样本名 稀释倍数 A 1.00倍 A-1 1.20倍 A-2 1.11倍 A-3 1.04倍 图6稀释后样品A的外观 岛津 SHIMADZU 岛津企业管理(中国)有限公司岛津(香港)有限公司 表3各样品的透射率光谱如图7所示。由图可知，随着稀释倍数的变化透射率也发生变化。 而且，根据图7的光谱计算出L*a*b*表色系的色彩值。结果如表4所示， L*a*b*色度图如图8所示。示用 D65 照明、2度视野进行计算。由表4及图8所知，稀释倍数最高的A-1最亮，随着稀释倍数下降颜色逐渐变暗。b* 随着稀释倍数的增加数值逐渐降低。这表示随着稀释倍数增高逐渐透明黄色程度逐渐降低。 利用这种分光光度计的色彩测定软件，可评定出目视难以区分的色差。 图7稀释后的样品A的透射率光谱 表4稀释后的样品A的L*a*b*值 样本名 L* a* b* A 75.7 4.3 53.6 A-1 80.3 1.9 46.9 A-2 77.6 3.0 50.5 A-3 76.0 3.8 52.2 图8稀释后的样品A的L*a*b*色度图 总结 使用 UV-1900测定了各种白酱汤，通过色彩测定比较各个白酱汤的颜色。通过色彩数值化，在目视难以区分色差时也可进行评定。这些测定为食品色彩研究提供了有效信息。紫外-可见分光光度计与色彩测定软件组合可测定各种样品的颜色。LabSolutions 为岛津制作所株式会社在日本及其他国家的商标。 ( 免责声明： ) 使用UV-1900测定了各种白酱汤，通过色彩测定比较各个白酱汤的颜色。通过色彩数值化，在目视难以区分色差时也可进行评定。这些测定为食品色彩研究提供了有效信息。紫外-可见分光光度计与色彩测定软件组合可测定各种样品的颜色。