甜味剂、阿斯巴甜、三氯蔗糖中比旋度检测方案(旋光仪)

上海仪迈仪器科技有限公司 应用案例 编号：IAS15002 -甜味剂 据《食品添加剂手册》描述：甜味剂(Sweeteners)是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。目前甜味剂甜味剂种类较多，可分为：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质，虽然也是天然甜味剂，但因长期被人食用，且是重要的营养素，通常视为食品原料，在我国不作为食品添加剂。 营养甜味剂是指某甜味剂与蔗糖甜度相同时，其热值在蔗糖热值的2%以上。非营养型甜味剂是指热值低于蔗糖热值的2%。天然非营养型甜味剂日益受到重视，-一般甜度很高，用量极少，热值很小，有些又不参与代谢过程，是甜味剂的发展趋势。 下面介绍几款新型甜味剂： ●D三氯蔗糖 三氯蔗糖(TGS)，是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，甜度可达蔗糖600倍。这种甜味剂具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点。是目前最优秀的功能性甜味剂之一。易溶于水，溶解时不容易产生起泡现象，适用于碳酸饮料的高速灌装生产线。理化指标中有比旋光度测试。 项目 指标 比旋光度[a720(°) +84.0~+87.5 ● 纽甜 纽甜，化学名称是： N-[N-(3，3一二甲基丁基)-L-a-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯，是白色结晶粉末，含约4.5%的结晶水，是一种功能性甜味剂。具有纯正的甜味，甜味协和，十分接近阿斯巴甜，没有其他强力甜味剂常带的苦味和金属味。甜度比蔗糖甜7000~13000倍，比阿斯巴甜甜30~60倍。能量值几乎为零。可在瞬时高温的条件下保持稳定，蛋糕生产中，经过450 0C的高温焙烤后，仍有85%的纽甜存在。理化指标中有比旋光度测试。 项目 指标 比旋光度[a](°) -40.0~-43.3 IP-digi300/2数字旋光仪具有智能温控功能，直接测量比旋光度，完全能满足甜味剂中比旋光度测试要求。 三氯蔗糖三氯蔗糖（TGS），是以蔗糖为原料的功能性甜味剂，甜度可达蔗糖600 倍。这种甜味剂具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点。是目前功能性甜味剂之一。易溶于水，溶解时不容易产生起泡现象，适用于碳酸饮料的高速灌装生产线。理化指标中有比旋光度测试。项目指标比旋光度[α] 20D (°) +84.0~+87.5􀁺