果酱中食品质构检测方案(质构分析仪)

Application No. SCA_300_015News400-650-0439 材料试验 EZ-Test EZ-Test 多探针刺穿夹具对果酱质构评 价 No.SCA_300_015 摘要：通过用多个探针刺穿果酱样品来进行试验，此过程测量的是所有探头共同施加的总试验力，而不是单个探头施加的力。因此，它产生的数据具有更高的可重复性与稳定性，满足果酱口感感构的测试评价要求。 关键词：质构仪义食品质构 试验行程：12mm 图1.实验过程与示意图 的是所有探头共同施加的总试验力，而不是单个探头施加的力。因此，它产生的数据具有更高的重复性。 下面介绍使用一个多探针刺穿夹具来测量果酱的质构曲线。并对其食品质构进行评价。 试验介绍 本试验使用EZ-SX岛津电子万能试验机(质构仪)，搭配多探头穿刺夹具。试验开始时，将探头移动至被测果酱上方，以60mm/min 的速度缓缓压入直达底部，到达底部行程后按原速度返回。图1是试验过程与其试验示意图。多穿孔夹具由九根直径为3 mm 的不锈钢棒组成，用于通过穿孔/渗透测试样品。它可用来测试果酱和水果片，冰激凌和饼干片，或其他不同硬度或稠度的食物，或测试多个重叠叶子的蔬菜的硬度。该夹具最大限度地减小了测量误差，实现了样品的平均评价。 试验结果 结论 岛津的EZ系列质构仪，针对不同的试验样品有不同的试验夹具，本试验中的多探头穿刺夹具可以对果酱的整体硬度和粘度进行测试。 图2.试验结果图像 上图2为软件为该测试生成的曲线图。通过试验图像可以对果酱，果蔬这类样品进行穿刺测试以获取其平均值。 岛津应用云 ( 岛津企业管理(中国)有限公司岛津(香港)有限公司 ) ( 免责声明： ) *本资料未经许可不得擅自修改、转载、销售； ( http：//www.shimadzu.com.cn ) *本资料中的所有信息仅供参考，不予任何保证。如有变动，恕不另行通知。 用户服务热线电话： 800-810-0439 当评估具有不均匀形状、不均匀内部特征或包含各种物质混 合物的样品时，很难从结果图中解释其含义并获得可重复的数据。 这是由于单个样品的测试位置和特性对数据的影响造成的。为了减少这种影响，多个探针刺穿果酱样品来进行试验，此过程测量的是所有探头共同施加的总试验力，而不是单个探头施加的力。 因此，EZ-TEST产生的数据具有更高的重复性。 本文介绍使用一个多探针刺穿夹具来测量果酱的质构曲线。 并对其食品质构进行评价。