羊奶粉指的是用羊奶制作的奶粉,羊奶蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白与乳清蛋白之比大致为75:25(羊奶)、85:15(牛奶)、60:40(母乳)。可见羊奶比牛奶酪蛋白含量低,乳清蛋白含量高,与人奶接近。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对羊奶粉中的粗蛋白含量进行测定。
一、前言 羊奶粉指的是用羊奶制作的奶粉,羊奶蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白与乳清蛋白之比大致为75:25(羊奶)、85:15(牛奶)、60:40(母乳)。可见羊奶比牛奶酪蛋白含量低,乳清蛋白含量高,与人奶接近。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对羊奶粉中的粗蛋白含量进行测定。二、仪器与试剂2.1、仪器D200杜马斯定氮仪,分析天平等2.2、试剂氧气:纯度 > 99.999 %;二氧化碳气:纯度 > 99.999 %L-天冬氨酸标准品:纯度 > 99 %样品:羊奶粉样品方案编号: D-046-202302J 海能技术CO2设定值/% 65 杜马斯定氮仪测定羊奶粉中粗蛋白含量 一、前言 羊奶粉指的是用羊奶制作的奶粉,羊奶蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的 酪蛋白与乳清蛋白之比大致为75:25(羊奶)、85:15(牛奶)、60:40(母乳)。可见羊奶比牛奶酪蛋 白含量低,乳清蛋白含量高,与人奶接近。本实验参照《GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的 测定》使用杜马斯定氮仪对羊奶粉中的粗蛋白含量进行测定。 二、仪器与试剂 2.1、仪器 D200杜马斯定氮仪,分析天平等 2.2、试剂 氧气:纯度>99.999%; 二氧化碳气:纯度>99.999% L-天冬氨酸标准品:纯度>99% 样品:羊奶粉样品 三、实验方法 3.1、样品制备 称取混合均匀的200-300mg(精确至0.01mg)样品,包裹在锡箔纸中。放入样品盒中备用。 3.2、温度/载气流量设置 依次点击设置-设定-系统参数-温度/载气流量设置 表1温度/载气流量设置 燃烧管温度/℃ 900 二级燃烧管温度/℃ 850 还原管温度/℃ 850 3.3、实验方法设置 依次点击设置-设定-实验方法-新建方法 表2实验方法设置 方法名称 羊奶粉中蛋白含量的测定 通氧时间 90s 氧气流量 210ml/min 断氧阈值 0% 自动归零 130s 峰值预期 130s 积分重启延时 0s 四、结果与讨 蛋白换算系数 6.25 四、结果与讨 论 4.1、实验结果 表3粗蛋白含量测试结果 样品名称 样品重量/mg 氮含量/% 蛋白含量/% 平均值/% RSD/% 羊奶粉样品 300.28 4.785 29.906 29.956 0.15 300.88 4.795 29.969 299.71 4.799 29.994 4.2、结论 通过实验结果可以看到,使用D200杜马斯定氮仪测试羊奶粉中的粗蛋白含量测试快速,结果准确,重复性符合标准。并且操作简单便捷,可以作为常规测试方法。 参考文献 [1]GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S].
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