焙烤食品及糕点食品中营养成分检测方案

Manon海能 仪 器民族仪器 品质典范-1- 海能仪器：蛋糕面包饼干中粗蛋白含量的测试方法(凯氏定氮法) 1、使用仪器 海能全自动凯氏定氮仪；石墨消解仪；排废系统。 2、使用试剂 浓硫酸(密度为1.8419g/L)；催化剂：硫酸酸，硫酸钾；0.1mol/L 硫酸或盐酸滴定液；2%硼酸；40%氢氧化钠；甲基红-溴甲酚绿混合指示剂； (0.1g甲基红C0.5g溴甲酚绿混合后用无水乙醇定容至100ml) 3、实验方法 a.样品称取： 使用专用粉碎器粉碎后称取均匀样品 1.3g-1.5g。 b.样品消解： 每个消化管加入样品后，再加入催化剂：硫酸铜0.1g，硫酸钾3g浓硫酸12ml， 并作空白。 消解方法：分段加热：250度 180-200min ； 420 度 180min完成消解，冷却到室温，加入 10ml蒸馏水 待测。 c.样品蒸馏： 全自动凯氏定氮仪进行蒸馏，参数参考设置：硼酸定量加25ml 左右。加碱45ml 左右具体看样品颜色变化，加碱后消化管中的溶液变黑即为加碱碱量。蒸馏时间5分钟，蛋白转化系数6.25。空白值(即为样品空白的平均值。) d. 滴定： 全自动凯氏定氮仪，通过比色法自主判定终点。自动完成滴定并计算，自动打印结果。