杜马斯定氮仪测定辣条中粗蛋白含量

一、前言 辣条又叫大面筋、素牛筋等，它是以小麦粉或其他谷物、豆类为主要原料做成的一种食品。。制作方法是通过机器内部的高速旋转的部件在高压的情况下，将和好的小麦粉瞬间由生变成熟化制品，再将制作好的面制品（熟化制品）加上辣椒油、食用盐、味精、香料等。可以制作成咸、辣、甜、麻等口味，由于味道不错，且价格便宜，深的不少人的喜爱。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对辣条中的粗蛋白含量进行测定。二、仪器与试剂2.1、仪器D200杜马斯定氮仪，分析天平等2.2、试剂氧气：纯度 > 99.999 %；二氧化碳气：纯度 > 99.999 %；L-天冬氨酸标准品：纯度 > 99 %样品：辣条样品方案编号： D-047-202302J 海能技术 杜马斯定氮仪测定辣条中粗蛋白含量 一、前言 辣条又叫大面筋、素牛筋等，它是以小麦粉或其他谷物、豆类为主要原料做成的一种食品。。制作 方法是通过机器内部的高速旋转的部件在高压的情况下，将和好的小麦粉瞬间由生变成熟化制品，再将制 作好的面制品(熟化制品)加上辣椒油、食用盐、味精、香料等。可以制作成减、辣、甜、麻等口味，由 于味道不错，且价格便宜，深的不少人的喜爱。本实验参照《GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白 质的测定》使用杜马斯定氮仪对辣条中的粗蛋白含量进行测定。 二、仪器与试剂 2.1、仪器 D200 杜马斯定氮仪，分析天平等 2.2、试剂 氧气：纯度 >99.999%；二 氧化碳气：纯度>99.999 %；L-天冬氨酸标准品：纯度 >99% 样品：辣条样品 三、实验方法 3.1、样品制备 称取混合均匀的200-300mg(精确至0.01mg)样品，包裹在锡箔纸中。放入样品盒中备用。 3.2、温度/载气流量设置 依次点击设置-设定-系统参数-温度/载气流量设置 表1温度/载气流量设置 3.3、实验方法设置 燃烧管温度/℃ 900 二级燃烧管温度/℃ 850 还原管温度/℃ 850 C02 设定值/% 65 依次点击设置 -设定 -实验方法 -新建方法 表2实验方法设置 四、结果与讨 方法名称 辣条中蛋白含量的测定 通氧时间 90s 氧气流量 210ml/min 断氧阈值 0% 自动归零 130s 峰值预期 130s 积分重启延时 0s 蛋白换算系数 6.25 论 4.1、实验结 果 表3粗蛋白含量测试结果 样品名称 样品重量/mg 氮含量/% 蛋白含量/% 平均值/% RSD/% 辣条 299.58 1.362 8.513 8.531 0.19 301.01 1.367 8.544 300.71 1.366 8.538 4.2、结论 通过实验结果可以看到，使用D200杜马斯定氮仪测试辣条中的粗蛋白含量测试快速，结果准确，重 复性符合标准。并且操作简单便捷，可以作为常规测试方法。 参考文献 [1]GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S].