豆腐皮中粗蛋白检测方案(定氮仪)

SINEO新仪K-338-201901 K-338-201901 海能仪器：凯氏定氮仪测定豆腐皮中粗蛋白的含量 i前言 豆腐皮是中国传统豆制品，以优质大豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、结膜、捞膜、晾干等多道工序精制而成，豆腐皮营养丰富，富含较高的植物蛋白、多种氨基酸和维生素，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效，且价格低廉，深的人们的喜爱。 2仪器与试剂 2.1仪器 K1100 全自动凯氏定氮仪； SH420F 石墨消解仪；超高速粉碎机；鼓风干燥箱；电子分析天平。 2.2试剂 硫酸(分析纯)， 20g/L 硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂片(3gK2SO4、0.2gCuSO4)， 0.1mol/L 硫酸标准滴定液。 3实验方法 3.1取样 样品在110℃鼓风干燥箱内干燥1-2h，粉碎，过筛，准确称取样品0.5g(精确值0.1mg)左右，加入消化管。再加入混合催化剂3gK2SO4、0.2gCuSO4， 加入10mL 浓硫酸。 3.2消解 利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖盖排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数： 阶段 温度/℃ 保持/min 1 230 20 2 350 20 3 420 90 3.3测式 将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下： 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蒸汽流量 滴定酸浓度 25mL 30mL 40mL 5min 100% 0.1045mol/L 4结果与讨论 4.1实验结果 名称 样品重量g 氮含量% 蛋白含量% 平均值% RSD% 豆腐皮 0.5011 2.218 13.8625 13.819 0.477 0.5036 2.203 13.9438 0.5045 2.201 13.7563 0.5002 2.222 13.8875 4.2结论 通过实验数据可以看出，该豆腐皮样品测定的粗蛋白符合《NY/T1052-2014绿色食品豆制品》理化要求中豆腐皮蛋白质≥13%的要求。 以上数据显示，使用K1100凯氏定氮仪测定豆腐皮样品中的蛋白质所得结果误差符合《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》标准要求的两个测定值的绝对差值不得超过算术平均值的10%。 ( 参考文献 ) [1]GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S]. ( [2]NY/T1052-2 0 14绿色食品豆制品[S]. ) 注意事项 豆腐皮样品粉碎后为粉末状固体，取取前应将样品充分混合均匀。 -- -- 1 前言豆腐皮是中国传统豆制品，以优质大豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、结膜、捞膜、晾干等多道工序精制而成，豆腐皮营养丰富，富含较高的植物蛋白、多种氨基酸和维生素，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效，且价格低廉，深的人们的喜爱。2 仪器与试剂2.1仪器K1100全自动凯氏定氮仪；SH420F石墨消解仪；超高速粉碎机；鼓风干燥箱；电子分析天平。                  2.2试剂硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。