核桃仁中粗蛋白检测方案(定氮仪)

K-339-201901 海能仪器：凯氏定氮仪测定核桃仁中粗蛋白的含量 1前言 核桃又称胡桃，羌桃，是胡桃科植物。核桃仁营养价值丰富，有“长寿果”“养生之宝”的美誉。它含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，同时也含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，对人体有益，是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。核桃仁中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主，其次为精氨酸和天冬氨酸。核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经。可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便等功效。本实验参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》测定核桃仁中蛋白质含量。 2仪器与试剂 2.1仪器 K1100全自动凯氏定氮仪； SH420F石墨消解仪；超高速粉碎机；电子分析天平。 2.2试剂 硫酸(分析纯)， 20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂片(3gK2SO4、0.2gCuSO4)， 0.1mol/L 硫酸标准滴定液。 3实验方法 3.1取样 样品粉碎、过筛后，准确称取样品0.5g(精确值0.1mg)左右，加入消化管。再加入入合催化剂 3gK2SO4、0.2gCuSO4， 加入10mL浓硫酸。 3.2消解 利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数： 阶段 温度/℃ 保持/min 1 230 20 2 350 20 3 420 90 3.3测试 将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下： 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蒸汽流量 滴定酸浓度 25mL 30mL 40mL 5min 100% 0.1045mol/L 4结果与讨论 4.1实验结果 编号 样品重量g 氮含量% 蛋白含量% 平均值% RSD% 核桃 0.5021 2.742 14.532 14.526 0.039 0.5015 2.739 14.519 0.5022 2.741 14.527 0.5027 2.742 14.530 4.2结论 通过实验数据可以看出，该核桃仁样品测定的粗蛋白符合《GB/T 20398-2006 核桃坚果质量等级》中特级核桃蛋白质≥14%的要求，由此可判定该测试样品为特级核桃。 以上数据显示，使用K1100凯氏定氮仪测定核桃仁中的蛋白质所得结果误差符合《GB5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》标准要求的两个测定值的绝对差值不得超过算术平均值的10%。 ( 参考文献 ) [1]GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S]. ( [2]GB/T 20398-2006 核桃坚果质量等级[S]. ) 注意事项 实验样品粉碎后有部分粘稠块状，取样时应按压使之分散均匀后再取样。 1 前言核桃又称胡桃，羌桃，是胡桃科植物。核桃仁营养价值丰富，有“长寿果”、“养生之宝”的美誉。它含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，同时也含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，对人体有益，是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。核桃仁中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主，其次为精氨酸和天冬氨酸。核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经。可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便等功效。本实验参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》测定核桃仁中蛋白质含量。2 仪器与试剂2.1仪器K1100全自动凯氏定氮仪；SH420F石墨消解仪；超高速粉碎机；电子分析天平。2.2试剂硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。