板栗中粗蛋白检测方案(定氮仪)

K-342-201901 海能仪器：凯氏定氮仪测定板栗中粗蛋白的含量 i前言 板栗，又名栗子(通称)。栗子的营养丰富，除富含糖、淀粉、蛋白质外，还含脂肪、钙、磷、铁、多种维他命和微量元素，特别是维他命 C、B1和胡萝卜素的含量较一般干果都高。板栗中蛋白质含有18氨基酸，其中谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸和赖氨酸的含量较高，有8种人体必需氨基酸，它们的含量占整个氨基酸含量的 33.59%。中医认为，栗子有补肾健脾、强身健体、益胃平肝、抗动脉硬化等功效。参照国标《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》对板栗果实进行粗蛋白的测定。 2仪器与试剂 2.1仪器 K1100全自动凯氏定氮仪； SH420F 石墨消解仪；超高速粉碎机；鼓风干燥箱；电子分析天平。 2.2试剂 硫酸(分析纯)，20g/L 硼溶溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂压片(3gK2SO4、0.2gCuSO4)， 0.1mol/L 硫酸标准滴定液。 3实验方法 3.1取样 板栗进行暴晒后去壳，在110℃鼓风干燥箱内干燥1-2h，粉碎，准确称取尔品0.5g(精确值0.1mg)左右，加入消化管。再加入混合催化剂 3gK2SO4、0.2gCuSO4， 加入10mL充酸。 3.2消解 利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模模，设定消解参数： 阶段 温度/℃ 保持/min 1 230 20 2 350 20 3 420 90 3.3测试 将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下： 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蒸汽流量 滴定酸浓度 25mL 30mL 40mL 5min 100% 0.1045mol/L 4结果与讨论 4.1实验结果 编号 样品重量g 氮含量% 蛋白含量% 平均值% RSD% 1 0.5022 0.734 4.576 4.61 0.36 0.5003 0.737 4.605 0.5012 0.741 4.632 0.5008 0.739 4.623 0.5011 0.737 4.606 4.2结仑 通过实验数据可以看出，该板栗样品测定的粗蛋白符合《GH/T 1029-2002 板栗》中蛋白质理化要求≥3.4%的要求。 以上数据显示，使用K1100凯氏定氮仪测定板栗中的蛋白质所得结果误差差合《GB5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》标准要求的两个测定值的绝对差值不得超过算术平均值的10%。 ( 参考文献 ) ( [1]张袖丽，胡颖蕙，檀华榕.板栗品质的化学成分分析和评价[].安徽农业科学，1996(04)： 43-44+47. ) ( [2]GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S]. ) ( [3]GH/T1029-2002 板栗[S]. ) 注意事项 实验样品粉碎后有为粉末状，取样时应混合均匀后再取样。 -- -- 1 前言板栗，又名栗子（通称）。栗子的营养丰富，除富含糖、淀粉、蛋白质外，还含脂肪、钙、磷、铁、多种维他命和微量元素，特别是维他命C、B1和胡萝卜素的含量较一般干果都高。板栗中蛋白质含有18氨基酸，其中谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸和赖氨酸的含量较高，有8种人体必需氨基酸，它们的含量占整个氨基酸含量的33.59%[1]。中医认为，栗子有补肾健脾、强身健体、益胃平肝、抗动脉硬化等功效。参照国标《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对板栗果实进行粗蛋白的测定。2 仪器与试剂2.1仪器K1100全自动凯氏定氮仪；SH420F石墨消解仪；超高速粉碎机；鼓风干燥箱；电子分析天平。2.2试剂硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂压片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。