花生仁中粗蛋白检测方案(定氮仪)

K-322-201811 凯氏定氮仪测定花生仁中粗蛋白的含量 11前言 花生仁由种皮、子叶和胚三部分组成，种皮内为两片，是生产食用植物油的原料，种子含脂肪油40-50%，含氮物质20-30%，淀粉8-21%，纤维素2-5%，水分5-8%，灰分2-4%，维生素等。它的含氮物质除蛋白质外，还有氨基酸，如y-亚甲基谷氨酸、γ-氨基-α-亚甲基-丁酸、卵磷脂、嘌呤和生物碱等。具有止血、润肺，和胃等作用。参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质含量检测》测定花生仁中蛋白质含量。 2仪器与试剂 2.1仪器 K1100F 全自动凯氏定氮仪 SH420F石墨消解仪 2.2试剂 硫酸(分析纯)，20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂压片(3gK2SO4、0.2gCuSO4)， 0.1mol/L 硫酸标准滴定液。 35实验方法 3.1取样 准确酥取样品0.5g(精确值0.1mg)左右，加入消化管。再加入混合催化剂3gK2SO4、0.2gCuSO4， 加入10mL浓硫酸。 3.2消解 利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数： 阶段 温度/℃ 保持/min 1 200 20 2 350 20 3 420 90 3.3测试 将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下： 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蒸汽流量 滴定酸浓度 25mL 30mL 40mL 5min 100% 0.1028mol/L 4结果与讨论 4.1实验结果 名称 质量(g) 氮含量% 蛋白质含量% 平均值% RSD% 001 0.5086 4.3905 23.9721 23.98 0.07 0.5043 4.3946 23.9945 002 0.5024 4.1959 22.9096 22.94 0.17 0.5090 4.2062 22.9659 003 0.5044 4.3931 23.9863 24.03 0.23 0.4968 4.4073 24.0639 004 0.5037 4.2579 23.2481 23.33 0.52 0.5121 4.2895 23.4207 005 0.4977 4.1777 22.8102 22.84 0.19 0.5042 4.1889 22.8714 006 0.5198 4.4179 24.1217 24.09 0.16 0.5169 4.4079 24.0671 4.2结论 以上实验数据显示，使用K1100F 凯氏定氮仪测定花生仁中的粗蛋白质所得结果符合《GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质含量检测》标准要求两个测定值的绝对差值不得超过算术平均值的10% ( 参考文献 ) [1] GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质含量检测[S]. 注意事项 有的样品为粘稠块状，取样时应按压使之分散均匀后再取样。 -- -- 1 前言1 前言花生仁由种皮、子叶和胚三部分组成，种皮内为两片，是生产食用植物油的原料，种子含脂肪油40-50%，含氮物质20-30%，淀粉8-21%，纤维素2-5%，水分5-8%，灰分2-4%，维生素等。它的含氮物质除蛋白质外，还有氨基酸，如γ -亚甲基谷氨酸、γ -氨基-α -亚甲基-丁酸、卵磷脂、嘌呤和生物碱等。具有止血、润肺，和胃等作用。参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》测定花生仁中蛋白质含量。2 仪器与试剂2.1仪器K1100F全自动凯氏定氮仪      SH420F石墨消解仪2.2试剂硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂压片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。