开心果中粗蛋白检测方案(定氮仪)

K-350-201902 海能仪器：凯氏定氮仪测定开心果中粗蛋白的含量 i前言 开心果是一种干果，类似白果，开裂有缝而与白果不同。开心果营养丰富，其果仁富含蛋白质、纤维、维生素、矿物质、精氨酸和抗氧化元素，它不仅可以缓解动脉硬化的发生，也可降低血脂。开心果紫红色的果衣，含有花青素，这是一种天然抗氧化物质，而翠绿色的果仁中则含有丰富的叶黄素，它不仅仅可以抗氧化，而且对保护视网膜也很有好处。因此，经常吃开心果是健康的明智选择。 2仪器与试剂 2.1仪器 K1100F 全自动凯氏定氮仪； SH420F 石墨消解仪；超高速粉碎机；鼓风干燥箱；电子分析天平. 2.2试剂 硫酸(分析纯)， 20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂片(3gK2SO4、0.2gCuSO4)， 0.1mol/L 硫酸标准滴定液。 3实验方法 3.1取样 样品去壳，在110℃鼓风干燥箱内干燥1-2h，粉碎，过筛，准确称取样品0.3g(精确值0.1mg)左右，加入消化管。再加入混合催化剂3gK2SO4、0.2gCuSO4， 加入10mL 浓硫酸。 3.2消解 利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数： 阶段 温度/℃ 保持/min 1 230 20 2 350 20 3 420 90 3.3测试 将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下： 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蒸汽流量 滴定酸浓度 25mL 30mL 40mL 5min 100% 0.1045mol/L 4结果与讨论 4.1实验结果 名称 样品重量g 氮含量% 蛋白质含量% 平均值% RSD% 开心果 0.3070 4.3427 23.0163 23.118 0.08 0.3081 4.3697 23.1594 0.3050 4.3771 23.1986 0.3052 4.3578 23.0963 4.2结论 通过实验数据可以看出，该开心果样品测定的粗蛋白平均值为 23.118%。 以上数据显示，使用K1100F 全自动凯氏定氮仪测定开心果样品中的粗蛋白所得结果误差符合《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》标准要求的两个测定值的绝对差值不得超过算术平均值的10%。 ( 参考文献 ) ( [1]GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S]. ) -- -- 1 前言开心果是一种干果，类似白果，开裂有缝而与白果不同。开心果营养丰富，其果仁富含蛋白质、纤维、维生素、矿物质、精氨酸和抗氧化元素，它不仅可以缓解动脉硬化的发生，也可降低血脂。开心果紫红色的果衣，含有花青素，这是一种天然抗氧化物质，而翠绿色的果仁中则含有丰富的叶黄素，它不仅仅可以抗氧化，而且对保护视网膜也很有好处。因此，经常吃开心果是健康的明智选择。2 仪器与试剂2.1仪器K1100全自动凯氏定氮仪；SH420F石墨消解仪；超高速粉碎机；鼓风干燥箱；电子分析天平。                  2.2试剂硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。