红枣中粗蛋白检测方案(定氮仪)

SInEO新仪K-343-201901 K-343-201901 海能仪器：凯氏定氮仪测定红枣干中粗蛋白的含量 i前言 红枣干是我国传统的红枣加工产品，通过各种干制技术排除全部游离水和部分胶体结合水。红枣干制品能够很好的保持其营养成分，且产品易于保藏。红枣干产品风味甜润，含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙及多种氨基酸等丰富的营养成份，是民间滋补品卜。本文本照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》测定某红枣干产品中粗蛋白含量。 2仪器与试剂 2.1仪器 K1100全自动凯氏定氮仪； SH420F 石墨消解仪；超高速粉碎机；电子分析天平。 2.2试剂 硫酸(分析纯)，20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂压片(3gK2SO4、0.2gCuSO4)， 0.1mol/L硫酸标准滴定液。 3实验方法 3.1取样 样品粉碎、过筛后，准确称取样品0.5g(精确值0.1mg)左右，加入消化管。再加入混合催化剂 3gK2SO4、0.2gCuSO4， 加入 10mL浓硫酸。 3.2消解 利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数： 阶段 温度/℃ 保持/min 1 230 20 2 350 20 3 420 90 3.3测式 将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下： 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蒸汽流量 滴定酸浓度 25mL 30mL 40mL 5min 100% 0.1045mol/L 4结果与讨论 4.1实验结果 编号 样品重量g 氮含量% 蛋白含量% 平均值% RSD% 红枣干A 0.5003 0.751 4.694 4.702 0.452 0.5011 0.755 4.719 0.5005 0.755 4.719 0.5024 0.748 4.675 4.2结论 该红枣干包装袋上营养成分表中蛋白质标示值为 5.6g/100g ， 通过实验数据可以看出，测定的粗蛋白值符合《GB 28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》要求的食品中蛋白质允许误差范围80%标示值。 以上数据显示，使用K1100凯氏定氮仪测定红枣干中的蛋白质所得结果误差符合《GB5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》标准要求的两个测定值的绝对差值不得超过算术平均值的10%。 ( 参考文献 ) ( [1]赵换霞，张海生，李琴，许珊.红枣干制技术及其研究进展[J].食品工业科技，2014，35 (03)：379-382. ) ( [2]GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S]. ) ( [3]GB 28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则[S]. ) -- -- 1 前言红枣干是我国传统的红枣加工产品，通过各种干制技术排除全部游离水和部分胶体结合水。红枣干制品能够很好的保持其营养成分，且产品易于保藏。红枣干产品风味甜润，含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙及多种氨基酸等丰富的营养成份，是民间滋补品[1]。本文参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》测定某红枣干产品中粗蛋白含量。2 仪器与试剂2.1仪器K1100全自动凯氏定氮仪；SH420F石墨消解仪；超高速粉碎机；电子分析天平。2.2试剂硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂压片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。