凯氏定氮仪测定干酪素中的蛋白质含量

一、前言干酪素，又称酪蛋白，是以乳或者乳制品为原料，经酸法或者酶法等工艺制得得产品。干酪素占牛奶蛋白总量得80%，是一种具有较高营养价值的食品原料。本实验参照《GB5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》使用凯氏定氮法对干酪素中的蛋白质含量进行测定。二、仪器与试剂2.1、仪器K1160 全自动凯氏定氮仪，SH520 电热消解仪，分析天平等2.2、试剂硫酸（分析纯），20g/L 硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，400g/L 氢氧化钠溶液，混合催化剂（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L 硫酸标准滴定液海能技术 方案编号： K-525-202208 凯氏定氮仪测定干酪素中的蛋白质含量 一、前信 干酪素，又称酪蛋白，是以乳或者乳制品为原料，经酸法或者酶法等工艺制得得产品。干酪素占牛奶 蛋白总 量 得80%，是 一 种具有较高营养价值的食品原料。本实验参照 《GB5009.5食品安全国家标准食品 中蛋白质的测定》使用凯氏定氮法对干酪素中的蛋白质含量进行测定。 二、仪器与试剂 2.1、仪器 K1160 全自动凯氏定氮仪， SH520电热消解仪，分析天平等 2.2、试剂 硫酸(分析纯)， 20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂， 400g/L氢氧化钠溶液，混合催化剂 (3gK2S04、0.2gCuSO4)， 0. 1mol /L 硫酸标准滴定液 三、实验方法 3.1、样品制备 称取样品 0.25g(精确至0.1mg)加入消化管，再加入混合催化剂3.2g， 沿消化管壁加入浓硫酸 10mL。 3.2、消解 将加完样品和试剂的消化管放置于消解仪上，盖好排废罩，设定消解仪参数如表1所示： 表1消解参数设置 阶段 温度 保温 1 420℃ 60min 3.3、测试 消解完成后，待消化管冷却至室温后取下备用。检查定氮仪各试剂是否充足，同时做仪器空白，待仪 器空白稳定后，可将消解好的样品上机测试。定氮仪参数设置如表2所示： 表2定氮仪参数设置 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏时间 蒸汽流量 蛋白系数 滴定酸浓度 20mL 40mL 30mL 5min 100% 6.25 0. 1112mol/L 四、结果与讨论 4.1、实验结果 实验选取的干酪素样品经消解、蒸馏、滴定，得到实验结果如表3所示： 表3蛋白质含量测试结果 样品 称样/g 氮含量/% 蛋白质含量/% 平均值/% RSD 干酪素 0.2565 13.201 82.506 82.760 0.36% 0.2529 13.259 82.869 0.2502 13.205 82.531 0.2519 13.298 83.113 4.2、结论 本次测试的干酪素样品的蛋白质含量为 82.760%、RSD 值为0.36%，结果平行性良好。 参考文献 [1] GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S].