奶砖是一种看起来非常像是砖块的奶制品,一般这种奶制品主要的产地是在内蒙古地区或者是新疆地区,因为内蒙古地区和新疆地区牧区比较多,奶牛产出来奶之后当地的人们不可能一次性全部喝完而倒掉,又会造成浪费,所以就会将牛奶制作成奶砖,奶砖非常的容易保存,一般都可以保存2~3个月左右的时间,如果使用正确的方法的话,保存一年的时间都没有任何的问题,味道非常的香浓,可以用来泡奶茶或者直接食用。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用凯氏定氮法对奶砖中的蛋白质含量进行测定。
一、前言奶砖是一种看起来非常像是砖块的奶制品,一般这种奶制品主要的产地是在内蒙古地区或者是新疆地区,因为内蒙古地区和新疆地区牧区比较多,奶牛产出来奶之后当地的人们不可能一次性全部喝完而倒掉,又会造成浪费,所以就会将牛奶制作成奶砖,奶砖非常的容易保存,一般都可以保存2~3个月左右的时间,如果使用正确的方法的话,保存一年的时间都没有任何的问题,味道非常的香浓,可以用来泡奶茶或者直接食用。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用凯氏定氮法对奶砖中的蛋白质含量进行测定。二、仪器与试剂2.1、仪器K1160全自动凯氏定氮仪,SH520电热消解仪,分析天平等2.2、试剂硫酸(分析纯),20g/L硼酸溶液,溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,400g/L氢氧化钠溶液,混合催化剂(3gK2SO4、0.2gCuSO4),0.1mol/L硫酸标准滴定液方案编号: K-336-202211 海能技术 19863X四 凯氏定氮仪测定奶砖的蛋白质含量 一、前言 奶砖是 一 种看起来非常像是砖块的奶制品,一 般这种奶制品主要的产地是在内蒙古地区或者是新疆地 区,因为内蒙古地区和新疆地区牧区比较多,奶牛产出来奶之后当地的人们不可能一次性全部喝完而倒掉,又会造成浪费,所以就会将牛奶制作成奶砖,奶砖非常的容易保存,一 般都可以保存2~3个月左右的时间,如果使用正确的方法的话,保存一年的时间都没有任何的问题,味道非常的香浓,可以用来泡奶茶或者直 接食用。本实验参照《GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》使用凯氏定氮法对奶砖中的 蛋白质含量进行测定。 二、仪器与试剂 2.1、仪器 K1160 全自动凯氏定氮仪, SH520电热消解仪,分析天平等 2.2、试剂 硫酸(分析纯), 20g/L硼酸溶液,溴甲酚绿-甲基红混合指示剂, 400g/L 氢氧化钠溶液,混合催化 剂 (3gK,SO,、0.2gCuSO), 0.1mol/L 硫酸标准滴定液 三、实验方法 3.1、样品制备 称取粉碎并混合均匀的样品 0.5g(精确至0.1mg)加入消化管,再加入混合催化剂 3.2g (3gK,SO 0.2gCuSO),沿消化管壁加入浓硫酸 10mL。 3.2、消解 将加完样品和试剂的消化管放置于消解仪上,盖好排废罩,设定消解仪参数如表1所示: 表1消解参数设置 阶段 温度 保温 1 420℃ 60min 2 冷却 20min 3.3、测试 消解完成后,待消化管冷却至室温后取下备用。检查定氮仪各试剂是否充足,同时做仪器空白,待仪 器空白稳定后,可将消解好的样品上机测试。定氮仪参数设置如表2所示: 表2定氮仪参数设置 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏时间 蒸汽流量 蛋白系数 滴定酸浓度 20mL 40mL 40mL 5min 100% 6.25 0. 1000mol/L 四、结果与讨论 4.1、实验结果 实验选取的奶砖样品经消解、蒸馏、滴定,得到实验结果如表3所示: 表3蛋白质含量测试结果 样品名称 样品重量 氮含量 蛋白质含量 平均值 RSD 奶砖 0.5772g 3.029% 18.933% 18.942% 0.11% 0.6041g 3.035% 18.966% 0.5812g 3.028% 18.927% 4.2、结论 本次测试的奶砖的蛋白质含量为18.942%、RSD值为0.11%,结果平行性良好。 五、注意事项 若使用 SH220F 和 SH420F 石墨消解炉消解样品,可按照下表中升温曲线进行消解。 参考文献 阶段 温度 保温 1 200℃ 20min 2 420℃ 90min [1]GB 5009.5食品安全国家 [s]. 标准 食品中蛋白质的测定
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