凯氏定氮仪测定奶砖的蛋白质含量

一、前言奶砖是一种看起来非常像是砖块的奶制品，一般这种奶制品主要的产地是在内蒙古地区或者是新疆地区，因为内蒙古地区和新疆地区牧区比较多，奶牛产出来奶之后当地的人们不可能一次性全部喝完而倒掉，又会造成浪费，所以就会将牛奶制作成奶砖，奶砖非常的容易保存，一般都可以保存2~3个月左右的时间，如果使用正确的方法的话，保存一年的时间都没有任何的问题，味道非常的香浓，可以用来泡奶茶或者直接食用。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用凯氏定氮法对奶砖中的蛋白质含量进行测定。二、仪器与试剂2.1、仪器K1160全自动凯氏定氮仪，SH520电热消解仪，分析天平等2.2、试剂硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，400g/L氢氧化钠溶液，混合催化剂（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液方案编号： K-336-202211 海能技术 19863X四 凯氏定氮仪测定奶砖的蛋白质含量 一、前言 奶砖是 一 种看起来非常像是砖块的奶制品，一 般这种奶制品主要的产地是在内蒙古地区或者是新疆地 区，因为内蒙古地区和新疆地区牧区比较多，奶牛产出来奶之后当地的人们不可能一次性全部喝完而倒掉，又会造成浪费，所以就会将牛奶制作成奶砖，奶砖非常的容易保存，一 般都可以保存2~3个月左右的时间，如果使用正确的方法的话，保存一年的时间都没有任何的问题，味道非常的香浓，可以用来泡奶茶或者直 接食用。本实验参照《GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》使用凯氏定氮法对奶砖中的 蛋白质含量进行测定。 二、仪器与试剂 2.1、仪器 K1160 全自动凯氏定氮仪， SH520电热消解仪，分析天平等 2.2、试剂 硫酸(分析纯)， 20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂， 400g/L 氢氧化钠溶液，混合催化 剂 (3gK，SO，、0.2gCuSO)， 0.1mol/L 硫酸标准滴定液 三、实验方法 3.1、样品制备 称取粉碎并混合均匀的样品 0.5g(精确至0.1mg)加入消化管，再加入混合催化剂 3.2g (3gK，SO 0.2gCuSO)，沿消化管壁加入浓硫酸 10mL。 3.2、消解 将加完样品和试剂的消化管放置于消解仪上，盖好排废罩，设定消解仪参数如表1所示： 表1消解参数设置 阶段 温度 保温 1 420℃ 60min 2 冷却 20min 3.3、测试 消解完成后，待消化管冷却至室温后取下备用。检查定氮仪各试剂是否充足，同时做仪器空白，待仪 器空白稳定后，可将消解好的样品上机测试。定氮仪参数设置如表2所示： 表2定氮仪参数设置 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏时间 蒸汽流量 蛋白系数 滴定酸浓度 20mL 40mL 40mL 5min 100% 6.25 0. 1000mol/L 四、结果与讨论 4.1、实验结果 实验选取的奶砖样品经消解、蒸馏、滴定，得到实验结果如表3所示： 表3蛋白质含量测试结果 样品名称 样品重量 氮含量 蛋白质含量 平均值 RSD 奶砖 0.5772g 3.029% 18.933% 18.942% 0.11% 0.6041g 3.035% 18.966% 0.5812g 3.028% 18.927% 4.2、结论 本次测试的奶砖的蛋白质含量为18.942%、RSD值为0.11%，结果平行性良好。 五、注意事项 若使用 SH220F 和 SH420F 石墨消解炉消解样品，可按照下表中升温曲线进行消解。 参考文献 阶段 温度 保温 1 200℃ 20min 2 420℃ 90min [1]GB 5009.5食品安全国家 [s]. 标准 食品中蛋白质的测定