凯氏定氮仪测定奶酪中的蛋白质含量

一、前言奶酪是一种通过发酵浓缩制成的一种牛奶制品，含有丰富的营养物质（本质上是浓缩牛奶，但营养价值更高）。其中，蛋白质含量是奶酪生产行业关注的重要指标之一，它反映了奶源和奶酪产品的质量。本实验参照《GB5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用凯氏定氮法对奶酪中的蛋白质含量进行测定。二、仪器与试剂2.1、仪器K1160全自动凯氏定氮仪，SH520电热消解仪，分析天平等2.2、试剂硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，400g/L氢氧化钠溶液，混合催化剂（6g K2SO4、0.4g CuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液方案编号： K-535-202210海能拉不 海能技术 凯氏定氮仪测定奶酪中的蛋白质含量 一、前言 奶酪是一种通过发酵浓缩制成的一种牛奶制品，含有丰富的营养物质(本质上是浓缩牛奶，但营养价 值更高)。其中，蛋白质含量是奶酪生产行业关注的重要指标之 一 ，它反映了奶源和奶酪产品的质量。本 实验参照 《GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》使用凯氏定氮法对奶酪中的蛋白质含量进 行测定。 二、仪器与试剂 2.1、仪器 K1160 全自动凯氏定氮仪， SH520电热消解仪，分析天平等 2.2、试剂 硫酸(分析纯)， 20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂， 400g/L氢氧化钠溶液，混合催化剂 (6g K，SO、0.4g CuSo )， 0.1mol/L 硫酸标准滴定液 三、实验方法 3.1、样品制备 称取粉碎后样品0.5g(精确至0.1mg)加入消化管，再加入混合催化剂 6.4g，沿消化管壁加入浓硫酸 15mL。 3.2、消解 将加完样品和试剂的消化管放置于消解仪上，盖好排废罩，设定消解仪参数如表1所示： 表1：消解参数设置 阶段 温度 保温 1 200℃ 5min 2 280 30min 3.3、测试 消解完成后，待消化管冷却至室温后取下备用。检查定氮仪各试剂是否充足，同时做仪器空白，待仪 器空白稳定后，可将消解好的样品上机测试。定氮仪参数设置如表2所示： 表2定氮仪参数设置 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏时间 蒸汽流量 蛋白系数 滴定酸浓度 20mL 40mL 40mL 5min 100% 6.25 0. 1112mol/L 四、结果与讨论 4.1、实验结果 实验选取的奶酪样品经消解、蒸馏、滴定，得到实验结果如表3所示： 表3蛋白质含量测试结果 样品 称样/g 蛋白质含量/% 均值/% RSD 奶酪 0.5085 7.819 7.798 0.23% 0.5036 7.775 0.5028 7.798 0.5055 7.799 4.2、结论 本次测试的奶酪样品的蛋白质含量为 7.798%， RSD 值分为0.23%，结果平行性良好。 参考文献 [1] GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 [S].