酒醅中水分、酸度、淀粉和残糖含量检测方案(近红外光谱仪)
近几年来发展起来的傅立叶近红外（FT-NIR）分析技术
被公认为一种高效、方便、无损的绿色分析技术，已经在农
业、食品、制药和化学等领域中发挥着越来越重要的作用。在
国外酿酒行业，近红外技术也已经有了非常广泛的应用。在
日本近红外光谱技术已用于日本米酒的酸度、氨基酸、总糖
和酒精含量，Prapatsorn Tipparat 等人应用流动注射- 近红
外光谱分析饮料酒中的乙醇含量，L. Sauvage应用近红外光
谱测定白葡萄酒中的痕量金属元素，D. Cozzolino 等人应用
近红外分析技术测定红葡萄酒发酵过程中苯酚含量的变化，
M.urbao-cuadredc等人用近红外光谱仪在线检测葡萄酒发酵
过程中15种参数。而在中国，由于中国酿酒生产工艺相对来
说更为传统和复杂，近红外技术的应用才刚刚起步。
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理化分析
赛默飞世尔科技分子光谱
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粮食及加工品中理化分析检测方案(塑胶水分测定)
为什么用海砂要先进行前处理？
海砂中如含有云母、轻物质、有机物、硫化物及硫酸盐、氯盐等物质，有些物质在进过一定的温度时，会挥发出来，影响水分测定的结果；所以在通过海砂为介物烘干样品的时候必须先用6N盐酸煮沸0.5小时，用水洗至中性，再用6N氢氧化钠溶液煮沸0.5小时，用水洗至中性，经105℃干燥后才能使用。
为什么要用海砂而不能直接干燥？
食品中有些样品，在取样的时候大多采用干燥皿或者铝制托盘，在国标中提到过在样品取样量为5-10g,而市场干燥皿或者铝制托盘的直径为70-90mm，那么其样品的厚度应该在2-4mm,在烘箱的温度辐射下，由于样品厚度以及很长时间的烘烤，样品外部容易快速氧化（节壳），而内部少量的水分不能充分的挥发出来，容易照成数据偏差。
而采用海砂其目的就是热传导，从而避免以上问题的出现
为什么深芬仪器的水分测定仪可以直接干燥样品而不用海砂？
深芬仪器快速水分测定仪采用直径为110mm铝盘和石英钨卤红外线辐射加热方式可直接从物质内部加热、其加热均匀、穿透力强、能够快速检测样品的水分含量，智能化操作，一般样品只需几分钟即可完成测定，是一种新型的快速检测仪器。
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理化分析
深圳市芬析仪器制造有限公司
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面包中硬度、弹性、咀嚼性检测方案(其它流变仪/粘度计)
1研究背景
面包是以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、过人等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、成型、整型、烘焙、放置冷却等过程加工而成的焙烤食品。近些年来，面包从西方引用中国，经过中国点心师的改进，已制成具有中国地方特色的面包。面包已经成为人们生活中的日常食品，随着生活的改善，人们对面包的品质要求也越来越高，既需要面包包含较高的营养，也需要面包保持较好的口感。
在过去，我们多以感官品评的方式对面包物性品质进行评价，实验体量大并且实验过程相对复杂，并不适用于实验室进行新产品研发以及工厂实际生产过程中面包物性品质实时监控。因此建立面包物性品质客观、快速评价方式十分必要。
质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），并参考美国谷物化学协会标准AACC 74-09面包硬度的质构测试方法，对不同品牌面包片进行物性分析。
2 实验方法
2.1 仪器和设备
物性测试仪：上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验）。
探头选择：TA/36R 柱形探头（直径为36mm，没有锋利切边的圆柱形探头）
2.2 样品准备
选取单片厚度为12.5mm的面包片两片，从而保证每组样品厚度为25mm。
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上海保圣实业发展有限公司
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面团中硬度和粘性分析检测方案(质构分析仪)
焙烤面团产品的硬度受到许多因素的强烈影响，温度是主要考虑因素，特别是对于冷冻或冷藏的产品。不同的以面团为基础的烘焙食品除了面团成分外还含有多种其他成分，以达到最终烘焙产品所需的口感。面包、饼干、饼干、蛋糕、饺子、面饼等基本上包括面粉和水，但也可能包括酵母(或另一种膨松剂)，可能还包括其他液体、脂肪或添加剂，以改善口感、保质期、颜色和口感。为了进行质量控制，加工人员需要知道面团产品的差异，而感法可以在一定程度上评估差异，我们的客户希望采用更客观和可量化的测量方法。使用与感官相关的质构分析，可以让制造商将客观值放入他们的历史数据中，让他们更全面地了解这些影响因素对产品硬度的影响。
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北京盈盛恒泰科技有限责任公司
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籼米凝胶中压缩与剪切特性检测方案(质构仪)
摘要: 【方法】以不同品种的籼米为原料制作大米凝胶, 用质构仪测定凝胶的压缩和剪切特性。【研究目的】为大米凝胶食品的原料选择、品质评价提供实验数据。【结果】不同品种籼米之间压缩特性和剪切特性有显著差异。金优402 的凝胶硬度和咀嚼度、M103s/20257 的凝胶弹性、晚籼89-3 的凝胶粘聚
性、丝苗的凝胶粘附性和回弹性最大。两优301 的凝胶硬度和咀嚼度最小, 两优106 的凝胶压缩特性除硬度和咀嚼度外均显著低于其他品种。M102s/ 中组1 号的凝胶最大剪切力和剪切功最大,M103S/20257 的最小。【结论】早籼米凝胶的粘附性显著高于晚籼米, 其回弹性显著低于晚籼米, 可用籼米凝胶的粘附性和回弹性来描述和区分早籼和晚籼大米凝胶的质构特性。
关键词: 籼米; 凝胶; 压缩与剪切
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厦门超技仪器设备有限公司
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生面团中硬度检测方案(拉力试验机)
中国，可谓是面食的发源兴盛之地。人们将小麦粉和水混合，经过适当的揉混、醒发，形成了光滑、均一、具有粘弹性的面团，由此经过不同的工序制成各式各样的面制品。
这一过程中，面筋吸水涨润, 面团逐渐变软, 黏性逐渐减弱, 弹性增强, 体积膨大。经过分散、吸水和结合三个阶段, 最终形成一个均匀、完整, 气相固相按一定比例, 富有粘弹性和延展性的团块。它所呈现的粘性、弹性、拉伸性等特点，既受面粉蛋白质含量、面筋含量等成分影响，又决定着面包、馒头、面条等终产品加工的顺畅性以及口感。因此，面团特性测试，也成为评价面粉品质，改良加工工艺的必要手段。
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济南兰光机电技术有限公司
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糕点中水份检测方案(抽提萃取)
糕点类食品是一种富含热能,经济方便实惠的粮油食品 , 是人们日常需要的食品之一, 尤为儿童和老年人所喜欢。它主要以小麦粉、食糖、油脂、蛋品、乳品及其它辅料为原料, 经和面、焙烤、蒸炸等加工工艺制成的各种糕点。
糕点类食品营养丰富, 有可供人体所需的种种营养物质, 如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等, 易被人体吸收。
因此, 检验和分析上述各种营养成分含量 , 对控制监督 糕点生产及监督糕点质量具有十分重要意义。其中作为糕点食品的主要成分脂肪的检验 , 更是衡量评价其营养价值高低的重要指标。
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来亨科技（北京）有限公司
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重庆小面中质构特性分析检测方案(质构分析仪)
采用质地多面分析(TPA)方法，对重庆小面进行质构特性测试，找出了能评价重庆小面质构特性的代表性指标，并与感官评定结果进行比较分析。质构特性间相关性分析表明，重庆小面的硬度与胶黏性、咀嚼性的相关系数分别为0.97、0.97，表现出极显著正相关(P＜0.01)；胶黏性与咀嚼性的相关性为0.95，表现出极显著正相关(P＜0.01)；弹性与胶黏性、咀嚼性的相关系数为0.37、0.63，表现出显著相关(P＜0.05)，但相关系数较低；而其他质构特性之间未显现出显著的相关性。因此，可选择重庆小面的硬度、胶黏性、咀嚼性作为质构特性的代表性指标感官评定与质构特性的相关性分析表明，重庆小面的硬度与适口性、光滑性的相关性极其显著，胶黏性与黏性的相关性显著，咀嚼性与适口性、韧性、黏性的相关性极其显著。因此，重庆小面的质构仪器测定特性指标能够反映出小面的质地感官指标。
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冷冻面团中拉伸性检测方案(质构仪)
摘要: 借助质构分析仪, 采用单项和正交的方法, 研究了4 种面团改良剂对焙烤用冷冻面团抗拉伸特性的影响, 结果表明: 单甘酯( DMG) 0.3 %、硬脂酰乳酸钠( SSL) 0.3 %、硬脂酰乳酸钙( CSL) 0.3 %、瓜尔豆胶0.8 % 单项添加时, 以及按照DMG:SSL:CSL:瓜尔豆胶=4:3:2:12 比例复合添加, 冷冻面团的抗拉伸性良好。并以此配合进行了冷冻面团制品的焙烤对照试验, 添加改良剂的制品的比体积、表皮颜色、形状、瓤芯质地结构、色泽、平滑度、芯弹柔性和口感都好于对照制品。
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仪器信息网行业应用栏目为您提供92篇其他粮食加工品检测方案，可分别用于感官指标检测检测、营养成分检测、微生物检测、理化分析检测、真菌毒素检测、重金属检测、环境污染物检测、转基因检测、其他检测、非法添加检测，参考标准主要有等