玉米发糕中硬度、弹性、回复性和咀嚼性等指标检测方案(质构分析仪)

质构仪(物性测试仪)用于玉米发糕的质构测定 由于玉米发酵主食主要存在硬度大、弹性低、口感糙等缺陷，一定程度上制约了玉米主食工业化的发展。这主要是因为玉米面团缺乏面筋蛋白，不易形成蛋白网络骨架结构，面团成型难、膨胀性能差、持气性低，无法形成均一细腻的气室结构。 微生物发酵技术作为谷物食品(特别是无麸质谷物食品)品质改良的加工技术已得到企业和学者的广泛关注。大量研究表明，微生物发酵可以改变谷物中淀粉、蛋白的分子组成及结构，改良粉质的理化特性、加工特性及营养特性。 玉米发糕作为玉米微生物发酵技术的产品，可以用质构仪来测定玉米发糕的质构特性，从而为玉米发糕品质的改良提供可靠的数据参考。 1、样品准备 取玉米发糕中心位置，切成2 cm×2 cm×2 cm 的方块，备用。 2、全质构分析 仪义： Universal TA构构仪 探头：P/36柱形探头 将发糕样品放于柱形探头的正下方进行测试。测试条件设置如下 测试模式： TPA 测试前速度：1.0mm/s 测试速度：1.0mm/s 测试后速度：1.0mm/s 触发力：8g 目标模式：比例40% 两次下压间隔时间：5s 测定结果：可以测定玉米发糕的硬度、弹性、回复性和咀嚼性等指标。 上海腾拔仪器，打造国产质构仪领导品牌! 上海腾拔仪器科技有限公司 地址：上海市闵行区光中路133弄118号 邮编：201108 电话：021-54397372 手机：115618141270 Email：shtengba1@163.com QQ：2111844583 公司官网： www.shtengba.com 官方公众号： tengba2014 上海腾拔仪器科技有限公司 shtengbal@com 微生物发酵技术作为谷物食品（特别是无麸质谷物食品）品质改良的加工技术已得到企业和学者的广泛关注。大量研究表明，微生物发酵可以改变谷物中淀粉、蛋白的分子组成及结构，改良粉质的理化特性、加工特性及营养特性。玉米发糕作为玉米微生物发酵技术的产品，可以用质构仪来测定玉米发糕的质构特性，从而为玉米发糕品质的改良提供可靠的数据参考。