明胶软糖中硬度、弹性、咀嚼性、内聚性等检测方案(质构分析仪)

明胶软糖的质构分析 明胶软糖是一种主要利用白砂糖和明胶等原料制备而成的软糖，其主要特征是有很好的弹性和咀嚼感。良好的组织感是评价明胶软糖质量好坏的重要指标之一。目前，对明胶软糖组织感的研究仅限于感官评价，即利用感官品尝对食品进行评判分析，除外观特征外，评价项目是以口感为实质性评价内容。口感评价易受评价员的嗜好、品味等不稳定因素的影响，从而较难做出准确评价，导致主观评价的人为误差较大，试验结果的可靠性、可比性差。 而质构仪作为一种物性分析仪器，具有客观、重复性好、感官指标量化等特点，非常适合用于明胶软糖的质构分析。 1质构分析 (1)全质构(TPA)测试 仪器： Universal TA质构仪(或Rapid TA+专业型质构仪或 Rapid TA实用型质构仪)探头：P/36柱形探头 将明胶软糖放于柱形探头正下方。测试条件设置如下 测试模式：TPA 测试前速度： 1mm/s 测试速度：1mm/s 测试后速度：1mm/s 触发力：8g 目标模式：形变 70% 两次下压间隔时间：5s 测定结果： 可以测定明胶软糖的硬度、弹性、回复性、粘性、内聚性和咀嚼性等指标 (2)穿刺测试 仪器：：Universal TA质构仪(或Rapid TA+专业型质构仪或 Rapid TA 实用型质构仪)探头：P/2柱形探头 将明胶软糖放于柱形探头正下方。测试条件设置如下 测试模式：压缩 测试前速度：：1mm/s 测试速度：1mm/s 测试后速度： 5mm/s 触发力：8g 目标模式：距离20mm 测定结果：可以测定明胶软糖的穿刺强度 (3)剪切测试 仪器： Universal TA 质构仪(或Rapid TA+专业型质构仪或 Rapid TA实用型质构仪)探头： P/BS剪切探头 将明胶软糖放于剪切探头正下方。测试条件设置如下 测试模式：压缩 测试前速度：1mm/s 测试速度：11mm/s 测试后速度：5mm/s 触发力：8g 目标模式：形变50% 测定结果：可以测定明胶软糖的最大剪切力或剪切强度 上海腾拔仪器，打造国产质构仪领导品牌! 上海腾拔仪器科技有限公司 地址：上海市闵行区光中路133弄118号 邮编：200241 电话：021-54397372 手机：15618141270 Email：shtengba1@163.com QQ：2111844583 公司官网： www.shtengba.com 官方公众号： tengba2014 上海腾拔仪器科技有限公司 shtengba@com     明胶软糖是一种主要利用白砂糖和明胶等原料制备而成的软糖, 其主要特征是有很好的弹性和咀嚼感。良好的组织感是评价明胶软糖质量好坏的重要指标之一。目前, 对明胶软糖组织感的研究仅使用感官评价, 即利用感官品尝对食品进行评判分析, 除外观特征外, 评价项目是以口感为实质性评价内容。口感评价易受评价员的嗜好、品味等不稳定因素的影响, 从而较难做出准确评价, 导致主观评价的人为误差较大, 试验结果的可靠性、可比性差。    而质构仪作为一种物性分析仪器，具有客观、重复性好、感官指标量化等特点，非常适合用于明胶软糖的质构分析。