豆制品中硬度、弹性、回复性、咀嚼性、凝胶强度、拉伸强度等检测方案(质构分析仪)

豆制品物性解决方案 豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。 豆制品包括豆腐、豆腐丝、豆腐脑、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品等。质构仪可测定豆制品的凝胶强度、拉伸强度、破裂强度、弹性、咀嚼性等质构指标，从而对不同凝固剂、不同添加量、含水量以及豆制品的加工方法对豆制品的品质影响进行研究。 上海腾拔 Universal TA 质构仪在豆制品中的应用 (1)P/0.25S球形探头：0.25英寸的球形探头，可用于测试豆腐、豆腐脑等豆制品的弹性。 (2)P/35柱形探头：直径35mm柱形探头，可用于测试豆腐、豆干的硬度、弹性、回复性和咀嚼性等指标。 (3)P/0.5凝胶强度探头：直径0.5英寸的凝胶强度探头，可用于测定豆腐、大豆蛋白凝胶等的凝胶强度。 (4)P/SPR拉伸装置：可以用于测试豆皮、米皮等有弹性样品的拉伸强度和弹性。 (5)P/TPB米皮破裂装置：可测试米皮经延压后的伸展性(extensibility)、回复力(resilience)和破裂强度等指标。 上海腾拔仪器科技有限公司 shtengba@com  豆制品包括豆腐、豆腐丝、豆腐脑、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、 素火腿、发酵大豆制品等。质构仪可测定豆制品的凝胶强度、拉伸强度、破裂强度、弹 性、咀嚼性等质构指标，从而对不同凝固剂、不同添加量、含水量以及豆制品的加工方 法对豆制品的品质影响进行研究。