鹅肉中嫩度检测方案(质构分析仪)

鹅肉的嫩度测定 鹅肉作为高蛋白、低胆固醇、低脂肪的绿色营养健康食品，具有药用、食疗功能。我国鹅肉产量大，但鹅肉肌纤维粗、硬度较大、嫩度差、不易咀嚼，在一定程度上限制了人们的消费，因此急需选择合适的加工技术改善鹅肉的品质，促进鹅肉产业快速稳定发展。 质构仪作为一种物性测试仪器，广泛应用于畜禽肉制品的嫩度和剪切力测定。通过测定鹅肉的嫩度或剪切力，可以为鹅肉的加工工艺和技术提供数据支持。 1、样品准备 将蒸煮过的鹅肉顺肌纤维方向准确切割成 30 mmx10 mmx10 mm的肉条，备用。 2、剪切力测定 仪器： Universal TA质构仪探头： P/BS剪切刀具 将剪切刀具按垂直肌纤维的方向进行剪切。测试条件设置如下 测试模式：压缩 测试前速度：2.0mm/s 测试速度：1.0mm/s 测试后速度：2.0mm/s 触发力：8g 目标模式：距离 30mm 测定结果：测试鹅肉在剪切过程中的最大剪切力来反映鹅肉的嫩度。 上海腾拔仪器，打造国产质构仪领导品牌! 上海腾拔仪器科技有限公司 地址：上海市闵行区光中路133弄118号 邮编：201108 电话：021-54397372 手机：115618141270 Email：shtengba1@163.com QQ：2111844583 公司官网：www.shtengba.com 官方公众号： tengba2014 上海腾拔仪器科技有限公司 shtengbal@com 质构仪作为一种物性测试仪器，广泛应用于畜禽肉制品的嫩度和剪切力测 定。通过测定鹅肉的嫩度戒剪切力，可以为鹅肉的加工工艺和技术提供数据支持。