番茄调味酱中硬度、稠度、粘性检测方案(质构分析仪)

番茄调味酱质构特性研究 作为一种复合调味料，番茄调味酱是以浓缩番茄酱为主要原料，添加或不添加食糖、食用盐、食醋或食用冰醋酸、香辛料以及食用增稠剂等辅料经调配、杀菌和罐装而成。因富含可溶性糖、番茄红素和维生素C等多种营养成分，番茄调味酱深受消费者喜爱，且在我国的消费量呈逐年增加的趋势。番茄调味酱的色泽、滋味、质构等感官品质，其优劣直接决定了消费者对产品的喜好程度。 1仪器测定 仪器： Universal TA 质构仪 探头： P/BE反击压探头 UniversalA 将番茄调味酱倒入样品杯中，填充大约75%，然后用直径35mm玻璃活塞对样品进行挤压，测试条件设置如下 测试模式：压缩 测试前速度：2mm/s 测试速度：1mm/s 测试后速度：10mm/s 触发力：5g 目标模式：距离 30mm 2测试结果 硬度：正峰的最大值定义为番茄调味酱的硬度。 稠度：正峰的面积定义为番茄调味酱的稠度。 粘聚性：最大的负峰力表明了番茄调味酱的粘聚性。 粘性：负峰的面积定义为番茄调味酱的粘性。 上海腾拔仪器，打造国产质构仪领导品牌! 上海腾拔仪器科技有限公司 地址：上海市闵行区光中路133弄118号 邮编：201108 电话：021-54397372 手机：15618141270 Email：shtengba1@163.com QQ：2111844583 公司官网：www.shtengba.com 官方公众号： tengba2014 上海腾拔仪器科技有限公司 shtengba@com 作为一种复合调味料，番茄调味酱是以浓缩番茄酱为主要原料，添加或不添加食糖、食用盐、食醋或食用冰醋酸、香辛料以及食用增稠剂等辅料经调配、杀菌和罐装而成。因富含可溶性糖、番茄红素和维生素C等多种营养成分，番茄调味酱深受消费者喜爱，且在我国的消费量呈逐年增加的趋势。番茄调味酱的色泽、滋味、质构等感官品质，其优劣直接决定了消费者对产品的喜好程度。