作为一种复合调味料,番茄调味酱是以浓缩番茄酱为主要原料,添加或不添加食糖、食用盐、食醋或食用冰醋酸、香辛料以及食用增稠剂等辅料经调配、杀菌和罐装而成。因富含可溶性糖、番茄红素和维生素C等多种营养成分,番茄调味酱深受消费者喜爱,且在我国的消费量呈逐年增加的趋势。番茄调味酱的色泽、滋味、质构等感官品质,其优劣直接决定了消费者对产品的喜好程度。
番茄调味酱质构特性研究 作为一种复合调味料,番茄调味酱是以浓缩番茄酱为主要原料,添加或不添加食糖、食用盐、食醋或食用冰醋酸、香辛料以及食用增稠剂等辅料经调配、杀菌和罐装而成。因富含可溶性糖、番茄红素和维生素C等多种营养成分,番茄调味酱深受消费者喜爱,且在我国的消费量呈逐年增加的趋势。番茄调味酱的色泽、滋味、质构等感官品质,其优劣直接决定了消费者对产品的喜好程度。 1仪器测定 仪器: Universal TA 质构仪 探头: P/BE反击压探头 UniversalA 将番茄调味酱倒入样品杯中,填充大约75%,然后用直径35mm玻璃活塞对样品进行挤压,测试条件设置如下 测试模式:压缩 测试前速度:2mm/s 测试速度:1mm/s 测试后速度:10mm/s 触发力:5g 目标模式:距离 30mm 2测试结果 硬度:正峰的最大值定义为番茄调味酱的硬度。 稠度:正峰的面积定义为番茄调味酱的稠度。 粘聚性:最大的负峰力表明了番茄调味酱的粘聚性。 粘性:负峰的面积定义为番茄调味酱的粘性。 上海腾拔仪器,打造国产质构仪领导品牌! 上海腾拔仪器科技有限公司 地址:上海市闵行区光中路133弄118号 邮编:201108 电话:021-54397372 手机:15618141270 Email:shtengba1@163.com QQ:2111844583 公司官网:www.shtengba.com 官方公众号: tengba2014 上海腾拔仪器科技有限公司 shtengba@com 作为一种复合调味料,番茄调味酱是以浓缩番茄酱为主要原料,添加或不添加食糖、食用盐、食醋或食用冰醋酸、香辛料以及食用增稠剂等辅料经调配、杀菌和罐装而成。因富含可溶性糖、番茄红素和维生素C等多种营养成分,番茄调味酱深受消费者喜爱,且在我国的消费量呈逐年增加的趋势。番茄调味酱的色泽、滋味、质构等感官品质,其优劣直接决定了消费者对产品的喜好程度。
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