冻干猕猴桃片中硬度、脆性检测方案(质构分析仪)

猕猴桃又称奇异果，被认为是营养密度最高的常见水果，富含人体所需的多种维生素和氨基酸，我国市面上常见的猕猴桃的产品品类较单一，多为果脯、果汁类，冻干猕猴桃脆片膨松酥脆，而且很好地保持了原料本身的色泽和营养成分，提高了猕猴桃的附加值，具有很好的市场发展前景。 1、仪器测定 仪器：：Universal TA 研究型质构仪 (Rapid TA+专业型质构仪或 Rapid TA 实用型质构仪) 探头：P/5柱形探头 将冻干猕猴桃片放于柱形探头的正下方，测定其硬度和脆性，平行测定10次。 测试条件设置如下 测试模式：压缩 测试前速度：3mm/s 测试速度：2mm/s 测试后速度：3mm/s 目标模式：形变50% 2、结果分析 硬度和脆性是猕猴桃冻干片最重要的2个质构参数，以产品压缩形变50%的峰值力表示硬度，以破碎应力表示产品的脆性。 上海腾拔仪器，打造国产质构仪品牌! 上海腾拔仪器科技有限公司 地址：上海市闵行区光中路133弄118号 邮编：201108 电话：021-54397372 手机：115618141270 Email：shtengba1@163.com QQ：2111844583 公司官网： www.shtengba.com 官方公众号： tengba2014 上海腾拔仪器科技有限公司www.shtengba.com 猕猴桃又称奇异果，被认为是营养密度zui高的常见水果，富含人体所需的多种维生素和氨基酸，我国市面上常见的猕猴桃的产品品类较单一，多为果脯、果汁类，冻干猕猴桃脆片膨松酥脆，而且很好地保持了原料本身的色泽和营养成分，提高了猕猴桃的附加值，具有很好的市场发展前景。