蛋糕中硬度、弹性、回复性、咀嚼性检测方案(质构分析仪)

蛋糕的质构分析 随着中国经济的发展和人们生活水平的提高，蛋糕等西方饮食文化逐渐在中国普及。生产企业如何准确、科学的评价蛋糕的品质特征尤为重要。感官评价作为一种权威的评价方法是目前通用的方法，但易受人为因素的影响，结果的可靠性差，仪器评价方法避免以上缺点，能全面客观的评价面制品的品质特征。 质构仪作为一种感官分析仪器，广泛应用于食品、农业等领域样品的质构分析与物性测试，具有客观、质构特性数据化、重现性好等特点。 1、仪器测定 仪器： UniversalTA 质构仪 探头：P/75压盘探头 面包放于压盘探头的正下方，测试条件设置如下测试模式： TPA 测试前速度：1.0mm/s 测试速度：1.0mm/s 测试后速度：1.0mm/s 触发力：8g 目标模式：形变40% 两次下压间隔时间：3s 测定结果：可以测定蛋糕的硬度、弹性、咀嚼性和回复性等指标。 上海腾拔仪器，打造国产质构仪领导品牌! 上海腾拔仪器科技有限公司 地址：上海市闵行区光中路133弄118号 邮编：201108 电话：021-54397372 手机：115618141270 Email：shtengba1@163.com QQ：2111844583 公司官网： www.shtengba.com 官方公众号：tengba2014 上海腾拔仪器科技有限公司 shtengba@com 随着中国经济的发展和人们生活水平的提高，蛋糕等西方饮食文化逐渐在中国普及。生产企业如何准确、科学的评价蛋糕的品质特征尤为重要。感官评价作为一种权威的评价方法是目前通用的方法，但易受人为因素的影响，结果的可靠性差，仪器评价方法避免以上缺点，能全面客观的评价面制品的品质特征。质构仪作为一种感官分析仪器，广泛应用于食品、农业等领域样品的质构分析与物性测试，具有客观、质构特性数据化、重现性好等特点。