米线中硬度检测方案(质构分析仪)

使用保圣质构仪进行米线质构测试 米线是我国具有悠久历史的传统食品，其以清爽可口的特点深受广大消费者的喜爱。如何量化米线的硬度、弹性、韧性、咀嚼性等感官指标。科学合理且快速准确的评价米线线质构综合品质、蒸煮综合品质、感官综合品质。保圣科技质构仪为您提供以下米线质构测试方案，供您参考： 米线加入600ml 沸腾的蒸馏水中，保持微沸 3 min 后挑出，在500ml 蒸馏水中冷却30s，沥干。 1、全质构测试：取3根米线进行全质构测试，每个样品做6次平行，取4组数据取平均值。测试条件如下：全质构测试探头选用直径36mm柱形探头，形变量 50%，测前、测中、测后探头速度均为 1 mm/s。测试结果可得硬度、弹性、粘性、咀嚼性、黏聚性、回复性等全质构指标，可结合主成分分析、正交实验等方法，确定米线质构改良剂的最佳配方。 2、剪切测试：取3根米线进行剪切测试，配合使用轻质切刀探头底板和轻质切刀探头。触发感应力为20g， 剪切形变为90%，剪切速度为1 mm/s， 通过剪切测试，用剪切力最大值判断米线的硬度，剪切面积大小判断咀嚼性及嚼劲。 3、拉伸测试：取3根米线进行拉伸测试，使用拉伸夹具，拉伸速率为1 mm/s， 初始距离为3cm，拉伸应力大小来判断米线的弹性，拉伸距离判断米线的黏连性。 上海保圣实业发展有限公司成成于2012年，是一家专业从事精密科学仪器，教学软件，实验室耗材开发的高科技公司。地址位于上海市松江工业园区。成立以来，公司扎根食品相关领域，服务众多食品院所、企业工厂。保圣科技是国内第一家从事国产质构仪(食品物性测试仪)研制与生产的的公司。目前，保圣科技是国产质构仪市场占有率最高，性价比最高，用户数量最多，口碑最好的冠军品牌。我们的主要产品包括：测试型质构仪 TA.TOUCH、通用型质构仪 TA.XTC、研究型质构仪 TA.XTC-16、便携式质构仪、国产电子舌、国产电子鼻、味觉指纹分析仪、高压微胶囊包埋装置等。 联系人：陈经理 座机：021-37656257 021-67621929 手机号码： 18117403825 13564769697 QQ： 3152715460 3011823639 传真：021-61769285 邮箱： shbosin @163.com bsen001@vip.163.com网站： www.shbosin.com 地址： 上海松江工业区茸兴兴407号 米线是我国具有悠久历史的传统食品，其以清爽可口的特点深受广大消费者的喜爱。如何量化米线的硬度、弹性、韧性、咀嚼性等感官指标。科学合理且快速准确的评价米线的质构综合品质、蒸煮综合品质、感官综合品质。保圣科技质构仪为您提供以下米线质构测试方案，供您参考：上海保圣实业发展有限公司成立于2012年，是一家专业从事精密科学仪器，教学软件，实验室耗材开发的高科技公司。地址位于上海市松江工业园区。成立以来，公司扎根食品相关领域，服务众多食品院所、企业工厂。保圣科技是国内第一家从事国产质构仪（食品物性测试仪）研制与生产的的公司。目前，保圣科技是国产质构仪市场占有率最高，性价比最高，用户数量最多，口碑最好的冠军品牌。我们的主要产品包括：测试型质构仪TA.TOUCH、通用型质构仪TA.XTC、研究型质构仪TA.XTC-16、便携式质构仪、国产电子舌、国产电子鼻、味觉指纹分析仪、高压微胶囊包埋装置等。