搅拌型酸奶中粘性、硬度、粘丝性检测方案(质构分析仪)

质构测试BosinTech保圣科技最畅销的质构仪想你所想 质构测试想你所想 评价市面搅拌型酸奶质构特性的测试报告 1研究背景 酸奶是一种具有胶体性质和粘附性的粘稠液体，优质酸奶质地均匀，粘附性和胶体性质均一。质构特性对酸奶而言，包括稀稠度、粘性、硬度、粘聚性等，不同的质构特性可以赋予产品不同的特点和食用感觉，可构建酸奶质构感官评价的预测模型，也可区分不同品牌产品的品质。 本次实验将使用上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号 TA.TOUCH或 TAXTC 都可以开展该实验)，通过反挤压装置对光明畅优搅拌型酸奶的粘性、硬度、稠度等质构特性进行测试。 2实验准备 2.1仪器和材料 八 物性测试仪：上海保圣 TA. XTC-18 型质构仪(保圣其他型号 TA. TOUCH 或TAXTC都可以开展该实验)。 探头选择： TA/BE 反挤压装置。 2.2样品准备 品牌 酸奶含量 0508-2 酸奶 光明畅优 100% 0508-3 稀释酸奶 光明畅优、农夫山泉 50% 2.3实验设计 采用上海保圣 TA. XTC-18质构仪进行测试，探头为反挤压装置(TA/BE 探头)进行下压实验，力量感应元为500g。每种样品进行三次平行实验。采用 TA. XTC-18质构仪自带软件计算所得物性值的平均值和标准差。 实验参数如下图所示： 图2.1实验参数设置图 样品放置于测试平台中间(在进行样品比对时，为使数据有可比性，将样品取出放入样品实验容器使样品高度一致，保证容器内无气泡产生)。 3实验结果 3.1实验数据 表3.1样品质构数值 表面硬度 粘性 稠度 样品 gf gf gf*sec 样品 0508-2 1 14.41 -10.54 821.85 2 14.43 -10.63 819.81 3 14.22 -10.38 820.53 Avg 14.35 -10.51 820.73 Std 0.12 0.13 1.03 样品 0508-3 1 10.21 -7.26 156.09 3 10.31 -7.38 129.72 3 10.11 -7.4 130.63 Avg 10.21 -7.35 138.81 Std 0.1 0.08 14.97 两组样品构测试曲线如图所示： BosinTech 保圣 最畅销的质构仪 想你所想 酸奶0508_2_ 酸奶0508_2_ 酸奶0508_2_ 酸奶05083_ 酸奶0508_3_ 酸奶0508_3_ 图3.1酸奶质构曲线图 从感应到2g力开始(活塞的下表面充分接触样品)，探头通过设置好的速度将穿透 20mm 的深度，达到实验目的后以测后速度返回。图像的负值波是由于最初被挤压到活塞上表面的样品重量引起的，通过样品脱离活塞的过程能表达出样品的粘稠度。 3.2实验结论 根据表3.1数据显示，经过稀释后的酸奶，其硬度、稠度、粘性均明显变小。 根据实验曲线图3.2所示，可看出两次平行实验的重复性非常好，数据一致性很高。这代表本次实验所使用的仪器及探头装置，在实验过程中保持非常高的稳定性。同时，实验方法设计合理，从而保证了每次实验均可表现样品的品质。 ( 备注：此应用研究是通过上海保圣质构仪技术应用部专门设计和测试，需要注意实验结果可能会因为样品的形状、尺寸等因素干扰。也建议采取不同的实验方法设计进行测试。您如果对上海保圣质构仪的实验感兴趣或者想进行产品测试请联系我们： ) ( 上海保圣实业发展有限公司， 官网： www.shbosin.com.cn 联系电话：18 1 17403825 021-37656257 ) 酸奶是一种具有胶体性质和粘附性的粘稠液体，优质酸奶质地均匀，粘附性和胶体性质均一。质构特性对酸奶而言，包括稀稠度、粘性、硬度、粘聚性等，不同的质构特性可以赋予产品不同的特点和食用感觉，可构建酸奶质构感官评价的预测模型，也可区分不同品牌产品的品质。    本次实验将使用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TAXTC都可以开展该实验），通过反挤压装置对光明畅优搅拌型酸奶的粘性、硬度、粘丝性等质构特性进行测试。