谷类食品中硬度检测方案(质构仪)

实验样品：：谷类食品 实验目的：通过剪切来比较谷类食品的硬度 TA-HD设定：模式： 测量力量采用压缩模式 操作： 返回开始 实验前速： N/A 实验速度：2.0mm/s 返回速度：10.0 mm/s 测试距离： 10 mm 感应力： Button 数据取点数： 200pps 附件：5刀片 Kramer 刀具 (HDP/KS5) 使用100kg力量感应元 承重平台 (HDP/90) 实验设置：将空的刀具盒轻轻的安装在承重平台上。将刀具插入定位槽，慢慢降低高度直到通过底板的刀口。调整时调整承重平台的位置。使得刀具可自由通过刀口。调整后将刀具升起。 在实验前，选用；button；触发模式，必须将刀具的校准零点设置在底板以下。校准过程：点击T.A.i CALIBRATE PROBE。设定返回距离，例如12mm。(注意：在校准时，在刀具盒的底面放一张薄卡片，在实验前移开) 刀具向下移动，接触到刀口，马上返回到指定的起始点。为了结果的可比较性，每次测试都是从同一个位移移到刀具底部，这点是很关键的，位移被编到 ControlProbe 特征中。 在每次测试前，要确保刀具不会产生摩擦，这样刀具就不会接触底座的内侧。在没有任何样品的情况下运行一个空测试。刀具与底座的间隔要能容纳被测试的样品。通过刀片外侧水平移动压舌板，以至来确保刀片能自由移动。将样品放在底座上，运行测试。在每次实验前必须保持刀具的清洁，防止破碎物留在刀具上，这将导致不同的结果。 样品准备：在实验前将样品从包装袋中取出。将样品切成可以放在样品盒中的形状。例如：7cm。将样品放在样品盒中心，确保样品平整的放在底板。每次将样品清除后，必须将残渣去除，避免人为的误差。 实验图象如下： 以上是三种耐嚼燕麦的曲线图，测试温度20℃ 实验观察：当刀具感应到25g触发力时，刀具继续剪切样品。随着穿刺深度的增加，力也开始增大，直到下压到最大距离。在这点上的最大力可以看做是样品的硬度。 数据分析：一旦测试完成，样品分析可以通过 MACRO 程序自动分析，， e. g. Clear Graph Results Redraw Search Forwards Go to Min. Time Go to Force Force l100g Go to Abs. +ve Force Force Mark Value Force 这个 macro 是分析如上曲线的一般例子。测试参数的改变或者曲线形状的差异也许要求 macro 更改。Macro 包括一些分析的特点，这个不是所有 Stable microsystems 软件中都有的。 实验结果： 从6个谷物样品中获得的平均最大力值。 Day/ Sample Mean Max.ForcejHardnessj(i S.D.) (kg) Std Production 48.2i2.1 Rice A 49.2i2.6 2 Std Production 51.4i3.8Rice B 43.8；5. 3 Std Production 36.5i 3.4 Rice C 39.0iI：5.2 注意事项： 曲线包围的面积可以通过分析程序计算出来。他是切削做的功，也表明了样品的硬度。 如果要切削的样品比较硬，可采取 250kg 的力量感应元。 如果要优化实验参数，建议第一次测试使用最硬的样品，这样就可以得到一个最大硬度值的范围，以至确保力量感应元满足未来的所有样品实验。 Created with novaPDF Printer (www.novaPDF.com). Please register to remove this message.