将白菜分层多批次进行测试，进而得到相关的质构特性参数然后得知白菜的纤维度，并进一步观察顺纤维和逆纤维的剪切实验用于白菜测试的差异性。
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目的将白菜分层多批次进行测试，进而得到相关的质构特性参数然后得知白菜的纤维度，并进一步观察顺纤维和逆纤维的剪切实验用于白菜测试的差异性。实验方法为了数据准确，尽量取白菜中部较平整面实验或进行制备。剪切实验：将白菜分层多批次进行测试，使用刃宽10mm剪切探头(A/MORS)分顺纤维和逆纤维，取白菜中部较平整面由外置内剪切95%。测试照片顺纤维剪切逆纤维剪切测试图形第一批第二批第三批第四批第五批第六批第七批第八批测试图形第九批第十批第十一批试验结果实验结论初步结果从实验数据来看，白菜逆纤维不论是破裂力、破裂距离、内部平均硬度、脆性以及紧实度都比顺纤维大。总体来看，逆纤维测试的整体数据平行性较好于顺纤维。不论顺纤维还是逆纤维，随着越到菜心，需要的破裂力破裂距离、紧实度以及脆性会变的越小，内部平均硬度会随着越到菜心越大。
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产品配置单
厦门超技仪器设备有限公司为您提供《通过质构仪评估白菜顺逆纤维的质地特性》，该方案主要用于其他蔬菜制品中纤维度检测，参考标准--，《通过质构仪评估白菜顺逆纤维的质地特性》用到的仪器有英国SMS超技质构仪 物性分析仪-TA.XT PlusC、质构分析仪-物性测试仪Texture Analyser、医药 质构分析仪 物性分析仪- 英国SMS 超技仪器、探头应用-精细刀具装置
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