大米膨化食品中硬度和脆性检测方案(质构仪)

实验样品：大米膨化食品 实验目的：挤压实验比较大米膨化食品的硬度和脆性 TA-HD设定：模式： 测量力量采用压缩模式 操作： 返回开始 实验前速： N/A 实验速度：5.0 mm/s 返回速度：10.0 mm/s 测试距离： 50mm 感应力： Button 数据取点数： 400pps 附件： Ottawa 实验小室(A/OTC) 使用100kg 的力量感应元 17 刀槽的挤出板 (A/TBL)挤出样品的收集器(A/CAT) 样品准备：在实验前将大米膨化样品从包装袋中取出，并称重分成几个等份。重量是很重要的，要能填满实验小室容积的50%例如 30g. 实验设置：将空的实验小室轻装在仪器上。活塞插入小室并慢慢的进入到小室内。调整小室直到活塞和小室边缘可自由活动为止。将挤出样品收集器放在小室下，准备收集样品。然后将活塞提升至样品测试的位置。 运行实验前，利用；Button；模式要对活塞进行校正，使活塞到达的小室的底部作为零点。降低活塞，接近底部。点击 T.A.i CALIBRATE PROBE。你可设定活塞的返回距离。建议 60mm。 活塞向下移动接触底板，然后回到指定的起始点位置。对于需要对比的样品，实验必须开始于相同的距离。这个距离可以设计在程序 CONTROL PROBE里。 在每次实验前必须清除活塞上的碎片。可以通过实验进行检测，不放入样品，直接运行程序，以证实活塞没有碰到器壁。升起活塞，将样品放入小室，并将样品铺成平坦的表面。运行实验前，必须将活塞，挤出板，和小室内部的残渣清理到，避免引起不同的实验结果。 实验图象： 上面曲线是测试 30g 大米膨化谷物的曲线，测试温度20℃ 实验观察：一旦活塞接触到样品，力开始稳定的比率增长。随着下压深度的增加，力开始显著的增加。由于样品的酥脆性，可以在图象上看到很多的波峰。最大的力值表明了样品的硬度和斜率反映了样品的酥脆性。斜率越高，酥脆性越高。 数据分析：一旦测试完成，样品分析可以通过 MACRO 程序自动分析，， e.g. Clear Graph Results Redraw Search Forwards Go to Min. Time Go to Force 50g Drop Anchor Go to Abs. +ve Value Force Mark Value Force Go to Max. Time Drop Anchor 2 Linear Distance 这个 macro 是分析如上曲线的一般例子。测试参数的改变或者曲线形状的差异也许要求 macro 更改。Macro 包括-些分析的特点，这个不是所有 Stable microsystems软件中都有的。 实验结果：从10个大米膨化样品中获得的平均最大力值。 注意事项： 不同的挤出样品有不同的结构和组织，结果是压力的平均值。 样品的软硬程度决定力量感应元的选择。如果样品太硬，可选择 TA.Hdplus 250kg的力量感应元。 该实验也可对被流体浸泡过的谷物进行测试。需要采用密封的底板。但要确定浸泡时间。在实验前将流体快速放出，然后进行实验。 如果要优化实验参数，建议第一次测试使用最硬的样品，这样就可以得到一个最大硬度值的范围，以至确保力量感应元满足未来的所有样品实验。 Created with novaPDF Printer(www.novaPDF.com). Please register to remove this message.