薯片,锅巴,洋葱圈,虾条中薯类和膨化食品检测方案(抽提萃取)

Mlanonn海能能仪 器民族仪器 品质典范 民族仪器 品质典范 海能仪器：膨化食品中脂肪含量测定的产品配置单(索索提取仪) 前言 膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸、微波或挤压等方式膨化而制成的体积明显增大，具有一定酥松度的膨化食品。由于其口感香脆、酥甜，备受人们喜爱。但其脂肪含量一般都较高，不易过多食用。其中脂肪含量测定原理为：将粉碎、分散且干燥的试样用有机溶剂回流提取，使试样中的脂肪被溶剂抽提出来，回收溶剂后所得到的残留物，即粗脂肪。 1 实验部分 1.3实验步骤 1.1实验仪器及设备 1.仪器准备：请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为 mo。 SOX406 索氏提取仪(济南海能仪器股份有限公司)；旋风磨；圆孔筛；分析天平；鼓风干燥箱；干燥器；100mL量筒。 2.取样：将干燥样品进行粉碎，精确称取样品约1.0~1.5g左右(记为m)，放入滤纸筒内，并覆盖上一层脱脂棉。 3.萃取：加入抽提溶剂 50mL，打开冷凝水，启动索氏提取仪。设置萃取时间 3h、萃取温度100℃，进行萃取。预干燥 15min。 SOX406 索氏提取仪 4.计算结果：抽提完成后，烘干溶剂杯至恒重，记为 mi。 1.2试剂与耗材 增重法计算粗脂肪含量： 实验用水应符合 GB/T6682 中三级用水的规格，使用试剂除特殊说明外，均为分析纯。 粗脂肪含量(%)=m-m0x100%， 其m1中， mi-溶剂杯和粗脂肪质量，g； mo—溶剂杯质量，g； 石油醚(60~90℃)；滤纸；脱脂棉。 m 一试样质量， g； 计算得出实验结果。 结果与讨论 样品编号 溶剂杯的质量 mo/g 样品质量 m/g 溶剂杯与脂肪质量 mi/g 脂肪含量/% 薯片 66.1677 1.0933 66.5090 31.22 64.9897 1.0837 65.3317 31.56 锅巴 66.0887 1.4922 66.4158 21.92 64.9681 1.4960 65.2918 21.64 洋葱圈 67.5059 1.0774 67.6821 16.35 67.2840 1.0127 67.4512 16.51 虾条 67.2257 1.0621 67.6451 20.34 65.1740 1.0045 65.5793 20.22 注意： 注意石油醚的挥发及易燃性，实验过程中应及时注意通风，防止石油醚对人体造成伤害。 -- -- 前言膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸、微波或挤压等方式膨化而制成的体积明显增大，具有一定酥松度的膨化食品。由于其口感香脆、酥甜，备受人们喜爱。但其脂肪含量一般都较高，不易过多食用。其中脂肪含量测定原理为：将粉碎、分散且干燥的试样用有机溶剂回流提取，使试样中的脂肪被溶剂抽提出来，回收溶剂后所得到的残留物，即粗脂肪。