白露毛尖茶中粗纤维含量的检测

遮光对丘陵茶园白露毛尖茶产量和品质的影响第31卷第3期2010年5月农业现代化研究RESEARCH OF AGRICULTURAL MODERNIZATIONVol.31 No.3May. 2010 单武雄等:遮光对丘陵茶园白露毛尖茶产量和品质的影响第3期369 遮光对丘陵茶园白露毛尖茶产量和品质的影响 单武雄1.2,肖润林1,王久荣1,陈 佩1.2,付晓青1 (1.中 国科 学 院 亚 热带农业 生 态研究所,中国科 学 院 亚 热带农业生态过程 重 点 实验室 , 湖南长沙410125;2.湖南农业大学,湖南长沙410128) 摘要:通过 80%、60%和 40%3个不同遮光率处理和露地对照试验,比较了遮光处理对秋季名优绿茶产量和品质的影响。试验表 明,和露地对照处理比较:3个遮光处理茶园的田间气温和地表温度显著降低,空气湿度明显增加,有害高温和低湿出现的频率 降低 ;1芽 1叶 长度、芽密度、百芽重和鲜叶产量 下 降 ,但差异不显著;鲜叶中叶绿素含量显著增加 ;白 露毛尖茶 中 粗 纤 维 含 量显 著降 低 ,苦涩味组分 茶多 酚等含量降低,氨 基酸含量显著 增 加,可溶 性 糖含量和水浸出物总量增加,酚氨 比 值下降 ,白 露毛尖茶 色泽、滋味和香气等感官品质明显改善 。结果表明遮光处理显著改善白露毛尖茶品质,提升秋季名优绿茶档次 ,效果以 80%遮光 率最好,60%遮光率次之。 关键词:丘 陵茶 园 ;遮光;白露毛尖茶 ;生 态管理 中图分类号:S571.1 文献标识码:B 文章编号:1000-0275(2010)03-0368-05 Effects of Shading on Yield and Quality of Bailu Maojian Famous Tea SHAN Wu-xiong, XIAO Run-lin, WANG Jiu-rong', CHEN Pei,FU Xiao-qing (1. Key Laboratory for Agro-ecological Processes in Subtropical Region, Inst i tute ofsubtropical agriculture, CAS, Changsha, Hunan 410125, China; 2. H unan Agricultural University, Changsha, H unan 410128, China) Abstract:the effects of shading degree of 80%、60%、40% and 0%(CK)on the yield and q ua l i ty of autumn green t ea in hilly tea plantations were investigated. The results showed that compared with CK, the 3 shading treatments field temperature and the earth’s surface temperature remarkably decreased . The atmosphere humidity obviously increased. The harmful of high t emperature a n d l ow humidity occurring frequency decreased. The length of one leaf and one bud, bud the density,t he weight of 100 buds , the y i eld of fresh leaves, the bitter components such as tea polyphenols, the ratio polyphenols to amino acid and t he content of chlorophyll in fresh leaves all decreased. The content of crude fiber decreased remarkably , t he color , taste and flavor of Bai l u Maoj i an famous tea were obviously improved while the amino acid increased, soluble sugar and water extract content increased. The experiments ind i cated that shading could decrease the y i eld of autumn famous tea l ightly, but could remarkably improve t he quality, the pr i ce of autumn famous tea and the product benefits i n hi l ly t ea plantations. Key words : hilly tea plantations; shading; Bailu Maojian famous tea ; ecology management 茶树( C a mellia s i nensis)原 产 中 国 云 贵 高 原及其边缘地 区 云雾 弥漫的原始森林中,经 过长 期 的系统发 育 逐渐形成了 好阴 湿 、喜 漫射光的生态 习 性 。由于 夏 季强光和高温干 旱 不 利于优质茶叶的 形 成,夏秋 季 茶普 遍 存在 滋 味苦 涩 、品质 差 ,茶 厂 一 般只在3月中旬 至 4月下旬之间采摘 春 茶 鲜 叶 制 作 名优绿 茶。规模大的茶叶企业夏季和秋季主要进行机械采 摘 制作 普 通绿茶、低档红碎茶和低档毛 茶 ,很 多 小茶厂夏秋季 不采茶、不生 产 ,严重 影 响茶叶企业生 产 效益和茶农的经济 收入"。利用遮光设施 ,改 变 农田光、温 和 水分条件,人工创造 作物 生 长适 宜 的环境 ,可 增 加农作物产 量、改 善 农作物品质P 31,遮 光 设施的应用对茶叶品质的改 善 效果也很明 显 4.5。丘陵 茶 园生 态系统优化管理项 目 组2005~2006年在湖南湘丰茶 业 有 限公 司 设施茶叶 生产 基地,研究分析了不同遮光 率 对茶 园 环境和秋季名优茶鲜叶 产量 品质的影响,探讨不同遮光 率 对 秋 季 名优茶内含成分和感官品质的 影 响,为制定丘陵茶园 遮光技术规程和秋 季 名 优 生 产标准 提 供 科 学依据。 1试验材料与方法 1.1试验地概况 试验地点位于湖南省长沙县湖南湘丰茶业 有 限公 司 东 西山设施茶 园 ,107°81'E,24°44'N,属 于 亚 热 带 季风气候 。年 平均气 温 16.5℃~20.5℃,1月 平均 气 温11.9℃,极端 最 低 气温 -5.2℃,7月 平 均气温27.9℃,极端最高气温 39.1℃,≥10℃有效 积温6539℃;年平均降雨 量 1389mm,降雨 多 集中在4~8月 ,占全 年 降雨的76%。试 验地为 整 块平地,土 壤 肥力基本 一 致,试验茶树( Camellia sinensis)品 种为“福云 早毫 ”,2001年2月 种植,茶树种植 行 为南北向,行间 距为200m。 1.2试验处理 基金项目:国 家 支撑计划 重点 项 目 “华中城市 群 郊区高效农业与环 境协调 优化技术 集 成 与 示范”(编 号 :2008BADA7B07);中国科学 院 知识 创新 工 程 重要 方 向 项目 “丘陵茶 园 生态 管 理研究 与 示 范 ”(编号 :KSCX2-YW-N-48);长 沙 市 科 技 计 划重 点 项 目“丘 陵 茶 园 名优 绿 茶生 产关键 技术 研 究 与 示范”(编 号:k070514-11)。 作者简介:单 武 雄 (1971-),男 ,湖南 衡东人,副教 授,生 态学在 读 博士 研 究生;通 讯作者:肖 润 林(1963-),男,湖 南衡 东人 ,研 究员,研 究 方 向为 农林复 合 生 态 系统 管 理 。 收稿日期:2009-12-21,修回日期:2010-02-08 试验共设4个处理:①80%遮光率遮阳网覆盖 (连续3c 8个时间段实际多次测定遮光 率 的均值为80%),②60%遮光 率遮阳网覆盖(连 续3d8个 时间 段 实 际 多 次测定遮光 率 的 均值为61%),③40%遮光率遮阳网覆 盖 (连续3d8个 时 间 段 实 际多次测 定 遮光 率 的均值为37%),④露 地对照(CK )。遮阳网大棚面积为240m²(30m×8m),高 220cm,每 个棚内有 4行茶树,即为4次 重复 ,试验小区面积为80m²。4个大棚内 施肥 等 茶 树田间管理措施完全 一 致。 1.3田间调查和采样方法 调 查 秋 季 茶芽密度和产 量 ,2006年9月5~20日,每 隔5d 调查1次 。调查 时 将各小区内 1芽 1叶初展茶 芽 全 部采摘 下 ,分别统计数 量 、鲜重 、平均芽长和平均单芽重;将各处理3次 重 复的 全 部 1芽1叶样品混合,在 实 验 室 25℃温度条件 (由 空 调控制温度25℃±1℃)摊 青3h~4h,由 1位制茶技师 加工成白露毛尖茶,共 4次调查 采 摘1芽 1叶鲜叶加工 白 露 毛尖茶分别混合 均 匀 用 锡 箔 纸密封包装,贴 上 标 签 保存在 干 燥皿中待测定内含成分和感官品质 评 审 。每 次调查采摘的1芽1叶鲜叶混合后各取2个小样 (10g左右),其中1个1h内 回 实验 室用 蒸馏水洗净晾 干 ,保存在5℃的 冷藏箱待测叶绿 素 含 量 ;另1个样品迅速用 1/1000 天平称鲜 重 后,在80℃~86℃条件下烘 干至 恒重,计 算 1芽 1叶鲜叶 含 水 率。 1.4测定指标和测定方法 1.4.1 茶园温湿度、土壤温度、茶树叶面温度 在 每个大棚中 央定位设 置 地表温度表、5cm曲 管 地温表(天津市 第 八玻 璃 厂 生 产)和 DHM2 型 通 风干湿温 表(天津气象海洋仪器厂 生 产),所有 温 度计均由湖南 省气 象技术 装 备中心检定 。在2005年6月10日~9月10日期间, 连续 每 天 7:00、9:00、11:00、13:00、15:00、17:00和 19:00共7次观测茶 园 地表温度、5cm土 层 温 度 和茶 园 温湿 度 (离 地130cm处),并用 CB-0241 红外测温 仪(思 爱 迪北京科学仪器有 限 公 司生产 )同步测定茶树叶面 温度,共观测了 67d (周末不观测),469次 。 1.4.2白露毛尖茶内含成分测定方法 测定水 浸 出物含 量 按 GB/T8305 -87 执行,测定茶 多 酚 总 量 按 GB/T8313- 87执 行 ,测 定 游离氨 基 酸总 量按 GB/T8314-87执行,测定咖啡碱含 量按 GB/T8312- 87执行,测 定粗 纤维按 GB/T 8310-2002 执 行;测 定氨基酸 组分采用日立L-8800 氨基 酸分析仪,分析 柱 (4.0 mm x150 mm,21619号 树脂),去 氨 柱(4.0 mmx 120mm,2650号 树脂),进 样 量 50pl。 1.4.31芽1叶鲜叶叶 绿 素 测 定方法 采用 丙 酮 、乙醇 、水 (体积比 4.5:4.5:1)混和 浸 提液 浸 提法问,在天美 UV2300(PC)型紫外 可 见分光光 度 计上测 量 663 nm 和645 nm处吸光度,根据 Arnon 公式计 算 叶绿 素 含 量问。 1.4.4白 露 毛尖茶感官品质鉴定 由2名茶叶加工技师、2名茶 学 硕士研究生 和 2名生 态 学 研究人员共6人对各处理 茶叶外形色泽、香 气 、汤色、滋味和叶底等5方面进行感 官 密 码 审评,各审评因子的加权系数分别为外 形 色泽0.30、香气 0.25、汤 色0.10、滋味0.25、叶底0.10,6人所给分值的平均数 为该处理茶叶品质综合得分 。 2结果与分析 2.1不同遮光率对丘陵茶园有害高温低湿出现频率的影响 据报道茶树生长的 最适宜 的 空气 温度为20℃~30℃左 右,超过35℃时 不适 宜生 长;当 茶树叶片 温 度超过35℃时,茶 树净光合作用急剧下降,超过39℃无净光合作用 。夏秋 季 利 用遮阳网遮光不 仅 降低了茶 园 内 气温 ,更有效地降低了茶树 叶 温 ,且遮光率越 高 降温效果越明显。观 测 结果表明(表1),80%、60%和40%的遮光 率 处 理 茶园≥30℃不适高温出现的 频率分别比对照茶 园 减少了 33.1%、9.8%和7.9%,≥35℃的 茶 园 有害 高 温 出 现的频率分别比对照茶园减少了 54.9%、27.9%和14.9%;≥35℃的叶面不适 高 温出现的频率分别比对照茶 园 减少了85.5%、71.0%和37.4%,≥39℃的叶面有 害 高温出 现频率分别比对照茶 园 减少了 98.2%、68.1%和 60.9%。 表1 不同遮光率对茶园温度和茶叶表面温度及有害高温出现频率的影响 试验处理 茶园气温 茶树叶温 茶园地表温度 茶园湿度 日均 ≥30℃ ≥35℃ 日均 ≥35℃ ≥39℃ 日均 ≥29℃ ≥37℃ 日均 ≥80% ≤60% (℃) 频率 (%) 频率 (%) (℃) 频率 (%) 频率 (%) (℃) 频率 (%) 频率 (%) (℃) 频率 (%) 频率 (%) 80%遮光率 30.9 35.8 9.7 32.3 4.5 0.2 30.8 33.4 1.7 74.6 22.9 0 60%遮光率 32.4 48.3 15.5 33.1 9.0 3.5 35.0 48.1 9.6 71.0 18.6 4.9 40%遮光率 33.5 49.3 18.3 35.5 19.4 4.3 38.9 52.6 17.3 65.7 12.6 14.3 露地对照 34.9 53.5 21.5 38.5 31.0 11.0 41.3 56.7 25.6 64.1 2.3 41.3 80%遮光率处 理 茶 园 、60%遮光率处理茶园和40%遮光 率 处理茶 园 地面 平 均温 度 分别比对照茶园低 10.5℃、6.3℃和 2.4℃,5cm 土层 土 壤温 度 也分别比对照茶 园 低5.6℃、4.7℃和 1.3℃。茶树根系在土 温 20℃~26℃时 生 长 最 好,超过29℃生 长 缓 慢 ,吸收功能减退,>37℃根 系则会坏死同,遮阳网覆 盖 明 显 减少了茶 园 土壤有害 高温 出现频率,遮光率越高有害高温出 现频 率 越低。土 壤 观测结 果 (表1)表明,80%、60%和40%遮 光 率 处理下,地表≥29℃不适高 温 的出现频率分别比对 照 茶 园 减少了 41.1%、15.2%和7.2%,≥37℃的有 害高 温 的出现频 率 分别比对照茶园减少了 93.4%、62.5%和32.4%。 茶树是 喜 湿植物,较 高 的 空气 相对湿度(80%左 右)对 于茶树 生 长 和 茶叶 品 质有良好的促进作用 。在 试 验处理时 间 内茶园湿度 测 定结果(表 1)显 示 ,露 地对照茶 园 的平均相对 湿度为 64.1%,41.3%测 定数据低于 60%,这是影响茶树新梢 生长和造成茶叶 滋 味 苦 涩的主 要原 因之 一。与 露地对照处理 茶园相比,80%和60%遮光 率 2个遮荫处理茶园相对 湿 度分 别提高10.5%和 6.9%,相对 湿 度≥80%出现的频率分别提高 20.6%和16.3%,≤60%出现的频率最高达80%以上 。说明遮 光处理 显著 地改 善 了茶园的田间水分状况,在 缓 解 高 温低 湿 天 气 对茶树的生理胁迫方面有明显作用。 茶树是 喜湿 植物,较高的 空气 相对 湿 度 (80%左 右 )对 于 茶 树 生 长 和 茶叶 品 质有良好的促进作 用 。在 试 验处理时间 内茶 园 湿度测定结果 (表1)显示,露 地对照茶 园 的平均相 对 湿 度为 64.1%,41.3%测定数据低于 60%,这是 影 响茶 树 新 梢生长和造成茶叶 滋 味苦涩的主 要 原 因 之 一 。与露 地对照处 理 茶 园 相比,80%和60%遮光 率 处 理 茶园相对湿度分别提 高 10.5%和6.9%,相对湿度≥80%出现的频率分别提 高 20.6%和 16.3%;≤60%出现的频 率 80%遮光率处理为0,60%和 40%遮光 率 处理也明显低于 露 地对照处理 。说明遮光处理 显 著 地改善了茶园的田间水分状况,在 缓 解 高 温低湿天 气 对茶 树的生理胁迫 方 面有明显作用。 茶树 是喜湿 植物,较 高 的空 气 相对湿 度 (80%左右 )对 于 茶树生长和茶叶品质有良好的促进作用。在试验处理时间 内茶 园湿 度测定结果(表1)显 示,露 地对照茶 园的 日均相 对 湿 度为 64.1%, 41.3%的测定数据低于 60%,这是 影 响茶树 新梢 生 长和造成茶叶滋味苦涩的主 要 原 因 之 一。与 露地对照 处理茶园相比,80%和60%遮光率2个遮光处理茶 园 相对湿 度分别提 高 10.5%和6.9%,相对 湿 度≥80%出现的 频 率分别 提高 20.6%和16.3%,≤60%出现的频 率最高 达80%以上 。说 明 遮光处理显著地改 善 了茶 园 的田间水分状况,在缓解 高 温 低湿天 气 对茶树的生理胁迫方面有明显作用。 2.2不同遮光率处理对秋季茶芽产量的影响 秋 季 茶芽主要生长性状调查结 果 (表2)可以 看出 ,遮光 处理后 的 秋 季 1芽 1叶长度、芽密度、百 芽重和产 量 均表现 为80%遮光率处理<60%遮 光率处 理 <40%遮光率处理<露 地 对照处理。80%、60%和40%遮光率处理1芽 1叶长度比 露 地 对照处理分别低8.0%、5.8%和 1.7%,只有80%遮 光率处 理 1芽1叶长度比 露 地对照处 理 差 异达 显著 水平;80%遮光 率 处 理 芽 密度、芽重 和产 量 分别比 露 地对 照 处 理 分别低5.2%、0.3%和 4.0%,但差异均不显著。 表2 不同遮光率秋季1芽1叶茶鲜叶主要性状比较 试验处理 芽长 百芽重 芽密度 小区产量 单位面积 (cm) (mg) (个/m²) (kg) 产量(g/m²) 80%遮光率5.49a 51.45a 693.7a 2.304 a 28.8a 60%遮光率5.48a 51.34 a 690.3a 2.280a 28.5a 40%遮光率5.61a 51.58a 716.6a 2.384 a 29.8a 露地对照 5.63a 51.63 a 720.1a 2.400a 30.0a 注 :不 同 字 母表 示 处理 间 差 异 显著,P<0.05,下 表 同 2.3不同遮光率处理对秋季茶鲜叶叶绿素和水分含量的影响 2.3.1叶绿素含 量 叶绿 素是 构成茶叶 色 泽的 主要 成分,它可 分为蓝绿色叶 绿 素a和黄绿色的叶绿 素 b两种 。秋 季 1芽1叶 鲜 叶 叶 绿素含 量 分析结 果 (表3)表 明,秋季茶 鲜 叶中叶绿 素 a含 量 ,80%遮 光 率 处理 显著高于 其他各处 理 ,60%遮光 率 处理显 著 高于对照茶 园,40%遮 光 率 处理和对照茶 园 之间差 异不显著;80%、60%和 40%遮光 率 处理下叶绿 素 a的含 量 分 别是对照的57.3%、22.2%和14.0%;叶绿 素 b 差 异 不 显著 ;叶 绿素总 量 的趋势和叶绿素a是 一 致的,80%遮光 率 处理、61%遮光率和37%遮光 率 处理分别比对照处 理高 54.1%、20.9%和13.4%。可能是茶树为了适应遮光环境,增加叶片中叶绿素 含 量 ,有利于吸收更 多 的光能,而强光环 境 下 不 需 太 高 的叶 绿 素 含量 ,就可获得足够的光能吗4。 2.3.2水分含 量 秋 季 1芽1叶鲜 叶 水分含 量 分析结 果 (表 3)表明,遮光处理可使茶树新梢含水 率 有所增加,增 幅0.55%~ 1.65%,但 不 同处 理 间差异 不 显 著 。新梢含水率高表明茶鲜 叶 持嫩 性好,同时 也 说 明 茶园水分条件好,茶树对水分和 养 分的吸收正常。 表3 不同遮光率秋季1芽1叶鲜叶中叶绿素和水分含量 试验处理 叶绿素a 叶绿素b 叶绿素总量 茶芽含水率 (mg/g) (mg/g) (mg/g) (%) 80%遮光率 13.17a 4.71a 17.88a 78.1a 60%遮光率 10.23b 3.79a 14.02b 77.6a 40%遮光率 9.54bc 3.61a 13.15bc 77.3a 露地对照 8.37c 3.23a 11.66c 77.0a 2.4不同遮光率处理对秋季白露毛尖茶内含成分的影响 2.4.1茶多酚和儿茶素含量 茶多酚是茶叶中的重 要 化 学 成 分,儿茶 素是 多 酚 类 物质的主体成分,与茶叶品质有密切关 系,对人体也具有 重要生 理活性 ,具有抗 氧 化作用,对心血 管 疾病,癌 症都有良好抑制作用,也是 茶 叶中 主 要的 苦 涩味物 质图。秋 季 白 露 毛尖茶的茶 多 酚和儿茶 素 含 量 分析 结 果(表4)表明,遮光处理使茶叶中茶多酚和儿茶 素 含 量 降低 。80%遮光 率 、60%遮 光率 和 40%遮光率处理茶多酚含 量 分别比 露 地对 照低10.8%、11.5%和7.2%,儿茶素含 量 分别比露地对照低 5.5%、6.5%和2.8%,但各处理之间 差 异不 显著 。 2.4.2咖啡 碱 含量 咖啡碱 是 茶叶中含 量最多 的茶叶 生 物碱,也 是影 响茶叶品质的重 要 滋味物质。秋 季 白 露 毛 尖茶的茶咖 啡碱含量分析结 果 (表4)表明,遮光处理使茶叶中咖啡碱含 量增 加。其中60%和80%遮光率处理茶叶中咖啡碱含 量 显 著 高于露 地对照处理,分别增加了17.2%和11.8%,这 与 咖啡碱 含 量 细嫩茶叶比粗老茶叶含 量高 的结果 一 致啊 。 表4 不同遮光率白露毛尖茶主要内含物质含量(单 位:mg/g) 试验处理 氨基 茶多 儿茶 咖啡 粗 可溶 水提 酚氨 酸 酚 素 碱 纤维 性糖 浸物 比 80%遮光率 32.2a 231.2a 176.2a 87.3a 59.8d 40.3ab 413.4a7.2 60%遮光率 30.3a 229.3a 174.4a 91.5a 83.6c 41.5a 401.7a 7.3 40%遮光率 23.7b 240.5a 181.3a 83.3ab 94.5b 39.4ab 393.3a 10.1 20.8c 259.2a 186.5a 78.1b105.1a37.6b 389.0a 12.5 露地对照: 2.4.3氨基酸含量 氨 基酸 具 有 鲜 味,与茶叶 的 滋味和香气关 系密切,是 构成绿茶鲜爽度和 香气 的 重 要化学成分 。秋 季 白 露 毛尖茶的游 离 氨 基 酸总量分析结 果 (表4)表明,遮光处 理 使 茶 叶中游离 氨 基酸总 量增 加,80%、60%和40%遮光 率 处 理 均 显 著 高于露 地对照处理,80%、60%和40%遮光 率 处理下茶 叶中氨基酸含 量 分别增加了 54.8%、45.7%和13.9%。氨 基酸 组分 测 定结果(表5)表明,80%遮光率处理茶叶中茶氨 酸 、赖 氨 酸、精 氨 酸、天冬 氨酸 、谷氨酸、酪 氨 酸和丙氨酸等7种 氨 基酸 分别比露地对照增加51.6%、50.8%、49.6%、24.2%、23.0%、9.5%和8.8%;而脯 氨 酸、苯丙 氨酸 、丝氨酸 等3种 氨 基酸在 遮光处 理 下含 量 有下降的趋势,80%遮 光率处理茶叶分别比 露 地对照降低了 47.4%、33.3%、16.4%。茶树是 喜 荫植物,适 当 遮光可促进根系对氮的吸收,增加植物体中氮 素 含 量 ,有 利 于 植物体内氨基酸和蛋白质的合成9.17,18]。 2.4.4粗纤 维 和可溶性糖含量 粗纤维含量 多 少 是 反映茶叶 “嫩度”的重要数 量 化指标,相应的粗纤维 含量 (即 嫩 度)确 定 出相应级别鲜叶的芽叶构成,使“嫩度”指标的数 量 化成为可 操作性“嫩度”是评 价 鲜叶质 量 的重 要 依据四0,可溶性 糖 也是 构成茶叶甜 醇 味的 重要组 成成分,对成品茶的香 气 、汤色和 滋味有着 直 接的影响"。 表5不同遮光率白露毛尖茶氨基酸组成含量 (单位:mg/g) 试验处理 茶氨 精氨 赖氨 天冬 谷氨 酪氨 丙氨 颉氨 组氨 甘氨 半胱 蛋氨 异亮 亮氨 丝氨 苯丙 脯氨 酸 酸 酸 氨酸 酸 酸 酸 酸 酸 酸 氨酸 酸 氨酸 酸 酸 氨酸 酸 80%遮光率 13.69 1.69 0.92 2.93 1.07 0.69 0.74 0.07 0.32 0.11 0.35 0.07 0.42 0.79 0.61 0.42 0.40 60%遮光率12.22 1.61 0.86 2.71 1.02 0.64 0.72 0.09 0.30 0.10 0.37 0.07 0.43 0.68 0.69 0.47 0.35 40%遮光率 10.17 1.33 0.71 2.59 0.96 0.64 0.65 0.07 0.33 0.12 0.35 0.08 0.43 0.72 0.72 0.53 0.57 露地对照 9.03 1.14 0.61 2.36 0.81 0.63 0.68 0.06 0.29 0.12 0.33 0.06 0.43 0.78 0.73 0.63 0.76 秋 季白露 毛尖茶粗纤维和可 溶 性糖含 量 分析 结 果 (表 4)表明,3个遮光处理秋季1芽 1叶鲜叶粗纤维含 量 均显 著 低 于 露 地对照处理,80%、60%和40%遮 光 率 处 理 白 露 毛尖茶中 粗纤维含 量 分别比 露 地对 照 处理降低了 43.1%、20.5%和 10.1%;遮光处理使茶叶中可溶性糖含 量 增 加,60%和80%遮 光 率 处理显著高于 露 地对照处理,分别增加了 10.4%和7.2%。试验表明遮光 有 利于提升秋 季 名优茶 的 嫩度和甜醇 滋 味、遮光度越 高 效 果 越好,可 能 因 为遮光改变了植物新梢内 光合碳同化物积累和分配方式,有利于糖分积累,减少了淀 粉等 高 分子碳水化合物合成 。 2.4.5水提浸物含量秋 季白 露毛尖茶的水提 浸 物含 量 分析 结 果(表4)表明,遮光处 理 使茶叶 中 水提浸物含 量 增加,80%、60%和40%遮光率处理下茶叶中水提 浸 物含 量 分别增 加了6.3%、3.3%和1.1%,4个处理之间均 差 异不显 著。水提 浸 物增加 可 提升 茶 叶滋味的浓厚度 。 2.4.6酚 氨比酚 氨 比是 影 响绿茶滋味的主 要 因 子 ,一般鲜 叶 的酚 氨 比在6~8之间适宜加工名优绿茶,8~12之间适 宜 加 工 高档绿茶,12~16适 宜 加工 一 般绿茶 I 3。本试验结果 表 明,80%遮 光 率 和 60%处理秋季 白露 毛尖茶 酚 氨 比达到名优绿 茶的标准 ,40%遮 光 率 处理秋季白露毛尖茶酚氨比也达到 高 档绿茶的标准,均明 显 优于露地对照。 2.4遮光处理对白露毛尖茶感官品质的影响 对秋 季白露毛 尖茶感官 品 质 审评 结 果(表 6)表 明,秋 季 白 露毛尖茶感 官 品质 与露 地对照相比,3个不同遮光处理的 茶叶感 官品 质均有 显著 改 善。由 于秋 季 鲜叶叶绿素含量 显著 增加,粗纤维 含 量显 著 降低,使 白 露 毛尖茶色泽和 嫩 度明显 优化;鲜叶 氨基 酸含 量 显著 增 加,茶多 酚 含 量 略有降低,使白 露毛尖茶滋味鲜爽度 显著提高 ,香 气 浓度和持 久 度 有较大 提 升;同时汤色亮度增加,叶底嫩度和匀齐度也有改 善。80%遮 光率处理生产 白 露毛尖茶感官品质综合评分比对照高10.4分(相 当 于 提 高了3个档次);60%遮光率和 40%遮光率处理 生 产 白 露 毛尖 茶 感 官品 质 综 合 评分比对照分别 高 8.5和3.9分 。可见茶园遮光改 善 秋季白露毛尖茶感 官 品 质,提 高 夏秋 季茶叶 市 场售价,提 高 茶园生 产 效 益。 表6不同遮光率对白露毛尖茶感官品质的影响 外形0.3 汤色0.1 香气0.25 滋味0.25 叶底0.1 品质综合 处理 评语 得分(分) i评语 得分(分) 评语 得分(分) 评语 得分(分) 评语 得分(分) 得分(分) 80%遮 光率 条索紧细、色泽 翠绿、白毫满披 96 嫩绿 清亮 95 香气鲜浓、 栗香持久 96 醇厚, 鲜爽 95 绿亮 软匀 95 95.6 60%遮 光率 条索紧细、色泽 翠绿、白毫满披 95 嫩绿 清亮 93 香汽鲜浓、 栗香持久 93 醇厚, 鲜爽 93 绿亮 软匀 94 93.7 40%遮 光率 条索紧细、色泽 绿、白毫满披 87 嫩绿 清亮 90 香气鲜高、 栗香持久 90 醇和, 鲜爽 89 嫩绿 软匀 91 89.1 露地 条索紧细、色泽 84 嫩绿 90 香气鲜高、 87 醇和, 81 绿亮 90 85.2 对照 绿、白毫满披 明亮 栗香尚持久 尚爽 软匀 3结论与讨论 夏秋 季 茶 树 在强光(8万lx以上 )、高 温(≥35℃)、低湿 (相对湿度40%~60%)的协同作 用 下,暗呼 吸 速 率 、光呼 吸 速率升 高 ,净 光合 率 明显降低 。植物在 干旱 胁迫下积累脯氨 酸 参与 渗透调节,有助于 细 胞或 组织 的持水,提 高其 抗 旱 性 以适 应 干 旱 环 境 吗 4,本试验3个遮光处理茶鲜叶中脯 氨 酸含 量 均明显低 于对 照处理,说明在 强 光、高温 、低 湿 的 季 节 应 用 遮光设施 显著 降低秋 季 茶园 气温 和茶树冠 层 温度,增加茶园 相对 湿 度,有效减少有害高 温 出现的频率,改善 了 茶树生长 环境,减 轻 高 温和干 旱 对茶树 产 生的不良生理影响 。 遮光改变了秋季茶1芽 1叶鲜叶内含成分组成 。遮光处 理茶叶中水 浸 出物增加增强 了 茶叶滋味的浓 厚 度;叶 绿 素含 量 显著增加,粗纤维含 量 显著降低,使 茶 色泽 和 嫩度 明 显优 化;氨 基 酸 和可溶性糖含 量增 加,提高 了茶叶的鲜爽度和 甜 醇滋味;茶多 酚 含 量 降低,降低茶叶的苦涩味 。本试验表明遮 光处理对秋 季 茶鲜叶 品 质改 善 的效果80%遮光率处理最好 ,60%遮光 率 处理次之;40%遮光 率 处 理 对秋 季 茶 鲜 叶品质 有 一 定的改 善 ,其 鲜叶仍没达到加工秋 季 名 优绿茶(白 露毛尖 茶)的标准 ,但达到了 高档 绿茶的标准 。 应用 遮光设施可 全 面改 善 秋 季 茶鲜叶品质,增 加了丘陵 茶园名优绿茶和高挡绿茶 产 量 ,如湖南湘 丰 茶业有限公 司 利 用 遮光设施显著改 善 秋 季 1芽1叶初展鲜叶品质 ,秋 季 名优 茶(白 露毛尖茶)产量 达 568.5kg/hm ²,比不遮光茶 园 增加 150%左 右,茶 园 的 经 济效 益显著 提 高。 在茶 园 开展遮光处理时,在阴天或者 晴 天的 9:00 以前和 17:00 以后光照不太强,会一 定程度上 影 响茶树光 合 作用,使 茶芽生长缓慢 吗 ,表现在3个遮光处 理 秋 季 1芽1叶鲜叶产 量都略有下降。在生 产实 践中需根据 不 同品种的耐荫特性 、树势、新梢萌 育 情况和生 产需 求,选择适 宜 的遮光 率 、适 宜 的 遮光时期和适 宜 的遮光时间。在技术、生产成本许 可 情 况 下 可考虑钢架结构和自动覆 盖 系统,只 在 晴 天的 9:00~17:00 进 行 覆盖 ,早晚和阴雨 天 揭开遮阳网,实 现丘陵茶 园 茶叶 产量 和品质 的 全面提升 。 参考文献: [1]肖 润林,王 久荣,陈 正法 ,等.亚热 带 丘 陵 山地 茶 园 面 临 的生 态问 题 与对策[.农业现代化研 究 ,2004,25(5):360-363. 2 杨 兴 有 ,刘国顺,伍 仁 军,等.不同 生育期降低光强 对 烟 草 生长 发 育和 品 质的 影 响[].生态学杂志,2007,26(7):1014-1020. 3 张 应 根,陈 常颂,张方 舟,等.遮 荫 对 夏 暑 乌龙 茶 叶片状 态的影 响[J.茶 叶科 学 技 术,2004(3):12-14. 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