面粉中硼酸盐检测方案(离子色谱仪)

-16- 九、 溴酸盐、硼酸盐的测定 溴酸钾 (Potassium bromate)是一种无机盐，室温下为无色晶体，化学分子式为 KBr0， 在370℃时分解。溴酸钾作为面粉增筋剂和品质改良剂，在面团调制阶段不起作用，随着面团温度升高和降低，在醒发后入炉烘烤约5 min 内开始氧化面粉中SH一键，形成一S-S一键，从而使面筋生成率提高，面团筋力增强。溴酸钾另一功能是对谷胱甘肽，半胱氨酸等分子中的 SH-氧化，使其丧失对蛋白酶的激活特性因而不会因蛋白酶的激活而分解面筋蛋白，使面筋生成率和面筋强度不会降低。 80多年来，人们一直将其作为安全、有效的面粉增筋剂使用，人们对其的全部认识是，只要添加条件和烘培条件正确，溴酸钾将转化成惰性、无害的溴化物。然而，过量食用溴酸盐会损害人的血液、中枢神经和肾脏。目前，溴酸盐被国际癌症研究机构定为2B级的潜在致癌物。 1990年，欧洲食品统一立法运动致使英国开始禁止使用溴酸钾，同年4月1日开始生效。以后 FAO/WHO 联合食品添加剂专家委员会(JECFA)，于1994年撤消了溴酸钾在面粉中使用的ADI 值。一些发达国家近10年中先后颁布了禁用溴酸钾作为面粉改良剂的行政性指令，欧盟、澳大利亚、新西兰甚至一些中小国家及我国的台湾及香港也已禁用，美国、加拿大、日本等国已大幅度减少溴酸钾的使用量，我国卫生部在2005年明令禁止使用面粉处理剂溴酸钾。世界卫生组织(WHO)已宣布禁用溴酸钾作为面粉添加剂。 2006年7月，国家质检总局和中国国家标准化管理委员会发布了“小麦粉中溴酸盐的测定——离子色谱法”的国家标准。本文推荐了一种符合该标准的方法。 硼酸盐被美国及其他国家广泛用于食品加工中，它们能够改善食物口感，并具有防腐功能。如今，大多数国家已禁止把硼酸盐作为食品添加剂，因为大剂量的硼酸盐有毒副作用。它们更多被用在杀虫剂、阻燃剂以及清洁用品中。世界卫生组织一份调查报告中援引的数据显示，三至六克的硼酸盐足以导致婴儿死亡，15克至20克就会导致成人死亡。 1、面粉、榴莲酥中溴酸盐的测定——等度淋洗 面粉样品加标色谱图 色谱柱： Metrsep A supp 7 250色谱柱 检测器：电导检测器 淋洗液： 3.6mM NayCO，的超纯水溶液 淋洗方式：等度淋洗 流速： 0.7mL/min 进样量： 100pL 抑制器： MSMII 榴莲酥样品加标色谱图色谱柱： MetrsepA supp 7250色谱柱检测器：电导检测器淋洗液： 3.6mM Na，CO，的超纯水溶液淋洗方式：等度淋洗流速： 0.7mL/min进样量：100uL抑制器： MSM II 2、面粉中硼酸盐的测定——等度洗脱