豆腐中二步加热对物性的影响检测方案(质构仪)
摘要: 蛋白质的热变性是制作豆腐形成凝胶的前提。大豆中的蛋白质主要是7S和11S。采用分步加热的方法, 使大豆中的蛋白质分步变性, 即研究将豆浆分别在75℃和95℃下加热。通过对比一步加热的加工方法发现, 采用二次加热法制得的豆腐的质构特性及保水性、得率均明显高于一步加热法, 并且随着豆浆浓度的增加时, 二步加热法对于豆腐的保水性和得率的增强要明显地高于一步加热法。但是大豆原料的蛋白质含量与豆腐的保水性和得率之间并无明显的联系。
关键词: 豆腐; 二步加热; 质构特性
检测样品：
豆制品
检测项：
营养成分
厦门超技仪器设备有限公司
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豆浆中豆浆检测方案(折光仪)
由于制造流程或使用的豆子原料的不同，豆浆在制作过程中的浓度( Brix )值会发生变化。豆乳浓度计是根据豆乳浓度与折射率的对应关系而设计的光学仪器，可同时测量豆浆、豆乳糖度和豆汁、豆乳浓度，仪器结构简单，使用简捷，测量液少，测量速度准确。豆浆浓度计、豆乳浓度计是豆浆饮料经营的必备仪器，该仪器广泛应用于豆浆连锁店。就餐饮店来说豆浆浓度计通常是测量豆乳类产品磨出来之后的豆乳浓度，因为同样的方法操作不一定会有一样的豆乳浓度，通常会随着气温、产地、季节等因素而造成差异，因此，对餐饮店来说，尤其是有豆乳类的产品，其原料选购标准浓度的品管非常重要。RX-5000α-Bev全自动台式数显折光仪（QC品控部专用），能够快速地测量植物蛋白原料中的折射指数、糖度或各式液体的浓度等，通过全自动台式数显折光仪检测消除人为读数误差，防止成品植物蛋白固形物含量不统一的想象。
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豆制品
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营养成分
ATAGO（爱拓）中国分公司
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豆浆（市售）中蛋白质含量检测方案(定氮仪)
一、实验原理
天然有机物（如蛋白质和氨基酸等化合物）的总氮量通常用微量凯氏定氮法（micro-kjeldahl method）来测定。
当被测的天然含氮化合物与浓硫酸共热时分解出氨，氨与硫酸反应生成硫酸铵，此过程称为消化。由于消化过程进行缓慢，实验中常添加硫酸钾和硫酸铜的混合物来促进，硫酸铜是催化剂，硫酸钾可提高消化液的沸点。氧化剂过氧化氢也能加速反应。消化完成后，在凯氏定氮仪中加入强碱碱化消化液，使碳酸铵分解出氨。用水蒸汽蒸馏法将氨蒸入无机酸溶液中，然后再用标准酸溶液进行滴定。
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豆制品
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营养成分
北京来亨科学仪器有限公司
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粮食及加工品中其他检测方案
摘要：根据内酯豆腐制作的基本工艺，在原料中添加薏米，制作出含有薏米风味和营养的内酯豆腐。以薏米与大豆混合比例、内酯添加量和凝固温度为考察因素，通过正交试验优化出薏米内酯豆腐的 佳制作工艺为薏米与大豆混合比例 1∶4，内酯添加量 0. 25% ，凝固温度 85 ℃，并利用质构仪对该优化条件下制作的薏米内酯豆腐进行质构检测 （ TPA ），其硬度为 318. 45，弹性为 0. 945，回复性为 0. 231，黏附性为 0. 569。结果表明，在该优化条件下制作的薏米内酯豆腐表面平整、断面光滑、质地均匀、口感细腻，具有薏米独特风味和营养。
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豆制品
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营养成分
北京盈盛恒泰科技有限责任公司
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粮食及加工品中豆粕酶解液挥发性风味成分检测方案
摘要 采用 GC-MS 、电子鼻、感官评价方法，探讨 Maillard 反应对豆粕酶解物挥发性风味成分的影响。 结果表明：样品 SM-AR 中富含醛类、含硫化合物糠醛等与肉香味有关的 Maillard 反应产物，其种类和含量明显比样品 SM-EH 和样品 SM-UAR 的丰富；电子鼻检测结果发现，样品 SM-AR 的电子鼻响应值明显比其他 2 个样品的高，且 7 号、 9 号传感器比其他传感器有更高的响应值，说明样品 SM-AR 的挥发性成分中含硫化合物的气体较多；从 PCA 分析、 LDA 分析和感官评价均可看出样品 SM-AR 与其他样品间存在很大差异。
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豆制品
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营养成分
北京盈盛恒泰科技有限责任公司
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大豆中膳食纤维检测方案(纤维测定仪)
膳食纤维是一种复杂的混合物的总称，具有多种生理功能。1976年Trowell等对膳食纤维的生理学定义为不能被人体内消化酶水解的多糖类碳水化合物和木质素”。1981年AOAC会议确认，Trowell等1976年的定义为膳食纤维的统一定义，并建立了统一的检测方法。随着对膳食纤维认识程度的不断深入，一些新的膳食纤维组成成分不断地被提出，如菊粉、抗性淀粉、低聚果糖等，这就使得膳食纤维的定义一直处于讨论和不断完善中。一些国家也相继对膳食纤维的范畴和鉴定标准做了规定。2001年美国化学家协会给膳食纤维的 新定义是：膳食纤维是植物的可食部分或类似的碳水化合物，在人类的小肠中难以消化吸收，在大肠中会全部发酵分解。膳食纤维包括多糖、低聚糖及相关的植物物质。膳食纤维具有促进通便、降低血中胆固醇、降低血糖的生理效果。
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豆制品
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营养成分
北京盈盛恒泰科技有限责任公司
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仪器信息网行业应用栏目为您提供81篇豆制品检测方案，可分别用于营养成分检测、食品添加剂检测、微生物检测、理化分析检测、农药残留检测、兽药残留检测、真菌毒素检测、重金属检测、环境污染物检测、其他检测、非法添加检测，参考标准主要有《GB 5009.5-2010 食品中蛋白质的测定》等