粮食及加工品中营养成分检测方案

Manon海能能仪 器民族仪器 品质典范-1- 海能仪器：豆浆蛋白质含量测定(凯氏定氮法) 市售豆浆，鱼龙混杂，个个自称纯豆浆，无添加。通过其蛋白质测定，鉴别下到底有无差异。 1样品 街头原味豆浆(粘稠)、永和豆浆、豆浆粉 2 试剂和仪器 浓硫酸(98%)；硫酸钾；硫酸铜；； 0.1000mol/L硫酸；2%硼酸；；40%氢氧化钠；甲基红-溴甲酚绿混合指示剂； K1100F 凯氏定氮仪；sh420石墨消解仪 3实验方法 3.1样品处理：豆浆粉按饮用说明1：8比例调制。 3.2消解：摇匀样品，取 3.0000g，各加入一片催化剂片，8ml浓硫酸，同时做空白。曲线升温200℃ 40min；300℃ 30min，400℃，60min。 3.2蒸馏滴定： 选择边蒸馏边滴定模式，加稀释水10ml，硼酸25ml，40%氢氧化钠40ml，蒸馏5min。 4结果 名称 原味豆浆 永和豆浆 自冲豆浆 质量(g) 2.7925 2.8108 2.9399 3.1975 3.0685 2.9762 Pro(%) 1.2047 1.1878 3.3641 3.3797 2.8582 2.8125 平均Pro 1.1963 3.3719 2.8354 5讨论 单从蛋白含量这一指标来看，实验结果表明所做的样品中永和原味豆浆含量最高，街头小贩处购买的原味豆浆含量最低。