牦牛肉总脂肪和蛋白质含量，牦牛饲粮中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维含量的检测

过瘤胃脂肪对牦牛血清生化指标、内源激素、脂肪合成及代谢相关酶与肉品质的影响肉品质测定 每个组挑选 ４ 头体重接近该组平均值的试验 牛，屠宰后采集第 １３ ～ １４ 肋骨间背最长肌，进行肉 品质相关指标测定 背最长肌理化 。 指标：粗脂肪含量采用 ＧＢ ５００９．６—２０１６ 测定；粗蛋白质含量采用杜马 斯燃烧定氮法测定。动物营养学报2023，35(2)：968-976Chinese Journal of Animal Nutrition 王哲文等：过瘤胃脂肪对牦牛血清生化指标、内源激素、脂肪合成及……9692期 doi：10.12418/CJAN2023.093 过瘤胃脂肪对牦牛血清生化指标、内源激素、脂肪 合成及代谢相关酶与肉品质的影响 王哲文 贺安祥2 宋和键 张康林² 蓝 岚”2 李友英” 彭忠利1* (1.西南民族大学畜牧兽医学院，青藏高原动物遗传资源保护与利用教育部重点实验室，动物科学国家民委 重点实验室，成都610041；2.四川省甘孜藏族自治州畜牧科学研究所，康定626000) 摘 要：本试验旨在研究饲粮添加不同水平过瘤胃脂肪(RPF)对牦牛血清生化指标、内源激 素、脂肪合成及代谢相关酶与肉品质的影响 。试验选择32头4岁左右、体重为(181.55±23.59) kg的健康牦牛，采用随机区组设计分为4个组，分别对照组(CON组， RPF 添加水平为 0)、试验1组(RPFl 组，RPF 添加水平为1.2%)、试验2 组(RPF2 组， RPF 添加水平为2.4%)和 试验3组(RPF3 组， RPF添加水平为3.6%)，每组8个重复，每个重复1头牛 。预试期10 d，正 试期100 d 。结果表明：l)随着RPF 添加水平的提高，牦牛血清谷草转氨酶(AST)活性呈线性和 二次曲线提高(P<0.05)，其中RPF2 组血清 AST 活性显著高于 CON 组、RPF1组和 PRF3 组(P<0.05)；随着 RPF 添加水平的提高，血清甘油三酯(TG)含量呈线性降低(P<0.05)，其中 RPF3 组 血清 TG 含量显著低于 CON 组和 RPF1 组(P<0.05)。2)RPF2 组和 RPF3 组牦牛血清胰岛素 (INS)含量显著高于 CON 组和 RPFl 组(P<0.05)。3)RPFl组和 RPF3 组牦牛血清乙酰辅酶A 羧化酶( ACCase)活性显著高于 CON 组(P<0.05)。4)随着 RPF 添加水平的提高，牦牛背最长 肌粗脂肪含量呈线性提高(P<0.05)。5)与 CON 组相比，饲粮添加不同水平 RPF对牦牛肌肉脂 肪酸组成无显著影响(P>0.05)。综上所述，饲粮添加 RPF 能促进牦牛肌内脂肪的沉积，但对牦 牛肝脏功能有不利影响。 关键词：过瘤胃脂肪；牦牛；血清生化指标；内源激素；脂肪代谢；肉品质 中图分类号：S823 文献标识码：A 文章编号：1006-267X(2023)02-0968-09 牦牛是青藏高原特有的牛种，主要生长于海 拔 3 000~5 000m的高原寒冷地区 。牦牛为当地 人民提供肉、奶和毛等生活必需品，具有极高的经 济价值，因此被称为“雪域之舟”。随着居民消费 水平的不断提高，牛肉的消费量不断增加。牦牛 肉风味独特，具有绿色安全、氨基酸及无机矿物质 含量高等特点11，但牦牛肉肌内脂肪含量较少、嫩 度也低于相同年龄的黄牛和水牛 [2]，这造成了消 费者对牦牛口感较差的印象，不利于牦牛产业的 发展。 研究表明，过瘤胃脂肪(ruman protect fat，RPF)对提高反刍动物乳品质和肉品质有着积极作 用[3]。许鹏等 [4]研究发现，在奶牛饲粮中添加 RPF可有效提高奶牛产奶量及乳蛋白率。赖景 涛15J 报道，给娟珊牛每日补饲300 g RPF，显著提 高了乳脂率和总固形物的含量。Lee等161研究表 明，在羔羊饲粮中添加 RPF 后，其背最长肌中亚油 酸的含量显著提高 。不过，目前关于 RPF 对牦牛 肉品质的影响还未见报道。因此，本试验旨在研 究饲粮中添加不同水平的 RPF对牦牛血清生化指 收稿日期：2022-07-31 基金项目：牦牛短期育肥关键技术集成示范与研究(280330013501)；国家现代农业产业技术体系四川肉牛创新团队建设项目(sccxtd-2022-13) 作者简介：王哲文(1998一)，男，湖南溆浦人，硕士研究生，研究方向为反刍动物营养学。E-mail： 2498566024@qq.com *通信作者：彭忠利，教授，硕士生导师，E-mail： Leo3131@163.com 标、内源激素、脂肪合成及代谢相关酶与肉品质的 影响，以期为 RPF 在改善牦牛肉质上的应用提供 技术支撑。 材料与方法 1.1 试验时间和地点 本试验于2021年7月至2021年10月在四川 省甘孜州甘孜县拖坝乡康巴拉繁育养殖公司(北 纬31°59'，东经100°05')进行。该地区日照多，辐 射强，年日照时数2640 h，属于高山寒温带气候。 1.2 试验设计 本试验选取32头平均体重[(181.55±23.59) kg]相近、健康无病、体况良好的4岁左右 麦洼公牦牛 。采用单因素随机区组设计，将32头 牦牛分成4个组，每组8个重复，每个重复l头牛。4个组分别为对照组(CON组， RPF 添加水平为 0)、试验1组(RPFl 组，RPF 添加水平为1.2%)、试验2组(RPF2组，RPF 添加水平为2.4%)和试 验3组(RPF3 组，RPF 添加水平为3.6%)。预试 期10 d，正试期100 d 。 1.3 饲养管理 试验牛进场前，对圈舍进行消毒杀菌，在试验 牛进圈舍前统一注射伊维菌素进行驱虫。试验期 间每7d清理1次圈舍并清扫水槽，确保牛舍清洁 卫生。每天2次(08：00和16：30)饲喂，自由采食 和饮水。 1.4 试验饲粮 RPF 以棕榈油脂肪粉[实测成分为0.2%癸酸 (C10：0)、0.7%月桂酸(C12：0)、1.5%肉豆蔻酸 (C14：0)、0.1%十五烷酸(C15：0)、91.2%棕榈酸 (C16：0)、5.8%硬脂酸(C18：0)和0.5%其他]为来 源。饲粮配制参考我国《肉牛饲养标准》(NY/T 815一2004)，按体重 200 kg 及平均日增重lkg标 准配制全混合日粮(TMR)，通过调整玉米和尿素 配比保证粗蛋白质水平相同，试验饲粮组成及营 养水平见表l 。 表1 试验饲粮组成及营养水平(干物质基础) Table l Composition and nutrient levels of experimental diets (DM basis) % 项目 组别 Groups Items CON RPFl RPF2 RPF3 原料 Ingredients 玉米 Corn 41.07 39.84 38.6l 37.38 豆粕 Soybean meal 13.98 13.98 13.98 13.98 过瘤胃脂肪 RPF 1.20 2.40 3.60 硫酸钠 NaSO 0.42 0.42 0.42 0.42 氯化钠 NaCl 0.42 0.42 0.42 0.42 尿素 Urea 0.26 0.29 0.32 0.35 包被赖氨酸 Coated lysine 0.15 0.15 0.15 0.15 包被蛋氨酸 Coated methionine 0.10 0.10 0.10 0.10 酵母培养物 Yeast culture 0.60 0.60 0.60 0.60 小肽 Small peptides 0.72 0.72 0.72 0.72 预混料 Premix 2.28 2.28 2.28 2.28 玉米青贮 Corn silage 26.15 26.15 26.15 26.15 白酒糟 Liquor grains 13.85 13.85 13.85 13.85 合计 Total 100.00 100.00 100.00 100.00 营养水平 Nutrient levels2) 综合净能 NE/(MJ/kg) 7.20 7.48 7.74 8.01 粗蛋白质 CP 16.50 16.50 16.50 16.50 粗脂肪 EE 3.49 4.60 5.71 6.82 粗灰分 Ash 7.02 7.07 7.12 6.97 钙 Ca 1.11 1.09 1.09 1.07 磷P 0.55 0.51 0.53 0.52 续表1 项目 组别 Groups Items CON RPFl RPF2 RPF3 中性洗涤纤维 NDF 34.27 34.68 33.84 32.97 酸性洗涤纤维 ADF 13.47 13.27 13.47 13.66 1)预混料为每千克饲粮提供 The premix provided the f ollowing per kg of diets： VA 2 500 IU， VD 550 IU， VE 10 IU，Cu (as copper sulfate) 10 mg， Fe (as ferrous sulfate ) 50 mg，Mn (as manganese sulfate) 40 mg，Zn (as zinc sulfate) 40 mg，I (as potassium iodide) 0.50 mg，Se (as sodium selenite) 0.2 mg 。 2)综合净能、粗蛋白质和粗脂肪为计算值，其余都为实测值 。NEmf， CP and EE were calculated values， while the others were measured values. 1.5 测定指标及方法 1.5.1 血清指标测定 正试期最后1天对全部试验牛进行尾根采 血，静置 20 min 后，3000 r/min 离心 15 min，取血 清待测。 血清生化指标：使用日立全自动生化分析仪 (型号：3100)测定血清总蛋白(TP)、白蛋白 (ALB)、球蛋白(CLB)、葡萄糖(GLU)、总胆固醇 (TC)、甘油三酯(TG)和尿素氮(UN)含量以及谷 丙转氨酶(ALT)和谷草转氨酶(AST)活性。 血清内源激素：血清胰岛素(INS)、瘦素 (LEP)、生长激素(GH)、胰岛素样生长因子-1(IGF-1)含量采用酶联免疫吸附试验(ELISA)法 测定，试剂盒购于上海酶联生物科技有限公司。 血清脂肪合成及代谢相关酶：血清肉毒碱棕 榈酰转移酶-1(CPT-1)、脂肪甘油三酯脂酶(AT-GL)和乙酰辅酶A羧化酶(ACCase)活性采用 ELISA 法测定，试剂盒购于上海酶联生物科技有 限公司。 1.5.2 肉品质测定 每个组挑选4头体重接近该组平均值的试验 牛，屠宰后采集第13~14肋骨间背最长肌，进行肉 品质相关指标测定。 背最长肌理化指标：采用色差仪(型号：HP-200)测定屠宰后30 min 的肉色；蒸煮损失参照付 洋洋7的方法测定；水分含量采用 GB/T 9695.15—2008烘箱恒重法测定；粗脂肪含量采用 GB 5009.6—2016 测定；粗灰分含量采用 GB/T 9695.18—2008干灰分法测定；粗蛋白质含量采用杜马 斯燃烧定氮法测定。 背最长肌脂肪酸组成采用 GB/T 5009.168一 2016归 一 化法测定。 1.6 数据统计与分析 将试验数据经 Excel 2011 进行初步整理后，采用 SAS 9.4 软件对数据进行方差齐性和正态分 布检验，若正态分布检验的P值小于0.05，采用对 数变化进行数据转化，之后再采用 SAS 9.4软件中 的 GLM 程序进行单因素方差分析， P<0.05为差 异显著，在差异显著的基础上进行 Duncan 氏法多 重比较，采用正交多项式( orthogonal polynomials)分析各指标随 RPF 添加水平的线性和二次曲线反 应趋势，结果用平均值和均值标准误(SEM)表示。 2 结果与分析 2.1 RPF 对牦牛血清生化指标的影响 由表2可知，随着 RPF 添加水平的提高，牦牛 血清 AST 活性呈线性和二次曲线提高(P<0.05)，其中RPF2组血清 AST 活性显著高于 CON 组、RPFl 组和 PRF3 组(P<0.05)；随着 RPF 添加水平 的提高，血清 TG 含量呈线性降低(P<0.05)，其中 RPF3 组血清 TG含量显著低于 CON 组和 RPFl 组(P<0.05)；与 CON 组相比，饲粮添加不同水平 RPF 对血清 TP、ALB、GLB、GLU、TC 和 UN 含量 以及 ALT 活性均无显著影响(P>0.05)。 2.2 RPF 对牦牛血清内源激素的影响 由表3可知，RPF2 组和 RPF3 组牦牛血清 INS 含量显著高于 CON 组和 RPF1 组(P<0.05)；各组 血清 LEP、GH 和 IGF-1 含量差异均不显著(P>0.05)。 2.3 RPF 对牦牛血清脂肪合成及代谢相关酶的 影响 由表4可知，随着 RPF 添加水平的提高，牦牛 血清 CPT-1 活性呈线性提高(P<0.05)；RPF1组和 RPF3 组血清 ACCase 活性显著高于 CON 组(P< 0.05)；各组血清 ATGL 活性无显著差异(P> 0.05)。 表2 RPF 对牦牛血清生化指标的影响 Table 2 Effects of PRF on serum biochemical indices in yaks 项目 组别 Groups 均值 P 值P-value 标准误 SEM 过瘤胃脂肪 RPF 线性 Linear 二次曲线 Quadratic Items CON RPFl RPF2 RPF3 总蛋白 TP/(g/L) 83.43 80.00 83.54 88.16 2.06 0.079 0.068 0.074 白蛋白 ALB/(g/L) 41.73 40.00 41.75 42.92 0.89 0.169 0.193 0.117 球蛋白 GLB/(g/L) 41.70 40.20 41.79 45.24 1.62 0.192 0.111 0.168 谷丙转氨酶 ALT/(U/L) 37.91 39.39 37.36 37.84 2.04 0.902 0.925 0.892 谷草转氨酶 AST/(U/L) 85.19° 90.21b 115.20° 100.45° 6.04 0.005 0.019 0.043 葡萄糖 GLU/(mmol/L) 5.92 5.89 6.43 5.64 0.34 0.443 0.921 0.301 总胆固醇 TC/(mmol/L) 1.73 2.13 2.28 2.05 0.16 0.129 0.139 0.061 甘油三酯 TG/(mmol/L) 0.45 0.39ab 0.33 0.30° 0.03 0.004 0.001 0.580 尿素氮 UN/(mmol/L) 6.09 6.52 6.85 6.07 0.39 0.450 0.897 0.137 同行数据肩标不同小写字母表示差异显著(P<0.05)。下表同。 Values in the same row with different smal l letter superscripts indicated significant difference (P<0.05). The same as below. 表3 RPF对牦牛血清内源激素的影响 Table 3 Effects of RPF on serum endogenous hormones in yaks 项目 组别 Groups 均值 P 值 P-value 标准误 过瘤胃脂肪 线性 二次曲线 Items CON RPFl RPF2 RPF3 SEM RPF Linear Quadratic 胰岛素 INS/(ng/mL) 21.36° 20.70° 24.35° 23.66° 0.51 <0.001 <0.001 0.905 瘦素 LEP/(ug/L) 2.67 3.31 3.15 3.15 0.20 0.178 0.181 0.135 生长激素 GH/(ng/mL) 15.37 15.35 14.76 15.10 0.50 0.816 0.800 0.742 胰岛素样生长因子-1 IGF-1/(ng/mL) 327.76 304.19 319.29 327.37 21.27 0.839 0.851 0.521 表4 过瘤胃脂肪对牦牛血清脂肪合成及代谢相关酶的影响 Table 4Effects of rumen protect fat on serum enzymes related to fat synthesis and metabolism in yaks 项目 组别 Groups 均值 P 值 P-value 标准误 SEM 过瘤胃脂肪 RPF 线性 Linear 二次曲线 Quadratic Items CON RPFl RPF2 RPF3 肉毒碱棕榈酰转移酶-1 CPT-1/(ng/L) 292.23 322.02 346.49 362.07 18.27 0.065 0.009 0.701 脂肪甘油三酯脂酶 ATGL/(pmol/L) 3 340.70 4152.40 4041.50 3965.70 284.18 0.137 0.117 0.103 乙酰辅酶A羧化酶 ACCase/(pmol/L) 955.70° 1198.98 1 018.711138.49ab 48.19 0.007 0.102 0.214 2.4 RPF 对牦牛肌肉理化指标的影响 由表5可知，随着 RPF 添加水平的提高，牦牛 背最长肌 EE 含量呈线性提高(P<0.05)；与 CON 组相比，饲粮添加不同水平 RPF 对背最长肌肉色亮 度值、肉色黄度值、肉色红度值、蒸煮损失以及水分、粗灰分和粗蛋白质含量均无显著影响(P>0.05)。 表5RPF 对牦牛肌肉理化指标的影响(鲜样基础) Table 5Effects of RPF on physical chemical indices in yak muscle (fresh basis) 项目 组别 Groups 均值P 值 P-value 标准误 过瘤胃脂肪 线性 二次曲线 SEM RPF Linear Quadratic * Items CON RPFl RPF2 RPF3 肉色亮度 Meat color L* 27.79 24.93 28.44 29.82 2.05 0.466 0.332 0.339 肉色黄度 Meat color a 9.15 6.94 8.47 8.28 2.02 0.924 0.910 0.636 肉色红度 Meat color b* 3.97 2.30 3.53 3.47 0.60 0.421 0.922 0.224 蒸煮损失 Cook loss/% 24.64 26.94 26.23 25.54 2.40 0.938 0.861 0.557 水分 Moisture/% 76.57 75.19 75.23 75.39 0.56 0.410 0.208 0.215 粗灰分 Ash/% 1.56 1.57 1.57 1.60 0.04 0.866 0.511 0.766 粗脂肪 EE/% 1.57 2.02 2.75 2.71 0.36 0.072 0.016 0.423 粗蛋白质 CP/% 20.02 20.78 19.97 20.14 0.61 0.819 0.711 0.861 2.5 RPF对牦牛肌肉脂肪酸组成的影响 由表6可知，与 CON组相比，饲粮添加不同 水平 RPF对牦牛肌肉各单个脂肪酸、饱和脂肪酸 (SFA)、不饱和脂肪酸(UFA)、单不饱和脂肪酸 (MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)含量均无显 著影响(P>0.05)。 表6RPF对牦牛肌肉脂肪酸组成的影响 Table 6Effects of RPF on fatty acid composition in yak muscle % 项目 组别 Groups 均值 P值 P-value 标准误 SEM 过瘤胃脂肪 RPF 线性 Linear 二次曲线 Quadratic Items CON RPFl RPF2 RPF3 癸酸 C10：0 0.09 0.06 0.08 0.06 0.02 0.405 0.380 0.596 月桂酸 C12：0 0.07 0.05 0.07 0.06 0.00 0.055 0.279 0.431 肉豆蔻酸 C14：0 2.69 1.88 2.45 2.09 0.34 0.471 0.452 0.544 肉豆蔻油 C14：1n5 0.38 0.29 0.26 0.26 0.07 0.624 0.243 0.514 十五烷酸 C15：0 0.30 0.31 0.37 0.35 0.08 0.967 0.666 0.880 棕榈酸 C16：0 27.35 23.44 26.25 27.70 1.60 0.356 0.610 0.137 棕榈油酸 C16：1n7 5.05 4.47 4.01 3.88 1.05 0.878 0.442 0.846 十七烷酸 C17：0 0.80 0.79 0.90 0.84 0.13 0.936 0.720 0.874 十七碳一烯酸 C17：1n7 0.55 0.62 0.47 0.46 0.06 0.364 0.201 0.576 硬脂酸 C18：0 21.08 20.58 26.69 26.89 4.59 0.590 0.241 0.942 油酸 C18：1n9c 39.00 42.58 34.83 33.17 3.11 0.230 0.112 0.431 亚油酸 C18：2n6c 1.82 3.12 2.33 2.81 0.60 0.558 0.444 0.520 花生酸 C20：0 0.15 0.18 0.29 0.29 0.12 0.746 0.327 0.687 二十碳一烯酸 C20：1 0.19 0.21 0.17 0.16 0.03 0.748 0.433 0.647 亚麻酸 C18：3n3 0.11 0.16 0.14 0.15 0.04 0.819 0.60l 0.672 山嵛酸 C22：0 0.08 0.12 0.13 0.15 0.05 0.788 0.336 0.849 顺-8，11，14-二十碳三烯酸 C20：3n6 0.05 0.11 0.09 0.11 0.05 0.866 0.534 0.695 花生四烯酸 C20：4n6 0.33 0.82 0.52 0.62 0.31 0.620 0.723 0.989 饱和脂肪酸 SFA 52.6l 47.41 57.16 58.35 4.25 0.346 0.199 0.480 项目 组别 Groups 均值 P 值 P-value Items CON RPF1 RPF2 RPF3 标准误 SEM 过瘤胃脂肪 RPF 线性 Linear 二次曲线 Quadratic 不饱和脂肪酸 UFA 47.39 52.38 42.74 41.57 4.30 0.362 0.202 0.501 单不饱和脂肪酸 MUFA 45.14 48.16 39.69 37.90 4.10 0.523 0.217 0.611 多不饱和脂肪酸 PUFA 2.26 4.21 3.05 3.67 0.96 0.625 0.501 0.512 3讨 寸 论 3.1 RPF 对牦牛血清生化指标的影响 血清TP由GLB和ALB组成，其含量可在一 定程度上反映动物营养水平及蛋白质代谢情 况[8]。GLB是反映机体的免疫状况的主要指标，ALB 是营养物质运输的重要载体， ALT可反映心 肌细胞的健康状况。本试验条件下，各组牦牛血 清 TP、GLB、ALB 含量及 ALT 活性均无显著差 异 。肝脏是脂肪利用和合成的主要器官， AST是 反映肝脏健康状况的指标。研究表明，摄入富含 脂肪的食物会加重肝脏的负担，引起肝功能异 常 。在本试验中，随着 RPF 添加水平的提高，牦 牛血清 AST 活性呈线性和 二 次曲线上升，这说明 RPF 对牦牛的肝脏功能造成了不利影响。GLU可 以反映机体的能量代谢[10]，本试验中，饲粮添加 RPF 对血清 GLU 含量无显著影响，这与许鹏等[4]在奶牛饲粮中添加RPF 对血清 GLU 含量无显著 影响的结果一致 。TC 可以反映机体脂肪代谢。本试验中，饲粮添加RPF对牦牛血清TC 含量无显 著影响，这与吴树峰31的研究结果相同。TG 是机 体脂肪代谢的指标。本试验中，牦牛血清 TG 含量 随着 RPF 添加和水平的提高而降低，这可能与 LEP 合成增加有关。研究表明，LEP可以增加 TG 水解II ]，因此 TG 含量线性降低。UN 是蛋白质分 解代谢过程的主要产物，是反映饲粮蛋白质代谢 的指标之 一 [12]。李兰等[13]研究发现，在奶牛饲粮 中添加 RPF 后，奶牛血清 UN含量无显著差异 。本试验添加 RPF 对牦牛血清 UN含量也无显著影 响，这与李兰等 113」的研究结果一致。 3.2 RPF 对牦牛血清内源激素的影响 INS 是促进合成代谢、维持血糖的一类重要激 素，能促进脂肪的合成与储存，并通过抑制脂肪酶 的活性，从而减少脂肪的分解氧化。在本试验中， RPF2 组和 RPF3 组牦牛血清INS 含量显著高于 CON 组，这说明在牦牛饲粮中添加2.4%和3.6%的 RPF 可以促进牦牛脂肪合成。LEP是 一 种由机 体脂肪组织所分泌的蛋白质激素， L EP 通过作用 于中枢神经的受体，来实现调控生物行为及新陈 代谢的功能。研究表明，血清中 LEP 的含量与动 物脂肪组织成正比1141。Long 等 15]研究发现，在 母牛饲粮中添加 RPF 提高了血清 LEP 含量 。本研 究结果表明，饲粮添加RPF对牦牛血清 LEP 含量 无显著影响，但相比于 CON 组，RPF1 组、R PF2 组 和 RPF3 组血清LEP含量分别提高了23.97%、17.98%和17.98%，这说明 RPF一定程度上可以提 高牦牛血清 LEP 含量 。GH 是腺垂体分泌调节动 物生长发育的蛋白质激素，通过促进机体组织分 裂增殖及蛋白质合成，从而增加细胞的体积和数 量。本试验中，各组牦牛血清 GH 含量无显著差 异，这与谭亚楠等116]的研究结果一致。IGF-1是 一种由肝脏分泌的激素，通过促进软骨组织生长 和骨化，使得骨骼增长 。本试验结果表明，饲粮添 加RPF对牦牛血清 IGF-1含量无显著影响，说明 RPF 对牦牛生长无促进作用。 3.3 RPF 对牦牛血清脂肪合成及代谢相关酶的 影响 CPT-1是脂肪代谢中的 一 种关键限速酶。脂 肪代谢过程中，脂酰辅酶A不能直接穿过线粒体 内膜，必须由 CPT-1催化脂酰辅酶A 与肉碱结合 成脂酰肉碱才能进入线粒体基质中。研究表明，脂肪酸可以诱导 CPT-1 基因表达，可能是通过过 氧化物酶体增殖激活受体(PPAR)对 CPT-1 基因 转录产生影响[17。本试验结果表明，随着 RPF 添 加水平的升高，血清 CPT-1 活性呈线性提高，可能 是因为 RPF 促进了 CPT-1 的表达。ATGL 是一种 脂肪动员酶，它主要参与体内TG第1步水解反 应 18]。本试验中，相比于 CON组， RPF1 组、RPF2 组和 RPF3 组牦牛血清 ATGL 活性分别提高了 24.30%20.98%和18.71%，这表明在饲粮中添加 RPF对牦牛体脂的分解代谢有一定的增强作用。在脂肪酸合成代谢过程中，是以乙酰辅酶A为起 始原料，通过 ACCase 在机体内将乙酰辅酶A羧化 催化成丙二酰辅酶A，为脂肪酸合成提供底 物119-20J 。本试验中，饲粮添加RPF 的试验组牦牛 血清 ACCase 活性均高于 CON 组，说明 RPF 可以 提高牦牛脂肪合成水平，这与杨致玲等1211的研究 结果一致。 3.4 RPF 对牦牛肉品质的影响 肉色是消费者最直观对肉质的印象，肉色亮 度越高，市场接受度越高1221。蒸煮损失能反映肉 的持水性能，是反映肉加工性能的重要指标。肉 品中蛋白质的含量及组成能够影响肉的风味。本 试验中，饲粮添加RPF对牦牛肌肉肉色、蒸煮损失 以及水分、粗蛋白质和粗灰分含量均无显著影响，这与吴树峰3的研究结果一致。肌肉中脂肪含量 越高，肉的风味、多汁性和嫩度就越好[23-24]。本试 验中，随着饲粮中 RPF 添加水平的提高，牦牛肌肉 中的粗脂肪含量呈线性提高，这可能与血清 AC-Case 活性和 INS 含量提高有关，说明 RPF 可以促 进粗脂肪在牦牛肌肉中的沉积。 人体无法合成 PUFA ，需要从食物中获取。亚 油酸(C18：2n6c)是人体必需脂肪酸，具有预防胆 固醇过高、动脉硬化的作用125J。亚麻酸 (C18：3n3)也是人体必需脂肪酸，其可降低肝脏 脂肪生成酶的活性，从而达到降脂的作用1261。花 生四烯酸( C20：4n6)是人体一种半必需脂肪酸，是 神经组织及脑组织的重要组成物质1271。Lee等16在羔羊饲粮中添加 RPF 后，其背最长肌中亚油酸 的含量显著提高。本试验中，饲粮添加 RPF 对牦 牛肌肉亚油酸、UFA、MUFA 和 PUFA 含量均无显 著影响，这可能与本试验 RPF产品的脂肪酸主要 为 SFA 有关。 4 结 论 ①饲粮添加RPF 能够显著提高牦牛血清 ACCase活性和 INS 含量，有助于提高牦牛的肌内 脂肪含量。 ②饲粮添加RPF 会提高牦牛血清 AST 活性，对牦牛肝脏功能造成不利影响。 参考文献： 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Thirty-two healthy yaks of 4-year-old with body weight of (181.55±23.59) kg were randomly divided into 4 groups by a random block design as control group (CON group， RPF supplemental level was 0)， experiment group l (RPFl group， RPF supplemental level was 1.2%)， experi-ment group 2 (RPF2 group， RPF supplemental level was 2.4%) and experiment 3 group (RPF3 group， RPF supplemental level was 3.6%) with 8 replicates per group and l cattle per replicate. The pre-experimental peri-od lasted for 10 days， and the experimental period lasted for 100 days. The results showed as follows： 1) with the increase of RPF supplemental level， the serum aspartate aminotransferase (AST) activity in yaks was l ine-arly and quadratically increased (P<0.05)， and the serum AST activity in RPF2 group was significantly higher than t hat in CON group， RPFl group and PRF3 group (P<0.05). With t he i ncrease of RPF supplemental lev-e l ， the serum triglyceride (TG) content was l inearly decreased (P<0.05)， and the serum TG content in RPF3group was significantly lower than that in CON group and RPFl group (P<0.05).2) The serum insulin (INS) content in yaks in RPF2 group and RPF3 group was significantly higher than that in CON group and RPFl group (P<0.05).3) The serum acetyl-CoA carboxylase (ACCase) activity in RPFl group and RPF3group was significantly higher than that in CON group (P<0.05).4) With the increase of RPF supplemental level， the ether extract content in longissimus dorsi muscle in yaks was l inearly increased (P<0.05).5) Com-pared with CON group， different dietary RPF supplementa l levels had no significant effects on muscle fatty acid composition in yaks (P>0.05). In conclusion， dietary RPF can promote intramuscular fat deposition， but has adverse effects on l iver function of yaks. [ Chinese Journal of Animal Nutrition， 2023， 35(2)：968-976] Key words： rumen protected fat； yaks； serum biochemical indexes； endogenous hormones； fat metabol i sm；meat qual i ty