牛奶质量的检验问题是许多牛奶收购站、 乳品厂多次提出的课题。有关衡量牛奶质量的方 法目前有比重法和克氏珐及 Milco—Tester 检测法。 比重法:较粗糙,测定不准确,干扰因素多克氏法是采用酸提取奶中的脂肪,而后进行测定, 速度较慢,不能适于大量的牛奶收购工作,现在有的单位购置了 脂舫测定仪, 该设备速度 快,数据准确,但仪器和试剂需要进口。我们采用分光竞度法,较准确地测定了牛奶中脂肪 的含量。此法数据可靠, 重现佳好,每小时可测 40~60 个样品,通过近百个样品的对照 实验,与 Mi l co 一 " Test er 相比,结果相近,适宜于我国现行的牛奶检验等级范围。结 果令人满意。一、样品新鲜牛奶二、仪器分光光度计 脂肪测定仪三、试剂冰醋酸、 尿素 、眯唑 四、实验步聚 用已知牛奶脂肪含量的样品,准确吸取 0.1ml,置于容置瓶中,加入少量冰醋酸使其溶解成 磴清溶液,移取 5 ml 尿素、咪唑混合溶液中,加水稀释至刻度,静置 30 分钟后,在 400nm 测定溶液的吸光度。五、实验数据处理按上述实验程序,取 5 次测定结果的平均值。 六、结论 1、用分光光度法测定的脂肪含量和吸光度呈很好的直线关系,用最小的乘法线性回归, 相 关系数为:y=0.9902, 该直线的直线方程为 y=0.22-0.15z ( y 为吸光度,z 为脂肪含量)。2、实验除用脂肪测定仪 (红外法)对照外,还应用克氏法对本方法的数据进行对照实验,三 种方法的结果吻合较好,说明用分光度法测定牛奶脂肪的含量数据可靠,方法可行