在适当条件下,不饱和脂肪酸的不饱和键能与碘、溴或氯起加成反应。脂肪分子中如含有不饱和脂酰基,即能吸收碘。100g脂肪所吸收碘的克数称为碘价。碘价的高低表示脂肪不饱和程度的大小。
来亨科学仪器Laiheng Lab-Equipment Hanus 法测定不饱和脂肪酸的碘价 一、实验原理 在适当条件下,不饱和脂肪酸的不饱和键能与碘、溴或氯起加成反应。脂肪分子中如含有不饱和脂酰基,即能吸收碘。100g脂肪所吸收碘的克数称为碘价。碘价的高低表示脂肪不饱和程度的大小。 由于碘与脂肪的加成作用很慢,故于 Hanus 试剂中加入适量溴,使产生溴化碘,再与脂肪作用。过量的溴化碘与脂肪作用后,测定溴化碘剩余量即可求得脂肪之碘价,本法的反应如下: l2+Br2- 2IBr(Hanus试剂) KI+CH3COOH HI+CH3COOK HI+IBrr—IBr+ l2+2Na2S2O3 2Nal+Na2S4O6 二、实验用品 北京来亨科学仪器有限公司 销售中心:北京丰台区丰北路甲45号鼎恒中心 6A 技术中心:北京金桥科技产业基地 景盛南二街33号4号楼4层 (一)器材 (1)碘价滴定瓶(250~300ml),或用具塞锥形瓶代替。 (2)量筒(10~50ml)。 (3)样品管。 (二)试剂 (1) Hanus 溶液:取13.2g1, 置于1500ml锥形瓶内,徐徐加入1000ml冰醋酸(AR,不应含有还原物质),边加边摇,同时略加温热,使碘溶解。冷却后,加溴约3ml。 (2) 0.2mol/L标准硫代硫酸钠溶液。 (3)纯四氯化碳。 (4)1%淀粉溶液(溶于饱和氯化纳溶液中)。 (5)10%KI水溶液。 三、实验程序 操作方法 1.实验 准确称取0.3~0.4g花生油或 0.5g猪油2份,放入两个干燥的碘价测定瓶内,切勿使油粘在瓶颈或壁上,各加四氯化碳10ml,轻轻摇动,使油全部溶解。用滴定管仔细地向每个碘测定瓶内加入 Hanus 溶液 25ml,勿使溶液接触瓶颈,塞好玻璃塞,在玻璃塞与瓶口之间加数滴10%碘化钾溶液封装缝隙,以防止碘升华溢出造成测定误差,然后在20~30℃暗处放置30min.放置期间应不时摇动。卤素的加成反应是可逆反应,只有在卤素绝对过量时,该反应才能进行完全,所以油吸收的碘量不应超过 Hanus 溶液所含碘量的一半,若瓶内混合液的颜色很浅,表示油量过多,应再称取较少量的油重作。 放置 30min 后,立刻小心打开玻璃塞,使塞边KI溶液流入瓶内,切勿丢失,用新配制的10%KI10ml 和蒸馏水50ml 把玻璃和瓶颈上的液体冲入瓶内,混匀。用 0.1mol/L硫代硫 ( 销售中心:北京丰台区丰北路甲45号鼎恒中心6A ) ( 技术中心:北京金桥科技产业基地 ) 酸钠溶液使碘由四氯化碳全部进入水溶液内。再滴至蓝色消失为止,即为滴定终点。 另作两分空白对照,除不加样外,其余操作同上。滴定后将废液到时入废液瓶,以便收回四氯化碳。 2.结果处理 碘价表示:100g脂肪所能吸收的碘的g数,可按下式计算: 式中:A为空白滴定用去的硫代硫酸钠溶液的平均 ml 数。 B为样品滴定用去的硫代硫酸钠溶液的平均 ml数。 C为样品重量(g) T为与1mg 0.2mol/L 硫代硫酸钠溶液相当的碘的g数。在本实验中 以上是手动测定脂肪的测定方法,北京来亨科贸有限责任公司生产的全自动脂肪测定仪,是用仪器的方法,型号是:L-806,具有自主知识产权。 销售中心:北京丰台区丰北路甲45号鼎恒中心6A 技术中心:北京金桥科技产业基地 景盛南二街33号4号楼4层 北京来亨科学仪器有限公司景盛南街楼层 京来亨科学仪器有限公司 Hanus法测定不饱和脂肪酸的碘价 一、实验原理在适当条件下,不饱和脂肪酸的不饱和键能与碘、溴或氯起加成反应。脂肪分子中如含有不饱和脂酰基,即能吸收碘。100g脂肪所吸收碘的克数称为碘价。碘价的高低表示脂肪不饱和程度的大小。由于碘与脂肪的加成作用很慢,故于Hanus试剂中加入适量溴,使产生溴化碘,再与脂肪作用。过量的溴化碘与脂肪作用后,测定溴化碘剩余量即可求得脂肪之碘价,本法的反应如下:一、实验用品(一)器材 (1)碘价滴定瓶(250~300ml),或用具塞锥形瓶代替。 (2)量筒(10~50ml)。 (3)样品管。(二)试剂 (1)Hanus溶液:取13.2g I,置于1500ml锥形瓶内,徐徐加入1000ml冰醋酸(AR,不应含有还原物质),边加边揺,同时略加温热,使碘溶解。冷却后,加溴约3ml。 (2)0.2mol/L标准硫代硫酸钠溶液。 (3)纯四氯化碳。 (4)1%淀粉溶液(溶于饱和氯化纳溶液中)。 (5)10% KI水溶液。 二、实验程序操作方法1.实验 准确称取0.3~0.4g花生油或0.5g猪油2份,放入两个干燥的碘价测定瓶内,切勿使油粘在瓶颈或壁上,各加四氯化碳10ml,轻轻摇动,使油全部溶解。用滴定管仔细地向每个碘测定瓶内加入Hanus溶液25ml,勿使溶液接触瓶颈,塞好玻璃塞,在玻璃塞与瓶口之间加数滴10%碘化钾溶液封装缝隙,以防止碘升华溢出造成测定误差,然后在20~30℃暗处放置30min.放置期间应不时摇动。卤素的加成反应是可逆反应,只有在卤素绝对过量时,该反应才能进行完全,所以油吸收的碘量不应超过Hanus溶液所含碘量的一半,若瓶内混合液的颜色很浅,表示油量过多,应再称取较少量的油重作。 放置30min后,立刻小心打开玻璃塞,使塞边KI溶液流入瓶内,切勿丢失,用新配制的10%KI 10ml和蒸馏水50ml把玻璃和瓶颈上的液体冲入瓶内,混匀。用0.1mol/L硫代硫酸钠溶液使碘由四氯化碳全部进入水溶液内。再滴至蓝色消失为止,即为滴定终点。 另作两分空白对照,除不加样外,其余操作同上。滴定后将废液到时入废液瓶,以便收回四氯化碳。
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