硬糖中水分含量检测方案(卡氏水分测定)

WOOKING空仪器T-618-202103SINEO新仪Mlanon T-618-202103 卡尔费休法测定硬糖中的水分含量 1前言 在糖果制品中，水分是检测糖果质量的重要指标之一，当水分和还原糖的含量偏高高，糖果很容易吸潮，容易发霉变质，不易储存；当水分和还原糖的含量过低时，糖果容易失水干缩，使产品发硬。按糖果的软硬程度不同，可分为硬糖、半软糖和软糖，其水分大小也不同，硬糖的含水量不超过6%，半软糖的水分在6%-15%之间，软糖水分含量在 16%-25%之间。本文用 T930全自动水分仪测定某一品牌硬糖的含水量，操作容易，过程简单，实验数据重复性良好。 2仪器与设备 2.1仪器 T930全自动水分滴定仪、双铂电极、5mL滴定管单元。 2.2试剂 卡尔费休滴定剂、无水甲醇。 3实验方法 3.1实验步骤 1.准备过程： (1)把一定量的试样用研钵粉碎成粉末，装入样品袋，防止外界水分干扰实验结果。 (2)打开T930水分滴定仪，连接水浴设备，升温至设置好的温度50℃。 2.测试过程 通过水分滴定仪排液装置，排除残液，加入溶剂甲醇：甲酰胺(2：1)的混合溶液50mL 于滴定杯中，溶剂需要没过电极，设置好参数后，仪器开始预滴定，待仪器处于待机状态时，点击系统进样，打开加料口橡胶塞，根据样品消耗滴定液的体积选择进样量，迅速加入试样，立即盖好橡胶塞，点击开始测定，用卡尔费休滴定剂滴定至终点，输入样品的称样量，计算样品的水分含量。 3.2参数设置 1能每 3.3计算公式： 式中： X --为样品水分含量(%)； Vi --为滴定样品时消耗的滴定液体积(mL)； --为样品称样量(g)； T --为滴定液的浓度(mg/mL)。 技能海 4结果与讨论 4.1实验结果 样品编号 滴定液浓度 (mol/L) 取样量(g) 滴定体积(mL) 水分含量(%) 平均水分含量(%) RSD (%) 1 2.991 0.21463 2.858 3.983 3.911 1.6061 2 0.20538 2.655 3.867 3 0.20521 2.665 3.884 4.3实验结论 用T930全自动水分仪测定硬糖的水分含量，结果是其含水量小于其规定的6%，确定为合格品， T930的最大优势是检测品种多，应用领域广。 ( 参考文献 ) [1] GB 5009.3-2016 食品中水分的测定[S]. 技能海 1 前言在糖果制品中，水分是检测糖果质量的重要指标之一，当水分和还原糖的含量偏高时，糖果很容易吸潮，容易发霉变质，不易储存；当水分和还原糖的含量过低时，糖果容易失水干缩，使产品发硬。按糖果的软硬程度不同，可分为硬糖、半软糖和软糖，其水分大小也不同，硬糖的含水量不超过6%，半软糖的水分在6%-15%之间，软糖水分含量在16%-25%之间。本文用T930全自动水分仪测定某一品牌硬糖的含水量，操作容易，过程简单，实验数据重复性良好。2 仪器与设备2.1 仪器T930全自动水分滴定仪、双铂电极、5mL滴定管单元。2.2 试剂卡尔费休滴定剂、无水甲醇。