食品中水份含量检测方案(红外水份测定)

推荐使用的水份测定方法 精确实用快速 食品行业水份测定方法 目录 食品行业的水份含量测定....... MM4 如何阅读本手册.，......... 5 用于以下物质的水份测定法： 泡打粉. 6 .饼干面团. 7 小黄油饼干.. MM 8 黄油...... 9 辣味薯片 可可粉.. 研磨咖啡. 12 炼乳... 13 细玉米粉. 14 埃曼塔乳酪 15 绿茶. 16 榛子粉. 17 番茄酱. 18 .食用明胶. MAA 19 奶粉...... 燕麦片. 橙汁. .意大利面. 胡椒粉......... 番茄汁.... 白面粉 mim： 2免责声明 22 酸奶 .我们使用每特勒-托利多卤素水份测定仪对这些方法进行了严格测则。但是，您仍需对信息进行亲自测试，以确保其适用于您的既定用途。由于对应用示例的使用与传输不在我们的控制范围之内，因为我们对其所引起的任何后果概不负责。必须遵守厂商的安全总则与预防措施(如：有关化学物质或溶剂的安全总则与预防措施)。 使用 HC快速水份测定仪进行水份测定 食品行业的水份含量测定 从进货检验，到质量控制、生产与存储，再到新产品开发，水份测定在食品行业的各个环节发挥着重要作用。在几乎所有情况下，备好的原料具有最适合的水份含量，可确保最佳的口感、一致性、外观与保质期。因此，水份测定可确保一致的产品质量。食品行业不断承受着既要保持最低成本，又要提高产量和保持稳定高质量的压力。因此，不仅需要可靠地，而且通常需要快速地测定水份含量，以便于对生产过程迅速作出干预，防止生产中断甚至停产。 测定食品水份含量的方法有多种，热重量测定法便是其中之一，其中包括烘箱干燥、卤素/红外干燥与微波干燥等。 用于水份测定的热重分析法一热失重 测定水份含量的参考方法是用烘箱进行热失重，但是此方法通常需要数小时才能获得结果。但是烘箱法过程枯燥并且步骤繁复。快速测定水份含量有多种方法，其中包括卤素水份测定法，这种方法操作便捷，可在短时间内直接获得结果。卤素水份测定仪(HMA) 与烘箱相似，同样采用热失重原理，但是相比于烘箱法2至4小时的耗时，水份测定时间往往只需5至15分钟。卤素水份测定仪的另一重要优点是操作便捷，可进行直接测定，无需计算。 使用卤素水份测定仪测定样品水份 卤素灯加热技术是使用快速水份测定仪快速获取准确结果的关键。梅特勒-托利多生产的所有快速水份测定仪均采用这项创新加热技术。必须将快速水份测定仪获取的结果同参考值(烘箱)进行比对，从而为卤素水份测定仪确定正确的方法参数。梅特勒-托利多已经建立了一个庞大的方法库，其中包含经过验证适用于100多种食品的测定方法。本测定方法大全对其中20种方法进行介绍。 “如何阅读本手册”一节 对于本手册中的每一种样品，均提供了使用烘箱与卤素水份测定仪(HMA) 测定时的准备步骤与程序，以及相关的方法参数。 使用卤素水份测定仪与 烘箱测定的样品 卤素水份测定仪的测定性能在每份物质的图表中加以呈现，其中显示有对应的干燥曲线。干燥曲线显示的是随时间变化水份含量的测定进程，这为了解某种物质的干燥动态变化提供了有用信息。 在干燥曲线当中，斜率显示 通过易于读取的方式将使用这两种方法所获取结果的平均值与重复性(SD， n=6) 显示出来。 结果的平均值，显示 与烘箱的兼容性 关于主要测定 信息的汇总 如想了解关于正确水份测定的更多信息，请参阅我们的 水份测定指导手册www.mt.com/moisture-guide 关于卤素水份测定仪的在线培训www.mt.com/moisture-elearning 技巧与诀窍海报 用于以下物质的水份测定法：泡打粉 样品说明粉末 参考方法 烘箱法 方法参数 卤素水份测定仪 烘箱 升温程序 标准 不适用 干燥温度 125°℃ 103℃ 关机判定标准 3(1 mg/50 s) 不适用 样品质量 2g 5g 干燥曲线示例 测定结果 卤素水份测定仪 烘箱 结果(平均值) 3.34%MC 3.29%MC 标准偏差(SD) 0.07 0.09 测定时长(平均值) 3分钟 300分钟 用于以下物质的水份测定法：饼干面团 样品说明牛奶饼干面团 参考方法 烘箱法 方法参数 卤素水份测定仪 烘箱 升温程序 标准 不适用 干燥温度 135℃ 103°℃ 关机判定标准 3(1 mg/50 s) 不适用 样品质量 7g 5g 样品制备与程序 将样品压入面糊摊铺机内， 将带盖的称量容器放入烘箱内干燥 形成一个圆形薄片。然后将其 (103℃，1小时)，然后放入干燥器内 放到样品盘上 冷却并称重。将样品揉入均质混合物 中。然后放入容器内并称重。 使用烘箱干燥(4小时)，然后放入干燥 器内冷却至室温，并称重。在烘箱内再 次对样品进行干燥处理(1小时)，然后 放入干燥器内冷却并称重。 干燥曲线示例 时间[s] 测定结果 卤素水份测定仪 烘箱 结果(平均值) 19.81%MC 19.73%MC 标准偏差(SD) 0.09 0.24 测定时长(平均值) 26分钟 240分钟 用于以下物质的水份测定法：小黄油饼干 样品说明干饼干 参考方法 烘箱法 方法参数： 卤素水份测定仪 烘箱 升温程序 标准 不适用 干燥温度 120℃ 103 C 关机判定标准 3 (1 mg/50 s) 不适用 样品质量 3g 5g 样品制备 在研钵内研磨样品，使用抹刀 将带盖的称量容器放入烘箱内干燥 与程序 将样品放到样品盘上，然后轻 (103℃，1小时)，然后放入干燥器内 轻晃动样品盘使其均匀分布 冷却并称重。使用研钵研磨样品，充分 搅拌后加入容器内称重。 使用烘箱干燥(4小时)，然后放入干燥 器内冷却至室温，并称重。在烘箱内再 次对样品进行干燥处理(1小时)，然后 放入干燥器内冷却并称重。 干燥曲线示例 测定结果： 卤素水份测定仪 烘箱 结果(平均值) 2.32%MC 2.30%MC 标准偏差 (SD) 0.04 0.32 测定时长(平均值) 4分钟 270分钟 用于以下物质的水份测定法：黄油 样品说明黄油 参考方法 烘箱法 方法参数 卤素水份测定仪 烘箱 升温程序 标准 不适用 干燥温度 110°℃ 102°℃ 关机判定标准 3 (1 mg/50 s) 不适用 样品质量 3g 2g 样品制备与程序 使样品达到室温，将其均匀分布 将带盖的金属盘(大约5厘米)放入 在样品盘上 烘箱内干燥(103℃，1小时)，然后放 入干燥器内冷却并称重。使样品达到室 温，充分搅拌后放到样品盘上并称重。 使用烘箱干燥(4小时)，然后放入干 干燥曲线示例 时间 [s] 测定结果 卤素水份测定仪 烘箱 结果(平均值) 15.11%MC 15.13 %MC 标准偏差 (SD) 0.09 0.07 测定时长(平均值) 9分钟 240分钟 用于以下物质的水份测定法：辣味薯片 样品说明盐味与辣味薯片 参考方法 烘箱法 方法参数 卤素水份测定仪 烘箱 升温程序 标准 不适用 干燥温度 122°℃ 102°℃ 关机判定标准 3(1 mg/50 s) 不适用 样品质量 5g 5g 样品制备与程序 在研钵内研磨样品，使用抹 将带盖的称量容器放入烘箱内干燥 刀将其均匀分布在样品盘上 (102℃，1小时)，然后放入干燥器内 冷却并称重。使用研钵研磨样品，充分 搅拌后加入容器内称重。 使用烘箱干燥(4小时)，然后放入干燥 干燥曲线示例 时间[s] 测定结果 卤素水份测定仪 烘箱 结果(平均值) 1.38%MC 1.42 %MC 标准偏差(SD) 0.04 0.01 测定时长(平均值) 9分钟 240分钟 用于以下物质的水份测定法：可可粉 样品说明粉末 参考方法 烘箱法 方法参数 卤素水份测定仪 烘箱 升温程序 标准 不适用 干燥温度 100°℃ 102℃ 关机判定标准 3 (1mg/50 s) 不适用 样品质量 2g 5g 样品制备与程序 搅拌样品，使用抹刀将样品 将带盖的称量容器放入烘箱内干燥 放到样品盘上，然后轻轻晃 (102℃，1小时)，然后放入干燥器内冷 动样品盘使其均匀分布 却并称重。搅拌样品，放入容器内并称重。 使用烘箱干燥(4小时)，然后放入 干燥曲线示例 测定结果 卤素水份测定仪 烘箱 结果(平均值) 3.05%MC 3.02%MC 标准偏差(SD) 0.05 <0.01 测定时长(平均值) 4分钟 240分钟 用于以下物质的水份测定法： 研磨咖啡 样品说明 研磨咖啡豆粉末 参考方法 烘箱法 方法参数 升温程序 标准 不适用 干燥温度 120℃ 103°℃ 关机判定标准 3(1 mg/50 s) 不适用 样品质量 3g 5g 样品制备 搅拌样品，使用抹刀将其均 将带盖的称量容器放入烘箱内干燥 与程序 匀分布在样品盘上 (103℃，1小时)，然后放入干燥器 内冷却并称重。搅拌样品，放入容器内 并称重。 使用烘箱干燥(5小时)，然后放入干燥 器内冷却至室温，并称重。在烘箱内再 次对样品进行干燥处理(1小时)，然后 放入干燥器内冷却并称重。 干燥曲线示例 测定结果 卤素水份测定仪 烘箱 结果(平均值) 4.42 %MC 4.46%MC 标准偏差(SD) 0.03 0.01 测定时长(平均值) 5分钟 360分钟 用于以下物质的水份测定法：炼乳 样品说明非甜味粘性液体 参考方法 烘箱法 升温程序 标准 不适用 干燥温度 140°℃ 102°℃ 关机判定标准 3(1mg/50 s) 不适用 样品质量 2g 6g 样品制备与程序 搅拌样品，使用移液器将其 将装有20克沙子和带有玻璃搅拌 均匀铺放在两个玻璃纤维盘 器与盖子的金属盘放入烘箱内干燥 之间 (102℃，1小时)，然后放入干燥器内 冷却并称重。搅拌样品，放到样品盘上 并称重，放入温度为90℃的烘箱内蒸 发30分钟，添加5ml 水并混合。 放入烘箱内干燥(2个小时)，然后放入 干燥器内冷却至室温并称重。使用烘箱 将样品再次干燥两次(每次1小时)， 放入干燥器内冷却并称重。 干燥曲线示例 时间 [s] 测定结果 卤素水份测定仪 烘箱 结果(平均值) 74.60 %MC 74.56%MC 标准偏差 (SD) 0.17 0.08 测定时长(平均值) 8分钟 240分钟 用于以下物质的水份测定法：细玉米粉 样品说明 颗粒 参考方法 烘箱法 方法参数 卤素水份测定仪 烘箱 升温程序 标准 不适用 干燥温度 160°℃ 130°℃ 关机判定标准 3(1 mg/50 s) 不适用 样品质量 5g 5.5g 干燥曲线示例 时间[s] 测定结果 卤素水份测定仪 烘箱 结果(平均值) 14.54%MC 14.56%MC 标准偏差(SD) 0.03 <0.01 测定时长(平均值) 13分钟 90分钟 用于以下物质的水份测定法：埃曼塔乳酪 样品说明 脂肪含量大于35%的硬质乳酪 参考方法 烘箱法 方法参数 卤素水份测定仪 烘箱 升温程序 标准 不适用 干燥温度 110℃ 102℃ 关机判定标准 3(1 mg/50 s) 不适用 样品质量 3g 2g 干燥曲线示例 时间[s] 测定结果 卤素水份测定仪 烘箱 结果(平均值) 31.48%MC 31.99%MC 标准偏差 (SD) 0.18 0.03 测定时长(平均值) 26分钟 用于以下物质的水份测定法：绿茶 样品说明 散装茶叶 参考方法 烘箱法 方法参数 卤素水份测定仪 烘箱 升温程序 标准 不适用 干燥温度 125°℃ 103℃ 关机判定标准 3 (1 mg/50 s) 不适用 样品质量 2.5g 5g 样品制备与程序 搅拌样品，使用抹刀将其均 将带盖的称量容器放入烘箱内干燥 匀分布在样品盘上 (102℃，1小时)，然后放入干燥器内 冷却并称重。搅拌样品，放入容器内并称 重。使用烘箱干燥(16小时)，然后 干燥曲线示例 时间[s] 测定结果 卤素水份测定仪 烘箱 结果(平均值) 7.01%MC 7.09 %MC 标准偏差(SD) 0.08 0.05 测定时长(平均值) 8分钟 960分钟 用于以下物质的水份测定法：榛子粉 样品说明 榛子粉，棕色粉末 参考方法 烘箱法 方法参数 卤素水份测定仪 烘箱 升温程序 标准 不适用 干燥温度 130°℃ 103℃ 关机判定标准 3(1 mg/50s) 不适用 样品质量 4g 5g 样品制备与程序 搅拌样品，使用抹刀将样品 将带盖的称量容器放入烘箱内干燥 放到样品盘上，然后轻轻晃 (103℃，1小时)，然后放入干燥器内 动样品盘使其均匀分布 冷却并称重。搅拌样品，放置到容器内 并称重。使用烘箱干燥(2小时)，然后 放入干燥器内冷却至室温，并称重。在 烘箱内对样品再次干燥两次(每次1小 干燥曲线示例 时间[s] 测定结果 卤素水份测定仪 烘箱 结果(平均值) 5.27%MC 5.27%MC 标准偏差 (SD) 0.08 0.07 测定时长(平均值) 6分钟 用于以下物质的水份测定法：番茄酱 样品说明番茄酱 参考方法烘箱法 方法参数 卤素水份测定仪 烘箱 升温程序 标准 不适用 干燥温度 125°℃ 102℃ 关机判定标准 3(1 mg/50 s) 不适用 样品质量 4g 2g 样品制备与程序 搅拌样品，使用抹刀将其均匀 将装有25克沙子和带有玻璃搅拌 分布在玻璃纤维盘上 器与盖子的金属盘放入烘箱内干燥 (102℃，1小时)，然后放入干燥器内 冷却并称重。搅拌样品，放置到样品盘 上后称重，然后与沙子混合。 使用烘箱干燥(4小时)，然后放入干燥 器内冷却至室温，并称重。 干燥曲线示例 测定结果 卤素水份测定仪 烘箱 结果(平均值) 69.40%MC 69.29%MC 标准偏差(SD) 0.06 0.06 测定时长(平均值) 24分钟 240分钟 用于以下物质的水份测定法：食用明胶 样品说明颗粒 参考方法 烘箱法 方法参数 卤素水份测定仪 烘箱 升温程序 标准 不适用 干燥温度 145℃ 102℃ 关机判定标准 3(1mg/50 s) 不适用 样品质量 6g 5g 样品制备与程序 搅拌样品，使用抹刀将样品 米将带盖的称量容器放入烘箱内干燥 放到样品盘上，然后轻轻晃 (103℃，1小时)，然后入入干燥器内冷却 动样品盘使其均匀分布 并称重。搅拌样品，放入容器内并称重。 使用烘箱干燥(2小时)，然后放入干燥 器内冷却至室温，并称重。 在烘箱内对样品再次干燥三次(每次 干燥曲线示例 时间[s] 测定结果 卤素水份测定仪 烘箱 结果(平均值) 9.15%MC 9.01%MC 标准偏差(SD) 0.09 0.14 测定时长(平均值) 7分钟 300分钟 用于以下物质的水份测定法：奶粉 样品说明 乳脂含量为2.7%的奶粉 参考方法 烘箱法 方法参数 卤素水份测定仪 烘箱 升温程序 标准 不适用 干燥温度 110°℃ 102℃ 关机判定标准 3(1 mg/50 s) 不适用 样品质量 3g 2g 样品制备与程序 搅拌样品，使用抹刀将样品 米将带盖的称量容器放入烘箱内干燥 放到样品盘上，然后轻轻晃 (102℃，1小时)，然后放入干燥器内 动样品盘使其均匀分布 冷却并称重。搅拌样品，放入容器内并 称重。使用烘箱干燥(2小时)，然后放 入干燥器内冷却至室温，并称重。在烘 箱内对样品再次干燥两次(1小时)， 干燥曲线示例 测定结果 卤素水份测定仪 烘箱 结果(平均值) 4.61%MC 4.67%MC 标准偏差 (SD) 0.10 0.02 测定时长(平均值) 7分钟 240分钟 用于以下物质的水份测定法：燕麦片 样品说明燕麦片 参考方法 烘箱法 方法参数 卤素水份测定仪 烘箱 升温程序 标准 不适用 干燥温度 150°℃ 131°℃ 关机判定标准 3(1mg/50s) 不适用 样品质量 4g 5g 样品制备与程序 研磨样品，使用抹刀将样品 将带盖的称量容器放入烘箱内干燥 放到样品盘上，然后轻轻晃 (131℃，1小时)，然后放入干燥器内 动样品盘使其均匀分布 冷却并称重。研磨样品，充分搅拌，然后 放入容器内并称重。 使用烘箱干燥(1.5小时)，然后放入干 干燥曲线示例 测定结果 卤素水份测定仪 烘箱 结果(平均值) 10.96%MC 10.91%MC 标准偏差(SD) 0.04 0.01 测定时长(平均值) 6分钟 90分钟 用于以下物质的水份测定法：橙汁 样品说明 完全采用橙子浓缩物制成 参考方法 烘箱法 方法参数 快速 升温程序 140°℃ 103℃ 干燥温度 3(1 mg/50 s) 不适用 关机判定标准 2g 10g 干燥器内冷却至室温，并称重。 干燥曲线示例 时间[s] 测定结果 卤素水份测定仪 烘箱 结果(平均值) 89.40%MC 89.23%MC 标准偏差(SD) 0.04 0.06 则定时长(平均值) 6分钟 180分钟 用于以下物质的水份测定法：意大利面 样品说明 使用硬质小麦制成的干面 参考方法 烘箱法 方法参数 烘箱 卤素水份测定仪 升温程序 145°℃ 130℃ 干燥温度 3 (1mg/50s) 不适用 关机判定标准 4g 5.5g 样品质量 研磨样品，使用抹刀将样品 将带盖的称量容器放入烘箱内干燥 放到样品盘上，然后轻轻晃 (131℃，1小时)，然后放入干燥器 动样品盘使其均匀分布 内冷却并称重。研磨样品，充分搅拌， 然后放入容器内并称重。 使用烘箱干燥(1.5小时)，然后放入干 干燥曲线示例 时间[s] 测定结果 卤素水份测定仪 烘箱 结果(平均值) 10.90%MC 10.90%MC 标准偏差 (SD) 0.10 0.03 测定时长(平均值) 14分钟 90分钟 用于以下物质的水份测定法：胡椒粉 样品说明细粒颗粒 参考方法 烘箱法 方法参数 升温程序 标准 不适用 干燥温度 135℃ 102°℃ 关机判定标准 3(1 mg/50 s) 不适用 样品质量 2g 5g 干燥曲线示例 时间[s] 测定结果 卤素水份测定仪 烘箱 结果(平均值) 10.82%MC 10.70%MC 标准偏差(SD) 0.12 0.05 测定时长(平均值) 5分钟 240分钟 用于以下物质的水份测定法：番茄汁 样品说明 均质液体 参考方法 烘箱法 方法参数 卤素水份测定仪 烘箱 升温程序 快速 不适用 干燥温度 130°℃ 103°℃ 关机判定标准 3 (1 mg/50 s) 不适用 样品质量 3g 4g 干燥曲线示例 时间「s1 测定结果 卤素水份测定仪 烘箱 结果(平均值) 95.22%MC 95.32%MC 标准偏差 (SD) 0.05 0.04 测定时长(平均值) 8分钟 180分钟 用于以下物质的水份测定法：白面粉 样品说明粉末 参考方法 烘箱法 方法参数 卤素水份测定仪 烘箱 升温程序 标准 不适用 干燥温度 140℃ 130°℃ 关机判定标准 3(1 mg/50 s) 不适用 样品质量 4g 5g 样品制备与程序 搅拌样品，使用抹刀将其均 将带盖的称量容器放入烘箱内干燥 匀分布在样品盘上 (130℃，1小时)，然后放入干燥器内 冷却并称重。充分搅拌样品，放入容器 内并称重。 使用烘箱干燥(2小时)，然后放入干燥 干燥曲线示例 测定结果 卤素水份测定仪 烘箱 结果(平均值) 11.33 %MC 11.60 %MC 标准偏差(SD) 0.06 0.09 测定时长(平均值) 7分钟 120分钟 用于以下物质的水份测定法：酸奶 样品说明 酸奶(脱脂牛奶) 参考方法 烘箱法 卤素水份测定仪 烘箱 升温程序 快速 不适用 干燥温度 105°℃ 87°℃ 关机判定标准 3 (1 mg/50 s) 不适用 样品质量 3g 2.5g 样品制备与程序 搅拌样品，使用抹刀将其均 将装有25克沙子和带有玻璃搅拌器与 匀分布在样品盘上 盖子的金属盘放入烘箱内干燥(103℃， 1小时)，然后放入干燥器内冷却并称 重。搅拌样品，放置到样品盘上后称 重，然后与沙子混合。 使用烘箱干燥(2小时)，然后放入干燥 器内冷却至室温，并称重。在烘箱内再 次对样品进行干燥处理(1小时)，然后 放入干燥器内并称重。 干燥曲线示例 时间[s] 测定结果 卤素水份测定仪 烘箱 结果(平均值) 87.41%MC 87.50%MC 标准偏差(SD) 0.10 0.10 测定时长(平均值) 14分钟 我们的水份测定专业知识带给您巨大收益 梅特勒-托利多凭借数十年的实验室称量和卤素水份测定经验，为您提供各种专业知识与工具。最大限度地利用我们的专业知识以增强您的水份测定知识，并确保您从卤素水份测定仪所提供的全部优势中获益。请查阅我们网站上的文档。 在线培训：正确的水份测定 我们的在线培训课程向您概括介绍最重要的水份测定方法。此外，还详细介绍了如何使用快速水份测定仪准确测定样品的水份含量。 www.mt.com/moisture-elearning 白皮书： 快速水份测定仪与烘箱比较 在《烘箱与卤素水份测定仪(HMA)之对比》白皮书中，从科学的角度对烘箱法如何由快速、简便的卤素水份测定法轻松取代进行了解读。 www.mt.com/moisture-vs-oven 白皮书：快速水份测定仪的常规测试 此白皮书描述了在进行水份测定时可能出现的误差影响与来源。同时，文章还讨论了为确保一致并且可靠地测定水份含量和仪器正确运行，必须进行的常规测试。并对如何使用快速水份测定仪确定样品的水份含量进行了解释。 www.mt.com/moisture-routinetesting 请访问我们的主页，获取更多的专业知识与工具： www.mt.com/moisture-routine-testing Mettler-Toledo GmbH Laboratory and Weighing TechnologiesCH-8606 Greifensee， SwitzerlandTel. +41 44 944 22 11 Fax +41 44 944 30 60 Subject to technical changesC 01/2017 Mettler-Toledo GmbH Global MarCom， 2208 RK/MB 梅特勒-托利多 实验室/过程分析/产品检测设备地址：上海市桂平路589号电话：021-64850435传真：021-64853351 E-mail： ad@mt.com 工业/商业衡器及系统 地址：江苏省常州市新北区太湖西路111号 邮编：213125 电话：0519-86642040 传真：0519-86641991 特勒-托利多品品行业方法大全 测定水份含量的参考方法是用烘箱进行热失重，但是此方法通常需要数小时才能获得结果且步骤繁复。快速测定水份含量有多种方法，其中包括卤素水份测定法，这种方法操作便捷，可在短时间内直接获得结果。卤素水份测定仪 (HMA) 与烘箱相似，同样采用热失重原理，但是相比于烘箱法 2 至 4 小时的耗时，水份测定时间往往只需 5 至 15 分钟。梅特勒-托利多生产的所有快速水份测定仪均采用这项创新加热技术。梅特勒-托利多已经建立了一个庞大的方法库，其中包含经过验证适用于 100 多种食品的测定方法，本测定方法大全对其中 20 种方法进行介绍。