巧克力中水分含量检测方案(卡氏水分测定)

WOOKING空仪器SINEO新仪T-616-202103 T-616-202103 卡尔费休法测定巧克力中的水分含量 1前言 巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食，其含有丰富的镁、钾和维他命A等，因而具有高能值，有提高精神、增强兴奋的效果。含水量是一项重要的检测项目。但是在卡尔费休法测定中，巧克力很难溶解的情况。该方案针对这个难题，用双层滴定杯通入循环水辅助 T930 全自动水分滴定仪进行样品测试，巧克力加热溶解，这样就可以加速实验速度，有效解决问题。 2仪器与设备 2.1仪器 T930自自动水分滴定仪、双铂电极、5mL滴定管单元。 2.2试剂 卡尔费休滴定剂、无水甲醇。 3实验方法 3.1实验步骤 (1)准备过程： 用刀片切2g巧克力，碾磨成粉末。把水浴装置和水分仪通过双层滴定杯连接起来，打开水浴装置，升高的温度设置到50℃，等待仪器升温。 (2)测式过程 通过水分滴定仪排液装置，排除残液，加入溶剂剂醇40mL于滴定杯中，溶剂需要没过电极，设置好参数后，仪器开始预滴定，待仪器处于待机状态时，点击系统进样，打开加 料口橡胶塞，根据样品消耗滴定液的体积选择进样量，迅速加入试样，立即盖好橡胶塞，点击开始测定，用卡尔费休滴定剂滴定至终点，输入样品的称样量，计算样品的水分含量。 3.2参数设置 技能海 3.3计算公式： 式中： X --为样品水分含量(%))； Vi--为滴定样品时消耗的滴定液体积(mL)； m --为样品称样量(g)； T --为滴定液的浓度(mg/mL)。 4结果与讨论 技4.1实验结果 能 海 样品编号 滴定液浓度(mol/L) 取样量(g) 滴定体积(mL) 水分含量(%) 平均水分含量(%) RSD(%) 1 3.010 1.0192 4.689 1.3843 1.3738 1.0239 1.0108 4.660 1.3814 1.0528 4.752 1.3586 在恒温水浴的辅助下，用 T930全自动水分仪测定巧克力的水分，结果是解决了样品较难溶解的难题，且测试的含水量的 RSD 值是 1.0239%，重复性较好。 ( 参考文献 ) [1] GB 5009.3-2016食品中水分的测定[S]. 技能海 1 前言巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食，其含有丰富的镁、钾和维他命A等，因而具有高能值，有提高精神、增强兴奋的效果。含水量是一项重要的检测项目。但是在卡尔费休法测定中，巧克力很难溶解的情况。该方案针对这个难题，用双层滴定杯通入循环水辅助T930全自动水分滴定仪进行样品测试，巧克力加热溶解，这样就可以加速实验速度，有效解决问题。2 仪器与设备2.1 仪器T930全自动水分滴定仪、双铂电极、5mL滴定管单元。2.2 试剂卡尔费休滴定剂、无水甲醇。