无糖沙琪玛中脂肪含量检测方案(抽提萃取)

SOX-035-202101 索氏提取仪测定无糖沙琪玛中的脂肪含量 1前言 沙琪玛又称为萨其马，是中国满族的一种传统食物，因为其较高的营养价值和香甜软绵的口感颇受市民大众的喜爱。但同时又有不少人因为它的高热量、高脂肪而望而却步，不过很快就有商家察觉到了商机并趁机推出了以“低热量”为宣传噱头的无糖沙琪玛。大家都知道热量向来和脂肪含量挂钩，可无糖沙琪玛中的脂肪含量就低吗?现在我们依据《GB5009.6-2016 食品安全国家标准食品中脂肪的测定》对无糖沙琪玛中的粗脂肪含量进行测定。 2仪器与试剂 2.1仪器 SOX606 索氏提取仪；分析天平；鼓风干燥箱；干燥器；100mL量筒。 SOX606 索氏提取仪 2.2试剂 石油醚(30~60℃)；滤纸筒；脱脂棉。 3实验方法 3.1仪器准备 请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为m 。 3.2样品制备 将沙琪玛样品研碎，称取约2g样品于准备好的滤纸筒内，并在表面盖上一层脱脂棉。 3.3仪器参数设置 将滤纸筒置于仪器萃取室内，向溶剂杯中加入100mL 石油醚，仪器参数设置如下： 萃取模式 萃取时间 回流时间 萃取温度 预干燥时间 试剂添加量 索氏热萃取 240min 8min 65℃ 30min 100mL 备注：萃取温度可根据回流效果进行调整 抽提完成后，烘干溶剂杯至恒重，记为m。 4结果与讨论 4.1实验结果 增重法计算脂肪含量： 粗脂肪含量(%)=m，-mox100%m 其中，m——溶剂杯和脂肪含量，g m—-溶剂杯质量，g m——试样质量，g 样品名称 m(g) m (g) m (g) 脂肪含量(%) 平均值(%) 无糖沙琪玛 2.0754 89.6622 90.0401 18.2085 18.35 2.2321 91.2494 91.6648 18.6103 2.0230 89.5755 89.9334 17.6915 1.9714 89.4852 89.8579 18.9053 4.2结论 此次测试的无糖沙琪玛中脂肪含量为18.35%，重复性符合《GB 5009.6-2016 食品安全国家标准食品中脂肪的测定》中在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%的要求。该结果可看出无糖沙琪玛的脂肪含量也不低，还是要适量食用。 ( 参考文献 ) ( [1] GB5009.6-2016 食品安全国家标准食品中脂肪的测定[S]. ) -- -- 1 1 前言沙琪玛又称为萨其马，是中国满族的一种传统食物，因为其较高的营养价值和香甜软绵的口感颇受市民大众的喜爱。但同时又有不少人因为它的高热量、高脂肪而望而却步，不过很快就有商家察觉到了商机并趁机推出了以“低热量”为宣传噱头的无糖沙琪玛。大家都知道热量向来和脂肪含量挂钩，可无糖沙琪玛中的脂肪含量就低吗？现在我们依据《GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》对无糖沙琪玛中的粗脂肪含量进行测定。2 仪器与试剂2.1仪器SOX606索氏提取仪；分析天平；鼓风干燥箱；干燥器；100mL量筒。2.2试剂石油醚（30~60℃）；滤纸筒；脱脂棉。