膨化食品中脂肪含量检测方案(抽提萃取)

IGASSOX-003-201711 海能仪器：膨化食品中脂肪含量的测定产品配置单(索氏提取仪) 1前言 膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸、微波或挤压等方式膨化而制成的体积明显增大，具有一定酥松度的膨化食品。由于其口感香脆、酥甜，备受人们喜爱。但其脂肪含量一般都较高，不易过多食用。且根据《GB 28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》可知，食品中脂肪是必须检测的营养素指标之一。其中脂肪含量测定原理为：将粉碎、分散且干燥的试样用有机溶剂回流提取，使试样中的脂肪被溶剂抽提出来，回收溶剂后所得到的残留物，即粗脂肪。本文采用索氏提取仪测定膨化食品中的脂肪含量，相比传统的索氏抽提玻璃仪器，操作更加方便、安全，同时大大提高了实验效率。 2仪器与试剂 2.1仪器 SOX406/606 索氏提取仪；旋风磨；分析天平；鼓风干燥箱；100mL量筒；干燥器。 SOX406 索氏提取仪 SOX606 索氏提取仪 2.2试剂 石油醚(沸程60~90℃)；无水乙醇；滤纸；脱脂棉。 实验用水应符合 GB/T6682中三级用水的规格，使用试剂除特殊说明外，均为分析纯。 3实验方法 3.1仪器准备 请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为 mo。 3.2样品制备 将干燥样品进行粉碎，精确称取样品约1.0~1.5g左右(记为m)，放入滤纸筒内，并覆盖上一层脱脂棉。 3.3仪器参数设置 打开冷凝水，启动索氏提取仪，设置萃取参数如下： SOX606参数设定 萃取模式 索氏热萃取 萃取时间 180-240min 试剂添加量 100mL 回流时间 7min 萃取温度 105℃ 预干燥时间 15min 预干燥时间 15min 抽提完成后，烘干溶剂杯至恒重，记为 mi。 4结果与讨论 4.1实验结果 增重法计算粗脂肪含量：粗脂肪含量(%)=m-m0一x100%， m 其中，mi—溶剂杯和粗脂肪质量， g mo——溶剂杯质量，g m—试样质量，g ①)洋葱圈 样品编号 样品质量(g) 溶剂杯质量(g) 溶剂杯与脂肪质量(g) 脂肪含量(%) 平均值(%) 1 1.0774 92.3448 92.5204 16.3 16.5 2 1.0002 92.2398 92.4078 16.8 3 1.0127 92.2952 92.4623 16.5 ②虾条 样品编号 样品质量(g) 溶剂杯质量(g) 溶剂杯与脂肪质量(g) 脂肪含量(%) 平均值(%) 1 2.0046 66.0898 66.4931 20.12 20.23 2 2.0621 67.2257 67.6451 20.34 3 2.0045 65.1740 65.5793 20.22 ③薯片 样品编号 样品质量(g) 溶剂杯质量(g) 溶剂杯与脂肪质量(g) 脂肪含量(%) 平均值(%) 1 1.0933 66.1677 66.5090 31.21 31.38 2 1.0837 64.9897 65.3317 31.55 3 1.0045 65.1778 65.4929 31.37 4.2结论 《GB 5009.6-2016 食品安全国家标准食品中脂肪的测定》中对于精密度规定：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。实验各样品三次独立测定结果绝对差值均未超过算术平均值的10%，符合标准要求。 由实验结果可知，膨化食品脂肪含量较高，萃取时间根据样品质量和脂肪含量增多相应加长；当该种类样品量为1-2g时，建议萃取时间设置大于3h，以便取得更好的测试结果。 ( 参考文献 ) [1] GB 5009.6-2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定[S]. [2] GB 28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则[S]. 注意事项 实验中抽提溶剂可以根据实际情况选择无水乙醚、石油醚，实验中仪器萃取温度设置一般高于所用溶剂沸点10-20℃为宜。如选择无水乙醚作为溶剂，应将样品彻底干燥。如选择石油醚作为溶剂，可允许样品中存在微量水分。样品需进行充分研碎或粉碎。颗粒尺寸越小，混合越均匀，样品中脂肪越容易被萃取出来，从而可缩短萃取时间，提高工作效率。 -- -- 1 前言膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸、微波或挤压等方式膨化而制成的体积明显增大，具有一定酥松度的膨化食品。由于其口感香脆、酥甜，备受人们喜爱。但其脂肪含量一般都较高，不易过多食用。且根据《GB 28050-2011食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》可知，食品中脂肪是必须检测的营养素指标之一。其中脂肪含量测定原理为：将粉碎、分散且干燥的试样用有机溶剂回流提取，使试样中的脂肪被溶剂抽提出来，回收溶剂后所得到的残留物，即粗脂肪。本文采用索氏提取仪测定膨化食品中的脂肪含量，相比传统的索氏抽提玻璃仪器，操作更加方便、安全，同时大大提高了实验效率。2 仪器与试剂2.1仪器SOX406/606索氏提取仪；旋风磨；分析天平；鼓风干燥箱；100mL量筒；干燥器。2.2试剂石油醚（沸程60~90℃）；无水乙醇；滤纸；脱脂棉。实验用水应符合GB/T6682中三级用水的规格，使用试剂除特殊说明外，均为分析纯。