啤酒中香气成分检测方案(气相色谱仪)

ApplicationnNNo.G317News岛津SHIMADZUhttp：//www.shimadzu.com.cn用户服务热线电话： 800-810-0439第一版发行行：2019年11月400-650-0439 气相色谱法 HS-20 和 NexisTM GC-2030分析啤酒中的香气成分 啤酒中包含非常多的香气成分。在本文中，以5种市售啤酒为样品，分析了影响啤酒风味的醇和酯类等9种香气成分，并通过多变量分析(主成分分析、层次聚类分析)对不同啤酒进行了比较。 Y. Takemori l分析方法 //////=//////!/ 520用4%乙醇稀释香气成分的混合原液配制混合标准系列溶液。分别取10g标准系列溶液于顶空瓶中，添加内标物，密封后，进行顶空分析以创建标准回曲线。实际样品与上述SHIMABZU处理方式相同，取未脱气处理的10g啤酒和内标物密封在顶空瓶中进行顶空分析，使用仓建的标准曲线进行定量。Nexin NexisTM GC-2030+HS-20 的外观 |分析条件 设备配置及分析条件如表1所示。 表1设备配置和分析条件 顶空进样器(HS-20) 气相色谱法 (Nexis GC-2030/FID-2030) Mode 循环操作 Injection Mode ：分流 Oven Temperature ： 40℃ Split Ratio ： 1：5 Sample Line Temperature ：70℃ Carrier Gas ： He Transfer Line Temperature ：80℃ Carrier Gas Control ：色谱普流量(5mL/min) Vial Pressure ： 150kPa Column ： SH-RtxTM-Wax VialHeat-retentionTime ：45 min (30m×0.53 mml.D.，1 um) Vial Pressurization Time ：1min Column Temp ：40℃(5min)-10℃/min - 190℃ (5 min) Vial Pressurization Equilibrating Time 0.1 min Detector Temp ：200℃ Loading Time 0.5 min Detector Gas ： H232mL/min Loading Pressurization Time ：0.1 min Make-up (He) 24 mL/min Injection Time 0.5 min Air 200 mL/min Needle Flush Time ：5 min 5种市售啤酒的分析结果 代表性色谱图如图1所示，5种市售啤酒中香气成分的定量结果(3次测定结果的平均值)见表2。 图1啤酒的色谱图 表2香气成分定量结果(单位：mg/L) 化合物名称 BeerA Beer B Beer C Beer D Beer E 乙酸乙酯 21.065 32.552 12.584 30.386 13.825 正丙醇 11.342 11.217 11.985 23.662 9.360 异丁醇 10.490 10.941 14.126 0.190 9.198 乙酸异戊酯 2.188 2.725 0.936 0.459 1.120 异戊醇 62.552 52.284 59.169 59.692 54.575 己酸乙酯 0.067 0.091 0.052 0.088 0.094 辛酸乙酯 0.114 0.159 0.067 0.124 0.137 苯乙酸乙酯 0.350 0.808 0.125 N.D 0.231 苯乙醇 16.891 21.655 17.025 13.420 16.583 多变量分析结果和讨论 通过多变量分析软件 SIMCA 15 (Infocom公司)对啤酒中均有检出的8种成分(乙酸苯乙酯除外)结果(n=3)进行主成分分析和层次聚类分析，从图2的得分图看出，5种啤酒很好地分开，可以直观地看到每种啤酒之间的差异。图3为树状图，可以直观地展示不同啤酒的相似度。 通过得分图和树状图可以确认啤酒D与其他4种啤酒有显著差异。这表明与其他啤酒相比，啤酒D的8种香气成分的浓度比有所不同。此外，只有啤酒D是上层发酵的淡啤酒，而其他啤酒则是底部发酵的熟啤酒。 图2得分图 图3树状图 结论 对啤酒中的9种香气成分进行了高灵敏度分析，证实了各啤酒香气成分的浓度有所不同。通过结合多变量分析，可以直观、简便地对不同啤酒进行比较。 ( <参考文献> ) ( 啤酒酿造协会：B C OJ啤酒分析法(2 0 13) ) ( Nexis 是岛津制作所株式会社在日本及其他国家的商标。 ) ( Rtx 是 Restek Corporation 在美国及其他国家的商标或注册商标。 ) ( SIMCA是 Sartorius Stedim Data Analytics Ab 的注册商标。 ) 岛津应用云 ( 岛津企业管理(中国)有限公司岛津(香港)有限公司 ) ( 免责声明： ) ( *本资料未经许可不得擅自修改、转载、销售； ) ( *本资料中的所有信息仅供参考，不予任何保证。如有变动，恕不另行通知。 ) 啤酒中包含非常多的香气成分。在本文中，以5种市售啤酒为样品，分析了影响啤酒风味的醇和酯类等9种香气成分，并通过多变量分析（主成分分析、层次聚类分析）对不同啤酒进行了比较。